Nové koření používám jednoznačně do masitých pokrmů, do těch, kde je potřeba předem marinovat, do marinády potírám mletý nebo hrášek a při zavařování zeleniny do sklenic. V hrachové polévce.
V rybích pokrmech všechno. Hlavně do ucha hrášek trochu naplácnu ostřím nože a dám do polévky
Dělám speciální směs na rybí pokrmy:
nové koření 50 g,
bobkový list 10 listů,
kopr nebo kmín 1 lžička,
černý pepř 10 g,
mořská sůl 2 plné polévkové lžíce.
Vše umeleme, promícháme a skladujeme v uzavřené sklenici.
Před smažením rybu touto směsí potřeme, pokapeme citronovou šťávou, po 10 minutách chléb a opečeme.
Například sleď nebo makrela jsou velmi chutné a aromatické, pokud jsou solené ve slaném nálevu s novým kořením.
Nezapomeňte na výhody pro tělo, pokud se náhle objeví plynatost nebo průjem, místo pilulky spolkněte 4 hrášky.
Kde? Například domácí sleď z konzervy
Můžete si to připravit takto
- Sleď čerstvý 1 kg
- Cibule 400 gramů
- Rostlinný olej půl šálku
- Černý čaj v sáčcích – 2 ks.
- Černý chléb 2 plátky
- Nový koření černý pepř 10 ks.
- Bobkový list 4 ks.
Sleďovi odřízněte ploutve a hlavy, opláchněte, nakrájejte na pěticentimetrové kousky a osolte. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Čaj uvařte v 1.5 šálku vroucí vody. Nechte to vařit.
Část cibule vložte do hrnce se silným dnem, položte na něj vrstvu ryby, posypte pepřem, zalijte rostlinným olejem a poté čajem. Vařte 2.5 hodiny – nejprve nechte probublávat na vysokém ohni, poté snižte na minimum, dokud se sotva rozvaří. Deset minut před koncem přidáme bobkový list.
Hrášek z nového koření našel široké uplatnění jak v potravinářském průmyslu, tak v domácí kuchyni.
Vzhledem k tomu, že když se v mletém novém koření snoubí vůně muškátového oříšku, černého pepře, hřebíčku a skořice, ve Francii se novému koření přezdívalo „quadrispice“ a tento název se nakonec stal součástí mezinárodní kulinářské terminologie.
Vůně nového koření je velmi příjemná. Jeho chuť je pikantní i pálivá, a proto jamajský pepř radikálně mění chuť a vůni pokrmů. Na Jamajce se dokonce větve a čerstvé listy této rostliny používají při uzení nebo vaření masa.
U nás je nové koření jedním z nejoblíbenějších koření. Bez něj je domácí zavařování téměř nemožné. To platí zejména pro nakládání rajčat, okurek, tykví a cuket. Nové koření se také používá k uzení jídel a při výrobě rumů a likérů. Je také součástí různých kořeněných směsí: Worchester, Hamburg, kari, „suché destiláty“ atd.
Nové koření je jako jedna ze složek obsaženo ve složení klobás, játrové paštiky, tlačenky, jater, krve, vařených, tepelně neupravených a polouzených klobás. Nové koření jako přírodní dochucovadlo se také používá při přípravě pikantních malých ryb, nakládaných a bělomořských sledě, halibuta ve vlastní šťávě, rybích konzerv v rajčatové omáčce, úhoře v želé, šprotové paštiky, horkých uzených ryb, sleďů marinovaných se zeleninou a další lahůdky. Nové koření se přidává i do tvrdých sýrů. A jako součást „suchých parfémů“ slouží jako přísada do pečiva.
V domácí kuchyni zaujalo své čestné místo také nové koření. Používá se k dochucení uzenin, jako je rostbíf a želé. Nové koření se používá k dochucení uzené šunky, domácích klobás, uzeného kuřete a králíka.
První chody se neobejdou bez nového koření. Koření rybí polévky, boršč, rybí polévka, solyanka, kharcho, zelňačka, masové vývary. Poměrně často se nové koření přidává jako koření do hlavních chodů hovězího, vepřového, kuřecího, ryb a zvěřiny.
Omáčky ochucené novým kořením okamžitě získávají pikantní vůni, a to: křenová omáčka, zakysaná smetana s cibulí, mandlová omáčka k rybě, s červeným vínem, bešamel a mnoho dalších.
Při přípravě marinád se neobejdete bez nového koření. Používá se k nakládání lesních plodů (zejména brusinek a borůvek), ryb, hub, zeleniny (zejména zelí, cibule, lilku, červené řepy, okurek), dále k přípravě marinád a nálevů na zvěřinu a grilování.
Sladký hrášek – nádherný výtvor bohyně Flory
Již v dávných dobách lidé obdarovávali rostliny magickými a léčivými vlastnostmi. Mnohé z nich byly považovány za posvátné a některé byly dokonce uctívány, takže není divu, že se amulety a amulety vyráběly z bylin, květin a stromů. Mezi mnoha rostlinnými druhy, které dnes na naší planetě existují, je nejzáhadnější květina s mimořádnou vůní – sladký hrášek (neboli sladký hrášek).
K této květině se váže legenda, která odhaluje záhadu jejího vzhledu (samozřejmě mýtickou). Tato legenda říká, že jednoho krásného slunečného dne se bohyně Flora (patronka květin) vydala na procházku s lesními nymfami ve stínu stromů. Najednou se jí před očima objevili krásní barevní motýli, kteří vesele poletovali kolem. Po nějaké době se roztomilá stvoření rozhodla odpočívat a vybrala si k tomu nejbližší keř. Barevní motýli vypadali na větvích tak elegantně a krásně a vytvářeli iluzi čerstvých květin na zelených listech a výhoncích keře. To, co viděla, inspirovalo Floru natolik, že se rozhodla takovou rostlinu oživit a nazvala ji „nejkrásnější“.
Historie šlechtění hrachu
Existuje několik verzí, odkud přesně byly tyto vonné květiny přivezeny. Podle oficiální verze se sladký hrášek dostal do Evropy z jižní Itálie a Sicílie. Stalo se tak před více než 300 lety, kdy mnich Francisco Cupani ze Sicílie při procházce po zdech kláštera náhle ucítil neuvěřitelně příjemnou vůni. Začal hledat zdroj té úžasné vůně a ukázalo se, že je to sladký hrášek. Po shromáždění semen je mnich poslal svému anglickému příteli R. Uveldovi, který žil v Middlex County. Tak začal sladký hrášek svou cestu po evropských zemích.
Ale první zmínka o sladkém hrášku byla ve starověkém Řecku. Poté slavný filozof Theophrastus pojmenoval tuto květinu lathyrus (z latiny, velmi atraktivní). Za zmínku stojí i fakt, že při vykopávkách v Tróji našli archeologové květináče se semeny této rostliny. Ve volné přírodě se sladký hrášek vyskytuje v Indii, Jižní Americe, Číně, severozápadní Africe a mnoha dalších zemích.
Největší oblibu si ale sladký hrášek získal v Anglii. Právě zde se počátkem 17. století začalo s pěstováním této okrasné rostliny. V 19. století se výběrem sladkého hrášku zabýval Skot Henry Eckford. Plodem výběru se staly nejen voňavé, ale také neobvykle krásné květy sladkého hrachu. Za tento objev dostal chovatel nejvyšší královské ocenění.
Brzy začal sladký hrášek obsazovat nejčestnější místa v domovech anglické aristokracie. Ani dnes si nejednu anglickou zahradu, navrženou v klasickém stylu, nelze představit bez těchto květin, které vydávají sladkou, voňavou vůni. V současné době existuje více než 1 tisíc odrůd hrachu, které jsou sloučeny do 16 zahradních skupin.
Magické vlastnosti sladkého hrášku
Pokud jde o magické vlastnosti sladkého hrášku, v první řadě je třeba poznamenat, že již v dávných dobách byla tato rostlina (nebo spíše věnec upletený z květů a stonků) symbolem plodnosti. Sladký hrášek byl proto nepostradatelným prvkem v různých lidových rituálech a svátcích. Tato rostlina přirozeně našla své využití v magii a čarodějnictví (symbolizuje peníze, materiální bohatství a blahobyt).
Mezi hlavní magické vlastnosti sladkého hrášku je třeba poznamenat odvahu, fyzickou sílu a vytrvalost, kterou propůjčuje svému majiteli. Navíc mnoho lidí v dávných dobách tvrdilo, že pokud je třeba k sobě lidi přitáhnout a vzbudit jejich přízeň a přívětivost, je třeba nosit čerstvé květy této rostliny. Také se věřilo, že pokud budete držet sladký hrášek v ruce, lidé kolem vás vám nebudou moci lhát, budou vždy upřímní a budou poskytovat pravdivé informace.
Sladký hrášek získal další magické využití v dívčích ložnicích, protože pokud tam tato rostlina byla, zajistila čistotu. Přirozeně, že tyto vonné květiny hrály velkou roli v magii lásky (kouzlech lásky).
Léčivé vlastnosti sladkého hrášku
Léčivé vlastnosti sladkého hrášku ještě nebyly plně prozkoumány, takže tato rostlina se v tradiční medicíně nepoužívá, zejména proto, že velké množství fazolí může vést k otravě. Ale v lidovém léčitelství se sladký hrášek používal již od starověku. Předpokládá se, že voňavý čaj velmi pomáhá při nedostatku vitamínů a nachlazení, protože dobře posiluje imunitní systém.
Odvar z podbradníků se doporučuje užívat při onemocněních trávicího traktu (průjem), kardiovaskulárního systému a nespavosti. Tinktura hrachu má dobrý expektorační účinek, proto se v lidovém léčitelství používá k léčbě onemocnění dýchacích cest (bronchitida, zápal plic, tuberkulóza atd.).
