K čemu se mák používá?

Pokud jde o mák, některé řezy jsou voňavé velikonoční koláčky, buchty nebo palačinky s úžasně chutnou makovou náplní, jiné mají negativní asociace kvůli zaujatému postoji k tomuto produktu spojenému s šířením drogové závislosti.

My však dáme stranou kontroverzní pověst tohoto přírodního produktu a zamyslíme se nad tím, jak je mák užitečný. Přestože je mák považován za opiovou rostlinu, v jeho semenech nejsou žádné omamné látky.

Jde jen o to, že jde o cizí nečistoty, které se k nim při zpracování dostanou ze skořápky, kde dozrávají drobný mák. Mohou to být tenké slupky slámy, kde se tyto nešťastné drogy nacházejí.

Potravinářský mák, o kterém si dnes povíme, však prochází na moderních technologických zařízeních tak důkladným čištěním, že v něm prakticky žádné slupky nejsou a nemůžeme se bát jeho negativního dopadu na nás.

Proto vám ve svém článku řeknu, jaké cenné prvky jsou obsaženy ve složení máku, jaké užitečné vlastnosti mají, pro koho mají kontraindikace, jak se používají při vaření nebo pro léčebné účely.

Obecné vlastnosti produktu

Mák je vytrvalá bylina z čeledi mákovitých. Roste v Číně, Íránu, Evropě, Turecku, Indii, Turkmenistánu. Jeho plody jsou semena, která dozrávají v hustých krátce válcovitých nebo kulovitých krabicích. Pro potravinářské účely jde především o to, aby dobře dozrávaly.

Protože nezralý mák obsahuje opiáty, které mohou lidskému tělu způsobit značné škody. Pro farmaceutický průmysl je cenná zejména mléčná šťáva v nezralých luscích máku, což je unikátní surovina pro výrobu léků zaměřených na analgetický účinek.

Zralý mák je bohatý na:

Mastné kyseliny, zejména omega-3, olejová a linolová;
rostlinné bílkoviny;
vlákno;
Vitamíny skupiny E, C, B4.
Stopové prvky:

vápník
draslík;
jód;
Selena;
železo;
zinek;
sodík;
fosfor;
hořčík.

V lidovém léčitelství se ze sušených stonků nebo listů rostliny vyrábějí odvary s expektoračními, sedativními a hypnotickými účinky.

Obsah kalorií ve 100 gramech máku je asi 550 kcal.

V poslední době se o mák začali zajímat vyznavači zdravé výživy a raw foodisté, kteří ho využívají k naklíčení.

Mák se totiž po namáčení probudí, začnou se v něm spouštět růstové procesy, aktivuje se fermentace užitečných látek, jejichž množství se výrazně zvyšuje.

Mimochodem, naklíčený mák je přirozeným přeborníkem v obsahu vápníku. Proto lze tuto skutečnost vzít v úvahu u těch, kteří trpí osteoporózou, křehkými kostmi nebo špatným stavem zubů.

Užitečné vlastnosti máku

Tradičně se mák široce používá ve vaření a potravinářském průmyslu:

Přidávají se do chalvy;
Sypou se jimi pečivo;
Dělají se z nich náplně do koláčů, palačinek nebo rohlíků.

READ

Jak často byste měli zalévat chlorofyt?

Makový olej se používá v parfumerii, výrobě laků a farmacii. Spařené listy máku se používají na obklady na pohmožděniny, zmírňující bolesti kloubů a nezhoubné nádory. Odvar z kořenů nebo mléka máku, vyrobený ze semen, zmírňuje zánětlivé procesy na kůži.

Ženy jej obvykle používají k odstranění otoků očních víček, stop slz po stresu nebo drobných modřinek na očích po probdělé noci. Mazání místa kousnutí vosou, včelou nebo jiným hmyzem čerstvou šťávou vymačkanou ze stonku máku může rychle zmírnit svědění, otoky a zarudnutí.

Hlavní přínos máku a jeho semen však spočívá v jeho jedinečných antimikrobiálních, anthelmintických, sedativních, hypnotických, uklidňujících a nutričních vlastnostech. Dnes oficiální medicína uznává jejich schopnost:

Posílit imunitu člověka.
Posílit obranyschopnost organismu v boji proti bakteriálním a virovým infekcím.
Zlepšit složení krve.
Snižte riziko rozvoje degenerativních procesů v sítnici.
Zvyšte pevnost kostní tkáně.
Aktivujte střevní motilitu.
Stimulujte trávicí procesy.
Zastavte krvácení.
Předcházet duševním poruchám.
Zlepšit emocionální zdraví člověka.
Zmírňuje bolesti hlavy, deprese a bolesti v zažívacím traktu při otravě.
Zacházet:

bronchitida;
astma;
černý kašel
nespavost;
přetrvávající kašel;
diabetes;
pneumonie;
průjem;
dyzentrie;
Nadměrné pocení;
nemoc močového měchýře.

Kontraindikace použití máku

Vzhledem k tomu, že mák může u člověka vyvolat uvolňování žluči a má fixační účinek na střeva, neměli by ho konzumovat lidé trpící chronickou zácpou nebo s onemocněním žlučových kamenů.

Kromě toho může mák poškodit tělo lidí s:

bronchiální astma;
Depresivní dýchání;
Hladovění krve kyslíkem;
emfyzém;
Závislost na alkoholu;
Patologie jater;
Alergie.

Těhotné ženy, kojící matky, děti do dvou let a senioři by se měli vyvarovat používání máku k jídlu.

A použití odvarů z máku nebo dezertů s velkým množstvím makové náplně by se nemělo kombinovat s alkoholem, protože to má velmi negativní důsledky pro zdraví.

Kde se mák používá?

Již v dávných dobách lidé přisuzovali máku magickou moc chránit člověka před zlými duchy a všimli si, že mák má v různém stupni zralosti jak uklidňující nebo uspávací vlastnosti, tak vynikající chuťové vlastnosti.

V dnešní realitě nebudeme mluvit o zázračných vlastnostech této rostliny, ale konkrétně se zaměříme na hlavní body, kde se mák hojně využívá.

Ve vaření

Slované tradičně jedli mák pouze jako rituální jídlo. Mák se obvykle přidává do:

Svatební dorty;
vánoční nebo velikonoční kutya;
Makajské, perníčky nebo rohlíky na svátek Makabejských.

READ

Na co je lék Maxim určen?

Dnes ve vaření existuje spousta receptů s použitím jedlého máku. Z chutných a nejoblíbenějších jídel mnozí preferují:

Makový koláč s kefírem;
Medové perníčky, tvarohové koláče nebo muffiny s mákem a ovocem;
Piškotový dort s mákem, plněný zakysanou smetanou a vanilkovým krémem;
Špagety ochucené mákem smažené na másle;
Původní brambory, posypané moukou, namočené v mléce a vaječném nálevu, obalované v máku a smažené do zlatova. Jedná se o vynikající přílohu k masu, kterou ocení každý gurmán.

V medicíně

Nezralá semena a lusky máku obsahují takové účinné látky jako:

Morfin, který pomáhá zastavit přenos vzruchů do výstelky mozku u lidí. Díky této kvalitě se používá jako silný lék proti bolesti.
Kodein je látka, která zastavuje nekontrolovatelný kašel a snižuje dráždivost center kašle.
Papaverin je antispasmodikum, které oslabuje tonus hladkého svalstva svalů a vnitřních orgánů.

Na základě těchto látek vyrábí farmaceutický průmysl řadu léků, jako jsou:

analgetika;
Nesteroidní protizánětlivé léky;
Léky na léčbu dny nebo revmatických onemocnění.

Tradičně tyto léky patří do skupiny „A“. Předepisuje je pouze ošetřující lékař na zvláštní předpis a po důkladné diagnostice.

Nekontrolované užívání těchto léků může poškodit lidský organismus a způsobit vážné zdravotní problémy, včetně drogové závislosti.

V lidovém léčitelství vám použití odvarů z máku umožňuje léčit:

Zánětlivé procesy v močovém měchýři;
Dlouhodobé poruchy spánku;
Helminth zatížení na těle;
Bolest zubů;
otitis;
Střevní poruchy.

Zároveň byste se s těmito odvary neměli nechat unést a při jejich přípravě musíte přísně dodržovat dávkování a dodržovat všechny body technologie receptury.

Při používání těchto darů přírody se však snažte dbát opatrnosti. Nevykonávejte samoléčbu a určitě se poraďte s lékařem.

Jednou z nejsvětlejších vzpomínek na mé dětství jsou máky červenající se v nekonečných polích, věnce, ze kterých jsme často s mými přítelkyněmi pletli. Jaká škoda, že tato květina, volně rostoucí v jakékoli vesnici nebo vesnici, zůstala stejnou vzpomínkou jako minulé šťastné dětství. Mák, jehož výhody a škody byly známy již před naším letopočtem, je nyní v Rusku zakázáno pěstovat.

Důvodem takové „diskriminace“ je unikátní složení této rostliny a drogová epidemie, která zasáhla naši zemi v období perestrojky. Ale pojďme ještě zjistit, jak je mák užitečný pro lidské tělo a které z jeho vlastností by měly být považovány za kontraindikace.

odrůdy máku

Počet druhů této rostliny se blíží stovce. Mák roste po celém světě, v mírném i subtropickém podnebí, ale nejvíce ze všeho miluje vyprahlé stepi a polopouště. Všechny druhy máku je možné podmíněně rozdělit do dvou hlavních skupin – dekorativní a zahradní.

READ

Jak skladovat med ve skleněné nádobě?

dekorativní mák

Typický zástupce této skupiny, mák samový, neboli mák polní, má četné kvetoucí odrůdy s bílými nebo červenými, fialovými nebo růžovými, světle šeříkovými nebo fialovými květy.

Kulaté okvětní lístky jsou obvykle od 4 do 8 na každé květině, u froté odrůd – mnohem více. Doba květu je od dubna do července. Výška těchto jednoletých rostlin bývá od 30 do 80 cm.

zahradní mák

Zahradní odrůdy se zase dělí na potravinářské a léčivé podskupiny.

potravinářský nebo olejný mák se pěstuje pro semena obsahující 40–55 % mastného oleje a používá se ve vaření a kosmetologii;
prášky na spaní, neboli opiový mák je cenný jako surovina pro výrobu mnoha drog, jako je opium, kodein, papaverin, morfin.

Hranice mezi odrůdami jsou však spíše neostré. Plody – krabice se semeny dozrávají v srpnu až září. Celá rostlina, kromě semen, je jedovatá. Mléčná šťáva, ze které se opium izoluje, se nachází v listech, stoncích a nezralých hlávkách.

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti této krásné rostliny jsou dány bohatým chemickým složením:

více než 20 alkaloidních sloučenin;
mastné kyseliny Omega-6, Omega-9;
vitamíny E, C, skupina B;
vápník;
magnesium;
sodík;
draslík;
železo;
fosfor;
manganu;
selen;
zinek;
celulóza;
sacharidy;
tuky;
bílkoviny.

Samozřejmě, že takové bohaté složení je široce používáno nejen v medicíně, ale také ve vaření a kosmetologii.

Aplikace pro vaření

Nevím jak vy, milí čtenáři, ale já prostě miluji makové buchty, jejichž recept zná snad každá hospodyňka a každá má svou verzi této pochoutky. Podělím se o ten, který sám používám.

Nejprve si připravíme náplň. 100 g cukrářského máku odebereme a promyjeme tekoucí vodou na jemném sítku. Zalijeme sklenicí vroucího mléka a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 40 minut. Můžete použít i vodu, ale já to mám raději s mlékem, takže náplň je křehčí.
Uvařenou hmotu ochlaďte a přebytečnou tekutinu slijte přes sítko. Vložíme do mixéru, nasypeme cukr v poměru dva díly máku na jeden díl cukru a umeleme do homogenní konzistence. Náplň je hotová.
Vezmeme bohaté kynuté těsto, jehož recept nebudu uvádět, protože každá hospodyňka má svůj vlastní. Hlavní věc je připravit ji předem, aby měla čas „odpočinout“ při přípravě náplně. Vyválíme asi dva centimetry silnou vrstvu těsta a rovnoměrně rozdělíme makovou hmotu.
Těsto s náplní stočíme do válečku a nakrájíme na plátky široké 3-4 cm, dáme na plech vymazaný rostlinným olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 až 200 stupňů do zhnědnutí.

READ

Co mají krůty nejraději?

Chci vás upozornit, že v buchtách je spousta náplní a mák je vysoce kalorický výrobek, 100 gramů obsahuje až 525 kcal, takže se nenechte unést, pokud se budete řídit svou postavou.

Slavný urbech se vyrábí z kulinářského máku na severním Kavkaze. Jedná se o lahodný dezert z mletého máku smíchaného s medem. Miska si zachovává všechny vitamíny a stopové prvky, protože není podrobena tepelnému zpracování. Je považován za jídlo kavkazských stoletých a je vždy přítomen na slavnostním stole.

Sušičky a bagely se také sypou mákem a používají se nejen při pečení, ale přidávají se také do chalvy, jogurtů, omáček a dochucovadel k houbovým a masovým pokrmům.

Použití v medicíně

V lékařské praxi se používají hlavní makové alkaloidy – kodein, morfin a papaverin.

Morfin je narkotické analgetikum, které snižuje citlivost lidského těla na bolest, aniž by inhibovalo zrakové, hmatové nebo teplotní funkce. Má také výrazný hypnotický účinek, má inhibiční účinek na podmíněné reflexy.

Morfin také způsobuje měřitelný pokles frekvence a hloubky dýchání. Kritické dávky vedou k zástavě dechu, která je hlavní příčinou úmrtí při předávkování.

Kodein je schopen výrazně inhibovat centrum kašle, což je důvodem jeho širokého použití v přípravcích proti kašli. Analgetické vlastnosti kodeinu jsou méně výrazné než vlastnosti morfinu, nepotlačuje respirační funkce ani srdeční aktivitu.

V terapeutických dávkách má tento lék výhodu jako antitusikum, protože má minimální vedlejší účinky ve srovnání s jinými narkotickými analgetiky.

Papaverin je lepší než morfin a kodein ve svých vazodilatačních a antispasmodických vlastnostech. Uvolňuje hladké svaly a oslabuje svalový tonus, včetně velkých cév a tepen mozku a srdce, čímž snižuje krevní tlak.

Papaverin také snižuje dráždivost srdečního svalu, v nadměrných dávkách může narušit vedení elektrických impulsů ze síní do komor.

Všechny farmaceutické přípravky založené na těchto složkách jsou předepsány lékařem a musí být používány pod přísnou kontrolou a dohledem.

Aplikace v kosmetologii

Pro ženy je použití různých léčivých rostlin, semen a plodů v domácí kosmetologii stále aktuální, a to i přes velký sortiment hotových přípravků a produktů. Recepty na vaření s mákem lze úspěšně doplnit kosmetickými možnostmi.

Například mák namočený v mléce nebo vodě, rozemletý na kaši s přídavkem limetkové šťávy, dokonale hydratuje a zjemňuje pokožku obličeje. A smíchané s tvarohem tvoří báječný domácí peeling.

READ

Co dělat s hořčicí na zimu?

Makový olej blahodárně působí na vlasy poškozené trvalou a stylingem, oživuje suché konečky, dodává lesk a usnadňuje rozčesávání.

Kontraindikace

Hlavní složkou spojenou s hlavními kontraindikacemi je opium, kvůli kterému se mák dostal na seznam omamných a psychotropních rostlin. Vznik a rychlý rozvoj drogové závislosti na narkotických analgezích způsobuje:

euforie;
duševní porucha;
vývoj patologií vnitřních orgánů;
nevolnost;
zácpa;
narušení srdečního rytmu.

Také přípravky založené na této rostlině by měly být vyloučeny za následujících podmínek:

těhotenství a kojení;
individuální nesnášenlivost;
věk do 2 let a po 60 letech;
závislost na alkoholu.

Jak vidíte, mák v celé své kráse není bez nebezpečí, proto by se měl používat opatrně, dodržujte pokyny a dávkování.

Mák a mák – jaký je rozdíl?

Mimochodem, existuje další rostlina, souhláska v názvu – mák. Nezaměňujte! S mákem to nemá nic společného, je to úplně jiný druh. Maca se pěstuje v Jižní Americe na náhorních plošinách, nejvíce v Peru, Bolívii a Argentině a je kořenovou zeleninou podobnou naší ředkvi nebo tuřínu. Používá se jak v potravinářství, tak při léčbě celé řady poruch genitourinárního a hormonálního systému mužů a žen.

Prášek z maky peruánské, získaný ze sušených hlíz, lze skladovat několik let, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti, snadno se přepravuje po celém světě a prodává se také v kapslích nebo ředěný v tinkturách.

Závěr

Takže jsme přišli na výhody a škody nádherné květiny, pojďme si trochu promluvit o její kráse, která byla zpívána v mýtech, legendách a hudebních dílech různých kultur a národů. U starých Řeků byl mák symbolem boha spánku Hypna a bohyně zemědělství Demeter, u Římanů byl zasvěcen Ceres a v křesťanství je spojován s kapkami krve, které padaly na zem pod ukřižováním Ježíše.

Po první světové válce se šarlatový mák stal symbolem paměti a smutku pro všechny, kteří zemřeli během válek a ozbrojených konfliktů.

Krása květu inspirovala velké umělce C. Moneta, A. Matisse, O. Kiprenského k vytvoření mistrovských děl, která obdivuje mnoho generací. A V. Van Gogh vlčí máky obdivoval a mnohokrát je zobrazoval na svých plátnech.