Nasbírali jste velkou úrodu jablek? Pak si určitě udělejte domácí nakládaná jablka pro budoucí použití. Nevím o nikom. pro mě jsou nakládaná jablka z nějakého důvodu chutí dětství. Moje maminka a babička vždycky dělaly spoustu různých domácích přípravků, vždycky v sudech nasolily melouny a samozřejmě vyráběly sud z namočených jablek s přidáním různých aromatických rybízových lístků, třešní, nějakých kořenů. Dnes jsem moc chtěla zapamatujte si tuto chuť a rozhodl jsem se udělat namočená jablka jednoduchým způsobem – v bance. Jelikož momentálně nemám možnost přířezy skladovat ve sklepě (jelikož ho prostě nemáme), ale ve sklenicích, lze přířezy vždy vyrobit a uskladnit v bytě při pokojové teplotě nebo v lednici . A tak vám nyní řeknu něco o tom, jak vybrat správná jablka k namáčení, jaké druhy namáčení jablek existují, jaké „přísady“ můžete použít k namáčení jablek atd.
Správně připravená namočená jablka mají vynikající bohatou chuť a velmi příjemnou vůni. Tento způsob přípravy pro budoucí použití je znám od nepaměti a je stále žádaný i dnes: je jednoduchý na provedení, zabere málo času a namočená jablka lze skladovat asi rok. Mohou být samostatným pokrmem jako přísada do dezertů, salátů a dokonce i k masu.
Jak si vybrat ovoce na močení.
Při výběru ovoce pro sklizeň mějte na paměti následující:
- jablka musí být čerstvá, bez poškození;
- Plody se budou muset sbírat ručně, ty spadlé ze stromu nelze použít;
- zvolte bílé (neboli „opálené“) pozdní a zimní odrůdy jablek, pevné, ale dobře vyzrálé plody. Letní odrůdy nejsou vhodné k máčení;
Výběr přísad pro jablka
Jablka můžete jednoduše namočit ve slaném nálevu, ale mnohem chutnější bude, když přidáte bylinky, bylinky nebo koření: hořčici nebo med, mouku nebo cukr, listy jablka, maliny, meduňku, rybíz, třešeň a mátu, bazalku, rozmarýn, oregano, jeřáb, brusinky, šípky, skořice, hřebíček atd.
Výběr nádoby na namáčení jablek
K namáčení jablek je lepší použít dřevěné kádě, skleněné, keramické nebo smaltované nádobí. Můžete si také vzít plastové nádoby na potravinářské výrobky. Každá nádoba by měla být přirozeně před použitím důkladně omyta. Dřevěné kádě se musí nejprve namočit ve vodě, poté umýt a poté opařit vařící vodou.
Čůrající jablka
Smáčení jablek není složitý proces, ale stejně jako v jakékoli jiné záležitosti musíte dodržovat určitá pravidla a dodržovat recept. Existují tři typy namáčení jablek:
- jednoduché – s přidáním malého množství cukru a soli do solanky;
- cukru – s přidáním dostatečně velkého množství cukru nebo medu do solanky;
- kyselý – bez přidání cukru nebo medu do nálevu.
Bez ohledu na zvolený typ moči se proces skládá z několika povinných kroků:
- Jablka se důkladně umyjí.
- Pokud recept obsahuje čerstvé bylinky (listy černého rybízu, bazalka atd.), důkladně je také omyjte nebo namočte na několik hodin do studené vody.
- Nádobí na namáčení se umyje sodou, důkladně opláchne a poté se opaří vařící vodou.
- Do připravené nádoby vložte jablka (od stopky nahoru) a další ingredience použité v receptu a naplňte ji až po vrch.
- Na jablka se umístí tlak a zalije se předem připraveným vychlazeným lákem.
- Už za měsíc nebo měsíc a půl jsou lahodná domácí jablka připravena k podávání.
- Namočená jablka skladujte na chladném místě.
Tajemství přípravy nakládaných jablek
- K namáčení jsou vhodnější cukrové sladké odrůdy jablek, které se skladují mnohem lépe než kyselé odrůdy. Nejoptimálnější odrůdou je „Antonovka“.
- Pro přípravu a skladování namočených jablek je extrémně důležité dodržování teplotního režimu. Optimální teplota pro močení je tedy +15…+22°C. Pokud je v místnosti chladněji, proces se zpomalí, pokud je tepleji (nad +22°C), začnou se vyvíjet škodlivé bakterie kyseliny máselné.
- Optimální teplota pro skladování namočených jablek je ale mnohem nižší: ideálně by měla být od +4. +6°C.
A tak, moji milí, začneme připravovat lahodná nakládaná jablka tím nejjednodušším způsobem:
Bude požadováno:
ZA JEDNU KONZERVU O OBJEMU 2 LITRŮ
- Jablka (mám husté, tvrdé, pozdní podzimní odrůdy) – asi 1 kg. možná trochu víc
- za 1l. voda (na 2litrovou sklenici stačí jeden litr vody.)
- Sůl – 3 lžíce
- Cukr – 3 polévkové lžíce.
- Bobkový list – 2 ks.
- Hřebíček – 2-3 pupeny
Jak jednoduchým způsobem připravit namočená jablka ve sklenicích s hřebíčkem a bobkovým listem:
Sbírali jsme jablka ze stromu. Jak jsem již řekl, plody by neměly být zelené, ale téměř zralé. Jablka omyjeme a necháme vypustit vodu.
Umístěte pár bobkových listů a 2-3 poupata hřebíčku na dno sterilní nádoby.
Zabalte jablka pevně do sklenice. Vrchní vrstva jablek se opírá o krk a proto jablka nevyskočí, ale naopak, jak potřebujeme, budou celá ponořená v nálevu.
Samostatně připravte solanku. Do převařené studené vody přidejte sůl.
Sůl a cukr zředíme ve vodě a jablka nasypeme do sklenice tak, aby byly plody zcela zakryté.
V této formě ponechte jablka v nálevu při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů (sklenici umístěte do podnosu, protože nálev se může během fermentace přelít přes okraj). Jablka by měla být po celou dobu namáčení zcela pokryta nálevem. Při procesu moření se lák v dóze zvětšuje a vylévá, část se vsákne do ovoce, proto je nutné přidávat lák, aby jím byla jablka pokryta po celou dobu moření.
Sklenice s jablky poté po vykvašení uzavřeme plastovým víčkem a dáme na chladné místo alespoň na 1 měsíc. Pokud je doma horko, je nejlepší dát jablka do lednice a poslat je do sklepa.
Na chladném místě (po fermentaci) se jablka okamžitě zvrásní a velmi silně absorbují vodu. Dbejte tedy na to, aby v lednici pod pokličkou byla jablka po celý měsíc vždy zcela pokrytá lákem.
Po měsíci jsou jablka připravena k jídlu. Namočená jablka můžete skladovat do příští sklizně. Ale velmi pochybuji, že tato mňamka vydrží ve sklenicích dlouho.
Dobrou chuť všem a vždy vynikající domácí přípravy, přeje Světlana a můj domov kulinarochka2013.ru!
