Kavkazská Adjika

Kavkazská adjika k masitým pokrmům nebo jako slaná svačina! Kavkazská kuchyně se vyznačuje přidáním velkého množství horkého a voňavého koření do téměř všech jídel. Adjika je pikantní koření nebo slaná svačina, která dokonale doplňuje pokrmy z masa nebo ryb, zlepšuje jejich chuť, činí je voňavějšími a bohatšími. Pravá kavkazská adjika se vyrábí z feferonky, česneku, soli a koření. Rajčata, mrkev a paprika se do adjiky na Kavkaze nepřidávají, používají se pouze aromatické bylinky a koření.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak udělat pikantní kavkazskou adjiku? Připravte si ingredience. Na rozdíl od adjiky, kterou u nás připravují hospodyňky, v té kavkazské nejsou rajčata, mrkev a paprika. Připravuje se pouze ze čtyř ingrediencí: feferonky, česneku, koriandru a soli. Díky tomu lze takovou adjiku nazvat skutečnou kavkazskou, protože se ukazuje jako velmi pikantní a voňavá. A proces vaření je velmi jednoduchý a rychlý.

Krok 2:

Pálivá paprika může být použita jako červená a zelená pro adjiku. Lusky feferonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Odstraňte stopku se semeny. S feferonkou je nutné pracovat v gumových rukavicích, jinak si můžete popálit kůži na dlaních a v žádném případě se v tuto chvíli nedotýkejte obličeje ani očí. Připravenou papriku vložte do mísy mixéru.

Krok 3:

Česnek oloupejte, stroužky česneku nastrouhejte na jemném struhadle nebo nasekejte mixérem spolu s feferonkou. Mixér lze nahradit jednoduchým mlýnkem na maso, i když proces vaření bude o něco delší než použití mixéru, ale věří se, že adjika bude jemnější a chutnější, když se vaří pomocí starého zařízení.

Krok 4:

Vezměte čerstvě mletý koriandr, je lepší ho vzít v semenech a rozdrtit si ho v hmoždíři, pak bude vůně koření obzvláště bohatá a plná, což jen zlepší chuť adjiky. Čerstvě mletý koriandr pošleme do misky s feferonkou a česnekem.

Krok 5:

Přidat sůl. Zeleninovou hmotu pro adjiku znovu zakruťte nebo nasekejte. Ocet se do kavkazské adjiky nepřidává, protože koření obsahuje česnek a feferonky, které jsou samy o sobě konzervační látky, a není zde žádná jiná zelenina a bylinky, které by mohly způsobit zkažení svačiny. Taková adjika také nevyžaduje vaření.

Krok 6:

Uspořádejte adžiku do sterilizovaných sklenic a uložte do chladničky. Podáváme k masu a jiným pokrmům. Dobrou chuť!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Pokud jste připraveni zažít skutečně palčivou chuť takového občerstvení, pak je klasický recept na adjiku „Kavkazský“ na zimu speciálně pro vás. Tato možnost je pouze pro opravdové znalce pikantního.

Popis přípravku:

Obvyklá a mnohými milovaná varianta adjiky na bázi rajčat, sladké papriky a dokonce i jablek je velmi vzdálená originálu. Skutečná adjika “Kavkazská” na zimu doma by měla být připravena výhradně na bázi feferonky a česneku s přídavkem různých bylinek a koření.

Složení / Ingredience:

• Paprika pálivá 5 kg
• Sůl 150 gramů
• Česnek 1 kilogram
• Černý pepř 150 gramů
• Koriandr 150 gramů
• Pískavice řecké seno 70 gramů
• Semena kopru 70 gramů
• Čerstvá bazalka 500 gramů
• Koriandr 500 gramů
• Cukr 150 gramů
• Rajčata bez slupky 2 kg (volitelně)

Jak vařit „Ajika „Kavkazský“ na zimu“

1. Pokud chcete na zimu zopakovat skutečný klasický recept na adjiku “Kavkazský”, rajčata by měla být vyloučena. Jejich šťáva a kyselina však dodávají pokrmu zvláštní nádech, a tak jsem jich trochu přidal. Hlavní ingredience jsou před vámi.

2. Papriky nejprve řádně omyjeme, osušíme a po odstranění ocásků nakrájíme na tenké proužky.

3. Vložte je do velkého hrnce, přidejte sůl, pošlete do ohně. Rajčata oloupeme, nakrájíme a přidáme navrch. Po uvaření snižte plamen a nechte hmotu uvadnout. Nakonec by se množství omáčky mělo snížit asi o třetinu, aby adjika “kavkazská” na zimu doma byla hustá.

5. Paralelně se postarejte o česnek. Oloupejte, protlačte lisem nebo nakrájejte na malé kousky: záleží na vašich chuťových preferencích.

6. Připravte si všechno potřebné koření. V případě potřeby lze sadu koření a bylinek změnit podle chuti.

7. Koření rozdrtíme v hmoždíři a vsypeme do již zhoustlé hmoty. Přidejte cukr, vařte ještě asi 10 minut. Omyté zelí osušíme a nasekáme nadrobno.

11. Do této doby si připravte sterilizované sklenice a víčka. Adjiku rozprostřete do sklenic, srolujte a zabalte do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladne. To je celý recept na vaření adjiky “Kavkazské” na zimu. Zkuste to doma: zažijte skutečně pikantní požitek z omáčky.