I když semena kmínu vypadají poněkud nenápadně, nic nenahradí jejich ořechovo-pepřovou chuť, pokud jde o indickou, blízkovýchodní nebo mexickou kuchyni, kde toto koření hraje klíčovou roli. Drcená semena kmínu jsou součástí směsi koření známé jako kari.
Co je zira
Semena lihovin jsou velmi podobné známým pro nás kmín. Jsou také podlouhlé, žebrované, žlutohnědé, ale mírně menší než kmín. Vzhled je blízká semenům kopru, petrželky a dalších rostlin deštníku rodiny, ke kterým skutečně patří zira. Ve světě je tato rostlina známá mnoha jmény, včetně kmínu a římského kmínu.
Tam je takzvaný bílý zira, také známý jako Cuminum cyminum (nejběžnější forma). Hliněná nigrama je černý kmín (snadno rozpoznatelný svou ostrou hořkou chutí). Buniumpersicium, nebo Bunium, je nejvzácnější odrůda rostliny.
Rodina této rostliny je Egypt, ale v průběhu mnoha staletí se zira rozrůstá v zemích Středního východu, Indie, Číny a ve Středozemním moři, kde se její semena používají nejen k vaření, ale také jako lék.
Zajímavé je, že vzpomínky na tuto rostlinu lze nalézt v Bibli, kde se mluví nejen o kořeních, ale také o “měně”, která slouží k zaplacení kněží. Ve starověkém Egyptě byl kmín znám jako kulinářské koření a jako složka používaná pro mumifikaci faraonů.
Tato koření byla aktivně využívána kulinárními specialisty starověkého Řecka a římské říše. Mimochodem, někdy kmín, kvůli své pepřové chuti, byl používán jako alternativa k černému pepři, který byl v té době velmi drahý a nebyl přístupný všem. Také ve starověku byly semena používána v kosmetologii jako prostředek k bělení kůže.
Ve středověku se kmín stal jedním z nejoblíbenějších koření v Evropě. Je zajímavé, že semínka této rostliny v těchto dnech byla považována za symbol loajality a lásky. Během svatebních obřadů byla tradice udržovat semena v kapse a posláním manželů na táborový výlet manželky jim dali chléb se semeny kmínu. V arabské tradici byla zira používána jako afrodiziakum.
Nutriční hodnota
Semena této exotické rostliny jsou vynikajícím zdrojem železa, manganu, vápníku, hořčíku, fosforu a vitaminu B1.
| Kalorická hodnota | 375 kcal |
| Sacharidy | 44, 2 g |
| Proteiny | 18 g |
| Tuky | 22,3 g |
| Vlákno | 10,5 g |
| Niacin | 10 μg |
| Pyridoxin | 0,4 mg |
| Riboflavin | 0,3 mg |
| Thiamin | 0,6 mg |
| kyselina listová | 10 μg |
| Vitamin A | 1270 ME |
| vitamin C | 7,8 mg |
| Vitamin E | 3,3 mg |
| Vitamin K | 5,4 μg |
| Sodík | 1788 mg |
| Draslík | 68 mg |
| Vápník | 932 mg |
| Měď | 0,87 mg |
| Železo | 66,4 mg |
| Hořčík | 366 mg |
| Mangan | 3,4 mg |
| Fosfor | 500 mg |
| Zinek | 4,8 mg |
Přínosy pro zdraví
Ať už to bylo cokoliv, ale pravděpodobně nejen chuť zira hvězda v tradiční kuchyni na Středním východě a v Indii. O výhodných vlastnostech této rostliny je lidstvo známé už více než sto let.
Zdroj železa
Semena kmínu jsou vynikajícím zdrojem železa, minerálu, který hraje v těle zásadní roli. Tento prvek je nedílnou součástí hemoglobinu, na kterém závisí transport kyslíku ve všech buňkách těla. Kromě toho je ferrum nezbytné pro produkci mnoha enzymů a také pro energetický metabolismus. Kromě toho je minerál důležitý pro udržení imunitního systému.
Výhody pro trávení
Tato semena, stejně jako kmín, mají velmi pozitivní vliv na práci trávicích orgánů.
Moderní vědecký výzkum a recepty tradiční medicíny, dokázané staletými zkušenostmi, ukazují, že zira je schopen stimulovat sekreci enzymů nezbytných pro správné trávení potravin a pro vstřebávání živin.
Mimo jiné obsahuje složení lihovin esenciální oleje, které aktivují práci slinných žláz, což usnadňuje primární trávení jídla. A thymol přítomný v semenech aktivuje sekreci žlázy, která produkuje žluč a enzymy a jsou nezbytné pro trávení jídla v žaludku a střevech. Rovněž usnadňuje trávení hořčíku a sodíku obsažených v semene rostliny. Díky těmto složkám dochází k ulehnutí abdominálních křečí.
Předcházení rakovině
Antikarcinogenní vlastnosti kminu jsou laboratorně ověřené. Výsledky několika studií potvrdily účinnost tohoto koření jako ochranu před rakovinou žaludku a jater. Přinejmenším na tělech pokusných zvířat pracovala protinádorová schopnost Ziry. Vědci vysvětlují protinádorový účinek osiva díky schopnosti absorbovat volné radikály a vyčistit játra toxinů. Výzkumní pracovníci našli v této rostlině sloučeninu nazvanou Cuminaldehyd, která má protirakovinové vlastnosti.
Navíc, díky antioxidačním vitamínům má kmín příznivý účinek na tělo a zvyšuje jeho ochranné schopnosti.
Výhody pro diabetes
Studie prokázaly, že zira obsahuje látky, které brání rozvoji diabetu. Pokusy se zvířaty ukázaly, že konzumace těchto semen také přispívá ke snížení frekvence hypoglykémie, ke snížení glukosurie (stav, kdy moč obsahuje hodně glukózy). A ačkoli testování Zira pokračuje, dnes vědci tvrdí, že tato rostlina může chránit před cukrovkou.
V těhotenství
Infuze semen nebo koření z nich je užitečná pro těhotné a kojící matky. Tato rostlina pomáhá vyrovnat se s příznaky toxikózy a po porodu zlepšuje laktaci. Kromě toho velké množství železa a vápníku v semenech této deštníkové rostliny pomáhá zvýšit produkci mléka.
Mimochodem, těhotné ženy mohou přidávat drcená semena do mléka nebo medu, aby se zlepšila jejich pohoda. Tuto přírodní léčbu můžete užívat dvakrát denně (pokud nejste alergičtí na včelí produkty).
Kdo je to koření?
Pokud shrnete příznivé vlastnosti této byliny, je zřejmé, že může být použita jako léčivá rostlina v mnoha chorobách. Zyra v jakékoli formě je užitečná pro:
-
poruchy trávení;
- oslabená imunita;
- nespavost;
- onemocnění dýchacích cest;
- astma;
- bronchitida;
- nachlazení;
- anémie;
- kožní poruchy;
- maligní formace;
- obezita;
- během laktace.
Jak si vybrat a uložit
Pokud je to možné, je vždy lepší dát přednost semínkům kmínu namísto prášku (často prodávaného v této formě v obchodech s kořením). Při drcení kmín rychle ztrácí chuť. Navíc není těžké semínka namlít sami. Ale v každém případě je důležité skladovat zira v těsně uzavřené skleněné nádobě, na suchém, tmavém a chladném místě. Trvanlivost drcených semen při správném skladování není delší než 6 měsíců a celá semena neztratí své vlastnosti po celý rok.
Některé tipy na vaření
Chcete-li cítit plnou chuť a vůni jeery, můžete ji trochu smažit, než přidáte koření do misky.
Kombinace kmínu kmínu, pepře a medu ve východních zemích je považována za silnou afrodiziakum. Je těžké říci, zda je tato směs „milostným lektvarem“, ale skutečnost, že kombinace těchto koření je vynikající jako koření pro kuře, rybí pokrmy nebo zeleninu, je nepopiratelná. Zira navíc dokonale zdůrazní chuť luštěnin, jako je čočka, fazole, cizrna. Směs Zira, mandlí a sušených meruněk pomůže neobvyklé chuti hnědé rýže. A přidáním trochu smažených semen do zeleniny můžete vytvořit téměř indické jídlo. Pokud se semena nalijí vroucí vodou a nechají se vyluhovat po dobu 8-10 minut, získá se vynikající zahřívací a uklidňující nápoj.
Několik receptů z tradiční medicíny
Zlepšit trávení
Přidejte do sklenice vody lžičku semen a přiveďte k varu. Když voda ztmavne, odstraňte ji z tepla a zakryjte pánev. Ochlaďte vývar na pokojovou teplotu. Konzumujte 3x denně ke zlepšení trávení a zmírnění břišních křečí.
Stabilizovat krevní tlak
Abychom “uklidnili” nestabilní krevní tlak, stačí vypít sklenici vody na prázdný žaludek každý den, ve kterém se čerpá semena infuze. Tento jednoduchý postup je mimořádně prospěšný pro srdce.
Z nespavosti
Chcete-li překonat nespavost, pomůže vám chutný přírodní lék. Pro to budete potřebovat banán, rozdrcený v pyré a čerstvě mletý jira prášek. Je důležité, aby se tyto prostředky konzumovaly každý večer bez strachu ze závislosti nebo vedlejších účinků.
Vylepšení paměti
Semena obilovin jsou bohaté na riboflavin, zeaxantin, vitamín B6 a mnoho dalších složek, které jsou důležité pro funkci mozku, obnovu paměti a zlepšení duševního zdraví. V Ayurvedě je kmín často odvolán jako léčba amnézie. Chcete-li obnovit a zlepšit funkce mozkových buněk, doporučujeme jógu žvýkat denně několik pražených semenných semen.
Zvyšte chuť k jídlu
Ve stejném množství smíchejte semena Zira, hořčice, zázvoru, černé soli. Všechny koření rozemeleme, promícháme a přidáme do jídla. A můžete rozpustit trochu směsi ve sklenici kefíru a vzít hodinu před jídlem.
Proti nevolnosti a zvracení
Sklenici vroucí vody nalijte semínka lihovin a trochu rozdrceného muškátového oříšku. Používejte k ulehčení nevolnosti a zvracení.
Pro léčbu krvácích dásní
Smíchejte pražená semínka kmínem s horninovou solí, nakrájíme. Výsledná směs masíruje dásně.
Použití v kosmetologii
Téměř 100 různých chemických sloučenin je obsažen v černém olovu. V islámských zemích se domnívají, že tato rostlina může léčit všechna nemoci a zabránit stárnutí.
V kosmetologii se kmín používá k léčbě výpotků, varí, a také k ulehčení účinků hmyzího skusu. Esenciální oleje z této rostliny se používají proti houbám a mikroorganizmům, léčí ekzém, psoriáze, urychlují hojení ran.
Díky vitaminu E pomáhá tinktura osiva zpomalit stárnutí pokožky, eliminuje vrásky, věkové skvrny a kožní chřadnutí. Odstraňte svrbení a hoření pomáhat semenné lázni.
Proti vypadávání vlasů pomůže maska olivového oleje a drcených semen. Stejný nástroj posiluje vlasy, urychluje jejich růst, dělá to lesklé. Olejový extrakt lihovin s pravidelným třením do pokožky pokožky odstraňuje lupy.
Možná nebezpečí
Zira je rostlina bezpečná pro lidi s mnoha užitečnými vlastnostmi. Spotřebovává semena zpravidla nepředstavuje žádné ohrožení zdraví.
Mezitím, protože bylina má hypoglykemické vlastnosti, je důležité ji používat s péčí o osoby s diabetem. U osob s fotosenzitivitou by měl být opatrně aplikován kmínový olej, protože může zvyšovat pravděpodobnost spáleniny.
Kromě toho může spotřeba tohoto koření v obzvláště vysokých dávkách způsobit těžkou menstruaci nebo potraty u žen, může také způsobit pálení žáhy a pálení, a pachové oleje způsobují poškození jater a ledvin. Zajímavé je, že kmín semínka má narkotické vlastnosti a pokud je používán příliš, může způsobit ospalost, nevolnost, duševní poruchy.
Zira – rostlina s bohatou historií, která zaujímá zvláštní místo ve světě vaření. Úloha těchto semen však není omezena na kuchyni. Jejich léčebné vlastnosti byly oceňovány lékaři a kosmetologisty nejen na Východě, kde se jim nejvíce líbí zira. Tato rostlina je známá a uctívána daleko za svou domovinu. A pokud víte o jeho schopnostech, je jasné, proč.
Kmín (jeera) – oblíbené koření zejména v jihovýchodní Asii a Středomoří.
Dodává charakteristickou chuť různým orientálním jídlům, zejména indickému kari. Z ájurvédského hlediska lze jeho chuť popsat jako zemitou, ořechovou, kořenitou a hřejivou.
Kromě svého kulinářského využití se kmín používá k léčebným účelům již od starověku a většina jeho známých výhod byla vědecky prokázána, jako je zlepšení trávení a snížení infekcí přenášených potravinami.
Studie také zjistily, že kmín podporuje hubnutí, normalizuje hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu.
Níže se blíže podíváme na příznivé vlastnosti a kontraindikace kmínu.
Léčivé vlastnosti kmínu
1. Zlepšené trávení
Z terapeutického hlediska se jedná o nejčastější využití kmínu. Jak již bylo zmíněno výše, tento účinek byl vědecky prokázán. (1)
Například stimuluje uvolňování trávicích enzymů vylučovaných v ústech, žaludku a tenkém střevě, čímž zlepšuje trávení. (2)
Toto koření má také pozitivní vliv na vylučování žluči z jater, čímž dochází k optimálnímu odbourávání tuků a vstřebávání živin ve střevech.
Jedna studie zahrnovala 57 pacientů se syndromem dráždivého tračníku. Jejich stav se prý zlepšil po užívání kmínu v koncentrované formě po dobu dvou týdnů. (3)
2. Bohatý zdroj železa
Jedna čajová lžička semen kmínu obsahuje 1.4 mg železa, což je 17.5 % denní hodnoty pro dospělého člověka. (4)
Nedostatek železa v těle je v dnešní době zcela běžný, postihuje až 20 % světové populace; ve vyspělých zemích se vyskytuje u 10 lidí z 1000. (5)
Děti potřebují železo pro normální růst. Dívky by měly mít ve stravě dostatek železa, aby nahradilo krev ztracenou během menstruace.
Není mnoho potravin tak bohatých na železo jako kmín. I když jej používáte pouze jako dochucovadlo, stále má svůj blahodárný účinek.
3. Obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny
Obsahuje mnoho rostlinných chemických sloučenin, které mají léčivé vlastnosti – mezi ně patří terpeny, fenoly, flavonoidy a alkaloidy. (6)
Některé z těchto sloučenin působí jako antioxidanty, které snižují poškození buněk volnými radikály a zabraňují předčasnému stárnutí.
4. Potenciálně prospěšný pro diabetes
Kmín obsahuje látky, které mohou být užitečné při léčbě cukrovky.
Jedna klinická studie zjistila, že koncentrované doplňky z kmínu měly pozitivní vliv na časné příznaky cukrovky u lidí s nadváhou. (7) Kmín může také působit proti některým dlouhodobým účinkům cukrovky.
Při použití kmínu jako koření je možné kontrolovat hladinu cukru v krvi, i když zatím neexistují přesné údaje o tom, které sloučeniny v něm jsou zodpovědné za tyto příznivé účinky na diabetes a kolik přesně koření je potřeba k získání požadovaného terapeutický účinek.
5. Snižte cholesterol
V jedné klinické studii lidé užívali 75 mg kmínu dvakrát denně po dobu osmi týdnů. V důsledku toho došlo k poklesu škodlivých triglyceridů v krvi. (8)
V jiné studii se hladina špatného cholesterolu snížila téměř o 10 % u pacientů, kteří užívali extrakt z kmínu déle než měsíc a půl. (9)
Zatím není jasné, zda kmín bude při běžném vaření stejně účinný při snižování hladiny cholesterolu v krvi ve srovnání s klinickými studiemi.
6. Hubnutí a redukce tuku
Ve studii 88 žen s nadváhou bylo zjištěno, že jogurt obsahující 3 gramy kmínu podporuje hubnutí ve srovnání s jogurtem, který kmín neobsahoval. (10)
Proběhla další studie, kde účastníci užívali 75 mg doplňků kmínu denně. Díky tomu po 1.4 měsících užívání zhubly o 2 kg.
Stále však není dostatek údajů, aby bylo možné vyvodit jasné závěry o výhodách kmínu pro hubnutí.
7. Prevence alimentárních infekcí
To může být jedním z důvodů častého používání kmínu jako koření. Obecně platí, že mnoho koření má antimikrobiální vlastnosti, které snižují riziko nemocí z potravin, jako je kurkuma.
Některé složky kmínu mohou bránit růstu potravinářských bakterií a některých druhů infekčních hub.
Při trávení kmín uvolňuje megalomicin, který má antibiotické vlastnosti. Kmín může také snížit rezistenci vůči antibiotikům u některých typů bakterií.
8. Tlumení zánětlivých procesů
Kmín obsahuje několik látek, které mají protizánětlivé vlastnosti. Zatím však není známo, které z nich mají nejsilnější účinek.
Je jasné, že kmín má blahodárné vlastnosti, i když ne všechny byly dosud vědecky prokázány. Z hlediska praktického použití jsou však výhody kmínu známé již mnoho staletí.
Kmín: kontraindikace
Obecně platí, že kmín je bezpečný k jídlu a je také z větší části bezpečný pro perorální užívání pro léčebné účely. Nebyly zjištěny žádné zjevné vedlejší účinky z jeho použití.
Upozornění
Těhotenství a kojení. Neexistují žádné spolehlivé informace o bezpečném použití tohoto koření za těchto podmínek. Pokud máte podezření na něco nebezpečného, je lepší to nepoužívat.
Porušení srážení krve. Kmín dokáže zpomalit srážení krve, takže by teoreticky mohl problém ještě zhoršit.
Diabetes. Toto koření může u některých lidí snížit hladinu cukru v krvi. Proto je důležité při konzumaci kmínu sledovat příznaky nízké hladiny cukru v krvi (hypoglykémie). Jeho užívání spolu s léky snižujícími hladinu glukózy může vést k závažnému poklesu hladiny cukru v krvi.
Úkon. Někteří odborníci se obávají, že toto koření může interagovat s léky používanými ke kontrole hladiny cukru v krvi během operace. Proto se doporučuje přestat používat 2 týdny před operací. (jedenáct)
To jsou příznivé vlastnosti a kontraindikace kmínu. Pokud pro vás byly tyto informace užitečné, sdílejte je se svými přáteli na sociálních sítích. sítě!
