K čemu jsou sušená rajčata?

Na příchod zimy se důkladně připravujeme, protože vitamíny se musíme zásobit až do příštího léta. K tomu zavařujeme zeleninu, děláme džem – snažíme se zachovat dary matky přírody. To vše vyžaduje spoustu času, prostoru a úsilí. Některé podnikavé hospodyňky si ale osvojily zkušenosti těch italských a rajčata už nerolují do sklenic, ale suší. To ušetří spoustu místa a času, ale stejně tak můžete připravit i tolik pokrmů. Pro ty, kteří ještě nevědí, o čem je řeč, prozradíme sušená rajčata, jak je používat a kam je přidávat.

Jak sušit rajčata doma?

Pro ty, kteří kupují hotové výrobky, je třeba okamžitě poznamenat, že u nás je název výrobku špatně přeložen. V obchodě na břehu najdete nápis: “Sušená rajčata“, ale ve skutečnosti jde o sušené. Na první a druhý druh zeleniny se tedy hodí všechny recepty, které najdete na internetu nebo v knihách, i ty, které uvádíme.

Ale lepší vyrobit si vlastní kousky. Navíc je to jednodušší než zavařování v bankách:

1. Kupte si 3 kg zeleniny. Vhodnější odrůdy “smetana” nebo “třešeň”, ale můžete použít jakýkoli. Hlavní věc je, že jsou zralé;
2. Opláchněte, osušte a nakrájejte na polovinu;
3. Poté lžičkou vydlabejte dužinu. Nemůžete ho sušit, ale můžete ho použít na vaření jiného nádobí, nevyhazujte ho;
4. Výsledné poloviny posypte solí (na uvedené množství je třeba použít 2 dezertní lžíce) a bylinkami (bazalka, rozmarýn nebo jiné oblíbené koření bude stačit);
5. Dále posíláme polotovary do sušičky po dobu 5-6 hodin při teplotě 70 stupňů;
6. Nebo v troubě po dobu 6-7 hodin, předehřáté na 80 stupňů. A nezapomeňte plátky otočit.

Hotový můžete skladovat v látkovém sáčku na suchém místě nebo v mrazáku. Druhá možnost je nejvhodnější, protože v tomto případě jsou užitečné látky lépe zachovány. Ale pokud to není možné, postačí první možnost. Hlavní, aby tkanina byla prodyšná.

Má sušená rajčata nějaké výhody?

Rajčata jsou bohatá na živiny. Obsahují:

• vitamíny A, B, K, PP;
• Jód, hořčík, glukóza a mangan;
• karoten;
• kyseliny listové a askorbové;
• Vláknina a pektiny.

Proces chřadnutí umožňuje uložit většinu uvedených prvků po poměrně dlouhou dobu.

Některé další užitečné vlastnosti této zeleniny:

• Rajčata pomáhají vyrovnat se s beriberi;
• Díky vláknině, kterou obsahují, normalizují činnost střev, léčí zácpu;
• Bylo vědecky prokázáno, že rajčata snižují hladinu cholesterolu, čímž zabraňují ucpávání cév a tvorbě cholesterolových plaků;
• Jejich pravidelné používání zlepšuje paměť, díky vysokému obsahu lykopen. Je to také nejsilnější dietní antioxidant, který může chránit DNA a zabránit tumorigenezi.

Mají i nevýhody. By měl omezit používání rajčat pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami.

Pokud je navíc jíte v nekontrolovaném množství, časem je možné usazování solí v kloubech a ledvinových kamenech. Ale je snadné se chránit před takovými vedlejšími účinky. Jen potřebujeme znát limity.

Co dělat se sušenými rajčaty?

Lze je použít do jakéhokoli pokrmu. Ale aby se začalo sklízet, je třeba je namočit, pak bude chuť sladší a bude se více podobat chuti čerstvé zeleniny.

Můžete to udělat následovně:

• Zalijte teplou vodou a nechte chvíli působit (2-3 hodiny), nasají tekutinu a změknou. Současně přebytečná sůl zmizí, ale chuť koření zůstane;
• Pokud je potřebujete rychle „oživit“, použijte ocet. Vařte litr vody a přidejte tam lžíci kyseliny. Poté ponořte požadované množství sušených rajčat do vroucí vody na 2 minuty. Změknou a lépe chutnají. Pokud je vaříte bez octa, udržujte zeleninu ve vodě po dobu 3-5 minut;

Nemůžete je změkčit, ale jemně nasekat a použít jako koření.

Také sušená rajčata marinovat. Za tímto účelem se vloží do sklenice, přidá se tam několik kuliček pepře, posype se bylinkami a nalije se na zahřátý olivový olej.

První den musí být sklenice vyjmuty v chladničce. Pak můžete přeskupit na jakémkoli tmavém místě.

Omáčky a saláty ze sušených rajčat

Lze připravit velké množství chutných a jednoduchých jídel:

• pesto omáčka. Na něj budete potřebovat 150 g sušené zeleniny, 50 g sýra a ořechů, bazalku a mletou papriku (špetku toho a toho), stroužky česneku, 5 lžic. lžíce olivového oleje. Všechny složky, kromě sýra a másla, musí být rozdrceny do stavu pyré a poté k nim postupně přidávejte máslo a sýr (mletý na jemném struhadle). Omáčka je hotová. Můžete podávat s čímkoli. Někteří milenci si prostě mažou na chleba;
• salát k večeři. Mozzarella (40 g) nakrájená na kostičky, rajčata (4 kusy) na nudličky. Zelené olivy (10 kusů) jsou nakrájeny na 4 části, červená cibule (polovina hlavy) je ozdobena kroužky. Rukama natrháme listy čínského salátu a postupně na ně poklademe ingredience, navrch dáme kostičky sýra. Pokrm se přelije zálivkou z oleje, octa, soli a pepře.

A dokonce můžete udělat horké sendviče:

1. Zeleninu naloženou v oleji smícháme s nasekaným česnekem, bazalkou a sýrem.
2. Výsledná hmota se rozloží na bagety a pošle se do trouby nebo mikrovlnné trouby na 5 minut.

Během této doby se sýr rozpustí a sendviče budou velmi chutné. Takovou dobrotu ještě nikdo neodmítl.

Sušená rajčata: s čím se jedí, kam je mohu přidat?

Dejte je do prvních jídel a polévky už nebudou fádní. Nebo udělejte slavné těstoviny:

• K tomu budete muset nakrájet 500 g kuřecího filé na malé kostky, posypat je nasekaným česnekem (4 stroužky) a smažit na pánvi;
• Samostatně pečte v troubě nakrájenou sladkou papriku (2 kusy);
• Rozemlejte rajčata (500 g) v mixéru na pastovitou hmotu;
• Poté smíchejte maso s pečenými paprikami a rajčatovým protlakem;
• Vše posypeme bazalkou, zalijeme smetanou (1 kelímek) a ještě trochu orestujeme.

Těstoviny (je lepší vzít „peří“ nebo „penne“) se vaří až do vaření, rozkládají se na talíře a před podáváním se nalijí horkou omáčkou. Jídlo se ukáže nesrovnatelně chutné a uspokojivé. Je dobré sloužit hostům a pro rodinné večeře. Určitě se stane jedním z vašich oblíbených.

Sušená rajčata jsou opravdovým hitem mezi zimními přípravami. Dají se přidat do cereálií, udělat z nich marmeládu nebo v zimě jednoduše jíst s bramborami. Nyní víte, jak vyrobit sušená rajčata, jak je používat a kam je dát.

A je jasné, že se jedná o univerzální potravinu. Ať je použijete kdekoli, potěší vás i vaše přátele dobrou hostinou.

Video recept na sušená rajčata

V tomto videu vám Dmitrij Treskin ukáže, jak vyrobit sušená (sušená) rajčata „v italštině“, jaké jsou jemnosti a nuance při vaření:

Sušená rajčata jsou skvělým způsobem, jak uchovat zeleninu na celou zimu. Pro skladování není třeba vytvářet speciální podmínky (stačí trochu suchého místa, kde nedochází k poklesu teploty). Ale u nás je takto připravuje málokdo, možná neví, jak je později využít při vaření.

S tím, co kombinovat

Pokrmy obsahující sušená rajčata se budou svou strukturou a chutí lišit od pokrmů, do kterých je přidáno čerstvé ovoce.

Častěji spolu s nimi v receptech najdete následující ingredience:

V drcené formě se sušená rajčata často nacházejí v univerzálních koření, kde kromě uvedených produktů najdete následující:

• bazalka;
• česnek;
• novinka;
• tymián a máta;
• mletý zázvor;
• rozmarýnu.

Poradenství! Za nejlepší lze považovat pouze samostatně vybrané složení, protože každý má preference pro chuť a vůni. V obchodech byste neměli kupovat hotové směsi, pokud si je umíte uvařit sami.

Jak používat sušená rajčata v receptech

Sušená rajčata neboli pomodori secchi (v italštině) jsou báječnou přísadou, která se ve vaření používá relativně nedávno ve srovnání s jinými známými produkty. Ve středomořské kuchyni se používají místo čerstvého ovoce, dodávají pokrmům pikantní nádech.

Je uveden pouze malý seznam receptů, kde se tato pochoutka dobře hodí k hlavním ingrediencím:

• první kurzy;
• saláty a předkrmy;
• omelety;
• jako náplň do slaných koláčů;
• Masové a zeleninové kastrolky;
• pečené maso a drůbež;
• pizza;
• omáčky;
• neslazené pečivo: chléb, sušenky, koláče;
• špagety, těstoviny a těstoviny.

Toto nejsou všechny možnosti, kam můžete toto prázdné místo přidat. V každém případě se musíte spolehnout na své chuťové preference.

Jak používat sušená rajčata v pokrmech

Existují 4 možnosti, jak přidat sklizená nebo zakoupená sušená rajčata.

• V prvním případě je třeba je namočit. K tomu je nutné je naplnit teplou vodou po dobu 2-3 hodin, aby měly čas změknout po absorbování kapaliny. Tato možnost pomůže zbavit se přebytečné soli. Tento proces bude možné urychlit, pokud je ponoříte na 4 minuty do vroucí vody nebo na 2 minuty do vroucí vody s octem (1 polévková lžíce na 1 litr).
• U některých svačinek jsou předem marinované. Za tímto účelem položte rajčata ve vrstvách do sterilizovaných skleněných nádob, posypte bylinkami a pepřem v hrnci a poté nalijte horký olivový olej až po krk. Po vychladnutí při pokojové teplotě dejte na 1 den do lednice.
• Sušená rajčata se přidávají do teplých pokrmů nakrájených na kousky. Při tepelné úpravě hlavních surovin stihnou nasbírat tekutiny a vyměnit si chuť a vůni s jinými produkty.
• Některé ženy v domácnosti si připravují vlastní koření pro domácí použití. K tomu můžete rajčata jemně nakrájet nebo dokonce rozdrtit na prášek a smíchat s jinou sušenou zeleninou (například mrkví a zelenou cibulkou).

Často kuchaři nejprve jednoduše nasuší rajčata v dostatečném množství a teprve potom se podle potřeby rozhodnou, co s nimi dělat. Nezmizí, když víte, kam a jak je přidat. Následují recepty na pochopení specifik všech akcí.

Salát se sušenými rajčaty

V Itálii se saláty často připravují pouhým smícháním namočených sušených rajčat se sýrem a bylinkami. V drahých restauracích se ale dá najít i vydatné občerstvení, které se na slavnostní stůl hodí jako stvořené.

• kuřecí prsa – 300 g;
• červená cibule – 12 hlavy;
• sušená rajčata – 50 g;
• čerstvá rajčata – 100 g;
• Parmesan – 50 g;
• Ledový salát – 100 g;
• balsamico skus – 30 ml;
• olivový olej – 25 ml;
• sůl, bazalka a černý pepř – podle chuti.

• citronová šťáva – 2 lžíce. l .;
• česnek – zub 1;
• kousnutí červeného vína – 10 ml;
• balzamikový ocet – 30 ml;
• olivový olej – 50 ml;
• petržel – 14 svazku.

Poradenství! Místo červené cibule můžete vzít cibuli, ale abyste z ní odstranili přebytečnou hořkost, můžete ji předem zalít vroucí vodou.

1. Kuřecí prsa opláchneme, osušíme ubrousky, zbavíme kůže a rozdělíme na malé tyčinky.
2. V misce smíchejte prolisovaný česnek s olivovým olejem a balzamikovým octem. Přidejte trochu soli a pepře a marinujte maso ve výsledné kompozici po dobu 10-15 minut.
3. Po uplynutí nastavené doby osušte kousky kuřete ubrousky a smažte, dokud se neuvaří na suché pánvi, zahřáté na střední teplotu a poté vychladnout.
4. Omyté listy natrhejte rukama a položte na velký plochý talíř.
5. Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a v samostatné misce ji smíchejte s vychladlými kuřecími prsíčky a čerstvými rajčaty, nakrájejte na kousky a pak dejte na listy.
6. Nyní musíte sušená rajčata pořádně namočit tak, že je na 5 minut vhodíte do vroucí vody. Poté je vhoďte do cedníku, nechte stéci přebytečnou tekutinu a nakrájejte na nudličky.
7. Ozdobte jimi salát a vše navrch přelijte zálivkou z citronové šťávy, balzamikového a vinného octa a olivového oleje.

Nahoru položte petrželovou nať a ihned podávejte na stůl, jinak čerstvá zelenina dá hodně šťávy.

Koření ze zeleniny

Chcete-li připravit koření doma, musíte předem usušit několik druhů zeleniny, aromatických bylin a koření a poté je samostatně namlít v mlýnku na kávu nebo kuchyňském robotu. Je uveden příklad, který často používají ženy v domácnosti.

• sušená paprika – 1 šálek;
• sušená rajčata – 1 šálek;
• sušený česnek – 2 polévkové lžíce. l.;
• suchý kopr, petržel a zelená cibule – 2 polévkové lžíce. l.

1. Všechny uvedené ingredience nasypte do jednoho hlubokého hrnku.
2. Důkladně promíchejte kompozici, abyste získali homogenní směs.
3. Výsledné koření nalijte do suchých nádob a pevně uzavřete. Dovnitř se nesmí dostat vlhkost.

Toto koření má široké uplatnění: pro první, druhý chod a omáčky.

Zeleninové koření s mrkví

Takové koření každému připomene oblíbenou směs Podravka. K jeho přípravě budete muset samostatně sušit i další produkty.

• rajčata – 500 g;
• cibule – 500 g;
• kolbari – 1 ks;
• mrkev – 5 ks;
• petržel, kopr – každý 1 svazek.

1. Všechny produkty je nutné sušit samostatně v elektrické sušičce, troubě nebo přírodním způsobem, nejprve je rozložit do uzavřených nádob.
2. Nyní byste měli nakrájet nebo nakrájet sušená rajčata ve velké misce.
3. Talíře mrkve a kedlubny bude třeba rozdrtit v míse mixéru.
4. Pokud byla zelenina sušena celá, je třeba ji také nasekat mixérem nebo kuchyňským robotem.
5. Vše promíchejte špachtlí do hladka a okamžitě odešlete do vzduchotěsné nádoby.

S tímto kořením můžete vařit jakékoli horké jídlo a přidat ho do kompozice 5 minut před vařením. Pokud pokrm vyžaduje pečení, je lepší přidat sušenou zeleninu do kompozice v první fázi.

Přidání sušených rajčat do omáčky

Sušená rajčata se nejen v Itálii často přidávají do omáček. Pokud to vyžaduje kousky, rajčata se jednoduše nasekají. Ale častěji se po dehydrataci jednoduše melou v mixéru před přidáním do hlavní kompozice. Tímto způsobem můžete připravit rajčatovou omáčku do omáčky zředěním prášku horkou vodou nebo vývarem.

Nabízíme vám recept na slavné pesto, které se používá v mnoha pokrmech středomořské kuchyně. Každý je zvyklý na to, že má zelenou barvu, protože hlavní složkou jsou kořeněné bylinky. Ale z rajčat se ukáže neméně chutné.

• Parmesan – 150 g;
• sušená rajčata – 200 g;
• piniové oříšky – 50 g;
• Sýr Pecorino – 80 g;
• olivový olej – 300 ml;
• zralá rajčata – 2-3 plody.

Poradenství! Sýr Pecorino se u nás těžko shání. Vyrábí se z ovčího mléka a má zrnitou texturu. Vzácný produkt lze nahradit naším analogem tvrdého sýra – Poshekhonsky nebo Kostroma.

1. Sušená rajčata trochu nalámejte rukama a poté nakrájejte v míse mixéru na hranolky.
2. Uvedené druhy sýra umelte na jemné straně struhadla. Připravené produkty odešlete do velké hluboké misky.
3. Nyní byste měli v mixéru rozemlít umytá čerstvá rajčata s odstraněnými stopkami a piniovými oříšky do homogenní hmoty.
4. Po spojení ingrediencí je zalijte olivovým olejem a důkladně promíchejte.

Tuto omáčku skladujte ve sterilizované skleněné nádobě s těsným víkem. Pesto můžete přidat do vařených špaget, při výrobě pizzy, a dokonce ho jen namazat na toast.

To je jen malá část receptů, kam můžete přidat sušená rajčata. Chuť je s nimi vždy bohatá. Sušíte rajčata na zimu? Podělte se o své originální recepty, aby ostatní hospodyňky pochopily, jak skvělé je sklízet sušená rajčata ve velkém.