K čemu se mangold používá?

Mangold není novou zeleninou. Mangold se pěstuje tisíce let. Naštěstí si mnoho zahrádkářů uvědomuje jeho blahodárné vlastnosti a pěstování listové zeleniny se postupně vrací.

Výživové vlastnosti rostliny jsou často přirovnávány ke špenátu. Složení vitamínů a minerálů v mangoldu skutečně není horší než u mnoha známých zeleninových plodin.

Mladé listy díky barevným řapíkům lahodí oku. Mohou být nádhernou ozdobou záhonů. Navíc je poměrně nenáročný na pěstování a nevyžaduje prakticky žádnou péči.

Odkud pochází a jak roste

Mangold, také nazývaný mangold, je dvouletá bylina. Vědecký název v latině Beta vulgaris subsp. vulgaris var. Vulgaris. Známé jako římské zelí, špenátová řepa.

Mangold netvoří kořenovou zeleninu. Kořen je tenký a nejedlý. Všechny živiny jsou soustředěny ve velkých listech, které rostou na vysokých, šťavnatých řapících, jejichž tloušťka může být až 5 centimetrů v průměru.

Výška rostliny v závislosti na odrůdě je 60-70 centimetrů. Na rozdíl od listů, které jsou vždy zelené (kromě fialové odrůdy), jsou řapíky:

Listy sice navenek připomínají nať řepy a patří k jednomu z poddruhů řepy, ale jde o jinou rostlinu. Mangold začali pěstovat mnohem dříve.

Za domovinu rostliny jsou považovány země na pobřeží Středozemního moře a na Kanárských ostrovech, kde se pěstovala již v roce 350 před naším letopočtem. Podle historických pramenů zeleninu konzumovali již staří Řekové a Římané.

Dnes se komerčně pěstuje v mnoha zemích západní a střední Evropy, USA, Latinské Americe, Japonsku a Indii. Bohužel u nás tato plodina zatím nezaznamenala zájem zemědělských výrobců.

Výnos listové řepy závisí na odrůdě. Za jednu sezónu dokáže jedna rostlina vyprodukovat až 1 kilogram výživné zelené hmoty.

Nutriční fakta

Listy a stonky mangoldu obsahují relativně vysoké množství vitamínů, vlákniny a minerálů. Chemické složení listové řepy obsahuje:

• Proteinové látky;
• Celulóza;
• sacharidy;
• Sahara;
• Voda;
• vitamín K, kyselina askorbová;
• karotenoidy;
• vitamíny skupiny B: cholin, thiamin, kyselina pantotenová a listová, riboflavin, niacin, pyridoxin, thiamin;
• Minerály: hořčík, měď, draslík, mangan, železo, vápník, zinek, sodík, fosfor;
• flavonoidy;
• saponiny;
• Polyfenoly;
• Barvicí pigment betalain.

Mangold má nízký obsah kalorií. 100 gramů produktu obsahuje pouze 19 kilokalorií.

Užitečné vlastnosti

Mangold je ceněný pro vysoký obsah bílkovin, jejichž podíl v sušině je až 25 procent, což je dvakrát více než u kořenů řepy. Vstřebávání a využití bílkovin v těle je podporováno přítomností karotenoidů, prekurzorů vitaminu A.

Přítomnost minerálů s alkalizujícími vlastnostmi umožňuje udržovat acidobazickou rovnováhu těla.

Díky přítomnosti komplexních sacharidů a antioxidantů snižuje hladinu glukózy v krvi a riziko vzniku cukrovky.

Mangold je zdrojem flavonoidů, jako jsou:

• vitexin;
• vitexin-2-O-rhamnosid;
• vitexin-2-O-xylosid;
• Betalain.

Antioxidanty absorbují volné molekuly kyslíku, čímž zabraňují jejich destruktivnímu oxidačnímu působení na organismus.

Fytopigmenty zlepšují imunitní a detoxikační funkce.

Přírodní dusičnany, betakaroten, draslík regulují množství mezibuněčné tekutiny v těle. Pomáhá normalizovat krevní tlak, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Lutein a zeaxanthin, což jsou karotenoidy, chrání sítnici a rohovku očí před změnami souvisejícími s věkem a podporují vidění.

Vitamíny B komplexu se účastní metabolických procesů. Zlepšuje činnost mozku a nervového systému.

Kyselina askorbová je známá svými imunomodulačními vlastnostmi. Zvyšuje vstřebávání železa a podílí se na syntéze kolagenu.

Přítomnost vody a vlákniny podporuje trávicí procesy.

Výhody těla

Aristoteles ve svých spisech zaznamenal léčivé vlastnosti a přínosy pro zdraví. Doporučil používat mangold jako dekongestant a analgetikum.

Jíst mangold je dobré pro:

• Pacienti s diabetem;
• Lidé s kardiovaskulárními chorobami;
• Pro ty, kteří často trpí zácpou.

Salát má příznivý účinek na gastrointestinální trakt:

• Snižuje zánět v trávicím traktu;
• Reguluje pohyby střev;
• Odstraňuje toxiny z těla;
• Podporuje střevní detoxikaci;
• Zlepšuje fungování tlustého střeva;
• Zabraňuje zácpě a průjmu.

Zařazení do stravy snižuje riziko vzniku:

• anémie;
• ateroskleróza;
• pálení žáhy;
• Nadýmání;
• makulární degenerace makuly;
• Glaukom;
• šedý zákal.

Jako produkt bohatý na vitamíny a antioxidanty je užitečný při přepracování a stresu. Pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.

Doporučeno ve výživě pro:

• těhotná žena;
• Staří lidé;
• Děti a teenageři.

Kontraindikace a možné poškození

Na konci vegetačního období a ve druhém roce se v rostlině hromadí oxaláty, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Lidé náchylní k tvorbě kamenů by proto měli jejich používání vyloučit nebo omezit. Je zakázáno jíst těm, kteří již byli diagnostikováni s ledvinovými a močovými kameny.

Kvůli přítomnosti vitaminu K by jej měli ze stravy vyloučit i lidé, kteří mají sklony k tvorbě krevních sraženin, trpí zvýšenou srážlivostí krve nebo berou léky na ředění krve.

Někteří lidé mohou mít individuální nesnášenlivost, která se projevuje formou alergické reakce.

Mangold ve vaření

Listy chutnají jako špenát a řapíky jako kedlubnové zelí. Kromě vitamínu C si při tepelné úpravě zelenina zachovává většinu svých prospěšných vlastností.

Dušené a pečené.

Řapíky se často používají jako náhrada chřestu. Listy špenátu.

Připraveno z něj:

• První chody: polévka, boršč, studená botvinya;
• Dusit;
• Saláty;
• Smoothies;
• Koktejly.

Přidejte do omelety a míchaných vajec. Dělají šťávu. Používá se jako náplň do pečiva.

Vhodné pro doplňování:

• Majonéza;
• Zakysaná smetana;
• Rostlinný olej.

Jak si vybrat a uložit

První sklizeň lze sklízet 8-10 týdnů po zasetí semen. Nejčastěji se listy sbírají postupně, jak rostou, odřezávají se ve výšce 3 centimetry od země.

Sklizeň trvá od června do října v závislosti na regionu. Sklizeň nemůžete odkládat, protože čím je rostlina starší, tím jsou řapíky hrubší a v listech se hromadí oxaláty. Nejlepší listy k jídlu jsou mladé listy.

Při nákupu v obchodě nebo na trhu vybírejte listy, které nejsou poškozené, nekulhají a mají charakteristickou barvu.

Když se vrátíte domů, nemusíte hned umýt všechny listy, protože. Snižuje se trvanlivost, která je již několik dní.

Uchovávejte v lednici při teplotě asi 0 stupňů. Před uložením se doporučuje zabalit do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky.

Vhodné pro mrazení. Proto se v létě vyplatí připravit se na budoucí použití.

Pěstování a péče

Ve srovnání se špenátem nebo červenou řepou je mangold méně náročný na podmínky pěstování. Rostlina není příliš citlivá na nízké teploty a délku dne, což umožňuje její výsadbu brzy na jaře a sklizeň před mrazem.

Mangold lze pěstovat téměř na všech půdách kromě velmi těžkých hlinitých a lehkých písčitých půd. Lze zasadit po sklizni zeleného hrášku, hlávkového salátu, květáku, špenátu, raného zelí a dalších plodin.

Pro časnou sklizeň se plodina pěstuje přes sazenice, které se pak sázejí do půdy v intervalech 40–50 × 20–30 cm Letní výsev lze provádět přímo do půdy do řádků vzdálených od sebe 40–50 cm.

Po vzejití sazenic se provádí ředění. Poprvé nechte rostliny ve vzdálenosti 8 cm od sebe. Během druhého – po 20-30 cm.

Při pěstování za účelem sběru pouze listů lze výsadbu provádět hustěji, se vzdáleností mezi sazenicemi 6-8 centimetrů.

Výnos zeleniny se zvyšuje při použití organických hnojiv. Vysoká potřeba dusíku díky rychle rostoucím listům. Proto se první aplikace dusíkatých hnojiv provádí při přípravě půdy před výsadbou. Druhá je rozdělena do dvou krmení během vegetačního období. Poslední krmení se provádí nejpozději v srpnu.

Draslíko-fosforečná hnojiva lze aplikovat ve stejném poměru jako u řepy.

Péče o rostliny zahrnuje odplevelení a uvolnění řádků. Vzhledem ke krátké vegetační době nelze používat herbicidy a pesticidy. K hubení plevelů se používá půdní mulčování.

Jedinou podmínkou je zalévání. Mangold nesnáší dlouhodobé vysychání půdy.

Největší nebezpečí pro rostlinu představují slimáci. Proto se doporučuje vysévat mezi řádky bazalku, která slimáky odpuzuje.

O prospěšných vlastnostech mangoldu v programu „Žijte zdravě“.

Mangold – co je to za rostlinu, její výhody a škody, její použití ve vaření a lidovém léčitelství – to je naše dnešní téma rozhovoru na webu alter-zdrav.ru.

Mangold – co je to za rostlinu, foto

mangold (mangold) je dvouletá rostlina, která je spíše zelená než zelenina. Poddruh obyčejné řepy z čeledi amarantovitých.

Existují dvě odrůdy mangoldu:

1. stonek (aromatičtější, konzumuje se se stonkem)
2. římské zelí (používají se pouze listy s řapíky). Po řezu se jejich růst opět obnoví.

Belavinka

V Rusku je nejznámější odrůda Belavinka, která se vyznačuje středně nebo středně pozdním obdobím zrání, odolná vůči kvetení při nízkých teplotách, ovlivněna škůdci v mírné míře a padlí – málo.

Jak vypadá Chard?

Listy mangoldu jsou zvlněné a velké, různých barev: od zelené po červenou. Mangold kvete drobnými světlými květy. Kořenová plodina podlouhlého tvaru. Rostlina špatně snáší mráz. Vysazuje se ve volné půdě, v mírném kontinentálním klimatu a na jaře roste poměrně rychle.

Mangold je chutný a zdravý produkt. Je výborným zdrojem minerálů a vitamínů. Tato zelenina se v Rusku objevila relativně nedávno (asi 30 let, ale podle zemědělských standardů tradičních zeleninových plodin to není dlouhá doba) a již si získává popularitu mezi zastánci správné výživy a zdravého životního stylu.

Výsadba a péče v otevřeném terénu

Příprava půdy a osiva

Půda pro dekorativní řepu se připravuje na podzim. Půda je vykopána, uvolněna a přidána potřebná hnojiva. Před výsadbou se semínka mangoldu zabalí do vlhké gázy nebo se namočí na dva dny do vody.

Způsoby výsadby a sklizně mangoldu

Časná cesta. Semena se vysévají koncem zimy nebo brzy na jaře. Po 1,5 měsíci se zesílené sazenice přesadí na trvalé místo ve vzdálenosti 30-40 cm.

Průměrný . V druhé polovině dubna se semena sázejí přímo do země. Pro ochranu před chladným počasím může být postel pokryta filmem nebo hustým materiálem, což urychlí proces růstu.

Pozdě . Pro podzimní sklizeň se semena mangoldu vysévají do země v polovině června. Udělá se díra, do ní se zasejí semena, pak se zasypou zeminou a zalijí. Po vyklíčení se sazenice prořeďují v rozestupech 20-30 cm, sazenice je třeba pravidelně zalévat, zejména v období od výsevu do země do rašení výhonků.

První sklizeň dozrává 2 měsíce po vyklíčení semen (8-9 listů). Druhá sklizeň trvá do konce podzimu v závislosti na rozmanitosti semen a podmínkách pěstování.

Složení a obsah kalorií mangoldu

Mangold obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek důležitých. Má velmi málo tuku, hodně bílkovin, sacharidů, popela a vlákniny.

Dále v mangoldu: karoten, vitamin PP a K, retinol, tokoferol a kyselina askorbová, měď a vápník, selen, železo, draslík, mangan, fosfor, zinek, hořčík a nenasycené kyseliny, karoten, vitamin PP a K, retinol, tokoferol a kyselina askorbová.

Římské zelí má nízký obsah kalorií – pouze 100 kcal na 19 g produktu. Výživová hodnota běžné řepy a listové řepy se od sebe výrazně liší. Složením a obsahem kalorií je tato okrasná rostlina vhodná pro zařazení do přísné diety při hubnutí.

Zdravotní přínosy mangoldu

Tato zeleninová plodina přináší velké výhody lidem v jakémkoli věku.

Rostlina se používá jako protizánětlivé, antibakteriální, čistící, diuretikum a projímadlo;
Mangold se používá k léčbě nachlazení, onemocnění trávicího traktu, ledvin a jater;
Snižuje krevní tlak;
Stabilizuje hladinu glukózy v krvi;
Posiluje imunitní systém;
Účinný čistič krve;
Posiluje zuby, protože obsahuje hořčík a vápník;
Zabraňuje vzniku anémie, saturuje všechny orgány, tkáně a tělesné systémy živinami a kyslíkem, zvyšuje průtok krve;
Antioxidanty čistí tělo od toxinů a odpadu;
Obsah zeaxantinu a luteinu v mangoldu přináší velké výhody pro zrak, zabraňuje vzniku šedého a glaukomu a zvyšuje vidění za šera;
Vitamíny B: zlepšují mozkovou aktivitu a posilují paměť, což umožňuje rychle vnímat nové informace;
Normalizuje činnost srdce, zabraňuje rozvoji koronárních onemocnění a aterosklerózy;
Působí příznivě na aktivitu kyseliny pankreatické;
Potlačuje růst existujících nádorů;
Zabraňuje vzniku nádorů;
Posiluje stěny krevních cév a strukturu kostní tkáně;
Posiluje vlasy, zabraňuje vypadávání vlasů, podporuje růst.

Mangold v kosmetologii

Z listů se připravují kosmetické výrobky, například pleťové masky, které lze použít k:

1. Odstraňte peeling;
2. Snížit pigmentaci, zlepšit stav pokožky;
3. Obnovte kvalitu pokožky;
4. Odstraňte pihy a bradavice.

Výhody a poškození mangoldu pro ženy (těhotné a kojící), děti

Mangold je také užitečný pro správný vývoj plodu u těhotných žen, které zbavuje otoků. Během kojení se doporučuje zavádět do stravy opatrně. Pro dítě to bude další zdroj živin a vitamínů, které vstoupí do těla spolu s mateřským mlékem.

Rok po narození lze do dětské výživy zařadit mangold, který je lehce stravitelný.

Škodlivost a kontraindikace mangoldu

Důležité! Mangold lze užívat pouze s mírou. Protože obsahuje vitamín K, který vlivem nadbytku v těle zahušťuje krev a může vést k ucpání cév.

Švýcarský mangold může způsobit vážné onemocnění kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Doporučuje se produkt nejprve vařit.

Nadměrná konzumace římského zelí způsobuje ospalost, závratě a nevolnost a snižuje krevní tlak.
Vzhledem k vysoké koncentraci chemikálií, organických kyselin a těkavých sloučenin je zakázána konzumace čerstvé šťávy z mangoldu. Mělo by sedět několik hodin. Je možné vyvinout peptický vřed, erozi jícnu a porušení acidobazické rovnováhy v dutině ústní.

Doporučuje se omezit používání mangoldu:

1. Při nesnášenlivosti všech odrůd řepy se může objevit alergická reakce;
2. Při dně, cholelitiáze nebo urolitiáze. Vzhledem k vysokému množství oxalátů v rostlině je metabolický proces narušen. Hromadí se a krystalizují;
3. S výraznou obezitou 2-3 stupňů a se zvýšenou hladinou cholesterolu;
4. Na tromboflebitidu, křečové žíly a migrény. Přítomnost beta-karotenu v rostlině zvyšuje viskozitu krve. Je nutné dodržovat denní dávkování užívání tohoto přípravku.

Sčítání

1. Zelenina obsahuje obrovské množství vlákniny, která má pozitivní vliv na trávicí systém.
2. Bohaté chemické složení mangoldu poskytuje zdravotní výhody a škodí;
3. Vápník je nezbytným prvkem pro organické tkáně, ale jeho příliš mnoho je špatné pro zdraví ledvin;
4. Cholin zabraňuje usazování kamenů ve žlučníku, zabraňuje ztučnění jater;
5. Sodík podporuje fungování těla, zabraňuje dehydrataci a stahuje cévy. Ale někdy zvyšuje krevní tlak a může způsobit tvorbu otoků;
6. Vitamin C obnovuje oxidační rovnováhu, zabraňuje zhoubnému bujení nádorů, zvyšuje srážlivost krve a ničí zubní sklovinu;
7. Hořčík je zodpovědný za termoregulaci a funkce svalových vláken. Podporuje vzhled kamenů;
8. Fosfor je hlavní složkou metabolismu bílkovin. Přenáší energii po celém těle;
9. Draslík zabraňuje vzniku otoků a stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému.

Mangold: využití v lidovém léčitelství

1. List mangoldu přiložený na hlavu vám pomůže zbavit se bolestí hlavy;
2. Odvar z listů může zabránit nedostatku vitamínů;
3. Při angíně se bere odvar z řapíků a listů mangoldu;
4. Tento odvar také zmírní nespavost;
5. K přípravě diuretika je třeba smíchat 500 ml vody a 50 g mangoldových listů, poté směs vařit v parní lázni po dobu 12 minut;
6. Vymačkávání šťávy z rostliny může zastavit krvácení. Po navlhčení obvazu mangoldovým džusem je třeba jej omotat kolem poškozené části těla.
7. Tato šťáva se také používá na obklady;
8. Vařené listy lze použít k léčbě popálenin a abscesů.

Výběr a skladování mangoldu

Listy by měly být šťavnaté, čerstvé, křupavé, světlé, lesklé. Žádné známky hniloby a žádné hnědé nebo žluté skvrny;
Doporučuje se vybrat nepříliš velké, silné řapíky s nejjemnější chutí;
Rostlina se odřízne ze záhonu ostrým nožem, řepa se omyje pouze před vařením;
Zeleninu, která se hned neuvaří, vložíme do sáčku, pevně uzavřeme a vložíme do chladničky, přípustná trvanlivost je 5 dní.

Řepný mangold – jak jíst

Na mangoldu jsou nejzdravější listy. Jedná se o nízkokalorický produkt, který se doporučuje přidávat do dietních pokrmů. Za den můžete zkonzumovat maximálně 200 g zeleniny.

Listy se používají k přípravě salátů, pizzy, kastrolů a polévek a přidávají se také do zeleninových dušených pokrmů. Hodí se k salátu, špenátu a kapustě. Ozdobné listy řepy se používají k přípravě kapustových závitků a jako příloha se skvěle hodí k rybím a masitým pokrmům. Mangold se přidává do sklenic s rajčaty a okurkami kvůli konzervaci.

Listy se fermentují, suší, nakládají, smaží, dusí a zmrazují pro přípravu náplní do koláčů a palačinek v zimě. Pokud listy údajně obsahují hodně dusičnanů, pak je třeba je před použitím trochu povařit.

Základní recepty z mangoldu

Zeleninová kastrolka

Uvařte a oloupejte 4 vejce. Kedlubnové zelí nakrájíme nadrobno a 100 g mrkve, 1 kořen celeru, 1 stroužek česneku, 3-4 zelené cibule, 100-150 g mangoldu. Zeleninu smažte v rostlinném oleji po dobu 15 minut. Samostatně smažte pár lžic mouky na másle, nalijte do sklenice mléka, pepř a sůl, vše vařte 7-8 minut. Omáčku nalijeme do formy, přidáme zeleninu a vejce, vše promícháme, posypeme strouhaným sýrem a muškátovým oříškem. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C.

jarní salát

Mangold, rukolu a špenátové listy omyjeme a osušíme. Nakrájejte asi 100 g sýra Mozzarella, omyjte a rozpulte pár jahod. Vše promícháme a dochutíme olivovým olejem a balzamikovým octem.

Chard Pie

Na těsto: 6 lžic mouky, 100 lžíce studené vody, trochu více než půl tyčinky másla, 2 g parmezánu. Do těsta přidejte XNUMX lžíce čerstvě nakrájených lístků šalvěje. Uhněteme těsto, zabalíme do celofánu a dáme do lednice.

Na náplň: 2g mangoldu blanšírujte 500 minuty ve vroucí vodě, tekutinu sceďte. 2 hlavičky červené cibule nakrájíme a orestujeme na slunečnicovém oleji, přidáme 3 stroužky nasekaného česneku, mangold, 1/3 hrnku suchého bílého vína, sůl a pepř, dusíme do měkka. Těsto rozválíme, dáme na vymazaný plech, pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 225°C.

Zatímco se těsto peče, musíte si připravit náplň. Rozšleháme 3 vejce, 200 ml smetany, muškátový oříšek, červený a černý pepř, rozšleháme mixérem.

Do základu koláče dejte dušenou zeleninu, 100 g sýra Feta, posypte nasekanými ořechy a nalijte náplň.

Koláč pečte v předehřáté troubě 30-40 minut. Před použitím nechte zcela vychladnout.

Poté, co na svém pozemku zasadíte mangold, můžete se začít zásobovat novými kuchařskými recepty a hýčkat svou rodinu a přátele exotickými kulinářskými mistrovskými díly.