Nejběžnějším způsobem skladování ovoce a bobulí je jejich zpracování na džem. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant. Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Aby se marmeláda nekazila a přinášela potěšení při pití čaje za dlouhých zimních večerů, přidává se do ní hodně cukru. Než začnete zavařovat, musíte zjistit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat, a tento článek vám pomůže tuto problematiku pochopit.
Jak správně připravit konzervy ke skladování
Pokud je vše při zavařování provedeno správně, povidla si dlouho zachová barvu, vůni a některé vitamíny. Všeobecně se uznává, že pokud se dá do malých sklenic (200 – 500 ml), bude vhodná ke konzumaci déle než stáčená do litrových nádob. Je také nutné sterilizovat sklenice džemu a otočením dnem vzhůru je na několik hodin přikrýt teplou přikrývkou.
Sterilizaci lze provést několika způsoby, vše závisí na přání a schopnostech:
- sklenice s obsahem lze sterilizovat vyvařením a vložit do větších nádob;
- pod vlivem horké páry z vroucí vody, nad kterou jsou nějakou dobu drženy sklenice s přípravky;
- Sklenice můžete vložit do trouby a nechat je tam 15 minut při teplotě +100 -120 °C pro nádoby do 700 g. Tato metoda je oblíbená mezi ženami v domácnosti, protože do trouby lze umístit několik plechovek najednou. Je důležité nezvyšovat teplotu, aby nedošlo ke zničení struktury pryžových těsnění na víkách.
Správně zvolená víčka hrají důležitou roli pro dlouhodobé skladování džemu.
- Uvnitř musí mít gumičku, která zajistí těsné utěsnění a zabrání rychlé oxidaci bobulí. Pro stejný účel je lepší použít víka z bílého kovu, protože je méně náchylný k oxidačním procesům.
- Víka se závitem mohou vydržet až 3 roky, zatímco vakuová víčka budou dobrá, dokud se nezdeformují.
- Jednoduchá polyetylenová víčka se používají v případech, kdy se plánuje konzumace džemu v blízké budoucnosti.
Ty druhy zavařenin, které mají hustší konzistenci, vydrží déle.
Zkušené hospodyňky vědí, že malé množství kyseliny citronové prodlouží trvanlivost výrobků.
Kde skladovat džem
- Džem by měl být skladován při teplotě od +5 do +18°C.
- Mělo by být na místě, kam světlo nedosáhne a kde je malý vlhkost vzduchu. Obrobky nelze skladovat ve vlhké místnosti.
- Nejlepší možností pro uchování je spíž nebo teplý, suchý suterén. Stěny takových prostor by neměly v zimě zamrzat a v létě by teplota neměla stoupnout nad + 20 ° C.
- Pod postelí je povoleno skladovat konzervované potraviny, ale vzhledem k tomu, že teplota v místnosti je nad + 20°C, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout jeden rok.
- Skladovací teplota džemu musí být minimálně + 5°C, což znamená, že balkon k tomu není v zimě vhodný.
Kde neskladovat
Sklenice není vhodné skladovat v chladném sklepě. V zimě je tam docela zima a obsah může zmrznout. To může vést k tomu, že sklo jednoduše praskne. Existuje také nebezpečí, že při tomto způsobu skladování víka rychle zreziví vysokou vlhkostí. A vlivem náhlých změn teplot džem pocukruje, případně se v něm začne vytvářet plíseň. Konzervované potraviny je dovoleno skladovat v teplém sklepě, ne však déle než 1-2 roky z důvodu vysoké vlhkosti.
Zkažené konzervy by měly být okamžitě vyhozeny, protože jejich konzumace je zdraví nebezpečná.
Lze džem skladovat v lednici?
Mnoho lidí se domnívá, že konzervované potraviny by měly být neustále uchovávány v lednici. Ve skutečnosti tam může zůstat po dlouhou dobu a nezhorší se, pokud teplota není příliš nízká. Je však fyzicky nemožné umístit všechen džem do chladničky, protože nezbude místo pro jiné produkty. Obvykle se tam skladují bobule pokryté cukrem, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Například maliny.
Konzervované ovoce a bobule by se neměly zmrazovat, to se provádí pouze s čerstvými nebo pyré s cukrem. Ale džem nebo džem, pokud jsou připraveny za určitých podmínek, lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.
Jak dlouho džem vydrží?
Při dodržení nezbytných podmínek skladování může konzervace zůstat použitelná 1,5 – 3 roky. Je vhodné jej použít v prvním roce a z nové sklizně vyrobit čerstvé přípravky. Každý další rok skladování tohoto přípravku jej snižuje. Vitamíny zbývající po tepelné úpravě se časem rozpadají a džem se stává prakticky nepoužitelným. Mění se i jeho chuť.
Jakmile je sklenice odvíčkovaná, její obsah by měl být spotřebován do 2 až 3 týdnů. Když se džem dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat a nakonec se stane nepoužitelným. Výsledek samozřejmě do značné míry závisí na tom, jaké ovoce bylo k přípravě použito, a také jakou technologií byla k jeho výrobě použita.
Trvanlivost džemu se semínky
Existují plody, u kterých se semena prakticky neoddělují od dužiny, nebo jsou plody velmi malé. V tomto případě udělejte džem se semínky. Mezi tyto druhy patří třešňové nebo meruňkové přípravky. Tato konzervace by měla být použita během několika příštích měsíců.
Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je látka nebezpečná pro zdraví. Čím déle jsou tyto sklenice skladovány, tím vyšší bude koncentrace toxické látky v nich.
Pokud je sklenice džemu se semínky již otevřena, měla by být spotřebována do dvou týdnů. Konzervy se semínky staršími než rok je lepší vůbec nepoužívat, a to ani do pečení. Jakákoli semena, včetně těch z velkých meruněk, budou za rok zdraví škodlivá kvůli zvýšenému obsahu toxické látky v nich.
Obecný stůl pro skladování džemu
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Skladování džemu bez pecek
Džem vyrobený z plodů bez pecek lze skladovat poměrně dlouho. Trvanlivost závisí také na množství cukru ve sklenicích. Čím více je, tím delší je trvanlivost polotovarů. Obvykle lze takovou konzervaci skladovat až 2–3 roky, a pokud je sklenice již otevřená, měla by být spotřebována nejpozději o měsíc později.
Jak dlouho malinový džem vydrží?
Tato konzervace je mezi lidmi jedna z nejoblíbenějších, pokud jde o nachlazení. Hospodyňky proto věnují takovým přípravám zvláštní pozornost. Ale navzdory všem prospěšným vlastnostem lze konzervované maliny skladovat ne déle než dva roky. Připravovat ji proto nebude možné ještě mnoho let. A pokud je sklenice již otevřená, musíte obsah spotřebovat do 3 až 4 týdnů.
Jak skladovat jahodový džem
Pro jahodové přípravky platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli bezsemenný džem. Je lepší skladovat v temné místnosti při teplotě od +5 do + 18 °C po dobu 2-3 let. Důležitým faktorem je absence vlhkosti!
Stejnou trvanlivost má džem z lesních jahod.
Jak dlouho lze otevřený džem skladovat?
Otevřená sklenice musí být uchovávána v chladničce. Pokud je uchovávána při pokojové teplotě, bez ohledu na obsah cukru v ní, začnou ve sklenici docházet k procesům množení škodlivých mikroorganismů, což nakonec povede k plesnivění obsahu. Ale i v lednici džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným k jídlu.
Pokud je sklenice otevřena, její obsah musí být spotřebován do 2 – 4 týdnů nebo vyhozen.
Jak dlouho lze syrové ovocné přípravky skladovat?
Lidé, kteří věří, že tepelná úprava bobulí a ovoce ničí všechny vitamíny, vyrábějí přípravky ze syrového ovoce. Tyto sklenice se nesterilizují a bobule se ani nezalévají vařící vodou.
Chcete-li vyrobit takový polotovar, vezměte 1 kg. cukru na 500 gr. bobule nebo ovoce bez pecek a dobře promíchejte, aby pustilo šťávu. Několik dní se tato hmota míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, po dobu 5 – 7 dní a poté, zakrytá víkem, vložte do chladničky.
Plechovky s těmito produkty musí být skladovány na chladném místě. Džem vyrobený bez tepelné úpravy podléhá rychlým oxidačním procesům a aktivněji se v něm množí bakterie. Takto připravený džem má maximální trvanlivost až 6 měsíců.
Shrneme-up
V závislosti na způsobu skladování džemu a za jakých podmínek mohou mít dvě zcela stejné sklenice ze stejné šarže různou trvanlivost. Pokud je marmeláda uložena v chladničce, zachová si své kvality déle než něco, co stojí na otevřeném balkoně a je neustále vystaveno teplotním změnám. A ty sklenice, které jsou v podmínkách konstantní vysoké vlhkosti, se zhorší ještě dříve.
Ze všeho, co je zde uvedeno, můžeme usoudit, že džem, dokonce i ten, který má vysoký obsah cukru, by měl být uchováván na tmavém místě, kde teplota nestoupá nad + 20 ° C a nemá náhlé změny. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.
Pokud se budete držet jednoduchých pravidel, bude vás voňavý džem těšit po mnoho let a pokaždé, když otevřete novou sklenici na večerní čaj, nebudete se muset bát o zdraví svých blízkých.
Džem je lahodná, výživná sladkost, která je prospěšná pro zdraví s mírou. Do džemů vyráběných v továrně se vždy přidávají konzervační látky, aby se zajistilo, že produkt vydrží déle. Ale domácí džem lze také uchovávat několik měsíců až několik let. Stačí znát nějaké triky. Kde a jak správně skladovat džem v bytě? Pojďme na to přijít.
Kapacita
Nejlepší nádobou na uchování domácí marmelády jsou skleněné dózy. Nejprve se musí dobře omýt jedlou sodou a sterilizovat. Opatrně nalijte džem do připravených nádob a snažte se zajistit, aby se bobule nebo ovoce a sirup dostaly do každé sklenice v přibližně stejném poměru. Poté sklenice pevně uzavřete. To lze provést dvěma způsoby: srolovat železným víkem nebo použít papír. Pro druhou možnost budete potřebovat pergamenový papír, lepenku a provázek. Na hrdlo zavařovací sklenice položte čtvercový kus papíru, navrch vystřižený kartonový kruh a pak další papír. Provázek namočte do horké vody a papír pevně uvažte kolem hrdla zavařovací sklenice. Jak bude schnout, motouz se zmenší a poskytne džemu vynikající izolaci.
Místo
Ideálním místem pro uložení sklenic s marmeládou v bytě je lednice, respektive její spodní police. Na polici můžete samozřejmě umístit jen pár sklenic. Pokud máte velké zásoby, klidně je dejte do spíže. Tmavá místnost s teplotou vzduchu ne vyšší než +20 °C bude skvělým úložištěm pro bobulovité nebo ovocné pochoutky.
Nedoporučuje se skladovat džem na balkoně nebo ve sklepě domu. Mražený výrobek ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti a prudká změna teploty (když džem přenesete z chladného místa do místnosti) může vést až k výbuchu skleněné nádoby.
Termíny
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak dlouho můžete skladovat domácí džem ve svém bytě. Optimální doba je od šesti měsíců do 3 let. Vše záleží na druhu džemu a kvalitě jeho přípravy a balení. Takže pokud byla pochoutka připravena a nalita do sklenic podle všech pravidel, může být uložena ve spíži po dobu 2-3 let. Je však důležité si uvědomit, že pokud byl džem vyroben z ovoce nebo bobulí se semeny (například ze švestek, meruněk, třešní, broskví), jeho trvanlivost nesmí přesáhnout 1 rok. Faktem je, že semena těchto produktů obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která se při tepelném zpracování mění v jed. V čerstvě uvařeném džemu je koncentrace tohoto jedu minimální, nemůže poškodit lidské zdraví. Ale čím déle je džem skladován, tím vyšší je pravděpodobnost otravy jídlem.
Samostatně je třeba říci o malinovém džemu. Odborníci doporučují spotřebovat do šesti měsíců až jednoho roku od data přípravy.
Jak skladovat ovoce doma?
Pravidla pro uchovávání potravin v lednici
Je možné prát boty v automatickém stroji?
Jak zachránit zkaženou marmeládu
I když byl džem uvařen podle všech pravidel, může se zkazit – může zcukernat nebo plesnivět. Na přání obnovíte kvalitní vlastnosti pamlsku. Kandovaný džem lze tedy zachránit tím, že ho dáte do velké mísy, přidáte do něj čistou vodu (20–30 ml vody na 1 kg výrobku) a na mírném ohni přivedete k varu. Vařící džem zamícháme, necháme ještě pár minut na sporáku a poté zabalíme do čistých sklenic. Mějte na paměti, že tento džem by měl být spotřebován během několika měsíců. V opačném případě může znovu zcukrovat.
Pokud se na povrchu cukroví objeví plíseň, odstraňte ji lžící, džem smíchejte s cukrem a provařte. Je lepší nejíst takový džem v čisté formě. Ale bude to vynikající základ pro želé, kompoty a náplně do sladkého pečiva.
Domácí džem z bobulí nebo ovoce je zdravým dezertem pro celou rodinu, dostupný v kteroukoli roční dobu. Jak dlouho můžete sladkou hmotu doma skladovat, přímo závisí na důkladnosti postupu vaření, čistotě umytých sklenic a správném místě skladování.
