Houbový kaviár je vyhledávanou svačinkou, kterou lze podávat samostatně, připravují se z ní chlebíčky, koláče a další pokrmy. Mnoho žen v domácnosti připravuje toto jídlo pro budoucnost. Jako základ mohou sloužit houby, které patří do různých kategorií: jak hřib, tak hřib. Přednost mají husté plodnice, mezi které patří houby. Kaviár z hub na zimu se připravuje jednoduše a tento úkol zvládne i začínající kuchař, pokud ví a vezme v úvahu několik důležitých bodů.
Vlastnosti přípravy
- Je těžké zaměnit houby s jedovatými houbami, ale přesto jsou někdy otrávené. To je způsobeno tím, že jakékoli plodnice dobře absorbují a hromadí toxiny, houby nejsou výjimkou. Aby se zabránilo otravě, není možné sbírat houby v ekologicky nepříznivých oblastech, včetně blízkosti průmyslových podniků, podél dálnic. Je riskantní kupovat houby z rukou, protože není přesně známo, kde je prodejce sbíral.
- Ryzhik jsou borovice a smrk. Houby sbírané v borových lesích jsou méně červivé, zpočátku jsou sušší a vhodnější pro přípravu houbového kaviáru. K přípravě této svačiny se však dají použít i hřiby smrkové. Jen tyto houby vyžadují důkladnější předběžnou přípravu.
- Před přípravou jakéhokoli pokrmu z hub by měly být vytříděny, vyčištěny z lesního odpadu, zbaveny hmyzu a jejich larev. S tímto úkolem se snadno vyrovnáte, pokud houby ponoříte na půl hodiny do studené vody.
- Aby předkrm získal konzistenci kaviáru, houby se rozdrtí tak, že je otočí mlýnkem na maso nebo přeruší mixérem. Někdy se výrobky rozdrtí ihned po uvaření, jindy po smažení a dušení.
- Aby měl předkrm ty nejlepší organoleptické vlastnosti, je hlavní složka doplněna o cibuli, mrkev, česnek, další zeleninu, ale i koření a bylinky. Chuť pokrmu závisí na jeho konkrétním složení a způsobu tepelné úpravy výrobků.
- Sklenice na houbový kaviár musí být omyty sodou a sterilizovány. Víčka je také potřeba sterilizovat. Obvykle se pro tento účel vaří.
- Sklenice s kaviárem uzavřete kovovými víčky, abyste zajistili těsnost. Plast lze použít pouze v případě, že jsou přířezy uloženy v chladničce nebo ve skutečně chladném sklepě.
Kaviár z cameliny skladujte na chladném místě, kde teplota nestoupá nad 16-18 stupňů. Za správných skladovacích podmínek je trvanlivost výrobku minimálně jeden rok. Pokud však víčko nádoby s houbovým kaviárem nabobtná před stanoveným časem, konzervované jídlo bude muset být vyhozeno.
Kaviár z hub s cibulí a česnekem
Složení (na 1 litr):
- houby – 1 kg;
- cibule – 0,3 kg;
- Česnek – 3 hřebíček;
- petržel – 2-3 větve;
- rafinovaný rostlinný olej – 50 ml;
- Jablečný ocet (6 procent) – 20 ml;
- bobkový list – 1-2 ks;
- sůl, směs paprik – podle chuti.
- Sterilizujte sklenice, vyvařte víčka, která na ně pasují.
- Roztřiďte houby a odstraňte staré a zkažené vzorky. Ovocné tělíčka očistěte od lesních zbytků, omyjte, nakrájejte na několik kusů.
- Nalijte houby studenou vodou, zapálte. Počkejte, až se obsah hrnce vyvaří. Přidejte sůl a vavřínové listy. Houby vařte, dokud se neusadí na dně. Děrovanou lžící odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu tekutiny během vaření hub.
- Houby vhoďte do cedníku, nechte je trochu oschnout. Houby protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na střední kostky. Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nezkaramelizuje, nakrájejte ji stejným způsobem jako houby.
- Smíchejte houbovou hmotu s cibulí. Výslednou směs vařte 20 minut na mírném ohni.
- Zadejte jemně nasekanou petržel, česnek prošel lisem, směs mleté papriky.
- Kaviár promícháme, na mírném ohni vaříme dalších 10 minut.
- Nalijte ocet, promíchejte, odstraňte z tepla.
- Kaviár rozložte do připravených sklenic, srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou. Chlazením v parní lázni procházejí konzervy další sterilizací, která zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.
Svačinu vyrobenou podle výše uvedeného receptu skladujte při teplotě do 16-18 stupňů. V horku se takové konzervované potraviny mohou rychle zkazit a stát se nebezpečnými.
Kaviár z hub s mrkví
Složení (na 1 litr):
- houby – 1 kg;
- cibule – 150 g;
- mrkev – 150 g;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat;
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- stolní ocet (9 procent) – 20 ml.
- Houby roztřídíme, očistíme a omyjeme. Uvaříme je do měkka v osolené vodě. Scedíme v cedníku, necháme odkapat přebytečnou tekutinu.
- Houby rozdrťte do stavu pyré pomocí mlýnku na maso.
- Mrkev oškrábejte, omyjte, osušte ubrouskem. Kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo.
- Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno.
- Na pánvi rozehřejeme velkou lžíci oleje, osmahneme nakrájenou cibuli a mrkev, propasírujeme je mlýnkem na maso.
- Smíchejte zeleninovou hmotu s houbami.
- Vzniklou směs dejte do hluboké pánve se 2 lžícemi oleje. Půl hodiny za občasného míchání vypotíme.
- Předkrm opepřete, smíchejte s octem, stáhněte z ohně.
- Rozdělte kaviár do předem sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice nalijte horký olej. Měla by pokrýt houby vrstvou alespoň půl centimetru.
- Sklenice s houbovými svačinami pevně uzavřete. Ochlaďte je v parní lázni.
Obrobek vyrobený podle tohoto receptu není náladový, ale je lepší jej uchovávat v chladné místnosti.
Kaviár z hub s rajčaty a paprikou
Složení (na 1,5 litr):
- houby – 1 kg;
- rajčata – 0,25 kg;
- sladká paprika – 0,25 kg;
- cibule – 0,25 kg;
- mrkev – 0,25 kg;
- vavřínové listy – 2 ks;
- sůl, mletý černý pepř, sušená petržel a bazalka – podle chuti;
- Česnek – 3 hřebíček;
- Jablečný ocet (6 procent) – 30 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – 80-100 ml.
- Houby uvaříme do měkka v osolené vodě s přidáním vavřínu. Dejte houbám zrnitou strukturu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Papriku oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny kroužků, ne příliš malé.
- Cibuli po vyjmutí ze slupky nakrájíme na středně velké kostičky.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme. Jejich dužinu nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme nahrubo.
- V hluboké pánvi rozehřejte olej, vložte do něj cibuli, po 2-3 minutách přidejte mrkev. Smažte zeleninu do zlatohnědé.
- Přidejte papriky a rajčata. Zeleninu dusíme 10 minut. Proměňte je na pyré jakýmkoli způsobem. Smícháme s houbovou hmotou.
- Houbový kaviár vložte do pánve, na mírném ohni ho půl hodiny opékejte. Během této doby připravte sklenice a víčka. Příprava spočívá v mytí a sterilizaci.
- Do šafránového kaviáru přidejte česnek rozdrcený speciálním lisem, pepř a sušené bylinky. Míchat. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Předkrm smícháme s octem a ihned poté odstavíme z plotny.
- Kaviár hermelín uložte do připravených nádob, pevně uzavřete. Ochlaďte se hlavou dolů pod dekou.
Kaviár vyrobený podle tohoto receptu má pikantní chuť. Je žádoucí jej skladovat v chladném sklepě nebo suterénu. Sklenice na svačiny můžete také nechat v nevytápěné spíži.
Po přípravě houbového kaviáru z hub na zimu si opatříte lahodný sendvič, vynikající doplněk k bramborám, těstovinám nebo masitým pokrmům. Předkrm se připravuje velmi jednoduše, zpravidla s přidáním jen malého množství zeleniny a minima koření, protože houby jsou chutné samy o sobě a chuť kaviáru není třeba vylepšovat. Tradičně dávají cibuli s mrkví, někdy česnekem. Známé recepty s rajčaty a paprikou.
Všechny recepty mají jedno společné: předkrm je tak chutný, že si budete olizovat prsty. Nabízím vám TOP z nejlepších možností sklizně prostřednictvím mlýnku na maso nebo mixéru. Lahodné houby se používají nejen na svačiny, zvu vás na kuchařské recepty solené houbya jestli se ti to líbí víc nakládanýnajdete je na samostatné stránce.
Houbový kaviár z hub na zimu – jednoduchý recept s mrkví a cibulí
Zachovejte klasický způsob vaření velmi chutného kaviáru, nejjednodušší a nejjednodušší. Dříve se to dělalo přes mlýnek na maso, teď používají rychlejší mixér.
- Ryzhiki (vařené) – 500 gr.
- Velká mrkev.
- Velká cibule.
- Kopr – 2 snítky.
- Slunečnicový olej – 250 ml. (1,5 šálku).
- Ocet 9% – 1,5 velké lžíce.
- Sůl a pepř na dochucení.
Houby roztřiďte, odstraňte přezrálé, nahnilé. Odřízněte mycelium, očistěte nohy a klobouky od nečistot.
Houby důkladně opláchněte, zejména spodní část klobouku. Rozřezat na kousky.
Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Dejte do varu. Když se voda vaří, nastavte časovač na 10 minut.
Poté houby vyhoďte, dobře omyjte pod tekoucí vodou. Počkejte, dokud nevyteče veškerá tekutina.
Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme. Rozložte houby. Smažte na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Současně třeme mrkev s velkými hranolky, nakrájíme cibuli na velkou kostku. Nasekejte snítky kopru. Posílejte střídavě na pánev. Společně restujte 5 minut, dokud zelenina a houby nezhnědnou.
Na závěr osolíme a opepříme. Kaviár určitě ochutnejte a upravte.
Pracujte s mixérem a přeměňte obsah pánve na kaviár.
Nalijte ocet, rychle promíchejte.
Kaviár z hub naaranžujte do sterilních sklenic. Zakryjte víčky.
Odešlete ke sterilizaci ve vodní lázni. Doba zpracování u plechovek o objemu 0,5 litru je 10-12 minut. U litrových nádob by měla být doba zvýšena na 15-20 minut.
Sklenice utáhněte šroubovacím uzávěrem nebo na klíč, obraťte, pomalu, během dne chlaďte pod dekou.
Svačinu skladujte v chladné místnosti.
Kaviár z hub s česnekem přes mlýnek na maso
Pikantní kaviár s přídavkem nejen česneku, ale i dalších koření. Připraveno bez mrkve.
- Ryzhik – 1 kg.
- Česnek – 3-5 stroužků
- Cibule – 300 gr.
- Petržel – 3 snítky.
- Rostlinný olej – 50 ml.
- Jablečný ocet 6% – 20 ml.
- Směs paprik, sůl – podle chuti.
- Roztřiďte houby, vytřiďte nepoužitelné. Dobře omyjte, velké vzorky nakrájejte na kusy.
- Přiveďte k varu, zalijte studenou vodou. Do pánve vhoďte bobkový list, přidejte trochu soli. Vařte, dokud houby neklesnou ke dnu. Nezapomeňte sebrat pěnu.
- Sceďte vývar a poté procházejte mlýnkem na maso.
- Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, orestujeme na malém množství oleje do světle zlatavé barvy.
- Vložte smaženou cibuli do kaviáru. Mixujte do hladka pomocí mixéru.
- Dejte vařit na sporák. Dusíme doměkka asi 20 minut.
- Nakrájejte petržel, pošlete ji do kaviáru, vhoďte česnek prošlý lisem, sůl, směs paprik. Dobře promíchejte.
- Pokračujte ve vaření dalších 10 minut, nalijte ocet. Zamíchejte a poté vypněte hořák.
- Hotovou svačinu rozsypte na sklenice a srolujte pod železné víko. Otočte dnem vzhůru, zabalte za tepla pro postupné ochlazení. Druhý den skryjte konzervaci v suterénu.
Kaviár z hub na zimu – budete si olizovat prsty recept
Velmi dobrá volba pro přípravu občerstvení z hub.
- Houby – 1 kg.
- Rajčata – 250 gr.
- Bulharský pepř – 250 g.
- Mrkev – 250 gr.
- Cibule jsou stejné.
- Česnek – 3 stroužky.
- Jablečný ocet 6% – 30 ml.
- Slunečnicový olej – 80-100 ml.
- Lavrushka – 2 listy.
- Černý pepř, sůl, bazalka, petržel (sušená).
- Houby připravíme ke zpracování, poté je povaříme v malém množství vody, přidáme petrželku a sůl.
- Rozemlejte mixérem na homogenní hmotu.
- Ze sladké papriky odstraňte semínka s přepážkami, dužinu nakrájejte na proužky.
- Cibuli nakrájíme na střední kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, ihned je ponořte do studené vody. Slupku oloupejte a poté nasekejte nadrobno.
- Do hluboké pánve nalijeme olej, rozehřejeme. nejprve dejte plátky cibule, smažte, dokud nebude průhledná.
- Po několika minutách přidejte střídavě mrkev, poté papriku a rajčata. Vařte na mírném ohni 10 minut.
- Pracujte s mixérem, poté přeneste zeleninové pyré na houby.
- Houbový kaviár dusíme na mírném ohni asi 30 minut.
- Do kaviáru vložíme česnek, lisem rozdrcený na kaši, osolíme, vmícháme pepř a sušené bylinky. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Nakonec vlijte ocet, zamíchejte, vypněte sporák.
- Rozdělte do skleněných nádob, utěsněte libovolným způsobem. pomalu ochlaďte pod přikrývkou a umístěte na víčka. Skladujte v oblasti s nízkou teplotou.
Lahodný kaviár s rajčatovou omáčkou
Pikantní kaviár osloví každého, kdo má rád kaviár z hub.
- Houby – 2 kg.
- Cibule – 5 hlav.
- Mrkev – 700 gr.
- Česnek – hřebíček 4.
- Rajčatová omáčka (kečup) – 200 g.
- Slunečnicový olej – na smažení.
- Sůl podle chuti.
- Vařte houby až do úplného vaření, jak je popsáno v předchozích receptech.
- Vhoďte do cedníku, počkejte, až vývar vyteče.
- Cibuli nakrájíme, mrkev utřeme. Smažíme na oleji na pánvi, dokud nezezlátne.
- Samostatně na jiné pánvi orestujte nakrájené žampiony.
- Vložte houby se zeleninou do společné misky, nechte mírně vychladnout a poté nakrájejte na homogenní hmotu.
- Vložte kaviár do pánve, přidejte rajčatovou omáčku, promíchejte. Když se hmota vaří, vařte na nejmenším ohni čtvrt hodiny. Pokud je kaviár příliš hustý, zřeďte vroucí vodou.
- Zbývá osolit předkrm, dát česnek rozdrcený do bramborové kaše. Pokračujte v vaření dalších 15-20 minut.
- Rozsypte na skleněné nádoby, sterilujte ve vodní lázni po dobu 20 minut. Čas uvedený pro litrové sklenice.
- Konzervaci srolujte, vychladněte, teple zabalte. Uchovávejte v chladu.
Houbový kaviár s rajčaty bez sterilizace
-
- Ryzhik – 2 kg.
- Rajčata – 1 kg.
- Cibule – 4 hlavy.
- Citronová šťáva je velká lžíce.
- Rostlinný olej – 3-4 velké lžíce.
- Cukr je velká lžíce.
- Sůl podle chuti.
- Černý pepř – špetka.
-
- Houby povařte, během vaření přidejte sůl a citronovou šťávu (aby houby zůstaly světlé a neztratily barvu). Vyhoďte, důkladně opláchněte, nechte tekutinu úplně vytéct.
- Smažíme na pánvi, dokud se zbývající tekutina neodpaří a neobjeví se příjemná rudá.
- Rajčata spařte, zalijte ledovou vodou, odstraňte slupku. Procházejte mlýnkem na maso.
- Smažte cibuli nakrájenou na půl kroužky. Po 5 minutách vlijte rajčatový protlak. Vařte 10 minut.
- Nalijte rajčatovou hmotu na houby. Obsah rozdrťte mixérem. Dochutíme solí, cukrem, pepřem.
- Vařte s tichým varem 30 minut.
- Houbový předkrm rozdělte do sklenic, pevně uzavřete nylonovými víčky. Poté se přesuňte do chladné místnosti.
Video recept: houbový kaviár na zimu
Další recept, ale tentokrát autorův. Hodně štěstí s přípravami, ať je na vašich stolech jen ten nejlahodnější kaviár z hub.
