Mezi nejoblíbenější koření, které se nachází téměř v každé kuchyni, zaujímá zvláštní místo koriandr. Koření dává každému pokrmu rozpoznatelnou kyselou, pikantní chuť a pomáhá zbavit se mnoha nemocí.
Co je koriandr?
Koriandr je jedním z nejstarších koření na světě, podle zdrojů se používal již ve starověkém Egyptě. Jedná se o jednoletou bylinu, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a semena a listy koriandru jsou stejně cenné. Název koření pochází z latinského coriandrum – „bug“, který je spojován se specifickým nepříjemným zápachem charakteristickým pro nezralou rostlinu. Ke konci dozrávání zcela vymizí a z koření zůstane jen všem kulinářským specialistům dobře známá kořenitě kořenitá vůně.
Jak vypadá koriandr?
Na výšku může tráva se vzpřímeným stonkem dosáhnout 70 cm. Její mladé listy jsou kulaté a široké, ve zralém stavu – pinnatipartite. Navenek listy připomínají petržel, ale jejich vůně a chuť jsou zcela odlišné. Bílé nebo růžové květy se objevují v červnu až červenci. Po 4 týdnech květu se tvoří plody – padající stopky se žlutými nebo hnědými semeny o průměru 2-5 mm.
Jak a kde roste?
Domovinou koriandru je východní pobřeží Středozemního moře, odkud se rostlina rozšířila do celé střední a západní Evropy, v Rusku se koriandr objevil v XNUMX. století. Dnes se pěstuje téměř na celém území naší země, zejména v jihovýchodních oblastech a na Kavkaze.
Koriandr miluje slunce, dobře snáší sucho, preferuje hlinité nebo písčité půdy. Vyžaduje pravidelnou mírnou zálivku, ale obecně nenáročnou.
Existují případy, kdy pěstitelé zeleniny pěstovali koriandr i v centrálních oblastech Jakutska.
Chuť a vůně
Semena mají citrusovou, lehce nasládlou vůni s tóny kůry díky vysokému obsahu silic. Po přidání do pokrmů je koření obohatí o dřevitou vůni. Listy koriandru mají spíše pikantní citronovo-pepřovou chuť, která kombinuje hořkost a kořenitost.
Chemické složení a výživová hodnota
Plody koriandru obsahují 0,2-1,6 % silice, včetně alkoholů linalool s vůní konvalinky a geraniol s vůní růží. Navíc k nim patří mastný olej (16-28 %) s velkým množstvím mastných kyselin, včetně olejové a linolové. Semena také obsahují:
-
;
- látky bílkovinné povahy;
- organické kyseliny;
- několik druhů cukru;
- třísloviny.
Listy jsou bohaté na vitamíny, především kyselinu askorbovou. Kromě toho kompozice obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP, stopové prvky, včetně železa, antioxidanty. Koření je často součástí dietních menu, protože může výrazně zlepšit chuť jídel, ale zároveň je nízkokalorické: pouze 100 kalorií na 25 gramů listů. Listy jsou navíc bohaté na vlákninu, která povzbuzuje činnost střev.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Od starověku je známé široké použití koriandru v lékařství a jak listy, plody, tak kořen mají léčivé vlastnosti. Výhody rostliny pro lidské tělo uznává nejen lidová medicína, ale i oficiální a koření je často zahrnuto do složení lékařských poplatků.
Výhody koriandru
Vzhledem k obsahu mastných olejů, vitamínů a stopových prvků se koření používá k léčebným účelům při těchto onemocněních:
- Poruchy trávení, zvýšená tvorba plynu.
- Stimulace sekrece inzulínu, snížení hladiny cukru v krvi.
- Léčba zánětu spojivek a “syndromu suchého oka”, prevence očních infekcí.
- Prevence onemocnění kloubů a osteoporózy.
- Léčba anémie.
- Normalizace metabolismu, léčba obezity.
- Bylina se doporučuje ženám – uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci.
Mletý koriandr je součástí žaludečních poplatků jako analgetikum a antiseptikum. A z esenciálního oleje koriandru se izoluje linalool, který je součástí mnoha léků předepisovaných na onemocnění dýchacích cest.
Škodlivé vlastnosti koření
Koření nemá prakticky žádné kontraindikace, je povoleno jej používat i během těhotenství a kojení. Výrazné aroma však může u lidí, kteří k nim mají sklony, vyvolat alergické reakce. Kromě toho musí diabetici kontrolovat hladinu cukru při používání koření, protože rostlina má schopnost ji snížit. S opatrností se doporučuje používat koriandr pro gastritidu s vysokou kyselostí.
Jak uchovávat koření?
Celá semena se skladují v uzavřených nádobách, chráněných před světlem a vlhkostí. Za takových podmínek je lze skladovat až 12 měsíců bez ztráty vlastností. Pokud potřebujete získat mletý koriandr, doporučuje se těsně před použitím rozemlít zrna. Rozdrcené plody se také vkládají do uzavřené skleněné nádoby, ale skladují se v chladničce. Listy lze uchovávat několika způsoby:
- Sušení v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Sušené listy lze skladovat až rok.
- Zmrazit pyré. Listy jsou v tomto případě rozdrceny mixérem.
- Solení, pro které jsou nasekané listy rozloženy do sterilizovaných sklenic, posypané solí.
Koriandr v kosmetologii
Pro kosmetické účely se používá především koriandrový olej. Přípravek se používá pro wellness a léčebné masáže, protože přípravek dobře uvolňuje napětí a podporuje relaxaci.
Kromě toho lze do aromaterapeutických kompozic přidávat olej – vůně uklidňuje, zmírňuje úzkost a zlepšuje duševní aktivitu.
Pro své antiseptické vlastnosti se koření používá i k péči o pokožku. Kořen koriandru se používá k výrobě pleťových vod – zalévá se odvarem z listů rostliny a citronovou šťávou. Tato směs pomáhá zbavit se zánětu, dělat stařecké skvrny méně nápadné, zužovat póry.
Aplikace pro vaření
Rostlina našla nejširší uplatnění ve vaření. Například kavkazskou kuchyni si lze jen těžko představit bez nakyslé, pikantní vůně koření, protože semena se přidávají do teplých jídel a koriandr se podává čerstvý na stůl jako doplněk do salátů. Koriandr se však jako koření používá daleko nejen na Kavkaze.
Kam se přidává koriandr?
Mletý koriandr je široce používán v průmyslové výrobě potravin. Přidává se do uzenin, sýrů, chleba, marinád, masových konzerv a ryb. V Německu jsou semena součástí některých likérů a piv. Koření je nedílnou součástí mnoha jídel:
- Indické polévky a dušená kari.
- Falafel a jeho egyptský protějšek je svačina zvaná dukkah.
- Semena dávají jasnou, ale jemnou chuť okurkám, když se přidají do nálevu.
Zrní se také dobře hodí k houbám, luštěninám, masu, rýžovým pokrmům. Drcený kořen se přidává do polévek na dochucení, v takovém případě slouží jako alternativa pastináku. Saláty a hotová teplá jídla se posypou bylinkami.
Jaké koření se k tomu hodí?
Koření je samo o sobě soběstačné, ale jeho aroma se ještě projasní v kombinaci s dalším kořením. Koriandr se hodí k většině z nich, nejběžnější kompozice jsou:
- S česnekem, feferonkou, bobkovým listem.
- S hořčicí, kurkumou, hřebíčkem, kmínem – do masitých pokrmů.
- S oreganem a kari – do zeleninových jídel.
- Zelení jsou dobré v kombinaci s bazalkou, mátou, koprem.
Kolik koriandru je v lžičce?
Recepty obvykle uvádějí hmotnost koření v gramech. Abyste se nemýlili s množstvím bez šupin, můžete koření měřit lžičkami:
- 1,25 gramu – ½ lžičky.
- 2-2,2 gramů – čajová lžička bez sklíčka.
- 3 gramy – čajová lžička s vrcholem.
Co může nahradit koriandr?
Pokud recept obsahuje koriandr, ale toto koření způsobuje alergii nebo individuální nesnášenlivost, lze jej nahradit podobným kořením:
- Kmín – patří do stejné čeledi a má podobnou dřevitou chuť. nahradit mletý koriandr v zeleninových a luštěninových receptech.
- Alternativou k listům bude petržel nebo bazalka.
Oblíbené recepty
Existuje spousta kulinářských receptů, kde se koření používá – od salátů až po pečivo. Uvádíme jen některé z nich, nenáročné na přípravu a velmi chutné.
Mrkev v korejštině
Pro přípravu bude vyžadováno:
- Mrkev – 1 kilogram
- Ocet (9%) – 5 stol. lžíce
- Česnek – 8 stroužků
- Cukr – 3 tabulky. lžíce
- Sůl – 1 tabulka. lžíce
- Mletá červená paprika – ½ lžičky. lžíce
- Mletý koriandr – 1 lžička. lžíce.
Mrkev omyjeme, nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu, z uvedených surovin připravíme marinádu, přivedeme k varu. Do mrkve prolisujeme česnek, přelijeme marinádou, dobře promícháme a necháme pod pokličkou v lednici 24 hodin.
Satsivi
Klasická gruzínská omáčka z ořechů a obvykle podávaná s kuřecím nebo krůtím masem. K vaření budete potřebovat:
- Kuře o hmotnosti asi 1 kilogram
- Vlašské ořechy – 900 gramů
- 8 stroužků česneku
- Cibule – 4 kusy
- Pepřový hrnec a hřebíček – každý 5 – 2 lžičky
- Chilli paprička – ½ kusů
- Mletý koriandr – 2 lžičky. lžíce
- 6 snítek zeleného koriandru.
- Vinný ocet – 1 tabulka. lžíce
- Sůl.
Kuře vařte 40 minut, vyjměte z vývaru, oddělte maso od kostí, samotný vývar přeceďte. Nakrájejte cibuli, zahřívejte 10 minut, dokud nezměkne. Nasekejte česnek a chilli papričky. V mixéru umelte ořechy, koření – hřebíček a pepř, smíchejte s koriandrem a šafránem. Do vzniklé směsi nalijte polovinu vývaru, přidejte česnek a pepř. Zbývající vývar přiveďte k varu, postupně do něj za míchání přidávejte ořechovou hmotu.
Do směsi přidáme cibuli, kuřecí maso, osolíme, podusíme 5 minut. Podávejte posypané bylinkami.
Palačinky z kedlubny
Kedlubnové zelí je velmi šťavnaté, s pikantní kořenitostí a budou z něj vynikající originální palačinky. Požadované:
- Kedlubny – 450 gramů
- Mouka – 50 gramů
- Cibule – hlava
- Egg
- Chilli paprička – 1 kus
- Olivový olej – 35 gramů
- Mletý koriandr – ½ lžičky
- Sůl
Zelí oloupeme, nastrouháme a vymačkáme šťávu zabalené v gáze. Smícháme s nakrájenou cibulí a chilli papričkou, přidáme pepř a sůl, mouku, koriandr, rozšlehané vejce, promícháme. Rozehřejte olivový olej, opečte palačinky z obou stran, rozprostřete lžící.
Je koriandr a koriandr to samé?
Mluvíme o stejné rostlině, jen o jejích různých částech. Koriandr je ovoce – semena, která se objevují po odkvětu a dozrání a používají se jako koření. A koriandr je zelená, která se jí čerstvá, mladá i zralá.
Esenciální olej
Koriandrový olej má příjemnou dřevitou vůni, která připomíná vůni čerstvého chleba a zároveň divokých květin. Používá se v aromatických kompozicích díky svým léčivým vlastnostem:
Jednoletá bylina patřící do čeledi Apiaceae. Název přeložený z řečtiny znamená „chyba“, „moucha“. Dává se kvůli vůni, kterou rostlina uvolňuje k opylování květů.
Koriandrové koření je běžné koření. Uznání se jí dostalo za kořenitou vůni a pikantní chuť. Používá se k přípravě mnoha nápojů a pokrmů.
Co je koriandr
Výška rostliny je až 70 cm.Listy jsou členité, květy jsou drobné růžové. Po dokončení květu se na jejich místě vytvoří semena. Plody této rostliny obsahují významné množství:
- éterický olej, vitamíny;
- organické látky, mikroprvky.
Vnímání vůně této rostliny je u každého člověka individuální. Někteří lidé si všimnou, že tráva vydává specifický nepříjemný zápach. Semena voní jako pomerančová kůra a kůra. Chuť výhonků je kořenitá, peprná, s tóny citronu. Semena mají nasládlou anýzovou chuť.
Někteří lidé věří, že koriandr a koriandr jsou různé koření. To je pravda i ne. Tato koření jsou součástí stejné rostliny. Tato koření mají různé vůně. Koriandr je skutečné semeno. Listy rostliny se nazývají koriandr.
Koriandrové koření: použití při vaření
Koriandr je koření přidávané do prvního a druhého chodu, zeleniny a ovoce. Semena rostliny jsou součástí různých kořeněných a aromatických směsí. Vůně hrášku se totiž dokonale snoubí s ostatním kořením. Koření obzvláště dobře harmonizuje s:
Mletý koriandr se přidává do studených i teplých nápojů. U posledně jmenovaného dodává toto koření mírný hřejivý tón. Káva je obzvláště lahodná s přidáním malého množství tohoto koření.
V některých případech lze koření přidat do cukrovinek a pečiva. Sladkosti získávají nepřekonatelnou pikantní chuť a aromatické tóny.
Drcená semena se sypou na syrové maso. Celý hrášek se přidává do vařených nebo uzených domácích klobás. Koření se někdy používá ke konzervaci oliv.
Výbornou chuť získávají dušené masozeleninové pokrmy s aromatickým hráškem. Koření je široce používáno v domácích přípravcích pro nakládání, konzervování a marinády.
Je těžké si představit solené sádlo bez něj. Koření najde své využití k dochucení všech druhů omáček.
Použití koriandru je běžné i pro přípravu pikantních směsí. Bez ní nemůže být žádná indická masala směs. Spolu s hřebíčkem a kardamomem dodává tato směs pokrmům zvláštní hořkost a štiplavost.
Kam přidáváte mletý koriandr?
Hospodyňky často zajímá, do jakých jídel se hodí koření z koriandru. Toto koření nejúplněji odhalí své aroma v následujících pokrmech:
- čočková, cizrnová a fazolová polévka, dušená kapusta;
- v domácích omáčkách – krtek, satsebeli, tkemali, adzhike;
- marináda pro přípravu rybích pokrmů;
- v domácím pečivu z žitné mouky, salátech;
- různé druhy gulášů, mrkvových, řepných a dýňových jídel.
Teplé nápoje – grog, svařené víno, rána pěstí, káva nebo čokoláda získá úplně jinou chuť. Stačí k nim přidat koření koriandr. Když víte, kam se přidává mletý koriandr, můžete si doma připravit skutečná kulinářská mistrovská díla.
Jediný rozdíl mezi kořením je v tom, že má mnohem méně výraznou vůni a chuť. Část esenciálních olejů se totiž při zpracování odpařila. Mleté koření se doporučuje používat následovně:
- Pro ochucení čaje. Pokud k tomu přidáte alespoň špetku koriandrového prášku, můžete získat nepřekonatelnou chuť.
- Dochucení polévky. Světlé a čiré polévky získají nejen vynikající vůni, ale i krásný odstín.
- Výroba domácí hořčice. Toto koření bude mít lahodnou chuť.
Koriandrové koření: kombinace s jiným kořením
Mnoho mladých hospodyněk se zajímá o to, kam přidat koření koriandr. Koneckonců, je vzácné, že se toto koření zavádí do pokrmu jako nezávislé koření. Při vaření se používají následující směsi, které mají vynikající aroma:
- Spolu s česnekem se k domácímu nakládání a nakládání používá bobkový list, červená feferonka, kmín, hrášek koriandru.
- Vynikajícího složení lze dosáhnout smícháním hrášku koriandru, bazalky, máty a kopru.
- K dochucení hovězího masa při smažení, pečení nebo dušení se používá muškátový oříšek, kalandra (jiný název pro koriandr), kmín, hořčice, černý a červený pepř.
- Zelenina bude chutnat mnohem příjemněji a aromatičtěji, pokud do ní přidáte příslušné koření, kari и oregano.
Lze koriandrovým hráškem nahradit? Stává se, že kuchyně toto koření nemá. Vědět, na která jídla koriandrové koření pomůže nahradit.
Samozřejmě nemají stejnou vůni a chuť. Ale s jejich pomocí můžete udělat jakýkoli pokrm mnohem chutnější.
Pikantní kořenící směs
Tím, že na zimu připravíte pikantní koření s koriandrem, můžete známým pokrmům dát nové chutě. Hodí se i pro ty, kteří mají rádi něco pikantního. Složky této pikantní směsi jsou:
- 50 g mletého koriandru v prášku;
- stejné množství čerstvého nebo sušeného kopru;
- 100 g červené feferonky a česneku;
- 2 papriky, 100 g směsi”chmel-suneli“;
- 50 g přírodní vinný ocet, sůl.
Kroky pro přípravu pikantní směsi:
- Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Papriku a česnek prolisujte mlýnkem na maso. Do směsi přidejte ocet, sůl, koření.
- Všechny ingredience smícháme (směs by neměla být příliš tekutá). Poté nalijte koření do předem sterilizovaných sklenic.
Koriandrové koření: recepty
Kulinářské využití koriandru je rozmanité. S jeho pomocí můžete připravit neuvěřitelně chutné pokrmy. Přidávají také další koření, které doplní chuť hlavního jídla.
Masový salát
- 1 kg telecího masa, 3 malé cibule;
- koriandr – podle chuti, zelení, 2 granát;
- 5 zubů česnek, černý pepř, 500 g majonézy.
Postup vaření:
- Maso je potřeba provařit a nakrájet na kostičky cca 1 cm dlouhé, cibuli nakrájíme na o něco menší kostičky.
- Oloupejte granátové jablko. Smíchejte maso, granátové jablko, cibuli, zrnka koriandru.
- Osolíme, opepříme, prolisujeme česnek. Přidejte majonézu a salát důkladně promíchejte.
Dýňová polévka
Je to velmi uspokojivé a zdravé. Jeho součásti:
- dýňová dužina. polovina pór;
- koriandr 2 cibule. sklenici smetany, zelené na ozdobu.
Pokyny krok za krokem:
- Nakrájejte dýňovou dužinu a cibuli. Vše dáme do hrnce a přidáme pórek.
- Zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby pokryla dýni a cibuli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni.
- Snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Ke konci vaření přidáme koriandr. Koření se nedoporučuje přidávat dříve, aby se nevypařilo jejich aroma.
- Zeleninu umelte pomocí mixéru, přidejte sůl a zahřejte výsledné pyré. Zalijeme smetanou a dobře promícháme. Podávejte se zelení.
Vědět, pro která jídla je koriandrové koření vhodné, vám pomůže vytvořit skutečně nepřekonatelná kulinářská mistrovská díla. Toto koření zpestří váš každodenní i sváteční stůl. Zrna lze použít celá nebo mletá.
