Rod bazalka (Ocimum) zahrnuje několik druhů bazalky: bazalka zahradní (O. basilicum L), eugenolická (O. gratissimum L), posvátná (O. sanctum L.) atd.
Největší význam má bazalka zahradní v pěstování zeleniny.
Specifický název bazalky znamená v řečtině „královský“. Populární název je „dushki“. Na východě se vyskytuje pod jmény „Reagan“, „Raikhon“.
Staří Římané jedli bazalku, která byla v té době považována za tak důležitou bylinku, že žádný vznešený Říman by nejedl želví polévku, pokud by nebyla ochucena touto bylinkou. Plinius říká, že Římané zaseli bazalku při pronášení kleteb a kleteb. Věřilo se, že čím více budou úrodu nadávat, tím lépe rostliny porostou. Ve snaze získat co nejvíce úrody šlapali úrodu pod svýma nohama a modlili se k bohům, aby zabránili vyklíčení semen.
Výhody bazalky
Listy bazalky obsahují fytoncidy a silice (od 0,02 do 0,08 %), které se liší složením v závislosti na odrůdě a odrůdě. Maximální množství silice v listech je obsaženo v období květu hlavního stonku a postranních výhonků prvního řádu.
Bazalka je bohatá na kyselinu askorbovou (až 19,4 mg/100 g), karoten (až 6,7 mg/100 g), obsahuje rutin, cukry, vitamíny skupiny B, PP, glykosidy a třísloviny. Konzumují se listy a horní části mladých výhonků, čerstvé i sušené. Listy bazalky se používají k dochucení okurek, rajčat, cuket, lilků, paprik a hub při nakládání a zavařování. Používají je na kysané zelí a připravují uzené maso. V evropské kuchyni se listy bazalky používají jako koření do pokrmů z drůbeže a přidávají se do pizzy a omáček. V kavkazské kuchyni se bazalka používá v mnoha pokrmech, stejně jako denně jako čerstvé bylinky.
V závislosti na odrůdě se bazalka zahradní může lišit vůní (anýz, mentol, citron a hřebíček) a velikostí a strukturou (hladká nebo kudrnatá) listů.
Bazalka má tonizující a protizánětlivé vlastnosti, povzbuzuje chuť k jídlu a povzbuzuje trávení. Silice se v medicíně používá k léčbě onemocnění střev, žaludku, ledvin a žlučníku. Nálev z listů a výhonků bazalky se používá ke kloktání při bolestech v krku a jako dezinfekce, diuretikum a anthelmintikum.
Zahradní bazalka
Je to jednoletá cizosprašná rostlina z čeledi Lamiaceae. Kořenový systém je kůlový s tenkými rozvětvenými kořeny. Lodyha je silně větvená, čtyřstěnná, 40-60 cm vysoká, listy řapíkaté, vejčité, s pilovitým nebo celokrajným okrajem, zelené, zelenofialové a fialové barvy, dlouhé 1-1,5 cm až 6-8 cm . Bazalka kvete v červnu. Květenství je hroznovité, květy jsou drobné, růžové, bílé nebo světle fialové barvy. Semena začínají dozrávat v září, zrání je velmi dlouhé. Plodem jsou 4 malé tmavě hnědé oříšky. Semena jsou malá, váha 1000 semen je 1,1-1,8 g. Zůstávají životaschopná až 5-7 let. Při kontaktu s vodou nabobtnají a sliznou.
Správné pěstování bazalky
Bazalka je rostlina milující světlo a vlhko. Vyžaduje lehké půdy bohaté na organickou hmotu. Při teplotách pod 12 °C špatně roste a začíná bolet. Nesnáší mráz. Semena začínají klíčit při teplotě 15 °C, optimální teplota je nad 25 °C. Při zastínění rostlin se prodlužuje vegetační období a klesá aromaticita.
Bazalka se pěstuje přímým výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Ve filmovém skleníku nebo skleníku může bazalka produkovat 5-7 řízků za sezónu.
Semena bazalky pro sazenice se vysévají koncem března nebo začátkem dubna do skleníku, do truhlíků na stojanu. K setí můžete použít hotové půdní směsi nebo rašelinu.
Nejprve se rašelina dobře vysype, poté se přes krabici vytvoří drážky o hloubce 0,5 cm ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe. Výsevek je 0,5 g semen na 1 m2.
Zvýšení dávky může vést k většímu výnosu listů. Před setím lze semena ošetřit 0,01% roztokem hydrohumátu (1 litr na 10 kg semen).
To zvyšuje konečný výnos v průměru o 18 %. Pro vytvoření optimální vlhkosti jsou krabice s plodinami okamžitě pokryty filmem. Optimální teplota pro rychlé klíčení je 25-30 °C. Po vyklíčení (po 5-7 dnech) se film odstraní, aby se rostliny neprotahovaly. Pro vývoj sazenic je důležité udržovat teplotu 25 °C a dobré osvětlení. Mírné zalévání je nutné, aby půda nebyla nadměrně mokrá, jinak sazenice onemocní.
Připomínáme, že s celou řadou se můžete seznámit v oficiálním katalogu „Gavrish. Profesionální semena“ – novinky 2020/2021
Dobré sazenice jsou klíčem k vysokému výnosu
Když se objeví první pár pravých listů, sazenice se ponoří do kazet o rozměrech 8 x 8 cm nebo plastových květináčů 5 x 5 cm Vzhledem k tomu, že bazalka roste v počátečních fázích pomalu, je nutné přihnojovat komplexními hnojivy (Kemira-lux, Kemira -hydro, Malta) – 10 g na 10 litrů vody.
Sazenice (stáří 45 až 60 dní) vysazujeme do volné půdy koncem května nebo začátkem června, kdy již nehrozí návrat mrazů. Když teplota klesne, sazenice zakryjte.
Příprava půdy a minerální výživa pro bazalku
Zeminu pro bazalku je nutné na podzim zrýt nebo zorat do hloubky orné vrstvy (20-25 cm), přidat humus nebo kompost (4-5 kg/m2). Na jaře je potřeba půdu prokypřit, případně mulčovat. Způsob výsadby – páska, 2-3 řádky (mezi řádky – 25-30 cm, mezi páskami – 50-60 cm). Vzdálenost mezi rostlinami v řadě je 30 cm.
Bazalku lze pěstovat na úzkých záhonech. Vzor výsadby je 70 x 16 cm. Zároveň se zlepšuje teplota a vodní poměry půdy a rostliny dříve dozrávají. Zlepšuje se možnost mechanizovaného zpracování rozteče řádků, což může výrazně snížit spotřebu hnojiv, zvýšit rentabilitu konečného produktu a zvýšit výnos sušiny o 50 %.
První krmení – močovina (10 g na 10 litrů vody) – 2 týdny po výsadbě sazenic v otevřeném terénu. Druhý – 2 týdny po prvním, s komplexními hnojivy (20-25 g na 10 litrů vody). Rostliny můžete krmit výluhem z hnoje zředěným ve vodě v poměru 1:10, nebo ptačím trusem v poměru 1:20.
Po hnojení kolem rostlin je vhodné zkypřit půdu.
V jižních oblastech Ruska se bazalka vysévá okamžitě do země, když se horní vrstva půdy v hloubce 10 cm zahřeje na 15 °C. Výsevek je 0,5-0,6 g/m2. Po vzejití sazenic musí být rostliny ve fázi 4-5 párů listů ztenčeny, přičemž mezi nimi zůstává 20-30 cm.
Bazalka je poměrně odolná vůči chorobám a škůdcům a při dodržení požadavků zemědělské techniky nevznikají žádné zvláštní problémy. Je nežádoucí pěstovat bazalku na jednom místě několik let, protože to vede k hromadění infekcí v půdě.
Sklizeň a skladování bazalky
Výhonky bazalky dlouhé 10-12 cm seřízneme 2-3x za sezónu, na začátku kvetení. Aby je prodali, jsou svázány do svazků. Rostliny jsou krmeny a půda v řádcích je uvolněna. Před příchodem podzimních mrazů odřízněte veškerou nadzemní hmotu.
Bazalková zeleň se suší ve svazcích pod přístřeškem při teplotě ne vyšší než 35 ° C nebo se rozkládá v tenké vrstvě na dobře větraném místě. Když listy a stonky zkřehnou, rozdrtí se a skladují ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla.
Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. V Evropě je oblíbená zelená bazalka, která se aktivně pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (reagan, reyhan). Chutná o něco drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.
Popis produktu
Bazalka patří do rodiny máty, rozmarýnu, levandule, tymiánu a oregana. Jeho vůně podle degustátorů připomíná šafrán, ale nese i stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.
Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.
Sezóna půdní bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Ve skleníkovém supermarketu se prodává po celý rok.
Trocha historie. Bazilika je stará přes 4000 let. Předpokládá se, že jeho domovinou je Indie. Existuje předpoklad, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l., které uvádějí, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného klimatu a mrazu.
V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.
Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.
Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.
V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.
Druhy a odrůdy
Existuje 150 druhů bazalky, z nichž mnohé jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale i širokou škálou vůní – od hořkého pepře po nasládlou vanilku.
Rostlina, kterou evropští kuchaři znají, botanici vědí jak bazalka (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.
Existují dva hlavní druhy vonné bazalky – zelená и fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.
Fialová bazalka (Reagan nebo Reyhan)
Při vaření se používají i příbuzní bazalky vonné – citronová bazalka. Je potřebný pro vaření arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Jíst thajská bazalkapoptávka v Thajsku a sousedních zemích.
listy bazalky tulasi (Aka bazalka и svatý) jsou ceněny v Indii a Thajsku.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.
100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:
100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:
• 10,1 g sacharidů
Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně, aby se předešlo nežádoucím účinkům.
Jak si vybrat
Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.
Jak sbírat
Kdy sklízet bazalku rostoucí na zahradě/zahradě/parapetu? Bazalku můžete sklízet podle potřeby, ale nejlepší je to ráno, zvláště pokud potřebujete hodně pikantní zelené. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.
Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Odstřihněte špičky každého stonku – těsně nad párem listů vyrostou na každé větvi nové výhonky, které vytvoří nadýchanější rostlinu. Řezání listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.
Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.
Z každé rostliny raději utrhněte několik listů, než odřízněte celý stonek. Při sklizni pravidelně odštipujte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.
Jak uložit
Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepší způsob, jak ji uložit, je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Předtím také trochu odřízněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.
Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.
Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.
Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).
Chcete-li připravit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Přendejte do mixéru, zalijte trochou extra panenského olivového oleje: 1 lžíce extra panenského olivového oleje vystačí na velkou hrst bazalky. Puncujte, dokud nevznikne pasta podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Pro snadné popíjení rozdělte do formiček na led a vložte do mrazáku.
Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je mírně hořká. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.
Pokud se přesto rozhodnete kořeněnou zeleninu sušit, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné, ale ne kovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.
Bazalka si po nasolení dobře zachovává své složení a aroma. K tomu je třeba výhonky umýt, osušit, nakrájet na kousky o velikosti až 1 cm a složit, posypat solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku skladujte v lednici.
Jak se připravit
Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nakrájená zelenina může změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat rukama nebo rozdrtit v hmoždíři.
Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Osolte a marinujte s bazalkou rajčata, okurky, lilek, cuketa, tykev, hříbky; je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Drcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles, paštik.
Bez bazalky to nejde pesto omáčka, pizza margherita, salát caprese. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!
Voňavý rostlinný olej a ocet jsou napuštěny bazalkou, vařené ochucené máslo и omáčky na maso.
POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.
Bazalka konkuruje mátě pro použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – i nealkoholických nápojích.
Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a je také součástí ovocných džemů a omáček, zejména s jahody, maliny nebo tmavé švestky. Ale ne všechny druhy bylin jsou pro to vhodné. Listy by měly být mírně sladké.
Některá semínka bazalky (hledejte je v indických nebo thajských obchodech s potravinami), jako jsou semínka chia, po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou perfektním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro výrobu želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. Tak to dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu, aby vznikl osvěžující nápoj se zajímavou texturou.
Sušená bazalka se dobře hodí k omáčkám na pizzu a marinádám a lze ji kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatuj si to 1 lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.
Kombinace s jinými produkty
Obvykle se s bazalkou jí rajčata и mozzarella jako předkrm. Bazalka se také dobře snoubí s česnekem, chilli papričkami, sladkou paprikou, lilek, cuketa; S vejce a vaječné pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste to propojit s skořice, vanilka, med, citronová nebo limetková šťáva, olivový olej, sójová omáčka, balzamikový nebo sherry ocet, kapary, bílá čokoláda, smetana, zmrzlina, piniové oříšky, vlašské ořechy, kešu, pekanový ořech и mandle jsou také harmonické svazky.
Kromě mozzarelly bude doprovázet bazalka sýr a feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricotta.
Tato pikantní zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořský okoun, krevety, tuňák a losos.
Bazalka má docela jemnou chuť, aby nepřehlušila ostatní bylinky: mátou, koriandr, oregano a petržel, ale není nutné míchat s estragonem.
V kombinaci s rozmarýn bazalka získá pepřovou vůni, a pokud bazalku smícháte s tymiánTo zvýrazní pikantnost pokrmu.
Ovoce a bobule (meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme nakrájet na plátky, posypat trochou cukru a dochutit nastrouhaným zázvor.
Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:
• bazalka + kokos + kari
• bazalka + česnek + olivový olej + sůl
• bazalka + tuňák + rajčata + meloun
• bazalka + citron + vanilka.
Produkt v kuchyních světa
Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.
Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.
V Thajsku se jemnokvětá bazalka nazývá kaphrao a používá se do pokrmu phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody, podává se s vařenou rýží.
Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.
V Indii je jedním z nejznámějších odvarů z bazalkových semínek faluda, zmrzlinový dezert s růžovou vodou a nudlemi. Jedná se o pokrm s perskými kořeny.
Výhody a ublížení
Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.
Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.
Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.
Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.
Semínka bazalky, která po smíchání s vodou tvoří rosol, mají na tělo chladivý účinek a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.
Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).
Některé z vedlejších účinků bazalky zahrnují:
• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.
• bazalka může drasticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jí nekontrolovaně vyhnout hypoglykémie, stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi
• existuje alergie na bazalku
• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a dítě, jako jsou komplikace při porodu.
5 zajímavostí o produktu
1. Latinsky se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Jeho druhové jméno – ocimum – je odvozeno z řeckého osme (“vůně”) a specifický název – basilicum – pochází z řeckého basilikos (“královský”). Arabové říkají rostlině raihana v Rusku fialová bazalka často nese jméno „reagan“ nebo „raihan“. Mimochodem, v ruském slově bazalka je přízvuk správně umístěn na poslední slabice!
2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalka je ve francouzštině někdy označována jako l’herbe royale (královská bylina) a myslelo se, že vyrostla na Kristově kříži.
3. V Indii, za vlády britské koruny, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na posvátnou baziliku.
4. Má se za to, že pokud si před rande potřete pokožku bazalkou na místech, kde obvykle kontrolují tep a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.
5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních sousedních rostlin a může sloužit i jako výborný repelent proti komárům.
Znalecký posudek
Robert Shire , spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, přednášející na Italské akademii gastronomie:
Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější případ použití pesto. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.
Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. V omáčce musí být česnek. Ano, Pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?
Klasické janovské pesto využívá malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam nabírá sílu z větru, kamení a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Dalšími certifikovanými ingrediencemi pro tento pokrm jsou italské piniové (piniové) oříšky, strouhaný sýr grana padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (obzvláště sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta stačí použít hmoždíř a tlouček krouživými pohyby a lístky bazalky trochu osolit.
V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.
Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. V jižní Itálii existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary, sušená rajčata. Italové však přiznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s chlebem, s těstovinami, typický ligurský produkt trenette nahraďte cenově dostupnějšími linguini, přidejte lžíci v minestrone nebo dochuťte zeleninové saláty trochou olivového oleje v pestu.
