K čemu se majoránka používá?

Věděli jste, že majoránku lidé používají od nepaměti? Za jeho vlast jsou považovány středomořské země. Ve starém Římě se přidával do vody, která se používala k mytí rukou před jídlem a po něm. A staří Řekové dávali snítku majoránky do vína a tvrdili, že zaručí nezapomenutelnou noc lásky.

Pojďme se blíže podívat na to, co tato bylinka je.

Co je majoránka?

Majoránka je vytrvalá bylina z rodu Oregano. Tato medonosná bylina je ceněna jako léčivá a okrasná rostlina a má široké využití v kuchyni. V překladu z arabštiny znamená „majoránka“ „nesrovnatelný“. Na východě se tato bylina nazývá „mardakush“.

Jak vypadá a kde roste?

Majoránka je svým vzhledem velmi podobná bylinkám, jako je oregano nebo tymián. Faktem je, že všechny patří do stejného rodu bylin. Abyste ji odlišili od podobných, musíte mít dobrou představu o tom, jak tato tráva vypadá.

Jeho stonky jsou rovné a u kořenů dřevnaté. Výška keřů se v závislosti na odrůdě může lišit od 20 do 50 cm. Rozvětvené stonky jsou posety malými plstnatými listy oválného, ​​protáhlého tvaru. Barva listů je zelená s šedým, namodralým nebo stříbrným nádechem.

Během kvetení se na špičkách větví objevují malé květy. Jsou uspořádány ve svazcích, 3-5 květů v jednom květenství. Barva může být různá: modrá, bílá, růžová. Nejčastěji se však majoránka vyskytuje s květy šeříku.

Doba květu nastává v polovině léta. A na konci září se místo květů objevují plody: jasně červené nebo hnědé ořechy oválného tvaru.

Distribuční halo je velmi široké: Střední Asie, Střední a Střední východ, Afrika, Zakavkazsko, USA, Ukrajina, jižní oblasti Ruska. Roste na pláních, loukách, v podhůří a na okrajích lesů.

Tráva se sbírá koncem srpna nebo září. Stonky se řežou ve vzdálenosti 5-7 cm od země, aby nedošlo k poškození kořenů a nepřišly o úrodu pro příští rok.

Jak majoránka voní a chutná?

Vůni byliny nejlépe popsal spisovatel J. Hašek ve svém nesmrtelném díle o dobrém vojáku Švejkovi. Právě jeho hrdina tvrdí, že „majoránka voní jako lahvička inkoustu, ucítíte-li ji v aleji kvetoucích akácií“.

Ve skutečnosti je vůně majoránky velmi podobná vůni oregana, jen jemnější a teplejší. Vůně je sladká, s jemnými tóny citrusů a borovice. Chuť je pikantní, ale jemnější a slabší než například tymián.

Odrůdy majoránky

Existují dva druhy majoránky, které se pěstují v kulturních podmínkách: listová a květová. První se používá při vaření jako koření. Druhý typ se častěji používá k léčebným účelům a k získávání silic.

Dosud bylo vypěstováno několik desítek odrůd majoránky zahradní. Ale nejoblíbenější jsou následující:

• “Sladká majoránka, nebo gurmán”. Keře této odrůdy jsou nízké, ne více než 20 cm.Listy jsou hladké, husté, se světle stříbřitým povlakem. Mohou být konzumovány čerstvé nebo přidány do salátů, polévek a klobás.
• “Baikal” je oblíbená odrůda majoránky. Rostlina se nejlépe hodí k sušení. Keře jsou rozložité, vysoké, často dosahují výšky 50-60 cm, listy jsou husté, sytě zelené barvy a stonky jsou tuhé. Vůně „Bajkalu“ je výrazná.
• “Scandi” je odrůda, která se pěstuje jak pro vaření, tak pro výrobu esenciálního oleje. Keře rostou do výšky a silně větvené. Během kvetení jsou pokryty malými bílými květy.
• “Kréťan”. V běžné řeči se mu často říká „citron“. Vůně má výrazné tóny citronu. Samotný keř je nízký, squat, ne více než 20 cm na výšku. Listy jsou malé, se stříbřitým nebo namodralým povlakem. To, čím tato odrůda majoránky vyniká nejvíce, jsou její květy: jsou pro tuto rostlinu neobvyklé. Květ majoránky této odrůdy je velký, převislý, jasně lila nebo růžový. Nejčastěji se listy a květy používají jako přísada do čaje, zřídka se používají při vaření.
• „Thermos“ je odrůda s vysokými stonky (až 40 cm). Listy jsou velké, se stříbřitým nebo namodralým povlakem, květy jsou malé, bílé. Široce používané ve vaření a medicíně.

Pro pěstování jakéhokoli druhu a odrůdy majoránky musí být splněno několik podmínek: rostlina je teplomilná a dobře roste v otevřených, slunných oblastech země. Důkladná zálivka je nutná pouze na začátku, do 1 měsíce po výsadbě. Na zahradě se rostlina dobře hodí k cibuli, kopru, zelí a bramborám.

Chemické složení

Jako každé koření i majoránka obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Obsahuje především vitamíny A, K a Beta-karoten. Obsahuje malé množství vitamínů skupiny B: B1, B2, B3, B4, B6 a B9 a také E a C. Stonky a listy rostliny jsou bohaté na vápník a draslík. Minerální složení byliny dále zahrnuje železo, hořčík, fosfor, sodík, měď, zinek, mangan a selen.

100 g rostliny obsahuje 7 g tuku, 12 g bílkovin, 60 g sacharidů. Zbytek tvoří voda a popel. Výživová hodnota snítky majoránky na 100 g je 271 kcal.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

V dávných dobách se majoránka často používala k posílení paměti a jako tonikum. A staří Řekové věřili, že použití tohoto koření dodává válečníkům odvahu a válečnou náladu.

V současné době jsou vitamíny, třísloviny, karoten a pektin obsažené v koření vysoce ceněné a hojně využívané v lékařství. Tato léčivá rostlina se používá k léčbě nespavosti, astmatu, respiračních a zažívacích onemocnění. Odvary jsou indikovány při rýmě a silných bolestech hlavy. Častá konzumace bylin může zlepšit menstruační cyklus a snížit jeho bolestivost.

Masti připravené na bázi koření mají protizánětlivé funkce. Účinně zmírňují strie a hnisavé abscesy. Lékaři často doporučují tuto mast i při těžkých dislokacích. A koupele s přídavkem vonných bylinek hojí drobné rány a řezné rány a zmírňují záněty.

Čaj s přídavkem majoránky normalizuje kyselé prostředí žaludku a odstraňuje zápach z úst. Doporučuje se také při krvácení dásní a pro posílení zubní skloviny.

Zvláště byl zaznamenán pozitivní vliv odvarů a čaje s majoránkou na lidi trpící cukrovkou. Bylina se také používá k obnovení sil po infarktu nebo mrtvici.

Majoránka je navíc ideální jako náhrada soli – například při dietě bez soli.

Neexistují žádné přísné kontraindikace pro použití koření. Lékaři doporučují nezneužívat tento lék během těhotenství, protože látky obsažené v koření mohou způsobit děložní kontrakce. Vyplatí se také dodržovat doporučené množství bylinky. Nadměrná konzumace tohoto koření může způsobit bolesti hlavy a zvýšenou únavu.

Pokud jste alergičtí na levanduli, mátu nebo oregano, je velká šance, že konzumace majoránky může způsobit alergickou reakci.

Jak vybrat majoránku?

Majoránka je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Při vaření se používají čerstvé i sušené listy majoránky. Při výběru čerstvých trsů trávy věnujte pozornost stavu listů – měly by být neporušené, syté barvy, bez žlutých skvrn nebo tmavých skvrn.

Sušené mleté ​​koření je lepší koupit ve značkovém balení, na kterém je uvedeno datum spotřeby a datum výroby. Pokud se rozhodnete kupovat koření na váhu, věnujte pozornost vůni: majoránka má výraznou kořenitou vůni s hořkosladkým nádechem.

Kvalitní silice na bázi majoránky by měla mít světle žlutou barvu a neměla by obsahovat nečistoty ani usazeniny. Jeho vůně je velmi podobná vůni tymiánu nebo kardamomu.

Jak uložit?

Sušené koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsných plastových, papírových nebo skleněných nádobách při pokojové teplotě. Koření si zachovává svou vůni a vlastnosti po celý rok.

Využití majoránky při vaření

Jako koření lze majoránku nazvat univerzální přísadou, protože se dokonale hodí téměř ke všem pokrmům. Bylina se používá při konzervování zeleniny a hub, přidává se do klobás, klobás a klobás. Často se větve rostliny přidávají do čaje nebo zahřátého vína. Gurmáni tuto bylinku často používají při vaření kompotů, želé nebo džemu.

Ale nejčastěji se majoránka používá při vaření při přípravě omáček, které se podávají s masem, rybami a zeleninou.

Do jakých jídel majoránku použít?

Koření účinně napomáhá trávení jídla, proto se toto koření často přidává do „těžkých“ jídel: pečené vepřové nebo jehněčí maso, šunka, smažené klobásy a klobásy a marináda na grilování. Ale použití majoránky jako koření při vaření je mnohem širší:

• V čerstvé i sušené formě se přidává do polévek, marinád, salátů a omáček.
• Spolu s hřebíčkem nebo kmínem skvěle doplní chuť mletého masa.
• Koření se doporučuje přidávat při přípravě bramborových, rajčatových, hrachových a fazolových polévek.
• Čerstvé listy lze použít na ozdobu pizzy nebo jakéhokoli otevřeného masového koláče – zvýrazní tak chuť a vůni pečiva.
• Na salátové dresinky nebo marinády se používá ocet přelitý majoránkou.
• Mladé výhonky a listy se přidávají do čaje při louhování – dodávají nápoji úžasný nádech citrónového aroma.

Tipy od kuchařů

Existuje několik tajemství, která slavní kuchaři sdílejí:

• Majoránka silně voní, takže ji lze míchat pouze s určitým kořením. Koření nejlépe odhalíte v kytici s bazalkou, tymiánem, rozmarýnem a oreganem.
• Při delší tepelné úpravě ztrácí sušená majoránka aroma. Koření přidejte 3-5 minut před koncem vaření nebo těsně před podáváním.
• Pokud chcete zvýraznit vůni čerstvých rajčat, zelí, špenátu, přidejte snítku čerstvých bylinek.

Majoránkový esenciální olej

Esenciální olej se získává z odrůd sladké majoránky. K výrobě oleje se používají květy, květenství a mladé listy. Barva kvalitního produktu je světle žlutá a může mít jantarový odstín. Časem při dlouhodobém skladování olej zhnědne.

Vůně oleje je komplexní: vrchní kořenité kafrové tóny jsou založeny na dřevitém základu. V závislosti na druhu rostliny, která byla k získání oleje použita, může mít odstíny citrusové nebo borovicové vůně.

Mnohem méně rozšířený je olej získaný z majoránky španělské. Má silnější zápach a jeho prospěšné vlastnosti jsou omezené, protože se používá pouze jako antiseptikum.

Vlastnosti esenciálního oleje

1. Olej z majoránky se používá v lékařství a kosmetologii.
2. Vdechování par z aromalampy působí uklidňujícím a protikřečovým účinkem a používá se při bolestech hlavy.
3. Antiseptické vlastnosti oleje jsou široce známé, proto se používá při léčbě virových infekcí dýchacích cest, nachlazení a chřipky.
4. Olej se přidává do krémů a mastí, které se používají k hojení ran, odstraňování nádorů a abscesů. Také 2-3 kapky oleje přidané do běžného výživného krému pomohou svalům zotavit se po vážné fyzické námaze.
5. Olej z majoránky je antihypertenzní ester, který účinně snižuje krevní tlak a stahuje cévy. Proto se používá k posílení srdečního svalu, stejně jako při bolestivé menstruaci.
6. V kosmetologii se majoránkový olej doporučuje k léčbě modřin, odstraňování bradavic, změkčování mozolů a kuří oka, hojení ran a zánětů.

Aplikace esenciálního oleje

Olej se používá ve všech oblastech aromaterapie, kromě jednotlivých aroma přívěsků. V ostatních případech se doporučuje následující dávkování:

• Pro aromatizaci vzduchu stačí přidat 3-4 kapky do aromalampy.
• Můžete užívat ne více než 2 kapky denně orálně, smíchat olej s medem.
• Pro zmírnění bolestí hlavy, snížení krevního tlaku a zlepšení trávení – 1-2 kapky na 1 sklenici čaje.
• Pro aroma masáž: do 15 g báze můžete přidat 6 kapek.
• Při aromatických koupelích stačí 5-6 kapek.
• Olej se také používá na obklady, k potírání, k teplým i studeným inhalacím.

Čím majoránku nahradit?

Oregano je považováno za nejlepší náhradu majoránky při vaření. Koření má podobnou vůni. V oreganu je ale silnější, takže na jeho nahrazení použijte 2/3 uvedeného množství.

Pro přípravu masitých pokrmů nebo polévek lze koření nahradit směsí šalvěje, bazalky a tymiánu.

Jako alternativu suchých kořenících listů můžete použít směs provensálských nebo italských bylinek.

Na závěr podotýkáme, že majoránka má právo zaujmout své místo ve vaší kuchyni. A pokud jste to ještě nezkusili, je nejvyšší čas to napravit.