S příchodem hliněného hrnce měli naši předkové možnost vařit jídlo. Od tohoto okamžiku začala skutečná historie kulinářského umění, protože dala primitivnímu člověku příležitost kombinovat a kombinovat chuťové vlastnosti různých produktů ve svém objemu, používat bylinky a koření.
Pro ty, kteří mají volný čas a velkou fantazii, dává vaření v hrnci příležitost vytvořit skutečně kulinářské mistrovské díla.
Jinými slovy, hrnce vám umožní vařit jídlo podle individuálních preferencí, chutí a přání.
Ale stojí to za to! Pokrmy podávané v porcovaných hrncích zvyšují chuť k jídlu při pomyšlení, že byly připraveny speciálně pro vás, jediného. U takového stolu se okamžitě objeví velmi teplá, relaxační atmosféra. A je chuť aromatického jídla z hliněné nádoby srovnatelná s tou obyčejnou?
VLASTNOSTI VAŘENÍ V NÁDOBÍCH:
K vaření se používají hliněné a keramické, méně často litinové hrnce.
Nemůžete použít terakotu, která je zevnitř glazovaná, protože do glazury se přidává cín, který při požití může vést k vážným zdravotním problémům.
Nejpohodlnější je vařit v porcovaných hrncích o objemu 250 až 500 ml. Větší hrnce jsou vhodné pro vaření polévek, kaší a pilafů.
PRAVIDLA PRO OBSLUHU hrnců:
! Před použitím je třeba hrnec ponořit na 15 minut do vody, aby se jeho póry nasytily vodou. Není třeba utírat, je dobré, když hrnec při přidávání jídla zůstane vlhký. Zaplněním pórů vodou vzniká efekt napařování, který dodává pokrmům z hrnce zvláštní chuť a vůni.
! Hrnce by měly být umístěny ve studené troubě, jinak může rozdíl teplot způsobit prasknutí hrnce.
! Nepokládejte horký hrnec na studený povrch, protože to může také způsobit prasknutí.
! Před použitím nových hrnců je potřeba do nich nalít vodu až po hrdlo, dát do trouby a postupně zahřívat k varu a nechat v troubě, dokud úplně nevychladnou.
! Nemyjte hrnce v myčce na nádobí. Jemně, jemně, rukama.
! Po uvaření je třeba hrnec umýt, ale bez použití čisticích prostředků, protože jílové póry snadno absorbují vše a obtížně se uvolňují. Pro odmašťování a čištění používejte lidové prostředky – sodu a hořčici.
! Po umytí se hrnec důkladně vytře do sucha a položí se dnem vzhůru na ubrousek, dokud zcela nevyschne.
! Při dlouhodobém skladování se na hrnci může objevit plíseň, odstraňte ji takto: na poškozená místa naneste stejné množství jedlé sody a vody, po 30 minutách opláchněte. Vysušte, nejlépe na slunci.
UŽITEČNÉ RADY
• Vyjměte hrnec 5-10 minut před dosažením optimálních výsledků, protože i mimo troubu bude pokračovat v pečení. Před podáváním necháme 5-10 minut odležet.
• Pro štíhlejší výsledek odřízněte z masa tuk, aby omáčka zůstala méně mastná.
• Pokud potřebujete přidat tekutinu, přidejte vývar nebo víno (alkohol se odpaří, ale omáčce dodá příjemnou chuť)
• Pokud přidáváte tekutinu, přidávejte ji střídmě. Pamatujte, že jídlo také pustí šťávu a my nechceme, aby „uteklo“ z hrnce.
• Nemusíte používat olej, ale pokud ano, nenechte se unést.
• Někdy se při přípravě velmi aromatického jídla doporučuje vyložit hrnec pergamenem. Pergamen zabrání vstřebání pachu do hlíny.
• Horký hrnec nikdy nepokládejte na studený nebo vlhký povrch, jinak praskne. Použijte k tomu dřevěné prkno.
• Nestavte hrnec do trouby příliš vysoko, neměl by se dotýkat topných kontaktů.
• Hrnec nikdy nedávejte do myčky nádobí.
Namísto hliněných poklic můžete při přípravě jakýchkoli pokrmů v hrncích použít poklice na těsto, ze kterých bude později chutný chléb. nebo jen potřete povrch pár lžic majonézy a posypte strouhaným sýrem,
VEPŘOVÉ ROLÍČKY V HRNČÍCÍCH.
170 g vepřového masa,
10 g másla
20 g sýra,
25 g šunky,
10 g ghí,
petržel
Kečupová omáčka.
Na tenké porcované kousky masa položíme mleté maso (sýr nastrouhaný na hrubém struhadle, šunku nakrájenou na nudličky, nadrobno nasekanou petrželku) a srolujeme do klobás. Připravený polotovar posypeme solí, pepřem, orestujeme a vložíme do hrnce. Navrch položíme nadrobno nakrájené, předem osmažené brambory a podusíme v kečupu.
RUSKÉ MASO V HRNCI
Vepřové maso 400 g
Majonéza 3 lžíce. l
Nakládaná cibule 3 lžíce. l
Česnek 3-4 stroužky
Sůl, pepř podle chuti
Bramborové 6-7 ks
Tuk 1 polévková lžíce. l
Maso uvaříme a nakrájíme na nudle. Smícháme s nakládanou cibulí, nasekaným česnekem, majonézou nebo zakysanou smetanou. Zatímco se maso peče, na pánvi zlehka opečte brambory nakrájené na plátky. Do hrnce nebo hrnců (pokud jsou porcované) dejte nejprve vrstvu brambor, poté vrstvu masa, pevně uzavřete pokličkou a vložte do trouby na 10-15 minut.
BRAMBORY S MASA V HRNCE
Smažím maso (kousky), houby, cibuli a mrkev s kořením. Do hrnce vložím „výpek“ a na to nakrájené brambory. Posypu to sýrem a nakreslím síťku majonézy. Vložte na hodinu do trouby. Lahodné!
Jak jej správně používat.
Správné vaření v hrnci Od pradávna se v hliněném hrnci vařily polévky nebo pekly hlavní chody. . Jako každá kamenina musí být hrnec umístěn pouze do trouby nebo trouby, nikoli však na hořáky.
[odkaz zablokován rozhodnutím administrace projektu]
Bojím se hliněných nádob. Jíl jako nerost (Clay) je jemnozrnná sedimentární hornina, za sucha obvykle rozmělněná a navlhčená nabývá plasticity. Jíl se skládá z jednoho nebo více jílových minerálů – kaolinitu, montmorillonitu, glaukonitu nebo jiných vrstevnatých hlinitokřemičitanů, ale jako nečistoty může obsahovat i částice uhličitanu. Jedná se o úložiště vzácných a radioaktivních minerálů.
Vysvětlím to hospodyňkám. Geofyzici nacházejí jíly s nejméně třikrát vyšší radioaktivitou. Ale to není to nejnebezpečnější. Horší je olovo, kadmium a arsen.
Nyní si povíme, jak se vyrábí hliněné nádoby. A pečou je na 900°, což doma zvládne každý prdel. Stolní keramika se vypaluje na 1200° a porcelán na 1400°. Nemůžete to udělat doma, pouze seriózní výroba. Hlína ale nejenže nemusí být jedlá, ale pro krásu se polije smaltem – většinou olovem.
Nádoby na pečení by měly být porcelánové nebo bílé vyrobené z kaolinu a živce. Budete žít déle. Mám mnoho krásných hliněných nádob. Miluji je. Stojí na poličkách – nádhera. Ale nejezte z nich!
Hlína je jedním z těch materiálů, které lidstvo používá od nepaměti. Často se z něj vyráběly a vyrábějí pokrmy. Ale za zdánlivou jednoduchostí hliněných nádob se skrývá mnoho zajímavých a důležitých věcí.
Trocha historie
Samotný vznik keramiky je nesmírně zajímavý. Výroba keramiky začala před několika tisíci lety. Hrnčířství bylo jednou z hlavních činností každé starověké civilizace. Později se objevily pokročilejší materiály (porcelán a kamenina), ale každý z nich má i své nevýhody. Povolání hrnčíře bylo respektováno, ale požadavky na lidi, kteří se v něm podíleli, byly velmi přísné.
Předpokládá se, že prvním typem nádobí, které se objevilo, byl hrnec. Nejjednodušší způsob, jak jej získat, je na ručním hrnčířském kruhu. Po mnoho staletí dominoval tento typ nádobí v různých částech světa.
Starožitná keramika a hrnce zvláště jsou sběrateli hojně vyhledávány.
Vznik průmyslové velkovýroby keramiky v XNUMX. století rozšířil její sortiment a umožnil téměř neomezeně vyrábět hliněné výrobky.
Ale zásluhy starých mistrů zůstávají ve svém významu nedocenitelné. Předpokládá se, že keramika se začala vyrábět na rozhraní střední a nové doby kamenné. U nás se již v raném středověku zabývaly keramikou stovky a tisíce lidí. Dílny pak vyráběly převážně oválné hrnce a kotlíky. Jejich tvar nebyl náhodný – pokrmy byly vyrobeny tak, aby se vešly do ruské trouby.
Tvary a velikosti se mohou velmi lišit. Každý mistr měl svá vlastní výrobní tajemství a pečlivě je tajil. Hliněné kuchyňské hrnce byly díky své řemeslné výrobě velmi drahé, a proto se s nimi zacházelo s úctou. Taková jídla byla obdařena řadou kulturních významů.
I nyní, kdy se v továrnách bez problémů vyrábí velké dávky kuchyňského náčiní, je nemálo lidí vyrábí v domácích dílnách.
Zkušení keramikáři si jako za starých časů získávají suroviny pro výrobu vlastními silami a sami si ji dodávají do požadovaných norem. Z červené i bílé hlíny lze vyrobit něco dobrého, pouze pokud:
- tuku;
- neobsahuje cizí inkluze a malé kameny;
- skladovány při přesně definované vlhkosti.
Nejčastěji se používá bílý jíl. Ve své přirozené podobě je zbarven do šeda. Když se taková surovina vypálí, získá barvu slonoviny. Červený jíl obsahuje oxid železitý a po vypálení získává svou charakteristickou barvu. Tento typ skály se snadno tvaruje a není náchylný k rozpadání.
Porcelánová hlína v surové podobě má šedou barvu, ale při vypalování zbělá. Nejtvrdší odrůda je zpočátku černá nebo tmavě hnědá. Při vypalování je natřena slonovinou. Hrnčíři rozlišují jíl také podle bodu tání. Jak ve velkosériové, tak i řemeslné výrobě se snaží hotové výrobky pokrývat glazurou nebo smaltem, případně jinými sloučeninami, které pomáhají dosáhnout potřebných vlastností.
Existuje i nádobí bez nečistot: bývá vyrobeno z terakoty (červené hlíny) nebo černé keramiky.
Terakotové hrnce jsou perfektní, pokud potřebujete něco upéct v troubě.
Tlusté zdi se pomalu zahřívají a tato vlastnost byla ceněna již ve starověku. Nádobí z uzené keramiky se vyrábělo a vyrábí k pečení různých pokrmů.
Za dlouhou historii keramiky vzniklo mnoho druhů keramiky. Ale vše je vytvořeno pomocí přibližně stejné technologie (až na vzácné výjimky). Hlínu je nutné navlhčit, protože za sucha ji nelze pořádně stlačit. Poté se hněte a přeměňuje na provazy. Tento způsob získávání polotovarů je praktičtější než použití celých kusů. Poté, jako ve starověku, se jakékoli přípravky suší a vypalují.
Výhody a nevýhody
Již ve starověku se ukázalo, že kamenina je velmi vhodná pro kuchyňské účely. Pálená hlína je určitě přírodní a neobsahuje žádné cizorodé látky, které by mohly škodit. Hliněné nádoby, pokud jsou dobře vyrobené, vyvolávají emocionální inspiraci a lahodí oku. To je typické i pro ty „nejjednodušší“ šálky a hrnce; Originální produkty vypadají ještě lépe.
Obyčejná keramika na bázi hlíny má řadu cenných vlastností, které porcelán a kamenina nemají.
Je třeba poznamenat, že může nezávisle udržovat optimální teplotu a vlhkost.
Pokud kompot nalijete do hliněného džbánu a poté jej postavíte na slunný parapet, zůstane nápoj chladný i několik hodin poté. Čaj, káva, kakao zůstávají dlouho teplé, mléko si déle zachová chuť a nekysele.
Výhoda hliněného nádobí je vyjádřena také tím, že v něm lze skladovat suché sypké produkty. Mouka a obiloviny v keramickém hrnci brouky nepřitahují. Prodlužuje se trvanlivost cibule, brambor a další kořenové zeleniny. V hliněných nádobách se dobře skladují i léčivé byliny. Porézní stěny zajišťují dobré větrání a zachovávají léčivé vlastnosti.
Pokud je nádoba určena k vaření, lze ji umístit do elektrické i plynové trouby. Do mikrovlnné trouby můžete vložit jakékoli hliněné nádoby, kromě:
- konvice na kávu;
- džbány;
- čajové konvice.
Je však důležité pochopit, že pálená hlína může trpět náhlými změnami teploty.
Pokud jsou chlazené, zejména mražené, potraviny skladovány v hrnci, není vhodné jej vkládat přímo do předehřáté trouby nebo mikrovlnné trouby. Proto budete muset věnovat více času postupnému zahřívání. Také není vhodné hned nalít vařící vodu do hliněného hrnce.
Další nevýhodou je snadná vstřebávání tuků a jiných nečistot.
Hliněné nádobí bude muset být Vždy se chraňte před pády a nárazy. I když nepraská, pár prasklin určitě dostane.
Takové nádoby zjevně nejsou vhodné pro vaření na indukčních vařičích a na otevřeném plameni.
Nízká tepelná vodivost zvyšuje riziko praskání i při „normálním“ používání. Ale samotné vysoké a nízké teploty (pokud nejsou rozdíly) hlína dobře snáší.
Podmínky použití
Hliněné nádobí se velmi snadno nasytí různými pachy. Protože Je vhodné jej používat pro skladování a přípravu pouze určitých potravin.
Pokud musíte položit nebo vařit něco jiného, musíte hrnce opéct v troubě. Pouze tato technika zaručuje odstranění zbytečných pachů.
Nádobí je třeba ohřívat opatrně, aniž byste jej vkládali přímo do horké trouby. Navíc udržování teploty na střední úrovni během celého procesu, můžete dosáhnout mnohem lepších výsledků.
Pokud jde o samotný proces vaření, mnozí kuchaři radí naplnit hliněný hrnec vodou asi 15 minut před zahájením práce. Poté se voda, která pronikla do pórů, odpaří a získáte imitaci napařování.
Samostatně je třeba zmínit, jak se připravit na první použití keramiky po nákupu.
Chcete-li to udělat ona:
- řádně umýt;
- naplňte vodou (v případě potřeby s přidáním sody);
- vložte do teplé trouby a přiveďte k varu;
- vypněte teplo a nechte vychladnout.
Další Hliněné hrnce určené k pečení musí být zevnitř potaženy rostlinným olejem. Taková opatření pomáhají zabránit vzniku mikrotrhlin. Později by měly být nádoby před každým použitím vypláchnuty.
Je důležité si uvědomit, že mokrá hlína se zahřívá hůře než kov.
Pokud tedy recept vyžaduje vaření při vysoké teplotě, můžete teplotu dále zvýšit a pokrm vařit déle.
V tomto ohledu není možné dát přesná doporučení: všichni kuchaři vybírají potřebné parametry pokusem a omylem. Pokud jde o hliněné konvice, čajové lístky v nich nelze nechávat několik dní po sobě. Optimálních výsledků dosáhnete, pokud se konvice po každém použití umyje a vysuší.
To je třeba mít na paměti Existuje několik výjimek z obecného pravidla „nezapalujte keramiku“. Těmito výjimkami jsou gruzínská pánev ketsi a starodávná ruská latka.
Vlastnosti péče
Hlína je právem považována za „jemný“ materiál. Při správné péči ale můžete počítat s mnohaletým používáním takového nádobí. Výrobky z hlíny by se neměly mýt v myčkách nádobí, mnohem vhodnější je ruční čištění. Mastnotu odstraníte otíráním špinavých míst houbičkou namočenou v mýdlové vodě. Kdykoli je to možné, je třeba se vyhnout použití syntetických detergentů.
Je také nežádoucí nechat nádobí mokré: zodpovědní majitelé je otírají do sucha. Pokud náhle praskne víko hliněné nádoby, není třeba panikařit. Dobrou náhradu si můžete vyrobit vlastníma rukama – upečením víka přesně stejného tvaru z běžného těsta. Nepokládejte horké hrnce do chladničky nebo na studený povrch. Je lepší nejprve počkat, až jejich obsah vychladne na pokojovou teplotu.
Keramiku se doporučuje skladovat v otevřeném stavu.
Pokud ji necháte zavřenou, můžete se setkat s nepříjemným zápachem. K čištění se doporučuje používat měkké houbičky (tvrdé mohou poškodit citlivý materiál). Dodržování základních doporučení zajišťuje dlouhou životnost keramického nádobí a dobré kulinářské výsledky. Rozbité hrnce a džbány můžete lepit pomocí speciálního jedlého lepidla (stačí zkontrolovat bezpečnost kompozice).
V některých případech jsou dobrou alternativou univerzální lepidla jako „Moment“ nebo „Second“. Problém je vyřešen takto:
- shromáždit všechny kusy;
- umyjte je pod tekoucí teplou vodou s použitím jemného prostředku na mytí nádobí;
- sušené;
- odmastěte okraje třísek acetonem nebo alkoholem;
- opatrně naneste lepidlo;
- spojte pevně spojte;
- odstraňte přebytečnou lepicí hmotu měkkým hadříkem.
Odrůdy
Neměli byste předpokládat, že pouze hrnce, džbány a konvice jsou vyrobeny z hlíny. Tento materiál se používá mnohem více. Pro pečení v troubě jsou stále nejatraktivnější volbou hrnce. Jejich tvar (široký krk, úzké dno a rozšíření ve středu) je odůvodněn staletou praxí. Právě takové nádobí dokonale rozvádí teplo po celém objemu.
Hliněné hrnce jsou považovány za nejlepší volbu pro vaření pečeně, dušeného masa a dalších podobných pokrmů.
Keramika na čaj si zaslouží samostatnou diskusi. V „čajové“ zemi, jako je Čína, jsou veškeré pomůcky na pití čaje vyráběny výhradně z keramiky. Mezi ně patří:
- bowls;
- šálky;
- konvice na čajové lístky;
- nádoby na uchovávání bylinek.
K pití čaje je vhodné pouze glazované nádobí.
Při vaření čaje v neglazované nádobě se budete muset smířit s tím, že aroma prvního nálevu materiál navždy nasytí. Stejné pravidlo bude muset být dodrženo ve vztahu ke keramickému Turku. Každý druh kávy se vaří v přesně definované nádobě. V opačném případě můžete skončit s velmi nepříjemnou směsí vůní.
Glazované nádobí je jedinou hliněnou možností pro mikrovlnné vaření.
K tomuto účelu nelze použít neglazované výrobky. Do mikrovlnné trouby byste také neměli používat nádobí se stříbrnými nebo zlatými barvami.
Pro „mikrovlnnou“ keramiku existují různé možnosti:
- nádoby na topení;
- hrnce různých velikostí;
- Nádobí na pečení;
- zapékací mísy.
Mezi kuchyňským náčiním vyrobeným z hlíny také stojí za zmínku:
- Zapékací mísy;
- nádobí na vaření polévek;
- nádobí na vaření pečeně;
- Julienne;
- taginy;
- ohniště;
- kotle;
- výrobci kebabu.
Všechny tyto produkty jsou vhodné nejen pro zpracování potravin, ale také pro podávání hotových pokrmů na stůl. A pro milovníky gruzínské kuchyně je ideální hliněná pánev ketsi. V troubě se pečou různá jídla. Ketsi někdy slouží jako miska nebo talíř na teplou i studenou kuchyni. Při výrobě tohoto typu nádobí se ne vždy používá glazura, takže budete muset pečlivěji vybírat.
Kromě těchto věcí (stejně jako talířů, podšálků a souprav) musíme zmínit mnohem více hliněných předmětů, které lze v kuchyni najít:
- mísa;
- kokosový ořech;
- salátová mísa;
- kašnik;
- vázy na skladování zeleniny;
- cukřenky;
- nádoby na víno a řadu dalších druhů pokrmů.
Přehled výrobců
Dobrou volbou jsou výrobky voroněžské společnosti Khoromy Ceramics. Tato společnost zahájila svou činnost v roce 2017. Jeho sortiment zahrnuje:
- šálky;
- podšálky;
- vázy;
- konvice na čaj;
- hrnky a mnoho dalších věcí.
Za alternativu lze považovat produkty od Tarusa Ceramics. Tato továrna vyrábí keramiku od roku 1974. A od roku 1971 funguje závod Pskovská keramika, jehož zaměstnanci využívají všechny techniky moderního designu a ruční malby. Můžete si zde koupit širokou škálu nádobí, včetně čajových souprav. Výrobky Pskov Potter opakovaně získaly ceny na ruských a zahraničních výstavách.
Za zvážení stojí také keramika od firem:
- Leander;
- Bernadotte;
- Královský český porcelán;
- Kolumbus;
- Kontinentální;
- Costa Nova;
- Domenik.
Jak si vybrat?
Při výběru keramiky se nemůžete řídit pouze značkami. Velký význam má také krása konkrétních produktů. Kuchyňské nádobí přece musí působit příjemným dojmem. Dalším bodem, kterému musíte věnovat pozornost, je objem produktů. Mohou být navrženy pro jednu nebo několik porcí.
Ale i ty nejprostornější a nejelegantnější nádobí by měly být odolný vůči mechanickým a tepelným vlivům. A tyto parametry závisí na střelbě. Kvalitu zpracování můžete posoudit podle čistoty a zvukovosti zvuku, podle přesnosti forem.
Dobré výrobky musí mít stěny a dno stejné tloušťky. Když není stejnoměrný, může zahřívání vést k prasklinám.
Kategoricky nepřijatelné:
- škrábance;
- popraskané oblasti;
- nadýmání;
- bramborové hranolky.
Dobrá keramika je glazována hladce, bez kapek nebo zkreslení.
Pokud potřebujete hrnec na vaření polévky, musíte si vybrat produkt se zúženým hrdlem. Tím se sníží odpařování kapaliny.
Jako v každém jiném případě, Na nákupu byste neměli příliš šetřit. A konečně, abyste si vybrali správnou keramiku, musíte věnovat pozornost recenzím, které popisují všechny nedostatky keramiky.
O různých typech keramiky a jejich účelu se dozvíte v následujícím videu.
