Odrůdy a srovnávací charakteristiky druhů červeného kaviáru.
Červený kaviár je jikry lososových ryb, což je pochoutka. Tento produkt se konzumuje především během svátků a oslav. Existuje obrovské množství různých druhů kaviáru, liší se velikostí zrna a organoleptickými vlastnostmi.
Červený kaviár: jaký druh existuje, ve které rybě?
U nás jsou nejrozšířenějšími druhy kaviáru výrobky z lososa chum a růžového lososa. Pstruhový kaviár se stává velmi oblíbeným díky své relativně nízké ceně. Používá se pro každodenní menu a výrobu sendvičů. To je skvělá volba pro rychlé občerstvení.
- Růžový losos. Velikost zrna je 5 mm. Barva se pohybuje od oranžové po červenou. Chuť je celkem příjemná bez výrazné hořkosti. Tento produkt lze považovat za univerzální. Často se používá k ozdobení svátečních salátů a plnění palačinek.
- Keta. Vajíčka jsou poměrně velká, v průměru asi 6 mm. Skořápka je přitom velmi odolná a těžko se rozbije. Embryo je viditelné ve středu zrna. Nejčastěji se tento výrobek používá k ozdobení hotových pokrmů. Díky silné skořápce zrna nepraskají a nedeformují se.
- Červený losos. V Rusku je poměrně obtížné najít tento druh na regálech. Tato ryba žije hlavně podél amerických pobřeží. Velikost zrna je 4-5 mm, barva je sytě červená. Má lehce nahořklou chuť. Populární v Americe, protože v těchto vodách je mnoho lososů sockeye.
- Losos Coho. Vajíčka jsou velká 3-4 mm, mají karmínovou nebo červenou barvu. Výrobek má slušnou hořkost. Pro svou specifickou chuť je růžový losos méně ceněný. Ale nejlepší z hlediska nutričního obsahu. Zřídka se prodává v supermarketech.
- Chinook losos. Velikost vajíček dosahuje až 7 mm. Jedná se o nejdražší produkt a je nejvíce ceněn. Chuť je jemná, bez výrazné hořkosti. Je to ale lahůdka vzhledem ke slušné ceně. Ne každý si to může dovolit.
- Pstruh. Nejlevnější varianta s malou zrnitostí. Chuť ryby je příjemná, bez výraznější hořkosti. Získává popularitu díky nízkým nákladům.
Červený růžový lososový kaviár
Je lepší červený kaviár: velký nebo malý?
Obecně je kaviár z lososa Chinook o zrnitosti 7 mm považován za nejdražší a nejchutnější. Hrách je velký s hustým filmem. Tato ryba má největší kaviár.
Pstruh má nejmenší kaviár, je levný, a proto je mezi spotřebiteli oblíbený.
- Obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Díky tomu se přípravek vyznačuje schopností vázat volné radikály.
- Zlepšuje trávení a pomáhá zlepšit střevní motilitu.
- Zlepšuje imunitu a podporuje rychlé zotavení.
- Pomáhá zlepšovat složení krve a zvyšuje koncentraci hemoglobinu.
- Zlepšuje elasticitu pokožky a podporuje omlazení.
- Díky vysokému obsahu vitaminu D je prevencí proti křivici.
- Snižuje množství cholesterolu v krvi. Tím se snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
- Snižuje hladinu cukru v krvi. Proto je přípravek doporučován pro použití u pacientů s cukrovkou.
Velký červený kaviár
Červený kaviár z chum lososa nebo růžový losos: co je lepší?
Produkt z lososa chum je dražší, ale má jedinečnou chuť a vůni. Nejzajímavější je, že růžový losos se stal rozšířeným kvůli jeho relativně nízkým nákladům. Ale pokud jde o kvalitativní vlastnosti, kaviár z lososa chum je lepší. Zrnka nepraskají a lépe drží tvar.
Červený kaviár z lososa sockeye nebo růžový losos: co je lepší?
Tyto produkty se mírně liší v chuti. Pokud jde o náklady, kaviár z lososa sockeye je mnohem dražší než růžový losos. Je to dáno jeho nízkou prevalencí v našich vodách. V naší zemi se kaviár z lososa sockeye zřídka kupuje kvůli jeho vysokým nákladům a běžné chuti.
Červený kaviár z lososa sockeye
Červený kaviár z lososa coho nebo růžový losos: co je lepší?
Kaviár z růžového lososa chutná lépe a jeho zrna jsou větší. Největším rozdílem je absence specifické hořké chuti u produktu z růžového lososa. Kaviár z lososa Coho je hořký, ale má lepší obsah minerálů a živin.
Červený kaviár z lososa sockeye nebo coho lososa: co je lepší?
Chuť tohoto kaviáru se dá snadno splést. Zrnitost je přitom téměř stejná. Pokud jde o živiny, je lepší kaviár z lososa coho.
Červený kaviár z lososa sockeye nebo chum lososa: co je lepší?
Lepší je bezesporu chum lososový kaviár. To je způsobeno větší zrnitostí a nedostatkem hořkosti. Tento produkt je v našich zeměpisných šířkách běžný.
Červený kaviár z chum lososa nebo coho lososa: co je lepší?
Chum lososový kaviár je lepší. To je způsobeno specifickou hořkou chutí kaviáru z lososa coho. V našich zeměpisných šířkách se pro své zvláštní chuťové vlastnosti kupuje jen zřídka. Ale pokud potřebujete produkt pro léčebné účely, pak nemůžete najít lepší losos coho. Produkt chum losos se používá k ozdobení pokrmů a výrobě sendvičů.
Červený kaviár z lososa
Který lososový kaviár je větší, chutnější, zdravější, dražší, hodnotnější, nejlepší – chum losos, sockeye losos, coho losos nebo růžový losos?
Pokud porovnáme všechny druhy kaviáru, pak nepochybně vyhrává chum losos a růžový lososový kaviár. Tyto druhy nemají výraznou hořkost. Proto jsou tyto druhy kaviáru považovány za nejlepší. Během novoročních svátků je lze nalézt na stolech. Kaviár z lososa Coho a lososa sockeye nejsou příliš oblíbené kvůli tomu, že jsou hořké. Losos coho se navíc vyznačuje malou zrnitostí.
Která ryba má nejmenší a největší červený kaviár?
Kaviár pstruha je považován za nejmenší. Ale jeho popularita roste díky nízké ceně. Za největší lze považovat kaviár z lososa chum. Netrpí tím. Kaviár ze pstruha se nyní vyrábí masově. Tento produkt ale není na sváteční stůl. Spíše se jedná o výživný doplněk denního menu. Připravují sendviče a plní palačinky.
Jaký druh červeného kaviáru, jehož ryba je hořká?
Kaviár z lososa coho a lososa sockeye má hořkou chuť. Ale kaviár z lososa sockeye je v Americe běžný. U nás je málokde k dostání. Růžový losos a v našich zeměpisných šířkách oblíbený losos chum nejsou hořké. Losos sockeye je těžké najít na regálech.
Červený kaviár je hořký
Kaviár je chutný a zdravý produkt. Doporučuje se používat 1-2x týdně. To je velká sváteční pochoutka.
Je zvykem umístit červený kaviár na novoroční stůl, ale lidé jen zřídka přemýšlejí o tom, z jaké ryby pochází. Specialisté Roskachestvo vysvětlili, jak se liší kaviár z růžového lososa od kaviáru lososa chum, lososa sockeye, pstruha a lososa coho, a také poskytli doporučení pro správný výběr červeného kaviáru z různých ryb z čeledi lososovitých.
Jak se liší červený kaviár od různých ryb?
Červený kaviár se liší velikostí, barvou, nutričními vlastnostmi a podle toho i cenou podle toho, z jaké ryby pochází. Kaviár z růžového lososa je tedy považován za nejoblíbenější, protože je jednou z nejplodnějších ryb ve své rodině a výrobci ji nejčastěji používají. Kaviár z růžového lososa má neutrální chuť, průměr vajíček je cca 5 mm a barva je jasně oranžová. Vzhledem k tomu, že skořápka kaviáru není příliš pevná, při míchání kaviár praskne a vytvoří se šťáva (kaviárová šťáva).
Druhým nejoblíbenějším je chum lososový kaviár. Vajíčka jsou velká, pravidelného kulovitého tvaru, o průměru asi 5-6 mm, mají jasně jantarově oranžovou barvu a jasně viditelnou tukovou skvrnu-embryo. Kaviár z lososa Chum se často používá k ozdobení pokrmů.
Kaviár lososa Sockeye má jasně červenou barvu a je menší než růžový losos (průměrný průměr – 4 mm). V Rusku je tento kaviár vzácný: tato ryba zde není běžná a dovoz lososa sockeye do Ruska je zakázán. Největší populace lososa sockeye se nacházejí podél amerického pobřeží (od Aljašky po Kalifornii).
Nejmenší kaviár ze všech zástupců čeledi lososovitých je pstruhový (asi 2-3 mm). Barva je nejen červená, ale také žlutá a tmavě žlutá. Kaviár ze pstruha se zpravidla podává na jednohubkách a sendvičích, protože jeho vejce jsou lepkavá a poměrně slaná.
Poslední druh kaviáru je z coho lososa. Vajíčka o velikosti asi 4 mm jsou tmavě červené barvy s převahou vínové.
Který kaviár je chutnější a zdravější?
První místo ve výživových vlastnostech zaujímá kaviár z lososa coho, ale chutná hořce. Druhý z hlediska nutričních vlastností a nejoblíbenější z hlediska chuti je kaviár z růžového lososa. Ne každý má rád chum lososový kaviár, protože skořápka vajec je příliš tlustá a pstruhový kaviár má mírnou hořkost a rybí pachuť.
Kdy by se měl vyrábět červený kaviár?
Roskoshestvo doporučuje v první řadě věnovat pozornost datu výroby produktu. Kaviár produkovaný během měsíců, kdy se ryby třou, je považován za dobrý. Pokud je na obalu uvedeno datum, které neodpovídá období tření, pak je kaviár s největší pravděpodobností připraven ze zmrazených vajec (tenké, odolné zmrazené filmy s kaviárem) a ztrácí své chuťové a nutriční vlastnosti. V závislosti na druhu ryb trvá tření od poloviny května do října až prosince:
- růžový losos na západním Sachalinu se tře hlavně v červnu až červenci, na východním Sachalinu – v červenci až srpnu, na Jižních Kurilách – v srpnu až září;
- losos chum se začíná třit v řekách severního Primorye v srpnu a masový vstup nastává v druhé polovině září až října;
- losos sockey se začíná třit v květnu a pokračuje až do konce července;
- Losos coho na Kamčatce se tře na podzim a v zimě: v září až říjnu, listopadu až prosinci a prosinci až únoru.
Na co dalšího byste si měli dát při nákupu kaviáru pozor?
Nejlepší je koupit kaviár s označením „GOST“, stejně jako kaviár vyrobený v místech, kde se tradičně loví lososi: na Kamčatce nebo na Sachalinu. Pokud se kaviár prodává v průhledné skleněné nebo plastové nádobě nebo na váhu, lze to posoudit podle vzhledu. Vejce první třídy musí být celá, stejné barvy a velikosti a nesmí se slepovat. Při převrácení nádoby by kaviár neměl okamžitě začít „plazit“ po stěnách.
Na sklenici by nemělo být žádné vnější poškození nebo otok. Kaviár je považován za nepříliš kvalitní, pokud obsahuje velké množství solného roztoku (solného roztoku). Abyste to pochopili, stačí sklenicí zatřepat.
