Dnes má adjika celosvětovou slávu, dává pokrmům zvláštní chuť, díky které je ceněna ve všech zemích. V překladu slovo „adjika“ znamená „sůl“ a skutečně, stejně jako je těžké si představit mnoho druhů jídel bez soli, mnoho jídel gruzínské a abcházské kuchyně ztrácí bez adjiky své kouzlo. Tradičně se tato přísada používá k masu a rybám, ale lze ji přidat do polévek, zeleninových jídel a těstovin. Málo známým druhem koření je suchá adjika, jejíž použití vám pomůže získat svěží pocit.
Složení suché adjiky
Kavkazští obyvatelé prakticky nepoužívají sůl v její čisté formě, je součástí koření, které používají. Červená paprika dodává koření sytou barvu a charakteristickou horkost, plné složení koření a bylinek závisí na receptuře. Přidání feferonky umožňuje dosáhnout jedinečné chuti. Na Kavkaze se bez adjiky neobejde ani jedno jídlo, dokonce se podává s melouny a mléčnými pokrmy.
V tradičních receptech nejsou žádná rajčata, to lze nazvat výhradně ruským „vynálezem“.
Recept na suchou adjiku má určité rozdíly od svých syrových protějšků. Suchá adjika se obvykle skládá z následujících mletých koření:
- feferonka (chili paprička je nejlepší volbou);
- pískavice řecké;
- bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušená petržel;
- sušené listy kopru;
- kurkuma a hořčičná semínka;
- česnek;
- fenykl
Recept na suché koření se může lišit v závislosti na tradicích konkrétní oblasti, každý se snaží použít vlastní sadu koření, aby dosáhl jedinečné chuti. Toto slavné koření si můžete připravit sami podle výše uvedeného složení. K přípravě koření musíte nejprve najít všechny ingredience.
Vlastnosti suché adjiky
Vaření adjiky podle klasického receptu je přístupné i začátečníkům, kteří poprvé slyšeli o tomto gruzínském koření. Jako minimální sadu můžete použít suneli chmel, feferonku, mletý koriandr a sušený kopr. Dobrým doplňkem by byl čerstvý česnek a sůl, které by se neměly přidávat ve velkém množství. Při ředění suchého koření a získávání omáčky se používá 3% ocet.
V receptuře na suchou adjiku hraje důležitou roli suneli chmel, jedná se o speciální složení bylin. Obsahuje následující složky:
- pískavice řecké;
- majoránka a bazalka;
- petržel, celer, šafrán.
Tyto složky tvoří klasický recept na slunečnicový chmel, ale existují exotické možnosti s jinými suchými bylinami. Obvykle se k těmto přísadám přidává několik dalších, aby získali zvláštní chuť. Mnoho majitelů drží recept v tajnosti, aby utajili způsoby získání jedinečné chuti.
Způsob přípravy klasické adjiky
Pikantní suché koření s aromatickou vůní a chutí připravíte za hodinu, doporučujeme použít klasický recept z Gruzie. Nejprve musíte připravit následující komponenty:
- chmel-suneli (30 g);
- pálivá červená paprika (20 g);
- mletý koriandr (10 g);
- sušený kopr (10 g);
- 1 středně velká hlava česneku;
- ocet 3% z rýže (3-4 polévkové lžíce);
- sůl (2 lžičky).
Vzhledem k většímu množství šťávy se stává vhodnější použít česnek z čerstvé sklizně.
Česnek se musí oloupat a projít lisem, dokud se nezíská téměř homogenní směs. Suneli chmel smícháme v hluboké misce s mletým koriandrem a feferonkou, po jednom přidáváme koření. Dále je čas přidat do suché směsi rozmačkaný kopr a sůl.
Po oloupání je třeba česnek důkladně vysušit, aby byl zcela zbaven vlhkosti. I malé množství může zničit suché koření a zničit jeho chuť. Vlhkost způsobí ztrátu charakteristické ostrosti.
Připravený česnek je vylisován do celkové hmoty, po které začíná obtížná část kulinářského procesu. Všechny složky se musí proměnit v homogenní směs, zvláštní pozornost je věnována jejich mletí. Pro konzumaci je třeba směs zředit 3% octovou omáčkou. I to je způsob, jak připravit adjiku, kterou každý zná ze suché adjiky.
Ve starověku neexistovaly žádné mlýnky na maso, přísady se mlely ve speciálních hmoždířích. V odlehlých oblastech Gruzie se suchá adjika stále připravuje tímto způsobem, a proto je mezi turisty žádaná. Koření má olejový vzhled, není nutné jej ředit olejem. K tomu dochází v důsledku vstřebávání česnekové šťávy a omáčky, která se používá k ředění suchého koření.
Pravidla používání koření
Adjika se používá jako koření po celém světě, dávno přestala být kořením charakteristickým pouze pro kavkazské národy. Suché koření umožňuje velmi chutné jíst známá jídla, jejichž chuť se již stala nudnou. Přidejte 2 polévkové lžíce do běžné polévky, kterou jste zvyklí vařit, a získáme nový recept s vynikající chutí.
Složení složek ovlivňuje typ koření, může být červené, zelené nebo oranžové.
Použití suché adjiky jako koření není nutné pouze pro chuť, používá se pro své četné prospěšné vlastnosti. S používáním tohoto koření je spojena vysoká délka života místních obyvatel na Kavkaze. Zředěním misky suchou adjikou získáme následující výsledek:
- obnovení a posílení imunity;
- nepřítomnost patogenních mikrobů v misce;
- prevence žaludečních vředů;
- řešení problémů s gastrointestinálním traktem;
- zlepšení metabolismu;
- stabilizaci krevního oběhu.
Suchou adjiku lze zředit vinným octem, výsledkem by měla být hmota, která vypadá jako kaše. Ocet se přidává s mírou, koření, které je příliš tekuté, ztrácí část své chuti. S kořením můžete uvařit polévku, připravit mnoho pokrmů, použít jej jako přísadu do různých svačin, adjika se někdy jednoduše namaže na chleba. Neomezené použití
Dnes o adjice málokdo neslyšel. Mnoho hospodyněk připravuje toto koření ve svých kuchyních a léčí svou rodinu a hosty. Ne každý ale zná význam toho slova. Znamená to sůl. Toto všestranné koření se široce používá jako voňavý a kořeněný doplněk mnoha jídel. A to se týká nejen masa nebo ryb, ale také polévek, jídel ze zeleniny a těstovin.
Nejběžnější je adjika, vyrobená z čerstvé zeleniny. Ale existuje i suchá adjika, o které Rusové stále vědí málo. Tento produkt se používá v suché formě, přidává se do tekutých pokrmů během vaření. A po zředění se získá pikantní koření ve formě kaše. Pokusíme se vám říci, jak připravit suché koření, jak skladovat a chovat.
Co je zahrnuto
Obyvatelé Kavkazu i dnes používají minimální množství čisté soli. Do těla se dostává spolu s bylinkami a kořením, které jsou součástí adjiky.
Komentář! Ani jedno jídlo mezi obyvateli Kavkazu se neobejde bez adjiky, podává se dokonce s mléčnými jídly a melouny.
Toto kořeněné koření neobsahuje rajčata. To je “vynález” Rusů. Nasycenou červenou barvu a ostrost (až by se dalo říci, že štiplavost) koření dodala paprika. Složení suché adjiky se velmi liší od “surových” možností.
Suchá adjika se tradičně skládá z mletého koření:
-
(nejčastěji se používá chilli paprička) a koriandr;
- pískavice řecké seno a bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušená petržel a listy kopru, semena kopru;
- kurkuma a hořčičná semínka;
- sušený česnek a fenykl.
Vlastnosti suché adjiky
Recept na výrobu suchého pikantního koření je jednoduchý, dostupný i pro začínající hostitelku.
Pozornost! William Pokhlebkin, velký kulinářský specialista minulého století, dokázal vybrat komponenty, které plně odpovídají klasické verzi adjiky.
Obsahuje pouze 4 suché ingredience:
- chmel suneli;
- mletá červená chilli paprička;
- mletý koriandr;
- suchý kopr.
Jako přídavek čerstvý česnek, 3% ocet (zřeďte jím adjiku) a sůl v malém množství.
Co je khmeli-suneli? Směs různých bylin se skládá z:
- pískavice (nazývá se také pískavice řecké seno nebo unzo-suneli);
- balisica a majoránka;
- petržel, celer, šafrán a další.
Adjika classic – recept
Po hodině osobního času získáte voňavé kořeněné koření, pokud použijete následující recept.
Musíte získat následující ingredience:
- chmel-suneli – 30 gramů;
- horká červená mletá paprika – 20 gramů;
- mletý koriandr – 10 gramů;
- sušený kopr – 10 gramů;
- česnek – 1 hlava;
- rýžový ocet 3% – 3-4 polévkové lžíce;
- sůl – 2 lžičky.
Jak vidíte, sada ingrediencí je malá, ale výsledek předčí všechna očekávání.
návod k vaření
- Oloupaný česnek protáhněte drtičem nebo mixérem. Česnek je nejlepší použít z nové sklizně, protože obsahuje hodně šťávy.
- V hluboké porcelánové míse smícháme suneli chmel s mletým koriandrem a feferonkou. Koření se přidává jedno po druhém.
- Kopr rozemelte se solí a přidejte do směsi.
- Znovu důkladně promíchejte.
Oloupaný a omytý česnek musí být důkladně vysušen, protože i malé množství vlhkosti zničí pikantní koření.
Za starých časů kavkazské milenky nepoužívaly mlýnky na maso, ale mlely složky suché adjiky na speciálním kameni nebo v hmoždíři. Tato práce je velmi těžká a dlouhá. Věřilo se, že semínka mleté papriky lépe vydávají chuť a vůni.
Během mletí přísady adjika vysychají, absorbují šťávu z česneku a octa, postupně bobtnají. I bez přidání oleje získá koření mastný vzhled.
Připravená adjika by měla být rozložena do suchých sklenic, které obsah silně zhutňují. Koření se skladuje na jakémkoli chladném místě. Do nekynutého pita chleba můžete namazat maso, chleba, zabalit pikantní těstoviny.
Jak udělat skutečnou adjiku staromódním způsobem:
Pravidla pro použití suché adjiky
Adjika je nejoblíbenějším kořením nejen mezi obyvateli Kavkazu. Už dávno sebevědomě „chodí“ po světě. Pikantní hořká chuť udělá z každého pokrmu labužníka. V závislosti na složkách, které tvoří jeho složení, může být oranžová, červená nebo zelená.
Mnoho čtenářů se zajímá o otázku, jak připravit koření ze suché adjiky. Ukazuje se, že je to velmi snadné. Suchou směs stačí naředit teplou vodou nebo 3-4% vinným octem. V případě potřeby lze přidat cukr a sůl.
Ze suché adjiky lze připravit jakékoli koření, stačí do ní přidat čerstvý koriandr nebo bazalku, zelenou nebo červenou papriku.
Kořenitá přísada se používá jak v přírodní formě, tak jako přísada do boršče, omáčky, mazání masa nebo drůbeže před pečením.
Místo závěru o užitných vlastnostech
Suchá kořeněná adjika není jen kulinářským mistrovským dílem, které žije po mnoho staletí. Je to také druh léku pro lidi trpící nedostatkem chuti k jídlu.
Použití koření navíc předchází žaludečním vředům, mnoha onemocněním trávicího traktu, zlepšuje metabolismus a činnost oběhového systému.
Při nachlazení je dobré používat pikantní koření: červená paprika a česnek zabíjejí choroboplodné zárodky a bylinky pomáhají obnovit imunitu.
Komentář! Dlouhověkost obyvatel Kavkazu a zvláštní potence mužů se připisují užívání adjiky.
Existují také kontraindikace. Pikantní koření se nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 10 let, stejně jako lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin.
