K čemu slouží perličky?

Perlička obecná patří do čeledi perličkovitých a je domestikována lidmi. Má rohovitý výběžek na temeni hlavy, červený masitý vous, mírně zahnutý zobák střední velikosti, stlačený po stranách, krátká, zaoblená křídla a krátký ocas pokrytý skrytým peřím. Zadní část hlavy a horní část hrudníku jsou holé a lila barvy. Perlička má jednotnou tmavě šedou barvu s bílými kulatými skvrnami, které jsou ohraničené černými lemy. V Africe se jim také říká genephales nebo kangas.

První zmínky o perličkách se objevily ve starověkém Řecku, potvrzují je starověké mozaiky nalezené v Chersonesu. Existuje dokonce legenda o Meleagerovi, ve které bohyně Artemis nasadila na panství jeho otce obrovského zlého kance, který ničil vše, co mu stálo v cestě, vyvracel stromy a nešetřil ani lidi. Meleager a jeho bojovníci zabili kance, ale každý chtěl nést titul vítěze, což vedlo k občanské válce, ve které hrdina omylem zabil svého strýce. Matka se velmi rozzlobila a požádala bohy, aby Meleagera potrestali, a sestry hrdiny prosily bohy, aby jejich bratra ušetřili. V důsledku toho Meleager zemřel a jeho sestry se proměnily v krásné perličky; jejich opeření je spojeno s dívčími slzami.

Domovinou běžné perličky domácí je jižní a západní Afrika. Již ve starověku byla perlička domácí přivezena do starověkého Říma a starověkého Řecka a o něco později Portugalci perličku přivezli do Evropy, kde ji dodnes najdeme téměř na každém drůbežárně.

Perličky jsou chovány k produkci chutného dietního masa a vysoce kvalitních vajec. Používají se také k hubení škůdců: červů, hmyzu, slimáků. Na některých farmách jsou perličky vypouštěny do bramborových polí, aby zabily mandelinky bramborové.

Maso chutná více jako zvěřina než kuřecí a obsahuje méně tuku a vody. V mnoha ohledech je považováno za nejlepší drůbeží maso.

Perličky jsou však chovány nejen pro dietní maso, jejich vejce obsahují karotenoidy a vitamín A a nejsou alergenní. Z perliček se vyrábí ručně vyráběné šperky, umělé řasy a pro designérské práce v manikérských službách.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Prospěšné vlastnosti masa perliček

Složení a přítomnost živin

Pokud jde o složení bílkovin, maso perliček je mnohem bohatší než maso jiných domestikovaných ptáků; obsahuje asi 95 % aminokyselin, jako jsou: valin, threonin, histidin, fenylalanin, methionin, isoleucin. Tento masný výrobek je užitečný v běžné stravě dospělých i dětí; Prospívá zejména nemocným, důchodcům a těhotným ženám.

Caesar maso je bohaté na vitamíny rozpustné ve vodě (hlavně skupiny B) a také na minerální látky.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Velké množství vitamínu B12 pomůže vyléčit pacienty s anémií z nedostatku železa a pyridoxin (vitamín B6) pomůže s patologiemi periferního a centrálního nervového systému. Riboflavin (vitamín B2) pomáhá při onemocněních trávicího traktu, kůže, očí a thiamin (vitamín B1) pomáhá obnovit metabolismus, zmírňuje příznaky dlouhodobého fyzického a psychického stresu a je velmi užitečný i v těhotenství a kojení.

Při vaření se používá maso mladých perliček starých přibližně 3–4 měsíce. Filé mladých ptáků má hnědou barvu a po tepelné úpravě zbělá. V různých zemích a regionech se maso perliček kombinuje s různými produkty a kořením. Například v Evropě se drůbež peče buď ve vlastní šťávě, nebo se plní různým ovocem a dusí; udí se také tak, že se kostra nejprve namočí do osolené vody a při uzení se dochucuje jalovcovými větvemi. V řecké kuchyni se smažená nebo dušená perlička podává s olivami a rajčaty a někdy i středně pálivou rajčatovou omáčkou.

V italské kuchyni dávají přednost smažené perličce s nasekanými bylinkami a za zvláštní delikatesu je považován korpus plněný tvarohem, šunkou a bylinkami. Další variací je maso z perliček v citronové šťávě s rozmarýnem.

Pokud chcete dát pokrmu orientální chuť, vařte s přídavkem kasie nebo skořice.

Nebezpečné vlastnosti masa perliček

Maso z perliček je tak zdravé a bohaté na vitamíny, že jeho použití nemá téměř žádné kontraindikace, s výjimkou vzácných případů, kdy existuje individuální nesnášenlivost tohoto produktu.

Kromě toho stojí za zvážení, že maso z perliček, stejně jako jakýkoli produkt, by se mělo jíst s mírou, aby nevyvolávalo rozrušení a nepohodlí v trávicích orgánech.

Perlička je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Jeho maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě vydobylo místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a stopových prvcích výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež, takže jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a seniorů.

Druhy masa

Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:

• divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
• domácí nebo obyčejné. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé několik z nich aktivně chovají – šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.

Vzhled a chuť

K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:

• Hmotnost. Pták může být poražen zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu – až 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím tlustší vypadá jeho mršina.
• Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, které může způsobit, že tělo bude vypadat hnědé. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
• Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je způsobena obsahem malého množství tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.
• Кости. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Navíc nejsou tak velké, a proto korpus působí spíše miniaturně.

Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutiny (jen 100 g na 74,4 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso – obsahuje 100 g tuku na 2,7 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.

Výživa a chemické složení

Maso perliček je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:

Množství na 100 g

Takže 110gramový kus masa obsahuje pouze 100 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že obsah kalorií kuřecího masa na 170 g je XNUMX kcal.

Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které se budeme zabývat podrobněji.

Vitamíny

Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

• B1 (thiamin). Podporuje vývoj a růst člověka, aktivně se účastní metabolických procesů.
• B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
• B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
• B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zvláště kyselina je užitečná pro těhotné ženy.
• B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitní systém a nervový systém.

Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:

• má antioxidační účinek;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky;
• snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
• posiluje ochranné vlastnosti těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82%.

Aminokyseliny nalezené v mase perliček zahrnují:

• Valine. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valin také slouží jako ochrana myelinové pochvy nervových vláken v mozku a míše. Aminokyselina díky tomu výrazně oddaluje rozvoj roztroušené sklerózy.
• Histidin. Jedná se o nepostradatelnou látku, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
• Treonin. Přispívá ke správné činnosti jater, srdce a cév, posiluje také imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
• Fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště zajímavé při hubnutí.
• Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

Stopové prvky

Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž nejdůležitější jsou:

• draslík;
• vápník;
• magnesium;
• sodík;
• síra;
• železo;
• fosfor

Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

Maximální množství živin je obsaženo v hrudi perličky.

Pro koho je to užitečné?

Maso z perliček je dietní produkt, proto jej mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Dukanova dieta obsahuje mnoho pokrmů z takového masa.

Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

• těhotné ženy a kojící matky;
• děti (může být podáváno jako první masový chod);
• staří lidé;
• alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
• trpící beri-beri;
• absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
• pacienti s anémií nebo nachlazením;
• trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
• trpí poruchami v gastrointestinálním traktu a metabolickými poruchami;
• zažívá těžkou fyzickou námahu;

Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.

Škody a kontraindikace

Maso z perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který by neměl být zneužíván, jinak bude žaludek příliš přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:

• pocit přejídání a tíhy v břiše;
• porucha trávicího systému;
• nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, ty zahrnují pouze individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.

Aplikace pro vaření

Ptáci ne starší 3-5 měsíců se porážejí na maso. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené pro vaření prvních chodů.

Řekové podávají dušené perličky nejraději s rajčaty nebo olivami, stejně jako pod středně pikantní pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naproti tomu raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček vyrobíte výborné řízky, kotlety a karbanátky.

Fanoušci gastronomických lahůdek si mohou uvařit filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Aby pokrm získal exotický nádech, lze jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).

Maso z perliček by se nemělo používat ke konzervování. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tučný jako kuře.

Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:

• po zakoupení syrového ptáka jej uchovávejte v chladničce asi 2-3 dny, aby se jeho chuť stala výraznější;
• pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;

Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept nabízí následující video:

Jak si vybrat a uložit?

Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný produkt, měli byste zvážit několik jednoduchých doporučení:

• Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud má kostra světlou barvu, jde pravděpodobně o hybrid, který se nevyplatí kupovat.
• Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, po stisknutí otisk prstu na něm rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
• Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen pro maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
• Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože za vodu musíte prostě přeplatit.

Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

• Pokud se plánuje skladování masa na dobu ne delší než 1-2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10°C.
• Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by se jatečně upravené tělo mělo skladovat asi 3 měsíce, ale až šest měsíců se považuje za přijatelné.

Uchovávat syrové tělo déle, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak se může zhoršit.

Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale je lepší v této věci nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.

Video: porážka a vaření perliček

V dalším videu domácí farmář porazí několik perliček šedoskvrnitých pro testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který mohou zařadit do jídelníčku všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.