Červená řepa – kořenová zelenina, jeden z nejtradičnějších produktů ruské kuchyně. Na Západě jej mnoho kuchařů považuje za symbol ruské kuchyně. Řepu však znají i v mnoha dalších zemích.
Řepa je velmi užitečná a zachovává si své užitečné vlastnosti v jakékoli formě, bez ohledu na to, co s ní děláte – smažená, dušená, vařená, sušená nebo nakládaná. A je co zachraňovat! Jednak je červená řepa přeborníkem mezi zeleninou a ovocem z hlediska obsahu jódu. Za druhé obsahuje spoustu cenných stopových prvků, především hodně železa, hořčíku, draslíku, molybdenu. Za třetí, obsahuje celou spíž vitamínů, nejvíce ze všeho obsahuje vitamíny C, skupiny B, P, PP. Za připomenutí stojí i slavný betanin, který se ve velkém množství nachází i v řepě, fyziologicky aktivní látka brzdící vznik a rozvoj zhoubných nádorů.
Červená řepa a šťáva z ní jsou velmi užitečné při chudokrevnosti, vařená červená řepa zlepšuje motilitu střev, pomáhá při špatném trávení a chronické zácpě, je velmi užitečná při mnoha onemocněních jater.
Při cukrovce se doporučuje zařadit do jídelníčku pokrmy z červené řepy a džus, čerstvý свекольный сок také snižuje krevní tlak.
Druhy a odrůdy
Všechny odrůdy řepy – odrůdy rostlin červená řepa. V kultuře bylo vyšlechtěno několik odrůd, které se tradičně dělí na stolní, krmné a cukerné. Vyrobeno z cukru řepný cukr, krmivo putuje do hospodářských zvířat a při vaření se používají kantýny.
Kořenové plodiny mnoha odrůd stolní řepy mají různý tvar – podlouhlý nebo kulatý. Věří se, že prodloužené kořenové plodiny voňavější a sladší než kulaté.
mladá řepa často prodávány s topykteré lze použít i při vaření. Ve skutečnosti existuje listová řepa – chard, což je salátová odrůda řepy; je vyšlechtěna speciálně pro listy.
Jak se připravit
Aby řepa během vaření neztratila barvu, přidejte do vody trochu octa.
Červená řepa se tradičně používá do boršče, dává se do vinaigrettu, sledě pod kožich, tinder do salátů, vymačkává se z ní šťáva. Řepu můžete jíst i syrovou, nakládanou i nakládanou. Řepu lze upéct v troubě vcelku, zabalenou v několika vrstvách alobalu (je to lepší, než ji vařit hodinu a půl v hrnci). Listovou řepu je dobré přidávat do salátů.
Ve slavné kuchařce Mrs. Beeton “Housekeeping”, vydané v Anglii v polovině XNUMX. století a stále jako jakýsi Starý zákon britských hospodyněk, je třináct receptů na pokrmy z červené řepy, z nichž nejvýraznější je mrkev-řepa džem.
Sezóna
Sezóna mladá řepa – Červen červenec. Taková řepa je dobrá do salátů a její natě jsou výbornou přísadou do lehkých letních polévek.
Pokračujte ve sběru řepy až do října. Pozdní okopaniny se sklízejí na zimu ve sklepích, kde je od října stanovena ideální skladovací teplota: od 12 do 4 stupňů Celsia.
Mangold je mrazuvzdorný, sází se třikrát ročně: v dubnu, v polovině léta a na konci září.
Jak si vybrat a uložit
Často prodávající, využívající neznalosti kupujících, prodávají krmnou řepu pod rouškou stolní řepy. Abyste si mohli vybrat lahodné a zralá řepa, musíte se na to pečlivě podívat. Za prvé, krmná řepa má velký rozměr, stolní řepa je menší. Za druhé, krmná řepa má světlý odstín, červená řepa tmavší.
Při výběru řepy věnujte pozornost stavu její slupky, měla by být hustá, načervenalá, bez viditelného poškození a známek hniloby. Kvalitní řepa je po celé ploše homogenní, nejsou v ní žádné dutiny a nerovnosti, homogenní je i její dužnina.
Řepa dobře uchovávejte v lednici (alespoň jeden a půl až dva týdny). Může ležet v lednici déle, pokud jsou kořeny zabaleny do potravinářské fólie nebo umístěny v plastovém sáčku s otvory. Hlavně dbejte na to, aby se v sáčku netvořil kondenzát.
Polévky a boršč se vaří z červené řepy, dusí se s cibulí nebo mrkví. Kvůli jeho chuti.
