Cibule a česnek jsou mystická zelenina, po nich to páchne z úst, jíst je jen tak, vzít cibulovou hlavu a prostě ji žvýkat jako jablko, stejně jako česnek – stroužek po stroužku, jako semínka, to málokdo umí, ano a jestli chce Ale přesto je tato zelenina přítomna v každém našem jídle, v každém salátu a jaký druh grilování bez voňavých cibulových kroužků? A samozřejmě nezapomeňte na léčivé přednosti této zeleniny: je to nestálé moře, které dokáže zaplavit jakýkoli bakteriální oheň v našem těle.
Jak udržet cibuli a česnek doma až do jara?
Dnes se vám tedy pokusíme co nejpodrobněji přiblížit, jak si v běžných domácích podmínkách můžete zachránit svou vlastní, ekologicky nezávadnou, vykopanou ze zahrádky nebo zakoupenou na trhu, cibuli a česnek.
Obsah:
Obecná doporučení
Začněte tím, že cibule, česnek (ať už byl zakoupen v obchodě, na trhu nebo vykopaný z oblíbeného místa) by měly být pečlivě prozkoumány a očištěny od země, ale ne oškrábáním nebo odstraněním skořápek (s s výjimkou shnilých, shnilých), ale opatrně, např. měkkým kartáčem nebo hadříkem.
Dále je potřeba ho sušit asi den, hodně záleží na aktuálním stavu česneku: může být již suchý a jeho slupky šustí a na dotek nevypadají ani nepůsobí syrově.
Zkontrolujte špičky a spodky česneku a cibule: měly by být také suché. Nakonec prohlédněte hlávky, zda nehnijí: pokud žádné nejsou a cibule česneku a cibule vypadají zdravě, můžete je použít ke skladování. Skladovací prostor musí být suchý a větraný.
Cibulí skladování
Skladování cibule v koších
Pro tyto účely je lepší zvolit skutečný proutěný koš nebo několik takových, pokud plánujete nebo jste již sklidili působivou úrodu cibule. Koše by neměly být mokré, a pokud ano, pak je dva dny sušte na slunci, den na jedné straně (vnější) a den na druhé (vnitřní).
Pokud košíčky používáte poprvé, pak si buďte jisti, že cibule vydrží dlouho, ale pokud se to bude opakovat nebo potřetí, počtvrté, pak je lze nejprve ošetřit 2% směsí Bordeaux, utratit polovinu litr roztoku pro každý koš, pak se vysuší, jak je popsáno výše, a teprve poté položte cibuli na skladování.
Cibulí můžete položit hodně, plný košík, většinou se pod tíhou nezraní, takže by neměly být problémy se skladováním.
Proč jsou proutěné koše dobrou volbou? Pravidelně, alespoň jednou za měsíc, stačí vyndat koš a prozkoumat žárovky skrz praskliny, skrz ně můžete vidět, když ta či ona žárovka najednou začne hnít. Poté bude třeba cibuli vytřídit a odstranit všechny, které jsou v kontaktu se shnilou cibulí a samotnou cibulí, zbytek uložit zpět do skladu.
Často se cibule skladuje v běžné domácnosti, pokojové teplotě pod stolem nebo ve spíži, případně na vytopeném balkóně či lodžii, a leží tam téměř do nové sklizně, tedy velmi dlouho.
Skladování cibule v papírových sáčcích. © canida
Rada. Bio košíky jsou na uskladnění cibule lepší než plastové, mohou škodit a často se používají jen ke krátkodobému použití. K jejich výrobě lze použít nekvalitní materiály, které do výrobků uvolňují škodlivé látky.
Skladování cibule v krabicích a bednách
Dobrou variantou jsou krabice s drenážními otvory po stranách, jako jsou krabice na krekry a podobné produkty, které jsou také vyrobeny tak, aby produkty v nich uložené nevlhly, ale cirkuloval vzduch. V kartonových krabicích s drenážními otvory doma je vhodné skladovat v jedné krabici maximálně kbelík cibule.
Na dno musíte vložit suché noviny, které absorbují přebytečnou vlhkost, pokud existuje, a je velmi snadné vyměnit noviny za nové, pokud si náhle všimnete, že spodní žárovka se začala zhoršovat.
Mimochodem, v této verzi není možné dívat se na cibuli jako přes mříže koše, jednou za měsíc budete muset protřídit celou dávku a odmítnout ty, které začínají hnít, a všechny ty cibule, které dotkl se hnijících.
Úložné boxy bývají dřevěné, do kterých se ukládají jablka a další produkty. Je skvělé, když je krabice nová a dobře vysušená. Skladování přepravky poskytuje dvě možnosti – pokud jsou žárovky malé a mohou proklouznout mezerami mezi deskami krabice, pak je můžete vyložit plastovou sítí, která je ochrání před hlodavci, pak můžete kontrolovat stav žárovek a nebude mít dostatek spánku.
Druhá možnost je bez mřížky, ale musíte na dno položit vrstvu lepenky, jinak horní žárovky svou vlastní vahou poškodí spodní žárovky a rychle hnijí a budete muset třídit všechny produkty (v takovém případě je výměna kartonu za nový poměrně jednoduchá a rychlá).
Uložení mašle pletené. © Heddi
Skladování cibule v sítích
Nejčastěji vídáme na tržnicích cibuli v síťkách, většinou je váha takového balení pět nebo deset kilogramů. Dříve, když jsem byl menší, se síťky skládaly ze silonu a cibule se tam skladovaly déle, nyní jsou plastové, často modré nebo oranžové, cibule se v nich skladují hůře.
Výhodou uložení do sítí je, že nemusíte přemýšlet, kde hledat variantu umístění mašle: takovou síť lze dát nebo zavěsit do spíže nebo na balkón, ale pokud se nejedná o nylon, ale plast, pak každý měsíc budete muset kontrolovat zavazadla. Tato možnost je ale možná nejjednodušší – koupil jsem to na trhu, přinesl domů, pověsil na háček – a je to.
Cibuli skladují a skladují v nylonových punčochách, má se za to, že je to téměř nejlepší způsob skladování, vzduch je větraný a nepůjde do punčochy nacpat mnoho hlav, proto na ně příliš netlačí. navzájem, netvoří se důlky a cibule nezačne hnít v punčoše, pokud vůbec někdy začne, nebude to moc brzo a může tak ležet nebo propadat skoro až do nové sklizně. Kromě toho, pokud jsou punčochy průhledné, je velmi snadné pozorovat stav žárovek (pokud jsou shnilé, okamžitě odstraňte zkažené).
Skladování cibule v copáncích
Copánky – asi málokdo už umí plést copánky z cibule, ale předtím to byla skoro ozdoba domu: cibule se vykopávaly spolu se zelenou hmotou, sušily se a spletly do copánků, které se ukládaly na obyčejnou karafiát, takový luk se také velmi dobře udržoval.velmi dlouho.
Co nemůže skladovat cibule – tak je to v igelitových sáčcích, zvláště pokud jsou pevně svázané, není tam vzduch, necirkuluje vlhkost a cibule se velmi rychle kazí, hnije.
Skladování česneku
S česnekem trochu obtížnější než s cibulí. Jde o to, že česnek je rozdělen do dvou kategorií: je jarní a zimní. Jarní česnek je náročnější na pěstování, nicméně (někoho to teď možná velmi překvapí) lze bez problémů (a ztráty kvality) skladovat až rok a půl, ale zimní česnek se skladuje mnohem méně, i když způsoby skladování jsou v podstatě stejné.
Zimní česnek doporučujeme používat do potravin nebo počítat maximálně s párměsíčním skladováním a jarní samozřejmě i do potravin, ale my vám pomůžeme naučit se ho skladovat až do nové sklizně.
Skladování česneku v dřevěných hoblinách.
Příprava česneku na skladování
Pokud chcete překonat rekord v uchování česneku, nezapomeňte po vykopání nebo koupi odříznout celou nadzemní část (pokud ji nechcete mít v copáncích, jako je cibule) a kořenový systém, po kterém se přes plynovém sporáku, se zapnutým hořákem, ožehněte místa obou řezů, pak hlavy sušte jeden den v suché místnosti, otočte jednou denně do jiného sudu.
Rada. Nadzemní část a kořeny česneku lze odstranit buď ostrými nůžkami, nebo obyčejným ostrým nožem. Zároveň byste se měli pokusit oříznout stonky ne úplně, ale nechat pár centimetrů na samé hlavě.
Česnek lze skladovat v copáncích, plátěných sáčcích, cibulových slupkách, závěsných sítích, slunečnicovém oleji, mouce a soli.
Skladování česneku v copáncích
Možná lidé byli méně nemocní, protože každá chata měla pár cibulových a česnekových copů. Aby bylo možné splést copánek, samozřejmě by se stonky česneku neměly odříznout, jsou vetkány do nejbanálnějšího copu a zavěšeny na hřebík na vhodném místě.
Jaké jsou výhody? Česnek je vždy po ruce – natáhl se a utrhl ho; vidíte, v jakém stavu jsou hlavy a pokud se jedna z nich náhle začne zhoršovat, je třeba ji odříznout a vyhodit; phytoncidy pocházející z česneku zabíjejí škodlivé mikroby a jak říkala jedna babička, vyhánějí zlé duchy.
Jaké jsou nevýhody – odpadky, utrhněte hlavu česneku a „plevy“ z jeho skořápky se určitě rozptýlí všude, protože jsou docela suché. A pokud odjedete, řekněme na dovolenou, a jedna z cibulovin shnije, můžete po příjezdu potkat byt nebo dům zachycený rojem ovocných mušek.
Skladování česneku v pytlích
Plátěný pytel – dýchá, propouští vzduch, eliminuje přebytečnou vlhkost a proto tam česnek leží, jako by byl právě vykopaný ze zahrádky. Jedna mínus – obsah budete muset jednou za měsíc vylít a zkontrolovat, zda není hniloba: pokud existuje, pečlivě zkontrolujte každou hlavu a poté vložte „vzácný česnek“ zpět do sáčku. Zápory – žádný těkavý efekt v místnosti a myslím, že o zlých duších nemůže být ani řeč.
Skladování česneku posypaného cibulovou slupkou
Posypané cibulovou slupkou – takto pomáhá bratr bratrovi: česnek v cibulové slupce je dokonale chráněn. Samozřejmě, pokud jsou hlavy suché, spálené, zdravé. Stačí kilogram a půl kartonová krabice o objemu, do které se do základu nasype slupka z cibule, pak kilogram česneku a to vše se naplní slupkou od cibule tak, aby zaplnila celý prostor.
Krabice je uzavřená, jsou v ní udělané drenážní otvory a česno je dobře skladováno. Dále se jednou za měsíc nebo častěji jednoduše kontroluje: zda jsou nějaké nemocné cibule, to je vše.
Skladování česneku v síti
Hlavičky česneku o váze 3-4 kilogramy (celkové hmotnosti) lze stejně jako cibule zavěsit do síťky na háček nebo vyhřívaný balkon a odtamtud podle potřeby vyjmout. Zahradníci si všimli, že ve svěšeném stavu se česnek skladuje déle, než když leží, tzn. když jedna hlava tlačí na druhou.
Neobvyklé způsoby skladování česneku
ve slunečnicovém oleji. Zde si musíte pohrát, ale za prvé je tato metoda vhodná pro skladování jarního i zimního česneku. Celé hlavy, bohužel, nebo možná naopak, je to dobré, nelze to použít, musíte hlavu rozdělit na zuby a každý pečlivě vyčistit.
Dále vše závisí na množství česneku, který máte. Tuto metodu samozřejmě nelze považovat za takovou, s jejíž pomocí můžete ušetřit několik desítek kilogramů česneku, ale tucet hlav je docela možné a vždy budete mít na dosah ruky v podobě oloupaných zubů cákajících v oleji a uloženy „navždy“.
Hlavu jsme tedy rozdělili na plátky, každý plátek očistili, teď musíme najít prázdnou, čistou, nejlépe pasterizovanou sklenici. Obvykle vezmou litrovou nádobu, aby ji do poloviny naplnili rafinovaným (přesně rafinovaným) slunečnicovým olejem, a pak do ní pomalu nalili tolik česneku, aby olej vystoupil na vrchol nádoby, zbývá ji zavřít víkem a dát v běžné domácí ledničce.
Nejzajímavější na tom je, že hlávky česneku se nezkazí a olej získá příjemnou česnekovou chuť a skvěle se hodí do všech druhů pikantních salátů.
Skladování česneku ve sklenicích s moukou: zde můžete použít jakékoli objemové skleněné nádoby, ze kterých bude pro vás pohodlné získat česnek. Banky musí být čisté a sterilizované. Tento způsob má tři možnosti skladování, buď uložte celé hlávky česneku do sklenic s moukou, nebo uložte celé stroužky či oloupané stroužky – jak chcete a komu to vyhovuje. Podle mě jsou nejlepší právě stroužky česneku, samozřejmě ve slupce.
Dále jednoduše nasypete pár centimetrů mouky na dno nádoby, vrstvu stroužků česneku, opět pár centimetrů mouky a tak dále na horní část nádoby. Poté musí být sklenice uzavřeny, ale s plastovým víčkem (a ne pevně svinuté), aby se mohly pravidelně otevírat a zjistit, zda mouka zvlhla (sklenice musí být absolutně suchá).
Tato metoda má samozřejmě jednu nevýhodu: jak pochopit, když se stroužky česneku ve sklenici náhle začnou zhoršovat? Budu muset každý měsíc vyprázdnit obsah sklenice a vše zkontrolovat. Mimochodem, pokud chcete rychle oddělit zuby od mouky, tak ji stačí propasírovat přes síto, zuby v ní zůstanou.
Existuje i jiný způsob skladování česneku v kombinaci s moukou, je nutné sklenici rozbít hřebíčkem a nechat na ní jen pár centimetrů volného místa. Musíte tedy nalít tolik mouky, aby tento volný prostor uzavřela, a poté sklenici uzavřete víkem. Zde je snazší pozorovat zuby a kontrolovat, zda se nezačaly kazit a zda mouka nezvlhla. Pokud začne vlhnout, tak co nejopatrněji, aby se nedostala dovnitř zavařovací sklenice, vyjměte ji a nahraďte novou, zcela suchou.
Stůlová sůl. Místo mouky můžete použít běžnou kuchyňskou sůl. Ale musíte to udělat jinak: nejprve nasypte kuchyňskou sůl na dno nádoby, poté položte česnek a tak dále vrstvu po vrstvě, až do konce nádoby. Sůl by měla být suchá, ale jak víte, absorbuje vlhkost a může vysušit česnek, takže není potřeba žádná poklička.
Jak vidíte, způsobů, jak cibuli a česnek skladovat, je mnoho, ba velmi, mnoho, vyberte si jakýkoli a domluvte se na malém hlasování v komentářích. Kdo považuje způsob uložení za nejlepší z uvedených, napište a uveďte proč.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chun je expertka na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University.
Počet zobrazení tohoto článku: 12 093.
Bez cibule se v kuchyni neobejdete, a protože se dobře skladuje, lze ji používat po celý rok. Pokud si pěstujete a skladujete vlastní cibuli, můžete ji použít ve svém jídelníčku. Naučte se vybírat cibuli ke skladování a vytvořte si správné podmínky pro její skladování, protože si svou chuť a nutriční hodnotu uchová maximálně deset měsíců.
Výběr cibule pro skladování
- Pokud si pěstujete vlastní cibuli, počítejte s tím, že cibuli, kterou zasadíte, budete skladovat po celé jaro.
- Cibule jsou připraveny ke sklizni ke skladování koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy horní část rostliny začíná poléhat a vysychat.
- Žlutá cibule, jako je „ebenezer“, „žlutá koule“, „sestřelená žlutá koule“ a „žlutá koule danvers“.
- Bílé cibule, jako jsou „bílé koule z jihu“. Pro skladování se vybírají pouze žárovky s malým hrdlem.
- Červená cibule, včetně „wethersfield“ a „southport red globe“.
Příprava cibule na skladování
- Cibuli sušte na suchém místě, mimo dosah slunečního záření. Sluneční záření může zkazit chuť cibule a zhořknout. Položte plachtu ve své garáži nebo kůlně. Místnost by měla být suchá, teplá a dobře větraná.
- Cibule je zralá, když její stonky již nejsou zelené. Slupka cibule kolem stonku by měla vyschnout a těsně pokrýt celou cibuli.
- Vyhoďte všechny cibule, které mají stále zelené stonky nebo které jsou malé nebo poškozené.
- Odřízněte listy alespoň 2.5 palec nad žárovkou nebo je nechte a splette je dohromady.
Příprava úložného prostoru
Pro skladování cibule vyberte chladné a tmavé místo. V prostoru skladování je nutné udržovat teplotu vzduchu cca 4 – 10 stupňů Celsia. Mnoho lidí skladuje cibuli ve skladu zeleniny nebo kořenovém sklepě. Pokud je místo skladování příliš teplé, cibule začnou růst. Pokud je místo skladování příliš chladné, cibule začne hnít.
Udržujte skladovací prostor v suchu. Cibule snadno absorbuje vlhkost, a pokud je vlhkost vzduchu vysoká, cibule hnijí. Vlhkost vzduchu by měla být udržována na 65 – 70%.
- Pro lepší větrání zavěste cibuli do síťovaných košíčků, síťovaných sáčků nebo punčochových kalhot.
- Pokud se rozhodnete pro skladování použít punčochové kalhoty, uvažte mezi žárovkami uzly. Tímto způsobem izolujete žárovky od sebe. K oddělení žárovek můžete také použít provázkové nebo sáčkové svorky.
- Toto uložení umožňuje žárovkám dýchat. Veškerá vlhkost, se kterou již přišly do styku, se rychle odpaří, čímž se prodlouží trvanlivost cibule.
Použití uložené cibule
Nejprve použijte žárovky se silným hrdlem. Cibule s tlustým hrdlem jsou nejstarší a nevydrží tak dlouho jako cibule mladší.
- Můžete jíst cibule, které začaly rašit. Před použitím v receptu stačí odříznout zelenou část.
- Pokud je cibule slizká nebo zbarvená, hrajte na jistotu a nejezte ji.
- Skladujte další cibuloviny pro jarní výsadbu.
Oloupanou cibuli skladujte v mrazáku. Nakrájejte cibuli a položte je na plech a zmrazte. Jakmile cibule zmrzne, vyjměte je z plechu na pečení a uložte je do mrazáku v sáčcích na zip nebo skladovacích nádobách. Jednou nevýhodou této metody je omezený úložný prostor.
Zbylou cibuli zabalte a uložte do lednice. Během vaření zůstane část cibule nevyužita. Chcete-li tyto zbytky dobře uchovat pro pozdější použití, zabalte cibuli do plastové fólie a vložte je do zásuvky na zeleninu v lednici.
- Při skladování uchovávejte cibuli odděleně od brambor. Cibule absorbuje vlhkost z brambor a kazí se.
Další články
- http://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-store-onions.html
- http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
O tomto článku
Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chung je odbornice na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University. Tento článek měl 12 093 zobrazení.
