Sortiment uzených ryb je rozmanitý – od šprotů po halibuta. Pochoutka, kterou mnozí milují, se kupuje na svátky a jen na domácí večeři. V potravinách ho koupíte na váhu, porcovaný, ve vakuovém balení.
Je dvojnásob úžasné, pokud má farma vlastní udírnu. Pak je uzená ryba na stole častým hostem a nevaří ji jednu po druhé. Aby pochoutka zůstala šťavnatá a čerstvá, je důležité vědět, jak dlouho se uzená ryba skladuje v lednici.
Jak skladovat uzené ryby doma
Možnosti skladování se liší v závislosti na odrůdách čerstvých surovin, metodách zpracování a přípravy, balení. Uzené výrobky jsou vyráběny v továrně ve formě balyků, celé nekrájené, vykuchané, filety, jednotlivé polotovary atd. Udí se studeným, horkým a polohorkým způsobem.
Podle hygienických norem by měly být ryby všech druhů uzení skladovány v chladu. Vyžaduje se speciální balení s přístupem vzduchu. Hodí se i pro skladování hub v lednici. Je povoleno zabalit do hustého polyethylenu, pokud je obsah pod vakuem.
Makrela a sleď se skladují o něco méně než jiné druhy a často se prodávají ve vykuchaném stavu. Pro skladování v chladničce jsou jatečně upravená těla nařezána – musíte odstranit hlavu a vnitřnosti, osušit je. Makrela zpracovaná horkou metodou se vloží do nádoby se vzduchotěsným víkem.
Studená uzená ryba je zabalena do několika vrstev papíru. V takových baleních zůstanou sleď a makrela v zóně čerstvosti chladničky po dobu 3-14 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti jsou jatečně upravená těla zmrazená. Při teplotách pod nulou je ryba vhodná ke konzumaci do 1-3 měsíců. Kartonové krabice a sáčky na zip se často používají jako skladovací nádoby.
Nejlepší možností, jak uchovávat ryby uzené za studena doma, je umístit je do lednice nebo na balkon na 10-14 dní při teplotě -2 . + 2 °, přičemž každý korpus obalíme fólií a vrstva papíru nahoře.
Ryby uzené za horka jsou rychle se kazící a lze je skladovat na chladném místě při vlhkosti 90 % a 0 . + 4 ° po dobu 72 hodin.
Za stejných podmínek se mořské a říční ryby nezhoršují a dobře si zachovávají své chuťové vlastnosti: kranas, pstruh, jeseter, štika, kapr.
Při jaké teplotě
V bytě při + 24 ° se uzené produkty neskladují. Domácí chladnička je nastavena na uchovávání ryb při následující teplotě:
- pro horké uzení 0…+4°;
- pro studené uzení -2…+2°;
Za jakých podmínek
Povinná vlhkost okolního vzduchu není nižší než 85-90%. Při nedostatečné vlhkosti ryby vyschnou. Skladovací místo je chráněno před světlem a udržováno při správné teplotě.
Jatečně upravená těla se před dlouhodobým skladováním vkládají do jednotlivých obalů. Produkty se tak nezavětří, zachová se specifické aroma kouře a prodlouží se trvanlivost. A také papírové sáčky, fólie odstraňují vliv cizích pachů a chrání produkty ležící poblíž.
Nenechávejte jatečně upravená těla v pokojových podmínkách déle než 24 hodin. V opačném případě začnou nevratné procesy znehodnocení a produkt bude muset být vyhozen.
Kde ukládat uzené ryby
Nejlepším místem pro skladování je lednice. Ale pokud je zaneprázdněn nebo je mnoho uzenin, jsou položeny na jiných místech, podléhají teplotním podmínkám, udržování vlhkosti a pravidelnému větrání.
V ledničce
Před položením na uskladnění jsou police zbaveny produktů, které pohlcují pachy. Kulinářské produkty se přenášejí do nádobí s těsnými víčky, nejlépe skla. Ve stejném oddělení spolu s uzenými rybami nemůžete skladovat mléko, tvaroh, polévky, cereálie, chléb, ovoce.
Ryba je zabalena do fólie, pergamenu, potravinářské fólie, papírových sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Naskládané do plastových táců nebo kartonových krabic pro zvýšení bezpečnosti.
Pokyny krok za krokem pro skladování uzených ryb v chladničce:
- vyjměte vnitřnosti z vykuchaných;
- osušte břišní dutinu ručníkem;
- zabalit do fólie a papíru;
- vložte do vybrané nádoby;
- dát do lednice.
Pro krátkodobé skladování rybích plátků, filé, kusů se vkládají do potravinových nádob s víkem nebo se zabalí do fólie spolu s talířem.
Bez obalu nemohou být jatečně upravená těla dlouhodobě skladována. Voní sousední produkty a suší. Obalový materiál ale musí být prodyšný. Jinak se ryby během 1-2 dnů udusí a zkazí.
Na balkoně
Zasklený balkon slouží k uskladnění uzených ryb pouze v chladném období. Záložka je chráněna před slunečním zářením, jinak se ryby „roztají“ i v zimě. Zabalená jatečně upravená těla se umístí do podnosů, krabic vhodného objemu, překryjí vrstvou lepenky.
Ryby uzené za studena lze skladovat na balkóně v textilních sáčcích, pokud je zavěsíte na lano. Zároveň je vyloučena silná cirkulace vzduchu a přidává se vlhkost. V opačném případě produkt rychle vyschne.
V mrazáku
Pro zachování čerstvosti po dobu 3 měsíců použijte mrazák. Přijímá obaly ve formě jednoduchých plastových sáčků. Ale je lepší používat pergamen a vzduchotěsné nádobí. Mínusová teplota se udržuje v oblasti -30 °.
ve fyziologickém roztoku
V nepřítomnosti lednice mohou být jatečně upravená těla uzená za studena kvůli antiseptickému účinku skladována v roztoku kuchyňské soli. Doba trvání této metody je 1 týden.
- rozpusťte 1 díl soli bez přísad ve 2 dílech vody;
- navlhčete čistý bavlněný hadřík;
- v něm pevně zabalte každou kostru zvlášť;
- obalte potravinářským papírem v několika vrstvách;
- odložte na tmavé, chladné místo.
Solný roztok není schopen zachránit horké uzené produkty.
v krabicích
Pro položení velkého množství uzenin ve sklepě, na balkoně, na půdě nebo v přírodě se vkládají do krabic z vlnité lepenky, dřevěných krabic. Každý jednotlivě zabalený v potravinářském papíru, rozložený ve vrstvách. Posypte suchými dřevěnými hoblinami a drtí, aby se shromáždil přebytečný kondenzát.
Úložný prostor krabice musí být větraný. Tepelné podmínky do +6°. Nezapomeňte celou várku zakrýt prodyšným materiálem, abyste omezili přístup hmyzu, zejména much.
Je možné zmrazit uzené ryby
Ryby uzené za studena se doporučuje zmrazit na dobu ne delší než 2 měsíce. Horké – po dobu 30 dnů. Výrobek v průmyslovém vakuovém balení lze zmrazit po dobu 3 měsíců.
Aby rozmrazený produkt neztratil své kvality, je nutné plynulé odmrazování. Rychle nefunguje. V žádném případě byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě a ještě více v mikrovlnné troubě nebo troubě. Ryba se vyjme z mrazničky a vloží se do chladničky na 10-14 hodin při teplotě nepřesahující +8 stupňů.
Tepelné rozmrazování rozbije proteinové tkáně, přebytečná voda zůstane uvnitř. Korpus změkne, chuť se znatelně zhorší.
Jak dlouho vydrží uzená ryba
Množství ryb skladovaných v chladničce závisí na teplotních režimech horkým kouřem:
Uzení není jen o dodání charakteristické chuti a specifického aroma produktu, ale také o jedné z metod konzervace, která umožňuje mnohem delší skladování produktů. Uzeniny je však nutné správně skladovat, aby si zachovaly všechny své kvality.
Výrobky uzené za studena
Výrobky připravené studeným uzením se dlouho nekazí, zvláště pokud byly důkladně osoleny. Při dodržení všech pravidel lze studené uzené maso a ryby skladovat několik měsíců bez ztráty chuti.
Po uzení musí výrobek vychladnout, poté se zavěsí na předem připravené místo. Mělo by být suché, tmavé, dobře větrané. Nejlepší je půda, vhodná je i komora nebo komora. Hlavní podmínkou je nepřítomnost vysoké vlhkosti.
Pro zvýšení trvanlivosti jsou produkty umístěny do chladničky a k výraznému prodloužení trvanlivosti studených uzených produktů se používají následující metody:
- vakuum (až 3 měsíce);
- zmrazení (až 3 měsíce při teplotě -30 ° C); následné rozmrazování by mělo být prováděno pomalu, například pomocí trouby: produkt se dobře zahřeje a bude připraven k použití;
- ošetření speciálními prostředky;
- zabalení do fólie nebo látky napuštěné solí.
Horké uzené produkty
Při tomto způsobu zpracování se nedoporučuje uzeniny dlouhodobě skladovat. Ani lednička, ani suchý sklep ani jiné chladné místo nepomůže ochránit produkt před znehodnocením po dobu 3-4 dnů. Hotové uzené výrobky jsou určeny k rychlé spotřebě – tedy v čerstvé uzené formě, kdy má nejvýraznější chuť a vůni.
Před uzením je maso nakrájeno na malé kousky a důkladně marinováno, což umožňuje dokončit proces maximálně za 2 hodiny při průměrné teplotě 135°C stupňů. Maso pečené horkým kouřem získává jemné aroma, stává se šťavnatým a málo slaným. Tento způsob uzení umožňuje zadržovat vlhkost, výrobek není nasycen kouřem, jako u studeného uzení, a proto není dlouho skladován.
Pokud potřebujete horké uzené maso uchovat déle (1-2 týdny), zabalte ho do gázy nebo tenké látky, navlhčete v solném roztoku: polévková lžíce na 250 g vody a poté několik vrstev pergamenového papíru. . Takový obal se umístí do sklepa s teplotou ne vyšší než 5 °C nebo do spodního oddílu chladničky.
Zdravější a chutnější je jíst rybu ihned po horkém uzení. Pokud to nelze provést, je třeba dbát na prodloužení trvanlivosti produktu, která se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Pokud je chládek, tak ryby neztratí na kvalitě maximálně 3 dny. Při teplotě nepřesahující 3°C se nemusíte bát, že by se produkt týden kazil. Pro uchování ryb uzených horkým kouřem po dobu jednoho měsíce budete potřebovat vakuové balení a průměrnou teplotu 3-4°C.
Vzhledem k tomu, že ryby mohou absorbovat pachy, je vysoce nežádoucí skladovat je s produkty, které silně zapáchají. Rybu je potřeba dobře zabalit, ale ne do igelitového sáčku, ale do papíru – ten propouští vzduch a absorbuje přebytečnou vlhkost.
Použití chladničky
Tento způsob skladování umožňuje regulovat teplotu a nastavit tu, která je pro konkrétní druh uzeného masa vhodnější. Koneckonců, trvanlivost závisí nejen na teplotě a umístění, ale také na typu produktu, části jatečně upraveného těla a dalších faktorech.
Uzená masa
Pro krátkodobé skladování těchto produktů v chladničce jsou dodržovány tři teplotní podmínky:
- 5-7°C stupňů – zajišťuje čerstvost produktu po dobu až 12 hodin;
- 0-5°C stupňů – výrobek během dne neztratí své kvality;
- -3-0°C stupňů – skladování po dobu 2 dnů je přijatelné.
Uzené ryby
Optimální teplota pro tento produkt pro různé způsoby uzení:
- horko – od -2 do 2°C stupňů;
- studené uzení – od -5 do 0°C stupňů.
Trvanlivost ryb uzených za tepla v lednici je až 72 hodin. U metody studeného uzení se téměř ztrojnásobí, tzn. ryba se týden a půl nezkazí.
Je třeba dbát na to, aby ryby během skladování nezplesnivěly. Komora musí být čistá, bez plísní, vnitřní teplota – 5 až +2°C, vlhkost – 90 %. V tomto případě je výrobek umístěn bez obalu a komora je odvětrávána.
Aplikace mrazáku
Pokud je nutné uzeniny uchovávat delší dobu, je nutné je zmrazit. V takových podmínkách neztratí své původní kvality. Nejlepší efekt bude, když navíc použijete vakuové balení.
Masné výrobky
Při tomto způsobu skladování si také můžete vybrat nejvhodnější teplotní režim ze tří možných:
- od -10 do -8°C stupňů – skladování je zajištěno až 120 dní;
- od -18 do -10°C stupňů – čerstvost masa je zachována až 240 dní;
- od -24 do -18°C – maso neztratí své dřívější kvality po celý rok.
Tak dlouhé doby zmrazování se používají ve většině případů ve výrobním měřítku. Pokud však v domácnosti potřebujete zachovat značné množství uzených produktů, bude to relevantní. Důležitým bodem je správné rozmrazení před konzumací: maso by se mělo uchovávat při teplotě 12 °C až do úplného rozmrazení.
Rybí výrobky
Pokud je potřeba uzené ryby uchovat delší dobu před znehodnocením, vložte je do mrazáku, pro lepší efekt použijte vakuové balení. Mraznička musí pracovat ve stabilním režimu. Doporučuje se vyhýbat se náhlým změnám teploty a udržovat ji na úrovni -1 až -6°C stupňů.
Různé druhy ryb mají svou vlastní trvanlivost. Například u uzené makrely a sledě jsou při optimálních teplotních podmínkách přibližně 1,5–2 měsíce. Hodnotné druhy uzených ryb nemusí ztratit na kvalitě po dobu 3-4 měsíců.
Skladování bez lednice
Dlouho před příchodem chlazení naši předkové hojně využívali uzení hrudí, šunky, ryb a ke konzervaci připravených lahůdek používali následující metody:
- Omotání látkou. Nejprve se musí namočit do solného roztoku, pak tam dát uzené maso a zabalit. Balíček umístěte na speciální místo, kde nedochází ke změnám teploty a je dostatečně chladné, například ve sklepě.
- Ve větraných prostorách. Musí být čisté, suché a bez much. Často je takovým místem podkroví. Na něm se dlouho uchovávají uzená masa, zavěšená ve speciálním vinutí.
- V listech kopřivy. Venku nebo doma, pokud není lednička a poblíž roste spousta kopřiv, obtočte trávu kolem masa nebo ryby a umístěte ji do stínu. Takto mohou produkty zůstat čerstvé 2-3 dny.
Jakýkoli uzený produkt, ať už je to ryba nebo šunka, je vždy vítaným pokrmem na stole nejen o svátcích, ale i v běžných dnech. Chcete-li prodloužit trvanlivost uzených produktů, musíte znát pravidla pro jejich skladování. Dodržováním všech doporučení zachováte jedinečnou chuť a vůni uzených produktů.
