Bazalka se používá při výrobě benediktinských a chartreuseských likérů.
V domácí kuchyni se bazalka používá jako koření. V malém množství se přidává do salátů, omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Suché listy bazalky rozdrcené na prášek smíchané s rozmarýnem nahrazují pepř pro ty, u kterých je kontraindikován. Bazalka se používá ke konzervování, solení a nakládání. Spolu s dalším kořením se přidává do tvarohu, másla a omelety.
Vlastnosti bazalky koření se v pokrmech objevují postupně – nejprve dodává hořkost, poté nasládlou dochuť. Přidává se do polévek, zeleninových pokrmů z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu, kysaného zelí, ale i do pokrmů z masa a ryb.
Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé výhonky s hustým olistěním se jemně nasekají a přidávají do sendvičového másla, masitých pokrmů a salátů.
Dnes je italská kuchyně bez bazalky nemyslitelná. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka je nezbytnou složkou při přípravě slavné italské omáčky, pesta.
pokud vezmete sušené, pak:
při pečení lze přidat například kuře,
při vaření stejného kuřete nechte ve vodě (s jiným kořením).
čerstvé – nikdy nepoužité
chuť a vůně nejsou pro každého. Používám jen když smažím nebo dusím maso a sypu do sekané na líné zelí.
Mám ráda nudlovou polévku s bazalkou, mám ráda bazalku v kombinaci s česnekem, sýrem a rajčaty, obecně se k česneku hodí bazalka. bazalka dodává kompotům nezvyklou chuť (ne pro každého), nedávno jsem dělala omáčku z bazalky a manga, má velmi specifickou chuť, dokonce mi přijde trochu mátová, dobrá k rybám, velmi dobrá ke krevetám
Bazalka (Regan) je jednoletá aromatická rostlina z čeledi Lamiaceae s nádechem citronu, hřebíčku, máty a pepřového aroma. Jeho domovinou je jižní Asie. Při vaření se listy bazalky používají do omáček a jako koření do marinád. Využívají se především listy nebo celá nadzemní část rostliny. Původ bazalky není přesně znám, předpokládá se, že pochází z Indie. V současnosti se bazalka pěstuje v mnoha zemích Asie a Středomoří; Hlavními vývozci jsou Francie, Itálie, Maroko a Egypt. Je výborným dochucovadlem do polévek, salátů, zeleninových a masových pokrmů; přidává se do omelet, másla, tvarohu. Hodí se k luštěninovým pokrmům. Používá se k dochucení octa a na okurky. Bazalka patří mezi oblíbené koření v italské kuchyni. Nejčastěji se kombinuje s rajčaty (spolu s kapary, koprem, česnekem a olivami). Bazalka se hodí i k těstovinám, sýrům a zeleninovým pokrmům. V masitých pokrmech se používá méně často, kde jej nahrazuje oregano. Jelikož se jemné aroma bazalky vařením rychle ztrácí, je lepší ji přidávat do téměř hotových nebo plně připravených pokrmů. Toto koření si snadno vypěstujete doma na parapetu a vůně jeho listů zahání komáry. Kromě bazalky obecné se pěstuje bazalka eugenolická, původem z Jižní Ameriky. Tato rostlina má silné kořeněné hřebíčkovo-skořicové aroma. Hodí se k peprným kořenitým rostlinám v marinádách, pálivým kořením, omáčkám a k rostlinám mátových anýzových tónů do šťáv, kompotů a sladkých pokrmů. Skvěle doplní všechna druhá zeleninová jídla z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu a kysaného zelí. Několik lístků čerstvé bazalky umístěných v láhvi octa výrazně zlepší její chuť. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám. Drcené listy se také přidávají do tvarohu, másla, omelet a krabího salátu. Místo pepře se někdy používají sušené listy spolu s rozmarýnem. Jako léčivou rostlinu ji znali i staří Řekové. Věří se, že lidem přináší dobrou náladu, zdraví a dlouhověkost. Mezi národy zakavkazských republik je bazalka jednou z nejoblíbenějších. Abcházci říkají: “Kdo žvýká bazalku, žije dlouho.” Bazalka má pikantní chuť a vůni. Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, příznivě působí na nervovou soustavu, odstraňuje křeče a bolesti žaludku. Vzhledově se bazalka podobá mátě, má silnou kořenitou vůni, svíravou, mírně hořkou chuť a na krátkou dobu – nasládlou. Některé odrůdy bazalky mají vůni podobnou hřebíčku nebo muškátovému oříšku. Při vaření se bazalka používá čerstvá i suchá do všech zeleninových jídel, polévek, omáček, salátů a masitých pokrmů. Bazalka obsahuje esenciální oleje. Hlavní složkou silice je d-kafr, vysoce rozpustný v alkoholech, esterech a kyselinách. Kafr obsažený v bazalce působí povzbudivě na centrální nervový systém a zvyšuje činnost srdce. Někteří léčitelé používají bazalku k extrakci jedovaté měsíční tekutiny. Doporučují jej sbírat, když je slunce v souhvězdí Ryb a když je měsíc v souhvězdí Raka.
V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.
Bazalka při vaření
Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní kořeněnou chuť, která kombinuje jemnost, svíravost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a ne nudné, i když je často vařené. Bazalka se běžně používá čerstvá a sušená, ale sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost a vzduch. Nadzemní části rostliny se obvykle konzumují, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů.
Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, knedlíků, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. V kombinaci s rajčaty, špenátem, kysaným zelím, vejci, sýrem a těstovinami tvoří bazalka lahodné omáčky na těstoviny. Italská oblíbená pesto omáčka se připravuje pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových dresinků bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, vaření uzenin a ochucení alkoholických nápojů. A snítky bazalky jsou ochuceny octem, který se pak používá k oblékání salátů a výrobě omáček.
Domácí recepty z bazalky
Slané výhonky bazalky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí do skleněné nádoby nebo nalít rostlinným olejem. Bazalka se úžasně hodí k rajčatům; Pokud rajčatovou šťávu dochutíte suchými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama, koření přidávat do jídla v malých množstvích 5 minut před vařením. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí cca 0,5 g. Bazalka se hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých jídel .
Zkuste uvařit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který zažene žízeň a pročistí organismus. K tomu zasypte hrst lístků bazalky litrem vroucí vody, 5 minut louhujte a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, papriky, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát je oblečený s rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou.
Je mnoho jídel, kam se přidává bazalka, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření využijete při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže.
Je lepší skladovat čerstvou bazalku v celofánu na spodní polici lednice ne déle než dva týdny.
Neexistuje národní kuchyně, kde by se bazalka nepoužívala – najdeme ji v receptech domácí kuchyně i na jídelních lístcích nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové nazývali tuto úžasnou rostlinu „královskou“. Bazalka vylepšuje každé jídlo, dělá ho rafinovaným, chutným a jedinečným. Zkuste připravit bazalkový salát nebo omáčku na rodinnou večeři – je docela možné, že si členové vaší rodiny nové koření oblíbí. Experimentování doma v kuchyni vám zvedne náladu a váš jídelníček bude živější, zajímavější a bohatší.
