Jedním z nejběžnějších koření v Asii je kajenský pepř. Vyznačuje se mírnou svíravostí ve vůni v kombinaci s ostrou, skutečně palčivou chutí. V Rusku se toto koření nepoužívá tak často, ale pokud si přejete, můžete jej zkusit pěstovat ve své letní chatě – k tomu potřebujete znát popis kultury, její hlavní vlastnosti a vlastnosti a pravidla. za péči o to.
Co je to?
Na začátek trocha historie. Za místo původu kajenského pepře je považován ostrov Jáva a koření roste i v jižní Indii. Přesto se rostlině dostalo největšího rozšíření na jihoamerickém kontinentu a v Mexiku. Domorodí indiáni ho všude používali jako pamlsek – stejně jako nyní jíme zeleninu a ovoce. Upřímně věřili, že tyto kořeněné plody mají silný léčivý účinek a mohou chránit tělo před všemi nemocemi.
Kryštof Kolumbus přinesl hořící lusky do zemí Starého světa. Tento produkt si okamžitě získal popularitu mezi obyvatelstvem jako rozpočtová alternativa k drahému černému pepři. Kajenský pepř, který přinesl španělský mořeplavec, okamžitě vyřešil mnoho problémů – umožnil obohatit chuť známých jídel a také zpřístupnil toto koření obrovskému množství lidí.
Dnes se kajenský pepř komerčně pěstuje v Číně. Za absolutního lídra v pěstování této plodiny je však považována východní Afrika. Zde jsou podniky, které dovážejí koření do různých částí světa.
Kajenský pepř je tedy rostlina z čeledi Solanaceae, prezentovaná v různých druzích a odrůdách. Nejčastěji jsou plody žluté, zelené nebo červené, méně časté jsou tmavě hnědé lusky. Nezralé plody jsou známé jako „pepperoni“, jejich slupka je světle zelená a dají se také konzumovat. Délka lusků se může v závislosti na pěstebním prostředí lišit od 4 do 10-12 cm.
Keř kajenského pepře vypadá jako středně velká hustě větvená rostlina, dosahující délky 1 m. Za příznivých podmínek kvetení probíhá nepřetržitě, protože takové rostliny se často pěstují doma. Při dostatku světla potěší oko svými šťavnatými zářivými květy po celý rok.
Stupeň pálivosti pepře přímo závisí na jeho odrůdě. Existuje dokonce i specializovaná stupnice štiplavosti pojmenovaná po chemikovi Wilburu Scovilleovi. Určuje stupeň pálivosti papriček různých typů – u odrůdy cayenne tento parametr odpovídá 45 tisícům jednotek. Je charakteristické, že pálivá chuť této papriky je cítit, i když se 1 g její šťávy zředí v 1000 litrech vody.
Pálivost a ostrost lusků přímo souvisí se semennou částí plodu. Pokud jej odstraníte, efekt hoření při konzumaci se znatelně sníží. Současně vědci poznamenali, že pokud je kajenský pepř pravidelně zahrnut do stravy, tělo si zvykne na ostrost a produkt nezpůsobí stejné nepohodlí.
Červená paprika má blahodárný vliv na lidské zdraví.
- Výrobek obsahuje velké množství užitečných stopových prvků – hořčík, draslík, železo a také vitamíny A, C a E.
- Pepř zvyšuje průtok krve, podporuje vazodilataci a díky tomu má výrazný hřejivý účinek. Proto se v lékařství často používá místo hořčice při nachlazení.
- Pomáhá tinktura z feferonky rychlé zotavení poraněných tkání a zmírňuje bolesti hlavy.
- Produkt má výrazný antibakteriální účinek., díky čemuž dokáže zachránit člověka před plísňovými chorobami.
- Pravidelná konzumace chilli pomáhá posilovat imunitní systém a čistit krev. Má příznivý účinek při patologiích kardiovaskulárního systému.
Je však třeba mít na paměti, že takové lusky by se měly jíst velmi opatrně. Při nadměrném používání pepře bude efekt právě opačný. Příjem kořeněných jídel se nedoporučuje osobám s chronickým onemocněním v akutním stadiu.
Kromě toho je nežádoucí zahrnout pepř do stravy pro lidi se žaludečními vředy, gastrointestinálními patologiemi a onemocněními ledvin.
Srovnání s chilli
Všechny pálivé odrůdy papriky jsou ve skutečnosti sjednoceny pod jedním společným názvem – “chili”. Při nákupu chilli papriček proto nemůžete s jistotou vědět, jaké koření máte před sebou. Kajenský pepř tedy patří do skupiny chilli papriček, přičemž je ve své kategorii bezesporu nejpálivější.
Existují důkazy, že jeho plody jsou o něco menší než všechny ostatní odrůdy chilli, a proto jsou mnohem lehčí. Lusky jsou zároveň tužší. Velký rozdíl souvisí s dostupností produktů – taková paprika je mnohem dražší než všechny ostatní chilli a nekoupíte ji v každém obchodě.
Nejčastěji se na pultech prodejen prodává směs kajenského pepře s různými přísadami.
Klíčení semen
Kajenský pepř patřil odedávna k exotickým kulturám a k nám se dovážel v podobě hotového suchého koření. V posledních letech se však mnoho zahradníků naučilo pěstovat tuto rostlinu na svých pozemcích. Obvykle se k tomu používá metoda semen, zejména proto, že si můžete koupit sazenice tohoto hořícího ovoce v každém obchodě pro letní obyvatele.
Proces klíčení semen trvá zpravidla 9-10 dní a zahrnuje několik fází.
- Chcete-li začít, musí být zakoupená semena zabalena v kousku bavlněné látky nebo gázy a umístěte na teplé místo.
- Každých 4-5 hodin je třeba látku navlhčit. Kombinace tepla a vlhkosti podpoří aktivaci semen a bobtnání.
- Jakmile se objeví klíčky, semena můžete přesadit do připravené úrodné, dobře odvodněné půdy. Nejlepší je vzít v obchodě koupenou půdní směs určenou pro pěstování rajčat.
Semena, která nestihla vyvinout plnohodnotný kořen, by neměla být zasazena do země – možná jednoduše nevyklíčí. Sazenice, které za týden nevyklíčí, s největší pravděpodobností nejsou životaschopné. Můžete se jich bezpečně zbavit.
Tato exotická kultura je závislá na úrovni osvětlení. Proto je nejlepší umístit nádobu se sazenicemi na jižní nebo jihovýchodní stranu, kde dosáhnete maximálního osvětlení po celý den. Večer budou sazenice potřebovat osvětlení, proto je vhodné pořídit si fytolampu.
Půda se semeny v ní zasazená je důkladně navlhčena a nádoba je pokryta potravinářskou fólií, aby se dosáhlo skleníkového efektu. Je tak udržováno příznivé mikroklima, které přispívá k urychlenému růstu a vývoji sazenic.
Když se na sazenicích vytvoří dva nebo tři trvalé listy, je třeba provést výběr. Za tímto účelem se mladé rostliny přesadí do samostatných květináčů.
Poté, co papriky dorostou na 12-15 cm, bude možné je přemístit do volné půdy nebo, pokud si to přejete, pěstovat jako pokojovou rostlinu, přemístit je do většího květináče.
Přistání do země
Sazenice paprik dlouhé 12-15 cm mají většinou dobře vyvinutý kořenový systém. To znamená, že rostlina je připravena k přesazení do otevřené půdy, může se snadno přizpůsobit novým vnějším podmínkám a vstoupit do plodové fáze. Transplantaci je nutné provést poté, co průměrná denní teplota dosáhne 8-10 stupňů a hrozba návratových mrazů úplně pomine. V tomto případě byste měli postupovat podle jednoduchého algoritmu práce:
- opatrně vykopejte a uvolněte zeminu, poté ji vyrovnejte hráběmi;
- vytvarujte otvory tak, aby vzdálenost mezi keři odpovídala 35-40 cm s roztečí řádků 50 cm;
- vylijte každý otvor teplou vodou a přidejte 3 polévkové lžíce organického hnojiva, nejlépe na bázi rašeliny;
- prohloubit sazenici tak, aby kořenový krček zůstal v jedné rovině se zemí;
- vyplňte díru zeminou, mírně zhutněte zemi a zakryjte vrstvou mulče.
Pěstování feferonek není tak obtížný úkol, jak by se na první pohled mohlo zdát. Agrotechnika zahrnuje standardní činnosti – zálivku, kypření, pletí, hnojení, ale i prořezávání a ošetření proti škůdcům.
zalévání
Po přesazení paprik do volné půdy je třeba zalévat jednou týdně rychlostí 10-13 litrů vody na metr čtvereční výsadby.. Pokud teplota vzduchu stoupá a počasí je stabilně horké, frekvence zavlažování se zvyšuje až 2krát týdně. Ve fázi květu a plodu vyžadují feferonky více vody, takže po začátku tvorby pupenů se zalévání provádí každé 3 dny. Současně se voda aplikuje výhradně na kořenovou zónu, aby se zabránilo kapkám vlhkosti na listech.
Po každé zálivce nebo silném dešti se na zemi vytvoří hustá krusta. Snižuje propustnost vzduchu, a to snižuje proudění vzduchu ke kořenům. Proto, jakmile země vyschne, je vhodné ji uvolnit do hloubky 5-7 cm.
Řezání
Kajenský pepř je hustý keř. Pokud dodržíte všechny podmínky pro péči o něj, pak má podobu bujné a velmi silné rostliny, která bude pravidelně produkovat dobrou sklizeň. Chcete-li, aby byl pepřový keř aktivnější, můžete sevřít vrcholy mladé rostliny. V těchto případech, pokud dáváte přednost masivním plodům, budete muset odstranit nová květenství, která se čas od času objeví.
Mějte na paměti, že během prvních dvou až tří měsíců po přesazení nebude rostlina potřebovat žádné hnojivo. Těch živin, které jsou v čerstvé půdě, bude mít dostatek. Poté budete muset zemi obohatit o vrchní oblékání. Největší účinek mají hotové minerální komplexy určené pro rajčata. Podávají se jednou měsíčně.
Navzdory tomu, že feferonka patří k vytrvalým rostlinám, po skončení vegetačního období je často vyhazována – a marně. Keř je lepší přesadit do květináče a po odříznutí přenést do domu. Alternativní možností zimování by bylo uskladnění papriky ve sklepě nebo suterénu – v tomto případě se nakrájí na 10-15 cm a přemístí se do nádoby s vlhkým substrátem.
S příchodem jarního tepla budou keře aktivně dávat mladé výhonky. Všimli jsme si, že druholetí začínají dříve kvést a plodit. Kromě toho vykazují vysokou tvrdost a vynikající odolnost vůči vnějším nepříznivým faktorům.
Nemoci a škůdci
Šťavnaté plody a listy feferonek přitahují mnoho škodlivého hmyzu. Nejčastějšími nepřáteli plodin jsou brouci Colorado, mšice, stejně jako molice a červci. Zvláštní pozornost by měla být věnována prevence.
Dřevěný popel je dobrý způsob, jak zabránit napadení škůdci. Aby se zabránilo rozvoji chorob, keře se každé 3-4 týdny popráší vrstvou popílku. Taková ochrana činí rostlinu pro hmyz neatraktivní.
Pokud se škůdcům již podařilo poškodit mladé keře, můžete použít lidové prostředky. Nálevy z cibule, česneku nebo mýdla pomohou vyděsit nezvané hosty. Připravují se podle stejného schématu – hlavní složky se rozpustí ve vodě v poměru 1 až 10. Výsledná směs se postříká sazenicemi z rozprašovací láhve. Zpracování se provádí za oblačného počasí, ráno před východem slunce nebo večer po západu slunce.
Kajenský pepř je rostlina se silným imunitním systémem, je odolná vůči chorobám, ale za nepříznivých povětrnostních podmínek jej může napadnout plíseň šedá. V případě poškození je nutné poškozená místa odstranit a následně ošetřit speciálními antiseptickými přípravky. Také pepř je často napaden plísní. V tomto případě biologické přípravky “Pentafag” a “Gaupsin” pomohou zachránit kulturu.
Sklizeň a skladování
Kajenský pepř má výrazné známky plné zralosti, takže není těžké určit stupeň zrání kultury.
- Plody zralého pepře jsou žluté, oranžové nebo červené. Jas odstínů umožňuje přesně určit stupeň zrání kultury.
- Zralé lusky obvykle obsahují vysokou koncentraci hořkých palčivých látek.. To lze pozorovat třením lusku na vnitřní straně dlaně. Pokud cítíte znatelné pálení kůže, pak je pepř plně zralý.
- Jistým znakem dosažení plné zralosti červené papriky je její hořkost. Navíc, čím ostřejší je lusk, tím déle jej lze skladovat. Papriky pro zimní uskladnění se sklízí zpravidla v posledních deseti dnech září, kdy většina odrůd dosahuje plné zralosti.
Pepperoni nemá dostatečné množství spalujících látek, které fungují jako druh konzervantů. Takové ovoce nelze dlouhodobě skladovat. Častěji se používají buď na svačiny, nebo na zimní zavařování.
Оzkušené hospodyňky znají mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost kajenského pepře. Skladujte nejlépe v lednici nebo na chladném tmavém místě, vždy ve vzduchotěsném sáčku. V této podobě si lusky udrží čerstvost asi 2 týdny.
Pokud se potřebujete zásobit pepřem na delší dobu, můžete se uchýlit k zmrazení. K tomu se veškerá dostupná zásoba koření roztřídí na malé jednorázové porce, naseká na malé a středně velké plátky, důkladně opláchne a zabalí do malých plastových sáčků. Poté je obrobek odeslán do mrazničky.
Dalším oblíbeným způsobem skladování horké papriky je sušení. V tomto případě jsou papriky přivázány nitěmi k prádelní šňůře a ponechány několik dní. Sušení se provádí na dobře větraném místě, ve kterém je zajištěn přístup slunečních paprsků.
Pro urychlení procesu můžete použít elektrický / plynový sporák. Plody se opláchnou studenou vodou, osuší se ručníkem, aby se zbavily zbytkové vody, rozdělí se na plátky a zbaví se stopek. Poté se rozloží v jedné vrstvě na plech, který je vhodné nejprve přikrýt pečicím papírem. Připravené papriky se vloží do trouby na několik minut při teplotě ne nižší než 50 stupňů. Křídlo se přitom nechá mírně pootevřené, aby výrobek vyschl a nevyschl. Suché lusky skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě v hermeticky uzavřených sklenicích.
