Recept na kaviár z hříbků na zimu zaujímá zvláštní místo mezi ostatními polotovary. I malá lžička této pochoutky může dodat houbovou příchuť polévce, bramborám, holubníku nebo guláši. Kaviár je také dobrý jako nezávislá svačina s krajícem chleba.
Jak vařit kaviár z hříbků
Bez ohledu na zvolenou recepturu existují procesy, které jsou stejné pro všechny možnosti přípravy, bez kterých není možné kaviár správně připravit.
Čerstvé houby musí být pečlivě tříděny a omyty. Dejte stranou zkažené exempláře s hnědnutím a červími dírami. Odpadky a nečistoty setřesou nejlépe kartáčem nebo otřením plodů vlhkým hadříkem. Výrobek omyjte pod tekoucím proudem. Při ponoření do vody je vysoké riziko, že houby nasají hodně přebytečné tekutiny.
Pokud recept umožňuje vaření, měla by se voda odebírat 3-4krát více, než je objem produktu. První vodu po převaření je lepší scedit a použít čerstvou. Pěnu, která se tvoří na povrchu, je nutné sbírat. Houby jsou hotové, když všechny klesnou na dno hrnce.
Kaviár umelte v mlýnku na maso, kuchyňském robotu nebo mixéru. Konzistence hmoty může být naprosto hladká nebo s malými kousky – jak chcete.
Důležité! Nepřidávejte do obrobku mnoho koření, může se v nich ztratit vůně lesních hub. Je přijatelné použít malé množství mleté papriky (černá, bílá, paprika), muškátový oříšek, česnek, bobkový list.
Recepty na houbový kaviár z hříbků na zimu
Kaviár z hříbků je na zimu univerzální. Výběr receptů popisuje přípravu polotovarů, které lze podávat na stůl jako nezávislou pochoutku nebo použít jako přísadu do jiných jídel.
Jednoduchý recept na kaviár z hříbků
Tento recept na kaviár z hříbků na zimu je tak snadný, že i začínající hostitelka pochopí, aniž by proces přehrávala na videu. Konzistence a chuť hotového pokrmu z něj dělají ideální náplň do různého pečiva.
- lesní houby – 2000 g;
- cibule – 270 g;
- mrkev – 270 g;
- rostlinný olej – 95 ml;
- sůl – 1,5 tsp;
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
- Vařte houby. Poté vývar dekantujte a dejte je do cedníku.
- Nakrájenou zeleninu orestujte na oleji do měkka.
- Všechny ingredience umelte v mlýnku na maso. Poté přendejte do hrnce, osolte, opepřete a vařte 40 minut.
- Rozložte obrobek do sterilních nádob, srolujte víčka a nechte vychladnout a přikryjte je teplou přikrývkou.
Rada! Je lepší projít mlýnkem na maso nejprve hnědou zeleninu a pak houby. Takže olej nezůstane na stěnách mlýnku na maso a vše spadne do obrobku.
Recept na kaviár ze sušených hříbků
Zkušené hospodyňky vědí, jak vyrobit kaviár z hříbků nejen na podzim a v létě, ale i v zimě. Jako hlavní složku stačí použít sušené exempláře. Od nich je předkrm ještě voňavější.
- sušené hříbky – 150 g;
- cibule – 140 g;
- rostlinný olej – 60-80 ml;
- česnek – 10-15 g;
- ocet – 20-40 ml;
- sůl, cukr a pepř.
- Sušené houby propláchneme, přendáme do vhodné nádoby a zalijeme vodou, aby nabobtnaly. Nechte působit alespoň 3-4 hodiny nebo přes noc.
- Vypusťte kapalinu, nalijte do čerstvé vody, pošlete vše do ohně. Vařte 30-40 min.
- Do pánve s rozehřátým olejem vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a nadrobno nasekaný česnek. Za stálého míchání zeleninu restujte 5-7 minut.
- K načervenalé cibuli na pánvi vložíme uvařené houby vymačkané z vlhkosti. Všechny ingredience společně povaříme 5 minut, ochutíme kořením a solí.
- Výslednou hmotu ochlaďte a rozemlejte mixérem do stavu pyré. Do kaviáru nalijte ocet, je-li třeba – chuť dolaďte kořením a vše promíchejte lžící.
Recept na kaviár z nožiček hříbků
Pokud nacpete klobouky velkých hříbků, můžete si z nohou vyrobit kaviár na zimu. Proces vaření se nebude lišit od receptů, které používají všechny části houby. Důkladněji byste si měli umýt pouze nohy, protože se na nich hromadí více odpadků a zeminy.
- houbové nohy – 2000 g;
- cibule – 70 g;
- rostlinný olej – 115 ml;
- ocet – 45 ml;
- čerstvá petržel – 20 g;
- sůl, pepř.
- Omyté nohy a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Vše orestujeme na pánvi dozlatova na houbách.
- Smažené stehýnka a cibuli rozemelte mixérem nebo mlýnkem na maso. Poté přendáme do hrnce, osolíme, okořeníme, podlijeme trochou vody, aby se nepřipálilo, a dusíme 30-40 minut.
- Přířez na zimu ihned zabalte do sklenic, uzavřete železnými víčky.
Rada! Nohy snadno a rychle očistíte od nečistot vlhkou houbičkou na mytí nádobí. Dobře vyčistí odpadky a nebudou vodnaté, jako při mytí ve vodě.
Kaviár z hříbků s česnekem
Česnek se dobře hodí k houbám, takže je přítomen ve většině receptů na sušený hříbkový kaviár. Základní verze takové přípravy na zimu je uvedena níže.
- bílé houby – 3000 g;
- cibule – 140 g;
- česnek – 30 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- bílý vinný ocet – 90 ml.
- mleté koření a sůl – podle chuti.
- Nakrájejte cibuli a česnek a smažte do zlatova.
- Houby uvaříme, ochladíme, vymačkáme a umeleme na masovém mlýnku.
- Smíchejte houbovou hmotu s restovanou zeleninou a vařte 15 minut, přidejte sůl a koření.
- Půllitrové sklenice naplňte horkým kaviárem, zakryjte je víčkem a namočte na 1 hodinu do hrnce s vroucí vodou.
- Poté zašroubujte sklenice s víčky a zabalte je, dokud úplně nevychladnou.
Recept na kaviár z hříbků bez sterilizace
Tento kaviár z hříbků se hodí k rychlé večeři. Pro svou spíše homogenní, paštikovou konzistenci se dobře natírá na chleba a hodí se k plnění pita chleba nebo tartaletek.
- čerstvé houby – 500 g;
- cibule – 70 g;
- rostlinný olej – 60 ml;
- citronová šťáva – 20 ml;
- sůl, směs mletého pepře – podle chuti.
- Nadrobno nakrájené houby dusíme s malým množstvím vody pod pokličkou v hrnci 1 hodinu.
- Osmahneme nakrájenou cibuli a dáme stranou. 2x prošlehejte mlýnkem na maso s jemným roštem nebo rozšlehejte mixérem spolu s vychladlými houbami.
- Vzniklou hmotu osolíme, okořeníme a přidáme citronovou šťávu. Promíchejte, vraťte na oheň a po uvaření rozdělte do sterilních sklenic, které pak na zimu uzavřete.
Kaviár z hříbků v pomalém hrnci
Vaření houbového kaviáru z hříbků v pomalém hrnci je snazší než na sporáku v pánvi, protože během procesu dušení nemusíte hmotu neustále míchat a obávat se, že se spálí.
- čerstvé houby – 500 g;
- cibule – 90 g;
- mrkev – 140 g;
- rajčata – 200 g;
- koprová zelenina – 20 g;
- rostlinný olej – 80 ml;
- česnek – 15-20 g;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Houby zalijte vroucí vodou a nakrájejte nadrobno. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Nalijte olej do misky multicookeru, vložte houby a spusťte možnost „Frying“. Hlavní složku kaviáru vařte 10 minut. s otevřeným víkem za občasného míchání.
- Dále vložte mrkev s cibulí a vařte ve stejném režimu dalších 5-7 minut.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, zbavte je slupky a otočte přes mlýnek na maso. Kopr nasekejte a česnek prolisujte lisem. Vložte tyto produkty do misky multivarku, osolte a opepřete.
- Zavřete víko přístroje, přepněte jej do režimu „Hašení“ a kaviár vařte dalších 45 minut. Horký sochor přeneste do sterilní nádoby a těsně uzavřete víkem až do zimy.
Houbový kaviár z vařených hříbků s rajčatovou pastou
Kaviár z hříbků můžete vyrobit na zimu bez použití octa. Suché bílé víno se dokonale vyrovná s rolí konzervantu, jako v níže uvedeném receptu na sklizeň s rajčatovou pastou.
- vařené houby – 1000 g;
- cibule – 200 g;
- mrkev – 200 g;
- rostlinný olej – 150 ml;
- rajčatová pasta – 120 g;
- suché bílé víno – 80 ml;
- česnek – 30 g;
- sůl a koření podle chuti.
- Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte do měkka. Z tepelně upravených hříbků slijeme veškerou vodu.
- Opečenou zeleninu, česnek a houby umelte na masovém mlýnku. Smíchejte hmotu.
- Kaviár přendejte do hluboké pánve se silným dnem, přidejte rajčatový protlak, víno, sůl a koření. Přikryté dusíme na mírném ohni 1 hodinu, dbáme na to, aby se hmota nepřipálila.
- Zazátkujte polotovar na zimu do suchých sterilních sklenic a zabalte, dokud úplně nevychladne, a otočte nádobu s kaviárem dnem vzhůru.
Kaviár z hříbků s mrkví a cibulí
Přidáním zeleniny do kaviáru z čerstvých hříbků je nejen chuť bohatší, ale i vzhled chutnější. Takový předkrm lze podávat i na sváteční stůl, například v zimě na Nový rok.
- houby – 1000 g;
- cibule – 250 g;
- mrkev – 250 g;
- česnek – 20-30 g;
- ocet – 20 ml;
- rostlinný olej – 50-70 ml;
- sůl – 20 g;
- nové koření – 3-4 hrách;
- bobkový list – 2 ks;
- mletý černý pepř podle chuti.
- Připravenou hlavní surovinu zalijte vodou a po varu 20–25 minut vařte, do pánve přidejte nové koření, bobkový list a sůl. Opláchněte ve studené vodě, nechte okapat v cedníku. Vytlačte přebytečnou vlhkost.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm nakrájenou zeleninu (kromě česneku), dokud nebude téměř uvařená.
- Houby a zeleninu protáhněte velkým roštem mlýnku na maso.
- Vzniklou hmotu vrátíme na pánev, přidáme koření, ocet a dusíme pod pokličkou 30 minut. na tichém ohni. Poté poklici sundáme, přidáme česnek prolisovaný lisem a vaříme, dokud se tekutina neodpaří.
- Kaviár naaranžujte do sklenic a sterilujte v hrnci s vroucí vodou. Nádoba 0,5 litru – 30 minut a 1 litr – 1 hodina. Srolujte víčka a nechte vychladnout, otočte dnem vzhůru.
Podmínky skladování
Houbový kaviár z nožiček hříbků, celé čerstvé nebo sušené houby skladujte až do zimy pouze ve sterilních skleněných nádobách. K tomu se sklenice umyjí saponátem nebo jedlou sodou. Poté udržujte nad párou nebo v horké troubě. Za účelem sterilizace nádoby se dovnitř nalije 50-10 ml vody a pošle se do mikrovlnné trouby zapnuté na maximální výkon po dobu 5 minut.
Před plněním se musí vysušit, aby uvnitř nezůstala ani kapka vody. Obrobek je položen za tepla. Dále, v závislosti na receptuře, je kaviár sterilizován nebo okamžitě srolován se sterilními víčky. Sterilovaný přířez lze skladovat ve spíži nebo sklepě až rok, nesterilizovat – pouze v lednici a nejdéle 6 měsíců.
Rada! Pro větší pohodlí je lepší udělat na každé sklenici štítek s přesným datem, kdy byla připravena. V zimě pak nemusíte hádat, v jakém roce se to vařilo.
Závěr
Recept na kaviár z hříbků na zimu je pokrm, který není náročnější na přípravu než kaviár z lilku nebo cukety. Je jen důležité si uvědomit, že obrobek připravený v rozporu s technologií může být zdrojem botulismu. Proto je třeba přísně dodržovat recept a skladovat kaviár až do zimy ve správných podmínkách a ne déle, než je doporučená doba.
