Květiny mají různé praktické využití. Velmi často je krása určena jejich dekorativním využitím a estetickým dopadem na člověka. Rostliny s květy atraktivní barvy, tvaru nebo vůně jsou široce pěstovány v různých uměle vyšlechtěných odrůdách. Například je známo asi 25 tisíc odrůd růží, asi 4 tisíce odrůd tulipánů, 12 tisíc odrůd narcisů atd. Vznikly speciální společnosti milovníků a sběratelů tulipánů, lilií, orchidejí a růží. V Rusku i v zahraničí existují společnosti specializující se na pěstování a prodej krásných kvetoucích rostlin. Kultura dekorativních cibulovitých jednoděložných rostlin (tulipány, hyacinty) je zvláště vysoce rozvinutá v Nizozemsku. V Singapuru a řadě zemí jihovýchodní Asie se orchideje pěstují v průmyslovém měřítku. Řezané květiny jsou hojně využívány ve formě kytic, girland, věnců apod. V Japonsku se umění aranžování kytic nazývá ikebana.
Mnoho květin obsahuje aromatické silice. Jeden z nejznámějších růžových olejů v Evropě, získaný z okvětních lístků dvojité damašské růže. (Rosa Damascena), růže centifolia (Rosa centifolia) a některé další druhy, používané v parfumerii a částečně v lékařství. V lékařství se používá mnoho květů různých rostlin. Oblíbené jsou zejména květy heřmánku (Matrijsouriа rty jsisýkorkaA), lipové květy (T.neboa srdаtA), květy měsíčku nebo měsíčku (Ca1endi1a officinalis), Pupeny Sophora japonica (Sturhpo1okancelářт japonicum) – zdroj průmyslové výroby vitaminu P (rutin) atd.
Řada květin se používá k aromatizaci vín a tabáku. Z nich je známý především sladký jetel (MhLilоtus оfficinalis), jehož květy, obsahující kumarin, se přidávají do mnoha druhů tabáku. Potravinářská barviva se získávají z květů již zmíněného měsíčku lékařského a blizen pěstovaného šafránu (Zrvosyus sаtivus) a světlice barvířská (Sarthamus tinctorius). Zelená poupata pichlavých kaparů (Sarahris spinosa) nakládané jako pikantní koření. Poupata aromatického syzygia představují cenné koření (syzygium аrotatisedět). Jsou známé jako hřebíček, podle tvaru sušených pupenů. V tropech se mnoho velkých květů používá jako zelenina. K tomuto účelu se poměrně hojně používají květní poupata některých druhů banánů. (МSpojené státy americké). Nektar květů slouží jako zdroj pro získávání různých druhů medu. Nejcennějšími medonosnými rostlinami jsou různé druhy lip, Phacelia tansy (Rhaseliа tapasetyfus) a jedlá pohanka (Fаgkřičírto essi1eptto). V posledních desetiletích se v lékařství začaly používat přípravky z pylu rostlin.
Obr. 4. Souhrnná květenství:
1 – metla z deštníků, 2 – lata košíků, 3 – štít koše, 4 – kartáč na košík, 5—ucho košíků
Rýže. 5. Cymoidní květenství. A – cymoids:
1–3 –monochasium: /—„elementární“ monochasium, 2 – gyrus, 3-helix, 4—dvojité zvlnění, 5–6– dikhazia: 5 — dikhazia, 6 — trojitá dikhazia, 7–8–pleiochasie: 7 – pleiochasie, 8—dvojitá pleiochase;B – příklad thyrsu
Anatomická stavba kořenové zeleniny (úpravy kořene), jako jsou ředkvičky, mrkev a řepa. Vlastnosti struktury a umístění pletiv v kořenové zelenině.
Spolu s funkcemi absorpce a vedení plní kořeny funkci ukládání živin, které se někdy hromadí ve velmi velkém množství. Jde o kořeny některých dvouletých dvouděložných rostlin (mrkev, petržel, vodnice, ředkvičky, řepa aj.), které tvoří okopaniny.
Složení okopaniny zahrnuje kromě kořene podklíčko (hypokotyl) a také morfologicky spodní část výhonu. V různých „kořenových zeleninách“ jsou tyto orgány vyvinuty a zahuštěny v různé míře. U mrkve, petržele, některých odrůd ředkviček a cukrové řepy je tedy většina „kořen“ tvořena hlavním kořenem; u vodnice, stolních odrůd řepy a dalších – základ stonku a hypokotylu a samotný kořen je pouze nejnižší částí „kořeniny“, která nese postranní kořeny.
Rezervní látky uložené v „kořenové plodině“ v prvním roce života rostliny jsou v dalším roce vynaloženy na vývoj kvetoucích výhonků, plodů a semen.
Živiny se hromadí v živých buňkách parenchymu s tenkými, nelignifikovanými stěnami. Buňky jsou bohaté na buněčnou mízu, takže kořenová zelenina je vždy šťavnatá.
Látky se mohou ukládat: 1) především v dřevnatém (xelim) parenchymu (ředkvička, tuřín a jiná brukvovitá zelenina); 2) ve dřevě a zejména v lýkovém (floemovém) parenchymu (mrkev, petržel a další deštníky); 3) v parenchymu vzniklém činností několika dalších kambia (řepy).
Kořen mrkve (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.)
Na průřezu, který ještě nebyl ošetřen reagenciemi, jsou jasně rozlišitelné dvě zóny: vnitřní, spíše úzká, světle žlutá (sekundární xylém) a vnější, širší, oranžová (sekundární floém). Phloem obsahuje většinu škrobu, rozpustné cukry a další živiny. Oranžová barva je způsobena přítomností chromoplastů s krystaly karotenu v buňkách. Phloem a xylém jsou odděleny lehkou kambiální zónou, která často praská, a vodivé tkáně jsou od sebe odděleny.
Na řezu ošetřeném floroglucinolem a kyselinou chlorovodíkovou lze i při malém mikroskopickém zvětšení detekovat dva velmi krátké, úzké provazce tracheálních elementů primárního xelimu, obvykle sbíhající se ve středu kořene, zbarvené červeně. Velkobuněčné primární paprsky se rozprostírají od vnějších konců každého z vláken tohoto diarchálního xylému k okraji řezu. Mezi nimi, po obou stranách primárního xylému, je sekundární xylém, protínaný četnými sekundárními paprsky (obr. 6). Převážnou část xylemu tvoří tenkostěnné buňky parenchymu. V kořeni mrkve je málo cév. Ostře vystupují na obecném pozadí bezbarvého parenchymu, protože mají zesílené lignifikované stěny. Nádoby jsou umístěny jednotlivě nebo shromážděny ve skupinách po třech až sedmi. Ve vnitřních, nejstarších částech sekundárního xelému tvoří přerušované radiální pruhy. Parenchymatické buňky se periodicky dělí v různých směrech, takže v tlustých kořenech jsou všechny prvky značně přemístěny.
Kambiální zóna je obvykle široká, její buňky jsou malé, stlačené v radiálním směru.
Phloem se skládá převážně z parenchymatických prvků. Mezi nimi jsou malé skupiny sítových trubiček s doprovodnými buňkami a schizogenními éterickými olejovými kanálky. V řezu jsou jasně viditelné paprsky z velmi velkých buněk. Periodické dělení buněk parenchymu způsobuje výrazné zvýšení tloušťky floému. Vnější část floému hraničí se zónou několika (6-7) řad velkých buněk parenchymu, které pravděpodobně vznikly v důsledku dělení buněk felodermu. V této oblasti jsou viditelné kanály esenciálního oleje. Kořen je pokryt tenkou vrstvou korku.
Kořen ředkvičky (Raphanus sativus L.)
Na rozdíl od mrkve dochází k ztluštění kořene ředkvičky především díky silnému růstu sekundárního xelima. Sekundární floém je ve srovnání s mohutným xylémem velmi špatně vyvinutý.
Uprostřed příčného řezu (obr. 7) jsou malé cévky diarchálního primárního xylému. Z každého jeho konce, křižující centrální válec v radiálním směru, vybíhá jeden široký primární parenchymový paprsek.
Zásobní tkáň kořene představuje sekundární xylém, jehož převážnou část tvoří tenkostěnné buňky pramencového a paprskového parenchymu; jeho buňky obsahují škrob a bohatou buněčnou šťávu. Několik cév se širokým průsvitem je shromážděno po dvou až šesti v krátkých radiálních řetězcích, které se rozšiřují směrem k periferii. V blízkosti kambia jsou nádoby obvykle obklopeny malým počtem mechanických prvků s mírně zesílenými, někdy lignifikovanými stěnami.
Kambiální zóna se skládá z malých tabulkových buněk s hustým cytoplazmatickým obsahem. Venku je obklopena úzkým prstencem sekundárního floému, ve kterém jsou stejně jako u xylému patrné široké sekundární paprsky. Skupiny sítových trubic s doprovodnými buňkami, protáhlými v radiálním směru, jsou obklopeny parenchymem. Na konci vegetačního období se v sekundárním floému objeví prameny krátkých vláken. Jejich mírně zesílené lignifikované stěny mají několik jednoduchých pórů. Kolem floému je tenká vrstva buněk parenchymu – deriváty pericyklu a felodermu. Kořen je pokrytý hnědým korkem.
Kořen řepy (Beta vulgaris L.)
Na příčném řezu kořenem upoutají pozornost střídající se soustředné prstence více či méně intenzivně zbarvených pletiv (obr. 8).
Počáteční fáze zahušťování kořene řepy jsou podobné jako zahušťování kořenů mrkve a ředkve, později však dochází k jeho nárůstu do tloušťky jedinečným způsobem.
Kořen semenáčku ve fázi děložního listu má primární strukturu. Radiální cévní svazek s diarchálním primárním xylémem je obklopen jednovrstvým recyklátem. S objevením se prvního pravého listu rostliny začíná fungovat kambium, které se tvoří mezi primárním xylémem a floémem. V důsledku jeho činnosti se 12-15 den života sazenice vytvoří ve středu kořene na obou stranách primárního xylému jeden svazek sestávající ze sekundárního xylému a floému. Primární floém, do této doby silně vymazaný, je vytlačen na periferii. Sekundární xylém se skládá z cév s lignifikovanými stěnami a malým počtem buněk parenchymu. Mezi svazky sekundárních tkání procházejí široké paprsky. Činnost tohoto primárního kambia brzy končí a pokračuje další zahušťování kořene v důsledku dalších kambim, které vznikají postupně za sebou za přímé účasti pericyklu, dělícího se převážně tangenciálními přepážkami, tvořící vícevrstvou meristematickou tkáň, která je uspořádána do kroužek v průřezu. V periferní části tohoto prstence je uložen helogen, buňky střední části se diferencují na parenchymatické elementy a z vnitřní řady buněk vzniká první další kambium tvořící novou zónu meristimatických buněk. Vnější řada buněk v této zóně bude následně fungovat jako druhé doplňkové kambium. Vnitřní buňky meristematické zóny, dělící se, rozkládají tenkostěnné buňky parenchymu a malé skupiny sekundárních buněk floému, uvnitř – velké buňky parenchymu a přímo pod oblastmi floému – prvky xelemu.
V důsledku činnosti prvního akcesorického kambia se tedy objevuje široký prstenec parenchymatické tkáně s vloženými malými kolaterálními svazky. Phloem se skládá z několika sítových trubic s doprovodnými buňkami a buňkami parenchymu, xylém – z malého počtu porézních cév obklopených mechanickými prvky a parenchymu xylému (obrázek 8, B).
Brzy se buňky druhého přídatného kambia začnou dělit a tvoří další meristimatickou zónu. Jeho vnější buňky se diferencují na třetí akcesorické kambium a vnitřní buňky tvoří druhý prstenec cévních svazků a interfascikulární parenchym. Třetí akcesorické kambium se zase podílí na tvorbě čtvrté akcesorické ambie a třetího prstence cévních svazků atp.
Aktivita dalšího kambia vysvětluje přítomnost několika (8 a více) soustředných prstenců na průřezu kořene, skládajících se z malých cévních svazků a hojného parenchymu, v jehož tenkostěnných buňkách se hromadí sacharóza a další živiny. Odrůdy stolní řepy mají v buňkách parenchymu hodně anthokyanů. Čím vzdálenější jsou akcesorní kambia od středu kořene, tím je jejich aktivita slabší. Proto se šířka soustředných prstenců, počet a velikost vodivých svazků směrem k obvodu řezu zmenšuje. Nejmladší vnější prstence mohou být reprezentovány pouze úzkými vrstvami špatně diferencovaných nebo dokonce meristimatických buněk.
Intenzita sekundárního zahušťování kořene řepy úzce souvisí s vývojem listového aparátu. Bylo zjištěno, že počet soustředných vrstev závisí na počtu listů v růžici.
Činnost akcesorického kambia brzy končí a dochází k dalšímu ztluštění kořene v důsledku dělení a proliferace buněk parenchymu.
Mimo kořen je tenká vrstva malobuněčné parenchymatické tkáně obklopená tmavě hnědou zátkou.
Květiny jsou jedlé nejen v podobě krémových růží na dortu.
Okvětní lístky obyčejných růží se přidávají do čaje a jiných nápojů, stejně jako šípky.
Nebo si vezmi mák. Jeho semena jsou nezbytnou součástí mnoha cukrářských výrobků.
Hospodyňky si konzervaci bez hřebíčku nedokážou představit.
Šafrán je jedním z nejznámějších indických koření a kolik jich kromě něj existuje. to se nedá spočítat!
Brokolice, kterou si primárně představíme jako zelí, je také květina.
Najděte květiny na fotografii. Nápověda: Jedlé květy
Z pozadí
Od pradávna lidstvo konzumovalo čerstvé, sušené a zpracované květiny jako potravu. Je to logické, protože totéž děláme s ovocem. Proč by tedy měla existovat výjimka pro květiny?
Některé recepty zdomácněly a přešly do kategorie tradiční kuchyně, jiné se ztratily, mimo jiné jako nepotřebné, a další přešly do kategorie léčiv (některými rostlinami a květinami se léčí již od pradávna).
Květy měsíčku neboli měsíčku lékařského jsou léčivé rostliny.
Květinová kuchyně
Ne každá květina se dá jen tak natrhat a sníst. Jako všechno v přírodě, kde „všechno je jed a všechno je lék“, jde o správné věci: čas sběru, zpracování (tatáž rostlina je jed ve své syrové formě, ale pikantní koření v sušené formě), dávkování. Ale toto Pečlivé používání rostlin vyžaduje celoživotní učení, stejně jako to dělají zkušení bylinkáři.
Proto se budeme spoléhat na masové zkušenosti dostupné všem.
Čaj, čaj, pomoz mi
Růže, šípek, ale i heřmánek a dokonce i orchidej se do čaje louhují hlavně pro zlepšení chuti nápoje. Můžete si je uvařit sami, bez dalších přísad. Aby rostliny přinesly více užitku, není třeba je zalévat vařící vodou, která zabíjí vitamíny – bylinky je třeba louhovat mnoho hodin ve vodě pokojové teploty.
Šípkové listy a květy jsou základem pro lahodný a léčivý čaj
Petale, sním tě
V zásadě může být jakýkoli produkt ozdoben jedlými okvětními lístky stejných květin, ale tradičně se to dělá s koláči a pečivem. Květinové ozdoby lze na přání sníst. Vůně a chuť cukrovinky tím neutrpí. A pokud jste okvětní lístky předem kandovali, tento dezert rozhodně nepřijde nazmar!
Sladká cukrová růže. Sněz mě
Klasika – pampeliškové víno
A džem z růží, lípy, akátu. Receptů na lahodné džemy a nápoje z květin jsou ve světě stovky. Pokud jste to sami neudělali, určitě jste to alespoň jednou zkusili.
Vzpomeňme na Bradburyho u sklenky pampeliškového vína
Tady je salát
Do lehkých letních salátů se přidává jetel, pampelišky, chrpa. Divoké květy jsou obecně zásobárnou zdravých a chutných přísad do salátů. Jetel dodává sladkou chuť, chrpy dodávají hořkost, takže je třeba je používat opatrně a nebrat poháry.
Do salátu se hodí cokoliv. Dokonce i květiny
A aby byl salát opravdu chutný, nezapomeňte do něj přidat obvyklé přísady – stejné listy salátu, okurky, ředkvičky. A samozřejmě experimentovat. To je salát!
Jen si prosím nevybírejte vlaštovičník, pokud nejste bylinný léčitel. Květy této rostliny jsou žluté, úhledné, krásné, ale celá rostlina je prudce jedovatá.
Podle chuti okořeníme
Květy bazalky, šafrán, tymián, rozmarýn jsou známá koření. Při vaření je používáme neustále. Totéž platí o česneku a cibuli, ale většinou se v kuchyni hodí i jejich další části, ale vzít si můžete i květiny. Tam, kde je česnek v čisté formě nežádoucí, mohou být vhodné jeho květy.
Květy česneku nemají tak ostrou chuť jako plody
Země Limonia začíná květinami
Květy citrusových plodů – citron, pomeranč, grapefruit – mají charakteristickou vůni, používají se k dochucení pokrmů a dodávají lehkou jemnou chuť – ne jako ovoce.
Citrusové tóny mohou pokrmu přidat květiny, nikoli ovoce.
Těstoviny s květinami? Proč ne
Drobné roztomilé kytičky – macešky, fialky, dýňové květy atd. – se v mnoha zemích používají k ozdobení tak nenáročných pokrmů, jako jsou bramborové kaše, těstoviny, polévky. Dokážou dát starým pokrmům novou chuť a zamilujete si je znovu.
Dýňová polévka zdobená dýňovými květy
Chuť a barva. Jak správně připravit květiny ke konzumaci
Jen málo rostlin se používá v syrové formě – trhané a konzumované. Minimálně by se květiny měly mýt v tekoucí vodě. I když jste je nasbírali ze svého záhonu, stále na nich leží pouliční prach. Co můžeme říct, když to přinesli na objednávku?
U květin, které budou použity k dekoraci, může stačit oplach.
Příprava květin k použití je obvykle popsána v receptech. Hořké se obvykle zalévají vroucí vodou, aby se tato přirozená hořkost zjemnila. Sladké se je naopak snažte nezpracovávat vůbec, aby zůstalo co nejvíce sladkosti.
Důležité! Kytice květin z obchodu, bez ohledu na to, jak krásné jsou a jaké květiny obsahují, se nepoužívají k jídlu, protože před prodejem jsou rostliny často ošetřeny speciálními sloučeninami. Přestože jsou bezpečné, nejsou určeny k požití.
Po sběru se vše, co je potřeba sušit na dochucení, skladuje na dobře větraném suchém místě. K tomuto účelu jsou vhodné horní patra kuchyňských skříněk, květiny lze uchovávat i v taškách z přírodní látky zavěšené na hácích. Podle potřeby vyndejte a třeba rozdrťte.
A pamatuj! Alergie se může objevit na neznámé složky, zejména květiny. Jezte je proto zpočátku opatrně a sledujte reakci.
