Půlkroužky křupavé, vždy červené papriky, půlky sladkokyselých cherry rajčátek, šťavnaté plátky okurky, jemný feta sýr, špetka sušeného oregana a aromatický, hutný olivový olej – miluji tuto verzi řeckého salátu, který bez s nadsázkou, můžu jíst každý den. Je výhodné, že se nyní vícebarevné sladké papriky prodávají v supermarketech po celý rok a jsou vždy po ruce. A teď se snažím vzít naši místní, mletou, světle zelenou – sezóna je do konce září.
Do roku 1493 rostl pepř výhradně v Mexiku, Střední Americe a severní části Jižní Ameriky, dokud Kryštof Kolumbus na konci své slavné výpravy nepřivezl do Španělska posyp různých semen. Rostlina s neobvyklými plody byla okamžitě milována a rychle se rozšířila po celé Evropě a Asii.
Za sladkou a jemnou papriku ale svět vděčí maďarským chovatelům – ve 1920. letech XNUMX. století ve městě Szeged na jihu země odvedli kolosální práci, bez níž by moderní gastronomie nebyla tak bohatá na chuť a barvu.
Mimochodem, sladké papriky se nazývají bulharské pouze v Rusku. Faktem je, že za sovětské éry byla zelenina (výrobek budu nazývat jako obvykle, i když z botanického hlediska je to bobule) přivezena z této země. A když se kupující na trhu zeptali: “Odkud pochází paprika?”, prodavači odpověděli: “Bulharská!”
Pamatujte, že dříve, jakmile jsme mluvili o vitamínu C, který posiluje imunitu a je silným antioxidantem, všichni hned radili a kupovali citrony. Jeden plátek bez slupky přitom obsahuje pouze 6 % své denní hodnoty – a kolik jich můžete sníst?
Ale produktem, který se s tímto úkolem určitě vyrovná, je paprika. V tomto smyslu je unikátní: 100 g — to je dokonce méně než jedna středně velká zelenina — obsahuje více, než je denní potřeba vitaminu C. V červené paprice jsou ve skutečnosti dva. Navíc mikroživina zůstává i po tepelné úpravě, takže produkt lze krátce smažit, dusit, vařit nebo dusit.
Dalším vitamínem, který je ve sladké paprice přítomen v dobrém množství, je B6, jinými slovy, pyridoxin. Je také nezbytný pro posílení imunitního systému a nervového systému a je nezbytný pro více než 100 enzymatických reakcí v našem metabolismu.
Papriky plně odpovídají konceptu správné výživy: málo kilokalorií – pouze asi 30 na 100 g, v závislosti na odrůdě, málo sacharidů, prakticky žádný tuk. Ale některé odrůdy, jako je červená paprika, obsahují omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví.
Mám malý trik. Když mám v noci zoufale chuť na něco sladkého – svěží dort se smetanou nebo zákusek s čokoládovou polevou – jdu do kuchyně, nakrájím červenou papriku na silné nudličky a v klidu jím a poslouchám svůj oblíbený film. Funguje to bezchybně – vášeň pro cukrářské výrobky okamžitě zmizí.
S pepřem podle vzorce
Paprika si prostě žádá přidat do salátu – přidat šťavnatost, jas, sladkost a vlastní jedinečnou chuť. Je velmi snadné sestavit podle vzorce a můžete přeskočit jakýkoli krok a přejít rovnou k tankování.
Nejprve vyberte další zeleninu, ovoce a bobule (pokud podle botaniky), které doplní sladkou papriku. Hodí se mu rajčata – to je klasická a ideální kombinace, která se používá nejen do salátů, ale i do většiny jídel s touto přísadou – okurky, avokádo, jablko, řapíkatý celer, fenykl, korejská mrkev, olivy, poupata kapary, a také předvařené brambory, lilek nebo kukuřice. Žampiony, cukety a cukety se dají použít syrové nebo rychle smažené či pečené.
Pepř je nejen jedním z nejoblíbenějších koření, ale také nepostradatelnou složkou zdravé výživy. Umožňuje zvýraznit chuť a vůni jídla, což výrazně zlepšuje jeho chuť. Jaké druhy paprik existují a jak je správně zařadit do jídelníčku?
Jaké papriky se používají ve zdravé výživě?
Pepř zařazovali do jídelníčku naši vzdálení předkové. Tato tradice je stará několik tisíc let. Různé kultury si vážily různých druhů tohoto koření, protože čeleď paprik má více než tisíc zástupců. Jen málo z nich má však speciální nutriční hodnotu pro zdravou výživu. Níže je uveden seznam nejoblíbenějších kořeněných papriček.
Černá, zelená, bílá
Všechna tato koření jsou plody jednoho druhu papriky. Rozdíly ve zpracování však získávají různé barvy. Například pro získání černého pepře se hrášek sbírá nezralý a suší se na přímém slunci. A aby získali zelené, nezralé plody se suší při vysoké teplotě, po které jsou pokryty solí. Bílý pepř se získává ponořením zralých semen pepře do mořské vody s následnou fermentací. Poslední dvě odrůdy mají silné aroma, ale nízkou štiplavost. Proto se často přidávají do marinád a pečiva.
K výrobě tohoto koření jsou zapotřebí plody rostlin rostoucích na tichomořských ostrovech. Kostkový pepř se vyznačuje schopností současně pálit a chladit. Jeho štiplavá chuť neumožňuje zařadit toto koření do správné výživy ve stejném množství jako černý pepř. V tradiční malajské kuchyni se používá jako koření do mořských plodů a zeleniny.
Plody této zajímavé rostliny se sbírají ve shlucích. Chuťově výrazně předčí černou. Vysoká cena tuto papričku pippali dlouho znepřístupnila většině Evropanů. V současné době jej do zdravé výživy zařazují především národy severní Afriky, Indonésie a Malajsie.
Tato paprika pochází ze Střední Ameriky. Domorodí obyvatelé si toto koření již dlouho cení pro jeho neuvěřitelnou štiplavost a baktericidní vlastnosti. Lásku k pálivé paprikě přenesli na své potomky, a proto je dnešní moderní mexická a argentinská kuchyně plná pikantních jídel. Do správné výživy patří jak její nejjemnější odrůdy – například paprika, tak ty nejpálivější – kajenské, chilli, Tabasco. Ty by měly být zavedeny do stravy ve velmi malých množstvích, protože jejich zneužití může způsobit popáleniny sliznice.
Nové koření je tradičně dostupnější obdobou černého pepře. Nemá výraznou štiplavost, ale má podobnou vůni a zajímavou chuť. Široké uplatnění našel při přípravě prvních chodů, ale i různých nálevů a marinád.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Dobré návyky: zařaďte koření do svého jídelníčku
Koření mění vzhled a chuť pokrmů. Lidé, kteří volí zdravou stravu, oceňují koření pro jejich schopnost pozvednout jednoduchá a výživná jídla. I obyčejná vařená rýže s přídavkem kari a kurkumy se stane lahodným pokrmem.
Jak víte, koření může prodloužit trvanlivost potravin – různé druhy paprik a další koření se tradičně používají na marinády a konzervování.
Koření zkracuje dobu vaření potravin, což znamená, že v potravinách zachovává více živin, což odpovídá zásadám správné výživy.
Zvyk používat koření při vaření masa může výrazně zlepšit chuť tradičních jídel. Vepřové maso může být pikantní pomocí černé a červené feferonky, zatímco bílé a chilli papričky jsou nejvhodnější pro drůbeží maso.
Červená paprika je v malém množství zařazována do zdravé výživy pro její pozitivní vliv na trávicí trakt. Obvykle se přidává do téměř hotových teplých jídel, protože dlouhodobé tepelné zpracování koření může způsobit hořkost. Pálivé chilli papričky, Tabasco a jalapenos se přidávají do omáček tradiční mexické kuchyně, které jsou aktivně zařazovány do jídelníčku lidí po celém světě.
Zrnka černého pepře jsou pravidelnou součástí prvních chodů, omáčky a dušené zeleniny. Přidává se na začátku vaření, aby pokrm získal příjemnou kyselo-kořeněnou chuť. Před podáváním vyjmeme hrášek. Před dokončením vaření by měl být přidán mletý pepř.
Recepty na správnou výživu s pepřem
Pepř je součástí mnoha vegetariánských jídel, která se vyznačují příjemnou chutí a vyváženým složením. Níže je několik jednoduchých a zajímavých receptů, které mohou zpestřit vaše obvyklé menu.
Plněné papriky
Několik sladkých paprik omyjte, podélně rozkrojte a odstraňte semínka. Omyjte a vařte 60 g dlouhé rýže do poloviny uvařené. Zvlášť nakrájíme a orestujeme na pánvi s olivovým olejem 1 cibuli a 2 stroužky česneku. Přidejte k nim 2 polévkové lžíce. l. umyté rozinky, koření (paprika, skořice, kurkuma), rýže, 5 polévkových lžic. l. voda, nasekané bylinky (petržel a koriandr) a čtvrt šálku rajčatového protlaku. Promíchejte a několik minut vařte. Pokapejte citronovou šťávou. Vzniklou směsí naplňte papriky. Umístěte je do ohnivzdorné formy. Pečeme 40 minut v předehřáté troubě na 180°C.
Koláč se zeleninou a feferonkami
Na těsto je potřeba umlít 20 g měkkého másla, 120 g nízkotučného tvarohu, 1 vejce a špetku soli. V samostatné nádobě smíchejte 100 g pšeničné mouky, 50 g kukuřičné mouky, 1 lžičku. prášek na pečení. Přidejte tvarohovou směs a vypracujte elastické těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice. Během této doby byste si měli připravit náplň: na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, orestujte 1 nakrájenou cibuli a pár stroužků česneku. Přidejte pár rajčat nakrájených na plátky a vařte 2-3 minuty. Odstraňte pánev z ohně. Do cibulovo-rajčatové směsi přidejte 100 g nakrájených oliv (vypeckovaných), nakládanou papričku jalapeno (podle chuti) a najemno nasekané bylinky (petržel a kopr). Těsto rozdělte na 2 nestejné díly. Vyválíme velkou a zcela jím přikryjeme vymaštěnou žáruvzdornou pánev. Navrch položte náplň a rozdrobte sýr (90 g). Zbylé těsto rozválíme na tenké proužky a přikryjeme jimi koláč. Namažte žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě (do 180°C) 40-45 minut.
