Jen zřídka je možné vařit zeleninu ihned po zakoupení nebo odstranění stopky. Jak skladovat rajčata bez zmrazení a konzervování? Zkušené hospodyňky přesně vědí, jaké triky použít k dosažení dokonalého výsledku a proč rajčata neskladovat v lednici. Mnoho problémů vzniká při výběru místa, kam zelená rajčata uložit, aby rychleji zčervenala. Chce to jen trochu úsilí.
Jak správně skladovat rajčata
Příliš dlouhá doba chlazení doslova ničí zásoby a z kulatých dobrot se stávají zvadlé, hnijící koule. Odborníci doporučují vychutnat si čerstvé ovoce nebo je spolehlivě zavařit.
Důležité! Za nejvhodnější ke skladování se považují silnostěnné plody s malým počtem komor uvnitř. Klíčový je stupeň zralosti, určení správné teploty.
Odrůda rajčat také určuje, jak mají dozrát barevné nebo mléčné plody. Například zelená rajčata rozhodně nedozrají, pokud jsou silně chlazená. Trvanlivost se u nezralé zeleniny pohybuje od 21 do 70 dnů. Kdežto ty zralé při správném přístupu mohou klidně ležet i týden.
Doporučuje se rozložit rajčata v jedné rovnoměrné vrstvě, aniž by se vytvářely objemné pyramidy. Vršek rajčat by se měl vejít na dno. Málokdo ví, že plyn, který uvolňují šarlatové pochoutky, může výrazně zlepšit zrání nezralých zásob.
Při jaké teplotě
V oblasti skladování zeleniny se provádí mnoho různých výzkumů. Francouzští vědci věnovali zvláštní pozornost studiu otázky, která teplotní zóna. Po dlouhou dobu pečlivě kontrolovali, za jakých teplotních podmínek se neztrácejí jedinečné vlastnosti rajčat. Jakou značku je třeba nastavit, pokud je nutné zajistit bezpečnost struktury rajčat?
Po provedení mnoha experimentů prokázali pečliví Francouzi, že při 20 °C nestabilní sloučeniny nejen nezmizely, ale byly také mnohem aktivněji produkovány. Jakmile byly zkušební vzorky umístěny do méně komfortních podmínek, tj. 4 °C, uvolňování těkavých látek se rychle zastavilo. Ty látky, které se v zelenině v době ochlazení ještě nacházely, byly vlivem chladu okamžitě zničeny.
Doplňující informace: mléčná rajčata je nutné skladovat při teplotě 8–10 stupňů, pro červená rajčata je vhodná teplota 4 až 6 stupňů. Hnědá rajčata, odolná do 0 stupňů a méně, jsou uznávána jako nejodolnější vůči chladu.
Co lze uložit
Hospodyňky a kuchařky mají často potíže s výběrem vhodných nádob, které zaručí nezávadnost rajčat. Existuje obrovské množství možností, takže racionální přístup pomůže usadit se na jedné konkrétní. Je vhodné zachovat sklizeň:
- Krabice jsou ideální nádoby pro zelená a mléčná rajčata, která nedosáhla plné zralosti. Není moudré dávat šarlatová a tmavá rajčata do krabic, hrozí jejich zkažení. Když je za oknem pozorováno +5 a méně, sklizená úroda rajčat ztrácí šanci zčervenat, takže sklizeň by měla být provedena dříve. Dno nádoby by mělo být pokryto čistým plátnem nebo bílým papírem, poté by měla být položena vrstva rašeliny, borových pilin nebo mechu. Tyto přírodní materiály ochrání rajče před hnilobou a působí jako univerzální antiseptikum. Samotnou zeleninu se doporučuje předem otřít tekutinou obsahující alkohol, čímž se dosáhne úplné dezinfekce. Rajčata jsou umístěna na rašelinovém polštáři, nedotýkají se navzájem. Vše je nahoře pokryto mechem, pilinami nebo rašelinou a následně rajčatovou vrstvou. Nejlepší je nedávat do jedné krabice více než tři vrstvy zeleniny. Horní část nádoby je uzavřena prodyšnou mřížkou.
- Ve sklenicích je racionální používat maloobjemové nádoby, je však lepší zvolit kompaktní rajčata, která se snadno vejdou přes hrdlo. Skleněné nádoby je důležité sterilizovat a důkladně je osušit. Dno je naplněno 100 g hořčičného prášku a nahoře je umístěn pergamen. Dále se položí umytá, sušená rajčata a horní část se sroluje kovovým víkem.
- V koších – ideální možnost, kterou milují zejména horlivé ženy v domácnosti. Skladování v nádherných proutěných koších nečiní žádné potíže. Stačí vzít čistý novinový papír, nejlépe černý, navlhčit v lihovém roztoku, osušit a zabalit do něj plody. Každá zelenina je zabalena samostatně a poté jsou kousky složeny dohromady.
- V parafínu – metoda, která vyžaduje předběžnou přípravu. Zpočátku se parafín zahřeje v hrnci, můžete rozpustit obyčejnou svíčku a každé rajče se na chvíli ponoří do roztavené tekutiny. Stačí počkat, až parafín ztuhne a vytvoří se kůrka. Poté se zelenina umístí do nádob.
- Smíchané s hlavičkami česneku a cibulí: důmyslné východisko ze situace, které vám umožní co nejpřirozeněji urychlit proces červenání rajčat. Jednoduše přidejte nezralá rajčata, cibuli a česnek a počkejte na výsledek.
Jak skladovat čerstvá rajčata na zimu
Aby rajčata zůstala čerstvá doma po celou zimu, stačí použít jednoduché lidové metody. Nejběžnější řešení – krabice a noviny na bázi alkoholu – mají své vlastní jemnosti.
Důležité! Minimálně jednou za sedm dní musíte přípravky protřídit, vytáhnout poškozené, přezrálé a prostě zralé. Pokud je potřeba oddělit zelené a červené ovoce, je lepší to udělat hned. Nezralá zelenina nemá prakticky žádnou kyselinu listovou, zatímco červená rajčata mohou urychlit proces zrání, který by měl být zpomalen.
Zelená rajčata stačí vložit do krabice proložené několika již zralými plody, nejlépe červenými. Všechna rajčata jsou kontrolována na hnilobu, protože i jedna nahnilá zelenina může zamořit celý truhlík. Pokud papír zvlhne, musí být nahrazen suchým papírem. Nejracionálnější je nahradit papír slámou, takže zásoby zeleniny budou uloženy až do jara. Rozhodně se musíte zbavit plastových sáčků, rajčata v nich se rychle kazí.
Rajčata budou na zimu lépe uchována, pokud nezralé nebo zelené ovoce na několik minut ponoříte do vroucí vody a poté vysušíte. Dále se všechny plody otřou alkoholem a zabalí do papíru. Je nutné skládat kořeny nahoru, držet linii a nehromadit vše na hromadu. Nahoru se nalije sláma nebo piliny.
Můžete skladovat rajčata v lednici?
Šťavnaté, aromatické ovoce, které si získalo lásku gurmánů po celém světě, získává své chuťové vlastnosti jako výsledek přírodní chemie. Vůně a chuť zeleniny se ztrácí doslova okamžitě, pokud teplota klesne pod 5 stupňů.
Jak udržet rajčata déle
Při delším ponechání v lednici se cukry a kyseliny rozpustí a ze zeleniny se stane vodnatá kaše bez chuti, bez vůně. Bylinnost je jedinečná vlastnost, která dodává rajčatům svěží vůni. Asociace se sluncem a létem vznikají právě díky vonným těkavým látkám a lednička je úplně zabíjí. Pokud jsou rajčata ještě nucena chladit v lednici, stačí je den před použitím vyndat a dát na teplé místo.
Pokud jde o výběr způsobu skladování, je lepší zvolit menší ze dvou zel. Za ideální teplotu se považuje 12–20 stupňů, ale byt, zvláště v létě, neposkytuje vhodné podmínky. Chladicí komora proto zaručuje lepší uchování produktu. V ideálním případě musíte použít sklep nebo vinotéku, ale pokud takové chybí, zralé ovoce klidně zůstane v lednici několik dní.
S čím nelze uložit
Čerstvá zelenina se může rychle kazit a hnít, pokud je vystavena oxidačním účinkům mléka a mléčných výrobků. Abyste se vyhnuli negativnímu sousedství, mléko by mělo být těsně uzavřeno a umístěno na horní police. Zelenina zůstává na spodní polici nebo speciální zásuvce na zeleninu.
Rajčata ve velkém množství uvolňují etylen, plyn, který urychluje proces zrání a přezrávání zeleniny. Proto by se okurky a rajčata neměly skladovat společně, jinak se nelze vyhnout hnilobě.
Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala
Rajčata můžete skladovat v lednici, ale to nepomůže zeleným plodům dozrát rychleji. Otázka dozrávání rajčat vyvstává zvláště akutně na podzim po sklizni a zde je třeba pečlivě třídit shromážděnou zeleninu. Je třeba vybrat zhnědlé plody, které zčervenají rychleji než ostatní.
Je lepší nastavit teplotu od +13 do +15, přičemž vlhkost by měla být alespoň 80%. Přímé sluneční záření nepodporuje rychlé zrání, ale zvyšuje kažení zeleniny. Je rozumné umístit rajčata na tmavé a suché místo, kde volně cirkuluje vzduch. Dále musíte provést jednoduché manipulace:
- Natrhaná rajčata zbavíme listů a stonků.
- Ohřejte vodu v hrnci na +60 a ponořte každou zeleninu do tekutiny na několik minut.
- Zpracovaná rajčata položte na ručník a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.
- Vložte do krabice, přikryjte tlustým kusem látky.
- Umístěte obrobek na teplé místo s dostatečnou tmou.
- Plody denně kontrolujte, shnilé odstraňte.
Vlastnosti skladování při pokojové teplotě
Je těžké najít oblíbenější zeleninu než rajče. Díky chuti a vysokým výhodám je zelenina neuvěřitelně oblíbená. Moderní vědci vedou mnoho debat o tom, zda lze čerstvá rajčata uchovávat v chladničce. Většina odborníků volí výhradně možnost skladování ovoce při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, musíte najít suchou, dobře větranou místnost. Pokud je místnost zbavena cirkulace vzduchu, rajčata začnou hnít.
Nezralá zelenina se dobře skladuje při +20, jinak jí hrozí hniloba a přezrávání. Zralé plody by měly být skladovány při +5. Po celou dobu skladování musí být rajčata kontrolována, zda nejsou znehodnocena, aby bylo možné včas zbavit zkažené vzorky.
Plně zralá rajčata jsou dokonale konzervována v rostlinném oleji až do příští sklizně. K tomu se ovoce umístí do skleněných nádob a nalije se olejem, dokud není zelenina zcela pokryta. Vrstva oleje nahoře by měla být alespoň 1 cm a obrobek by měl být zakryt plastovým nebo železným víkem.
Výkon
Pokud je téměř zaručeno, že venkovské domy mají sklep, ideální pro skladování rajčat, pak obyvatelé města musí udělat obtížnou volbu: skladovat rajčata v lednici nebo někde v teple? Pro zeleninu určenou k rychlé spotřebě je vhodné místo chráněné před sluncem. Aby zralé ovoce zůstalo čerstvé po celý týden, je lepší je umístit na dveře chladničky nebo polici na zeleninu. Pokud jsou rajčata trochu nedozrálá, je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě a poté je dát do lednice. Pokud pečlivě roztřídíte ovoce a vyhnete se i tomu nejmenšímu hnilobě, zelenina zůstane zachována po dlouhou dobu.
