K čemu se kumquat používá?

Kumquat, kinkan, fortunella, čínské mandarinky jsou všechny názvy pro stejné ovoce, nejmenší citrusový plod na světě.

Kumquat: popis produktu

Kumquat, kinkan, fortunella, čínské mandarinky – to vše jsou názvy stejných plodů, nejmenších citrusových plodů na světě. Délka těchto oválných plodů jasně oranžové barvy je čtyři centimetry, ne více, a v průřezu – pouze dva!

Rodištěm kumquatů je Čína (jižní provincie, oblast Guangzhou), kde se pěstuje několik druhů těchto citrusových plodů a jejich společný název „kumquat“ pochází z jihočínského dialektu a znamená „zlatý pomeranč“. fortunella – nízký strom s krásným lesklým olistěním a neuvěřitelně voňavými květy. Tyto miniaturní stromky jsou dokonale přizpůsobeny životu v bytě (potřebují pouze obyčejný květináč). A samozřejmě pro kulinářský život.

Na rozdíl od jiných citrusových plodů se kumquaty neloupou, ale jedí celé, protože jejich slupka je tenká, jemná a sladká (i když trochu hořká), ale dužina je kyselá a málo šťavnatá.

Blahodárné vlastnosti kumquatu jsou již dlouho osvědčené a obecně uznávané. Od starověku ji lidoví léčitelé z východu používali k léčbě různých onemocnění: toto ovoce má dobré antibakteriální vlastnosti. Obyvatelé asijských zemí často přikládají slupku kumquatu k ohni: vdechováním kožních výparů se léčí kašel a nachlazení. Kumquat obsahuje velké množství furakumarinu, který má silnou protiplísňovou aktivitu, proto se plody často používají k léčbě plísňových onemocnění. Stejně jako ostatní citrusové plodiny je kumquat schopen aktivovat činnost trávicího traktu, snižovat hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá v boji proti depresím, přepracování a apatii a zmírňuje nervové napětí. Kumquat má mimo jiné imunostimulační vlastnosti a pomáhá tělu adaptovat se na nepříznivé podmínky prostředí. Kromě toho je na východě ovoce kumquat velmi oblíbené jako prostředek k úlevě od kocoviny: druhý den ráno po večerní hostině stačí sníst jen pár těchto úžasných plodů – a po kocovině nebude ani stopy .

Druhy a odrůdy

V současné době se kumquat rozšířil téměř do všech zemí se subtropickým klimatem. Pěstuje se v Číně, Japonsku, zemích jižní a jihovýchodní Asie, Izraeli, USA (ve státě Florida), na jihu Evropy (v Řecku), v Africe, Austrálii a dokonce i na jihu Ruska (na území Krasnodar) a v Gruzii. První věc, kterou byste měli při nákupu kumquatu věnovat pozornost, je tedy to, odkud pochází do obchodu nebo na trh.

Nalezeno v přírodě šest druhů kumquatu, lišící se tvarem ovoce:

• Hongkongský kumquat(Fortunella hindsii) – ovoce kulatého tvaru, nejmenší ze všech a s nejchutnější dužinou;
• Malajský kumquat(Fortunella polyandra) – plod je kulatý, 2-3 cm široký;
• marumi kumquat, aka morgani kumquat(Fortunella japonská) – plod je kulatý, zploštělý nebo oválný;
• nagami kumquat (Fortunella margarita) – ovoce oválného tvaru; má několik odrůd, například vyšlechtěných v roce 1965 nordmann(Nordmann Seedless) nebo vyšlechtěna v roce 1986 ropný kumquat(Stoletý kumquat pestrý), jehož plody jsou v nezralém stavu pruhované;
• maeve kumquat(Fortunella crassifolia), který je považován za přírodního hybrida mezi kumquaty Nagami a Marumi – s velkými (až 4 cm v průměru) plody, častěji kulatého tvaru;
• fukushi kumquat, aka jiangsu kumquat(Fortunella obovata) – plody jsou větší (až 5 cm v průměru) než ostatní odrůdy, oválné nebo hruškovité.

Kumquat často tvoří hybridy (přírodní i umělé) s jinými druhy citrusů, takže v mnoha případech nelze s jistotou říci, zda je produkt čistý nebo hybridní.

Známý hybridy kumquatu s jinými citrusovými plody:

• ichangquat(Citrus ichangensis x Fortunella sp.) – Ichanský citron a kumquat
• calamondine(Citrus reticulata x Fortunella margarita) – mandarinka a nagami kumquat
• kumandarin(Citrus reticulata x Fortunella sp.) – mandarinka a kumquat
• limequat(Citrus aurantiifolia x Fortunella sp.) – limetka a kumquat
• citronová šťáva(Citrusový citron x Fortunella sp.) – citron a kumquat
• pomerančquat(Citrus unshiu x (F. japonica x F. margarita)) – mandarinka unshiu a kumquat
• citranquat((C. sinensis x P. trifoliata) x Fortunella sp.) – citrange (kříženec pomerančovníku a citrusu trifoliata, také známý jako poncirus trifoliata) a kumquatu
• citrumquat(Poncirus trifoliata x Fortunella sp.) – trifoliata (poncirus třílistý) a kumquat
• panenka, Kucle ((C. deliciosa x C. salicifolia) x Fortunella margarita) – klementinka (kříženec mandarinky a pomeranče) a nagami kumquat
• prosaimquat, Procimequat((C. aurantiifolia x Fortunella sp.) x Fortunella hindsii) – Limequat a Hong Kong Kumquat

Jak se připravit

Na rozdíl od jiných citrusových plodů se kumquaty neloupou, ale jedí celé, protože jejich slupka je tenká, jemná a sladká, ale dužina je kyselá a málo šťavnatá.

Kumquaty však nejsou dobré pouze syrové. Dělají vynikající kandované ovoce, džemy a zavařeniny, z kumquatů se vyrábějí vynikající sirupy, tinktury a likéry.

Ale to samozřejmě není vše: kumquaty tvoří lahodné omáčky k vepřovému a kuřecímu masu, a když k jehněčímu přidáte hrst kumquatů, získáte chuťově jedinečný pokrm. Karamelizované kumquaty můžeme smíchat s rýží a nacpat do kachny. Kruhy kumquatu je dobré dávat také do ovocných salátů a dokonce i do koktejlů: jsou nejen dekorativní, ale také příjemně dochucují nápoje a dezerty. A ze „zlatých pomerančů“ získáte osvěžující zmrzlinu a tonikový sorbet, zvláště když k tomu přidáte trochu šampaňského.

Kumquat je dobrý jako dárek: dámy mohou být obdarovány sklenicí zlatého džemu a muži – kumquaty v koňaku. Recept na alkoholizované ovoce je jednoduchý: musíte kumquaty vařit v cukrovém sirupu doslova tři minuty, naplnit jimi sklenice a do zbývajícího sirupu nalít koňak (1: 1), zamíchat a nalít na ovoce.

Sezóna

Plody kumquatu dozrávají v závislosti na odrůdě od pozdního podzimu do pozdní zimy. Na stromě zůstávají několik měsíců, takže čerstvé kumquaty některých odrůd lze sklízet až do března.

Na jižní polokouli se sezóna kumquatu kryje s naším létem a podzimem: plody lze sklízet od června do října.

Jak si vybrat a uložit

Kůra ovoce by měla být lesklá, hladká, bez poškození. Plody by měly mít rovnoměrnou barvu.

Slupka je chutná ve všech druzích kumquatu (viz výše), pokud jde o dužinu, má se za to, že nejchutnější je kumquat z Hong Kongu.

Už znáte tohoto exotického hosta? Malý, žlutý, prodávaný ve skle. Dnes vám chci říct, jak jíst kumquat, co je to za ovoce a jak je užitečné?

Kumquat vypadá jako miniaturní pomeranč, voní jako pomeranč, ale není to citrusové ovoce (nebo ano?). Klasifikace je trochu matoucí. Rostlina je klasifikována jako nezávislý rod Fortunella, ale někdy je klasifikována jako člen rodu Rutaceae z čeledi citrusových.

Jiné jméno je kincan nebo fortunella. Přeloženo jako zlatá oranžová. Proč zlato? Více o tom níže.

Kumquat: co je to za ovoce: foto, popis

Rostlina pochází z jižní Asie. Poprvé je zmíněna v čínské literatuře 12. století. Evropané se s kumquatem seznámili v roce 1846.

Dnes se pěstuje v Číně, Japonsku, na Středním východě a v jižní Evropě. V Rusku lze jednotlivé stromy nalézt v oblasti Soči.

Oválné plody o průměru 2 cm dosahují délky 3-4 cm.Jejich slupka je tenká a velmi voňavá. Uvnitř je 5-6 plátků s několika velkými semínky, které trochu kazí dojem.

Chuť připomíná zralou mandarinku.

Jak správně jíst kumquat?

Na rozdíl od pomela nebo mandarinky se kumquat jí se slupkou. Má kyselou dužinu a sladkou slupku. Někdy je cítit mírná hořkost.

Syrový kumquat chrání více živin. Nezapomeňte, že kůra může být ošetřena chemikáliemi. Před konzumací ovoce důkladně omyjte.

Někteří gurmáni doporučují vytlačit část šťávy, aby se snížila kyselost. Půlky raději posypu cukrem.

Kumquat se také konzumuje ve zpracované formě. Vaří se z něj kandované ovoce, vyrábí se džem a marmeláda. Někteří nadšenci pěstují strom na parapetu.

Kumquat vypadá krásně na novoročním stole. Jedná se nejen o originální dekoraci, ale také užitečný doplněk k různým pokrmům. Hodí se k zelenině a ovoci, dušeným masům a předkrmům.

Pečení s ním získává jedinečnou chuť. Pro to je lepší vzít sušené nebo sušené bobule. Kandované kroužky se používají ke zdobení dortů a pečiva.

To je také vynikající dekorace do koktejlů nebo originální složka svařeného vína!

Nabízím pár receptů, které jsem vyzkoušela ve své domácnosti. Pokrmy získaly souhlas všech degustátorů

Ovesné sušenky

Bezlepkové pečení je ideální pro každého, kdo trpí hypotyreózou a autoimunitní tyreoiditidou (jako já). Oblíbila jsem si ho pro jeho jemnou chuť a nedostatek cukru. Samostatným plusem je minimum starostí v kuchyni.

• sklenici ovesných vloček,
• 0,5 šálku směsi kukuřičné a lněné mouky,
• 6-7 ovoce kumquat,
• stejné množství sušených fíků,
• středně velký banán
• 2 lžíce kokosových vloček,
• mletá skořice – na špičce nože,
• 5 g prášku do pečiva,
• 2 polévková lžíce. l Miláček.

• Banán oloupeme, rozmačkáme na kaši.
• Fíky omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky.
• Citrusové plody omyjte, nasekejte nadrobno, oddělte semínka.
• Rozpusťte med.
• Smíchejte ingredience v misce.
• Míchejte důkladně.
• Naskládejte po malých porcích na plech.
• Vložte do předehřáté trouby na 15 minut.

Podávejte s čajem.

Marocký tagine

Tradičně se podává s kuskusem, ale tagine jsem dělala s cizrnou. Ukázalo se to tak orientální

• 30 g olivového oleje.
• Cibule, nejlépe fialová.
• 2 velké stroužky česneku.
• Balení kuřecího řízku (500 g).
• Sůl, černý pepř, paprika, mletý hřebíček – podle chuti.
• 2 šálky kumquatu.
• Hrst sušených datlí bez pecek.
• Sklenice předvařené cizrny.
• Dezertní lžička medu.

• Kuře marinujte ve směsi citronové šťávy, oleje a koření po dobu 6 hodin.
• Osmažte cibuli.
• Položte na něj připravené kousky filé a opékejte dozlatova.
• Vložte do vysoké keramické mísy.
• Navrch rozprostřete cizrnu.
• Přidejte sušené ovoce a citrusové plody smíchané s medem.
• Sůl.
• Přikryjeme pokličkou nebo alobalem a dáme do trouby.
• Vařte, dokud není hotovo. Přesný čas závisí na teplotě a velikosti kousků. V mém případě stačilo 40 minut.

Kumquat: výhody a poškození, složení

Autoři se předháněli ve chvále exotických bobulí a přisuzovali mu jedinečné vlastnosti. Nenašel jsem žádné zdokumentované důkazy o jakýchkoli mimořádných výhodách.

Složením se příliš neliší od ostatních citrusových plodů. Obsahuje mikro- a makroprvky. Jejich obsah je uveden níže.

Jak vidíte, bude obtížné uspokojit potřeby těla tak exotickými potravinami.

Z vitamínů si největší pozornost zaslouží kyselina askorbová. Ve 100 gramech obsahuje 43,9 mg nebo 48,8 % denní hodnoty. To je méně než v pomelu (68 %), sladkosti nebo grapefruitu (50 %).

„Je držitelem rekordu“ – to není o kumquatu. „Bohaté na vitamíny“ – také. Nedostatek živin bude možné kompenzovat pouze tehdy, když jich vstřebáte kilogramy. Důkaz? Viz tabulka.

Ale obsah kalorií je 71 kcal. To je ještě vyšší než u sladké mandarinky. Ti, kteří si hlídají postavu, by s tím měli počítat.

Jaké jsou výhody kumquatu?

Nejcennější částí je kůže. Zde je obsažena většina vlákniny, antioxidantů, esenciálních olejů a mastných kyselin.

Pravidelná konzumace plodů kumquatu v období podzim-zima samozřejmě podpoří imunitní systém. Ale dělat to je problematické (a je to nutné?). Jeho cena je nepřiměřeně vysoká.

Dvě stě gramů mě stálo 220 rublů. Při přepočtu na kilogram je bobule skutečně „zlatá“.

Podobné množství kyseliny askorbové snadno získáte z grapefruitu nebo sladkosti, zaplatíte za to řádově méně. Nebo z volných šípků, kde je obsah cenných látek 15x vyšší.

Mezi další prospěšné vlastnosti kumquatu bych rád poznamenal následující:

• Bohaté na antioxidanty. Sloučeniny neutralizují účinky volných radikálů a snižují riziko chronických onemocnění.
• Zlepšuje trávení. Vláknina pomáhá předcházet zácpě, neutralizuje přebytečný cholesterol a odstraňuje toxiny.
• Snižuje riziko rakoviny. Stejně jako ostatní citrusové plody je ovoce přirozenou prevencí nebezpečných chorob. Citrusové flavonoidy snižují riziko mrtvice, infarktu a poskytují protizánětlivý účinek.
• Citrusové esenciální oleje zlepšují činnost kardiovaskulárního systému, zklidňují a regulují emoční pozadí.

Velkou výhodou ovoce je jedlá kůra. Většina účinných látek se koncentruje v kůře.

Antiseptické a antifungální vlastnosti kumquatu z něj dělají cennou surovinu pro domácí kosmetologii. Zředěná šťáva odstraní zežloutnutí nehtů, pigmentové skvrny a pihy.

Používá se k odstranění akné, papilomů, bradavic. Masky se šťávou stahují póry a snižují zánět.

Bobule jsou dobrým tonikem, zmírňují podrážděnost a stimulují duševní aktivitu.

Kumquat a tradiční medicína

Pro nás je kumquat exotický. Mnoho lidí ani neví, co to je. Ale v tradiční čínské a indické medicíně se aktivně používá ke zlepšení zdraví.

Číňané věří, že čerstvé ovoce zmírňuje kašel a zbavuje hlenů. Citrusové plody se přidávají do čaje k léčbě nachlazení a zmírnění bolesti v krku.

Ájurvéda tvrdí, že horký nápoj odstraňuje toxiny a normalizuje vodní rovnováhu. Odtud pocházejí doporučení používat kumquat ke zmírnění kocoviny.

V ruských reáliích je výhodnější získávat antioxidanty z brusinek nebo fíků a syndrom kocoviny léčit kyselou okurkou (ideálně to do toho vůbec nedovést).

Kdy je nutná opatrnost?

Ovoce není tak neškodné. U některých vyvolává alergie. V následujících případech je lepší odmítnout:

• zvýšená kyselost žaludeční šťávy,
• žaludeční a dvanáctníkové vředy,
• dysfunkce ledvin,
• střevní onemocnění v akutním stadiu,
• individuální nesnášenlivost.

Nedoporučuje se dětem do 3 let, kojícím ženám a v posledních fázích těhotenství.

Jak si vybrat?

Najít kumquaty není těžké. V zimě se prodává v mnoha obchodních řetězcích. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu. Vysoce kvalitní bobule se vyznačují:

• jasně oranžová barva,
• nepřítomnost skvrn nebo známek plísně na povrchu,
• příjemná citrusová vůně,
• střední měkkost.

Čerstvé ovoce uchovávejte v chladu. Vydrží 2-3 týdny.

Někdy se vyskytuje sušený kumquat. Musí být rovnoměrně zbarvený, bez poškození, nečistot nebo cizích pachů.

Kumquat je exotický host na ruských pultech, kus tropického slunce uprostřed zimy. Pokud víte, jak jíst kumquaty, můžete potěšit své blízké a zpestřit denní menu. Sezóna trvá od prosince do března. Nenechte si ujít!