Zachrání vás před alergiemi, zbaví přebytečných kil a pomáhají léčit žaludek, zlepšují krev, zvyšují imunitu – někteří léčitelé připisují naklíčeným zrnům (vědecky nazývaným klíčky) opravdu fantastické vlastnosti. V mnohém to samozřejmě přehánějí, protože klíčky nejsou lék ani doplněk stravy, ale prostě vyvážená „živá“ potravina. Pokud porovnáme kvality suchého zrna a naklíčeného zrna, bude mnohem užitečnější druhý. Faktem je, že když se semínko začne líhnout, po dlouhé hibernaci se probudí jeho metabolické procesy, začne fungovat zárodečná zóna a zvýší se množství biologicky aktivních látek – enzymů, mikro- a makroprvků, antioxidantů, vitamínů. Jedním slovem, stejně jako se milující matka snaží dát svému dítěti to nejlepší, tak se semínko velkoryse dělí o nejcennější živiny se zeleným výhonkem.
Teorie
Od užitku ke škodě
Naturopaté rozdělují nádobí na bioinertní, bioaktivní a biogenní. Do první patří tepelně zpracované potraviny (boršč, řízky), ve kterých jsou zachovány pouze minerální látky, aminokyseliny a tuky se sacharidy.
Sušené, mražené nebo syrové potraviny skladované v lednici se nazývají bioaktivní. Některé vitamíny a enzymy v nich zůstávají. A pouze v biogenní potravě (to jsou klíčky, nedávno snesená vajíčka nebo zelenina nasbíraná ze zahrádky) je živin maximum. Hranice mezi těmito třemi kategoriemi je však poměrně tenká a „živá“ semena se mohou snadno vyprázdnit a být dokonce nebezpečná.
Obrostlé z obchodu
V běžném supermarketu dnes koupíte naklíčenou pšenici, žito, oves, kukuřici, fazole, hrách, čočku a sóju. Hlavní je nenarazit na zkažený produkt, protože teplé a vlhké prostředí, ve kterém semena a zrna rostou, je ideální pro růst bakterií, včetně například salmonely. Nakupujte proto pouze na důvěryhodných místech, ujistěte se, že klíčky vypadají čerstvě a šťavnatě a nevydávají nepříjemný zápach. Musí být v chladničce a musí být absolutně čisté. Při výběru „živého“ produktu se nesnažte kupovat dlouhé stonky, protože čím menší výhonky, tím více biologicky aktivních látek obsahují. Ideální velikost je do 1 cm.Zeleň se pak stává křehčí a zakrnělá: chybí půda a vysychají nutriční zásoby semene. Obří výrůstky zpravidla nejsou nic jiného než prošlý produkt, který se prostě nestihl prodat.
Zasaďte zrna do. sklenice
Pokud chcete jíst ty nejčerstvější klíčky, vypěstujte si je sami. Nejsnáze se shánějí zrna pšenice a žita, ale ty by měly být určeny speciálně pro výrobu klíčků, nikoli pro setí (ty lze ošetřit chemikáliemi). Existují dokonce i speciální misky na nakličování, ale můžete použít i běžnou skleněnou nádobu. Nejprve semena vytřiďte, poté je opláchněte ve velmi slabém roztoku manganistanu draselného a několikrát pod tekoucí vodou. Poté naplňte třetinu sklenice zrním a do dvou třetin misky nalijte filtrovanou vodu. Skleněnou nádobu zakryjte gázou a nechte 8-10 hodin v místnosti (ne však na slunci). Poté vodu slijte a semena několikrát propláchněte (zůstane gáza). Poté sklenici postavte do misky na bok, hrdlem dolů a dnem nahoru a nalijte do misky trochu vody. Vytvoříte tak optimální podmínky vlhkosti a provzdušnění. Obecně platí, že zrna by neměla být při klíčení příliš suchá nebo podmáčená, jinak by mohla zplesnivět. Jakmile se semínka vylíhnou, znovu je opláchněte, slijte vodu, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice. Klíčky by měly být spotřebovány do 5 dnů, denně je omývejte studenou převařenou vodou.
Odborný posudek
Alexey Dobrovolsky, odborník na výživu
Pokud máte nedostatek vitamínu B (suchá pokožka, lámavé vlasy a nehty), použijte naklíčená semínka ne jako přísadu do salátu, ale jako jeho základ. Ale klíčky musí být zaváděny do stravy postupně. Maximum, které by mělo být spotřebováno za den, je 50 g, pro děti – o polovinu méně. Snažte se důkladně rozžvýkat tvrdé slupky zrn a pamatujte, že naklíčené luštěniny (sója, fazole, hrách, cizrna) zvyšují motilitu střev a mohou způsobit tvorbu plynů.
Praxe
Od salátu po dezert
Pokud si myslíte, že naklíčená zrna jsou produktem nové doby, který propagují vyznavači zdravého životního stylu, jste na omylu. Klíčky aktivně využívali již staří Číňané a Egypťané, naši slovanští předkové z nich vyráběli také pivo, obiloviny a želé. Nové kolo zájmu o klíčky se objevilo ve 1930. letech XNUMX. století v Americe díky hippies a módě pro vegetariánství.
Salát s ocasy
Abyste nezabili všechno živé, co je v naklíčených zrnech nebo fazolích, zkuste je použít syrové. Už jedna hrst klíčků vhozených do salátu učiní váš pokrm zdravějším a obohatí jej o nové chuťové vjemy: musíte uznat, že zrna s „ocásky“ ležící na talíři jsou velmi neobvyklý produkt. Do čerstvé zeleniny lze přidat naklíčená semena. Nakrájejte například okurky, rajčata, papriku, celer, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přisypte trochu naklíčené pšenice, hrášku nebo fazolí. Jako dresink použijte citronovou šťávu, jakýkoli rostlinný olej, zakysanou smetanu nebo sójovou omáčku.
Vitamínový dort
Pokud jsou vaši blízcí zmatení vzhledem naklíčených zrn v salátu nebo vy sami nemáte rádi jejich tvrdost, připravte si sladký vitamínový dezert z nakrájených klíčků. K tomu 3 polévkové lžíce. lžíce naklíčené pšenice a 3 polévkové lžíce. mleté lžíce vlašských ořechů a smíchejte s 1-2 polévkovými lžícemi. lžíce tekutého medu. Vzniklou hmotu dejte na talíř ve vrstvě do 1 cm, přidejte nastrouhané jablko, poté směs nakrájených datlí a rozinek. Vitamínový minidort můžeme ozdobit ořechy.
Skleněné nudle se sójou
Klíčky v teplých pokrmech ztrácejí většinu svých prospěšných vlastností, ale dodávají jim nové odstíny chuti. Takové pochoutky jsou oblíbené zejména v čínské, vietnamské a thajské kuchyni. Pro přípravu orientálních skleněných nudlí s krevetami a sójovými klíčky nejprve orestujte na olivovém oleji nasekaný česnek (3 hlavy), poté přidejte 300 g krevet a koriandru a vařte ne déle než minutu. Připravené skleněné nudle vložte do pánve, vše promíchejte, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a hrst naklíčených sójových bobů. Vařte pár minut a podávejte.
Jak se liší klíčky?
Obecně je složení naklíčených zrn a fazolí přibližně stejné: 6-20 % bílkovin, 1-9 % tuku, 60-88 % sacharidů (cukr a škrob), 1-4 % vlákniny, 1-3 % vitamínů a minerály. Každý typ má však své vlastní vlastnosti.
