Kaviár z cukety na zimu se liší od předkrmu podávaného na stůl po vaření přidáním octa jako konzervačního prostředku. Dlouhé skladování platí za drsnou chuť kyseliny octové, proto se používá všude.
Tip na vaření: Dobré uchování konzervované zeleniny zajistí dodržení podmínek balení. Ve sterilizovaných sklenicích by měl být kaviár umístěn horký, hermeticky uzavřený víkem. Poté se banky sterilizují při 120 – 130 stupních.
recept na smažený kaviár
V obchodě se hodí kaviár hořčičné barvy a konzistencí připomínající bramborovou kaši na namazání na chleba. Dosažení tohoto výsledku zajistí smažení cukety před dušením a přidání několika specifických surovin. Domácí podmínky nejsou stejné jako při výrobě, ale smažení v horkém rostlinném oleji do zlatohněda poskytne podobný efekt „z obchodu“.
- cuketa – 1500 g (2 velké);
- mrkev – 100 g (2 střední);
- cibule – 100 g (2 kusy);
- sůl – 15 g (lžíce bez sklíčka);
- cukr – 7 g (lžička se sklíčkem);
- mletý pepř – 1 g (velká špetka);
- rajčatová pasta – 80 g (nebo půl sklenice rajčatové šťávy);
- rostlinný olej – 100 g (méně než půl sklenice).
Čtyři produkty, které dodají pokrmu „sovětskou“ chuť:
- kořen pastináku – 15 g;
- kořenová petržel – 7 g;
- kořen celeru – 7 g;
- zelenina (petržel, kopr, celer) – 5 g.
Pro pohodlí je přijatelné mít jeden typ bílých kořenů se zelení. Například jen celer nebo petržel.
- Oloupejte zeleninu a kořeny. Z mladé cukety není nutné odstraňovat jádro, ale pokud jsou semena již hrubá, měla by být odstraněna.
- Veškerou zeleninu nakrájejte na kostky asi 2 cm, kousky budou nakrájené, na druhu krájení nezáleží, ale musíte zajistit, aby byla osmažená. Kořeny nastrouháme na hrubém struhadle.
- Na rozpáleném slunečnicovém oleji zlehka orestujte cuketu, dokud nebude průhledná, cibuli a mrkev orestujte zvlášť, smažte kořeny. Oheň zeslabte, aby se zelenina nespálila.
- Osmaženou zeleninu promícháme a dusíme na mírném ohni.
- Nakrájejte zeleninu.
- Vypusťte přebytečný olej ze zeleninové směsi přes gázu.
- Hmotu rozetřete mixérem nebo jinými metodami. Například kuchyňský robot nebo nůž.
- Homogenní rostlinná hmota na mírném ohni. Přidejte zeleninu, rajčatový protlak nebo šťávu, sůl, cukr a pepř. Zahřívejte 5 minut.
- Ještě horký kaviár by měl být uložen do předem sterilizovaných sklenic. Po ochlazení by měl být umístěn na teplé místo na jeden den, zabalený do přikrývky.
Recept na pikantní kaviár
Vaše oblíbené koření obohatí chuť kaviáru a učiní recept originálním, a to i přesto, že kaviár se kořením v obchodě často nedochucuje.
- cuketa – 1500 g (2 velké);
- mrkev – 100 g (2 kusy);
- cibule hlava – 100 g (2 kusy);
- paprika – 100 g (1 kus);
- rajčatová pasta – 80 g (nebo půl sklenice rajčatové šťávy);
- česnek – 30 g (5 stroužků);
- sůl – 15 g (lžíce bez sklíčka);
- cukr – 7 g (lžička se sklíčkem);
- rostlinný olej – na smažení;
- koření (paprika, koriandr, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list) – podle chuti;
- zelenina (kopr, petržel, celer atd.) – pár větviček.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli se stroužky česneku. Česnek prolisujeme lisem. Osmažte cibuli, přidejte k ní česnek. Samostatně se nesmaží, protože česnek ztratí veškerou chuť.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme nadrobno. Pokračujte v restování na stejné pánvi na mírném ohni.
- Cuketu očistíme, nakrájíme na kostičky. Smažte odděleně do změknutí. Měly by se volně propíchnout vidličkou.
- Smažte smaženou zeleninu v jedné pánvi. Papriku zbavíme semínek, nakrájíme na nudličky, povaříme se zbytkem zeleniny.
- Zeleninu nasekejte a připravte si koření, zatímco se zelenina dusí.
- Po vaření zeleniny se musíte zbavit přebytečného oleje gázou, nakrájejte zeleninu mixérem.
- Vraťte nakrájenou hmotu na sporák, vložte rajčatovou pastu. Osolte, přidejte cukr, vařte dalších 5 minut. Zelení a koření jsou umístěny jako poslední.
- Odstraňte kaviár z ohně, srolujte do sklenic. Po vychladnutí dejte na tmavé teplé místo.
Recept squashový kaviár zrnitý
Podle tohoto receptu získáte k masu jak slepý, tak dobrý předkrm. V případě potřeby se rozdrtí mixérem do kašovitého stavu, ale ve sklenicích se skladuje po částech. Rajčatový protlak je nahrazen čerstvými rajčaty.
- cuketa – 1500 g (2 velké);
- rajčata – 350 g (3 kusy):
- cibule – 200 g (4 kusy);
- 2 stroužky česneku – 12 g;
- sůl – 15 g (lžíce bez sklíčka);
- cukr – 7 g (lžička se sklíčkem);
- rostlinný olej – trochu na pokrytí dna pánve;
- koření – podle chuti je dovoleno vůbec nepřidávat;
- zelenina (petržel nebo kopr) – několik větví.
- Zeleninu oloupejte a nakrájejte. Rajčata nelze loupat, ale pokud se rozhodnete oloupat, měli byste se uchýlit k malému triku.
- Tip na vaření: Chcete-li odstranit slupku z rajčat, musíte je odříznout ze strany, na které nebyl žádný “ocásek” ve tvaru kříže, a vložit do vroucí vody na 3-5 minut. Kůže se v místě řezů začne sama odlupovat.
- Nalijte rostlinný olej do horké pánve. Cuketu nakrájíme na malé kostičky, na středním plameni dusíme, dokud se snadno nepropíchnou. Lehce rozmačkáme mačkadlem s otvory nebo nasekáme nožem. Pokud nedojde k rozdrcení, můžete cuketu zpočátku třít na struhadle.
- Smažte cibuli v samostatné pánvi, dokud nebude zpola uvařená. Rajčata nakrájená na kostičky, dusíme na stejném místě. Rajčata dají šťávu, takže nemusíte přidávat vodu.
- Smíchejte cuketu a směs rajčat s cibulí, dejte na pomalý oheň. Míchejte každých 10-15 minut.
- Nakrájejte stroužky česneku lisem nebo nakrájejte, připojte k jiné zelenině.
- Nakonec vložíme nadrobno nakrájenou zeleninu. Poté osolíme, přidáme cukr, potřebné koření. Ve stejné fázi můžete nalít ocet. Vařte ještě chvíli, aby se sůl a cukr rozptýlily. Když je vše připraveno, srolujte do sklenic a uložte.
Recept na kaviár z cukety v pomalém hrnci
Pomalý hrnec je šikovná pomůcka v kuchyni. Vaření s ním je příjemné, v případě kaviáru klidně nahradí elektrický nebo plynový sporák.
- cuketa – 1500 g (2 velké);
- mrkev – 100 g (2 střední);
- cibule – 100 g (2 cibule);
- paprika – 100 g (1 kus);
- rajčatová pasta – 80 g (lze nahradit rajčatovou šťávou);
- česnek – 12 g (2 stroužky);
- sůl – 15 g (lžíce bez sklíčka);
- cukr – 7 g (lžička se sklíčkem);
- rostlinný olej – na smažení;
- koření a bylinky podle chuti.
- Očistěte zeleninu. Cuketu a papriku zbavte semínek, oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle.
- V režimu “Frying” smažte cibuli v zahřátém rostlinném oleji až do poloviny vaření, měla by být průhledná. Přidejte mrkev a pokračujte v restování. Tato zelenina absorbuje hodně oleje, takže ho můžete více nalít.
- Cuketu nakrájíme na malé kostičky, proužky pepře. Přidejte je do misky multivarku spolu s cibulí a mrkví. Změňte režim na “Hašení”. Vařte dvě hodiny za občasného míchání (asi jednou za 20 minut).
- V programu „Multi-cook“ odvařte přebytečnou vodu, aby kaviár nebyl tekutý.
- Když zbývá asi patnáct minut do konce programu, nakrájejte zeleninu. Je čas na rajčatový protlak, koření, bylinky, sůl a cukr. Míchejte do hladka, aby se sůl rozptýlila. Česnek rozdrťte nožem nebo lisem, také vložte do mísy. Vařte ještě pět minut.
- Po uvaření srolujte ještě horký kaviár do sklenic a dejte na teplé místo. Ihned lze podávat jako předkrm.
Recept na cuketový kaviár v troubě
Specifikem kaviáru vařeného v troubě je chuť pečené zeleniny, kterou nelze srovnávat s chutí smažené nebo dušené cukety, mrkve a papriky. Také se věří, že výrobky z trouby jsou zdravější než ty vařené na pánvi, protože neobsahují přebytečný olej.
- cuketa – 1500 g (2 velké);
- rajčata – 500 g (5 kusů);
- paprika – 300 g (3 střední);
- mrkev – 100 g (2 střední);
- cibule – 100 g (2 cibule);
- sůl – 15 g (lžíce bez sklíčka);
- cukr – 7 g (lžička se sklíčkem);
- rostlinný olej – nalít zeleninu nahoru;
- koření a bylinky podle chuti.
- Cuketu oloupeme od semínek a oloupeme, pokud jsou plody zralé. Nakrájejte na velké plátky asi 10 cm dlouhé, 2 cm v průměru. Položte na plech.
- Mrkev oloupeme, papriky zbavíme semen ocáskem. Mrkev a papriku nakrájíme na čtvrtky. Položte na plech rovnoměrně na cuketu.
- Rajčata nakrájíme na osm kusů nahrubo, dáme na plech. Cibule buď stejným způsobem, nebo ve velkých kroužcích, ale mějte na paměti, že při vaření silně pálí a může dát hořkost.
- Zeleninu pokapejte olejem.
- Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů, pečte 1 hodinu a pravidelně kontrolujte.
- Když je zelenina hotová, zbavte ji přebytečného oleje a šťávy, všechnu zeleninu dejte do hrnce.
- Osolíme, opepříme, přidáme cukr, koření. Rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká.
- Umístěte hrnec na oheň, vařte směs po dobu tří minut.
- Hotový kaviár srolujte do sklenic a dejte na tmavé teplé místo.
Recept na kaviár z cukety v kotli
Kazaň ušetří spoustu času. Je prostorná a dá se s ní zpracovat velké množství cuket. Množství surovin v tomto receptu tedy nebude 1,5 kg cukety, ale 15 kg. Recept zahrnuje vaření ve speciální troubě.
