K čemu jsou squash dobré?

Dýně neboli tykev je malá talířkovitá zelenina z čeledi tykvovitých. Název byl vypůjčen z francouzského jazyka a odvozen od podstatného jména paštika (koláč), které je spojeno s neobvyklým tvarem ovoce. Tykev pochází z Ameriky: začaly se pěstovat v Mexiku a Guatemale. A v XNUMX. století se zelenina stala populární v Evropě.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: DLeonis.

Zajímavý! Dýně je příbuzná okurek a melounů, ale liší se od nich svou jemnou dužinou, která chutná jako artyčoky.

Struktura

100 g čerstvé zeleniny obsahuje:

bílkoviny – 0,6 g;
tuky – 0,0001 g;
sacharidy – 5,5 g;
voda – 92 g;
mono- a disacharidy – 4,1 g;
Celulóza – 1,3 g;
organické kyseliny – 0,1 g;
pektiny – 1,0 g;
popílek – 0,7 g.

B1 – 0,00003 g;
B2 – 0,00004 g;
B3 (PP) – 0,0003 g;
C – 0,023 g.

draslík – 0,12 g;
vápník – 0,13 g;
hořčík – 0,25 g;
sodík – 0,13 g;
fosfor – 0,12 g;
železo – 0,0004 g.

Dýně patří mezi zeleninu s nejnižším obsahem kalorií (18 kcal na 100 g) a neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol.

Dýně, stejně jako ostatní členové rodiny, jsou zásobárnou vitamínů C a A a také draslíku a hořčíku – živin nezbytných pro kardiovaskulární systém.

Užitečné vlastnosti

Výhody squashe jsou spojeny s léčbou a prevencí onemocnění:

rakovina,
ateroskleróza,
obezita,
zánět tlustého střeva,
otravy různé etiologie,
hypertenze,
anémie,
žaludeční vředy,
zánět žaludku,
onemocnění jater a žlučníku,
nervové poruchy
poruchy fungování endokrinního systému,
otok
nemoc ledvin,
dysbakterióza,
bolest hlavy.

Pravidelné užívání se doporučuje při problémech s játry, krví a ledvinami, kardiovaskulárních chorobách a obezitě.

Klíčové prospěšné vlastnosti (s vysvětlením):

Slupka tykve je cenným zdrojem antioxidantů (skupina flavonoidů): karoten, lutein a zeaxanthin. Tyto sloučeniny odstraňují volné radikály z těla, zachovávají mládí a zabraňují rozvoji rakoviny.
Díky vysokému obsahu vlákniny (pektinu) se snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
Přírodní zdroj folátu, nezbytný pro buněčné dělení a syntézu DNA. Jeho mírné užívání během těhotenství může zabránit rozvoji defektu neurální trubice u plodu.
Draslík v tykvi snižuje krevní tlak a srdeční frekvenci, posiluje srdeční sval.
Čerstvá zelenina je cenným zdrojem ve vodě rozpustného vitamínu C (přírodního antioxidantu). 100 g produktu dodá tělu 30 % denní potřeby tohoto vitamínu.
Americká studie z roku 2015 zjistila, že hořčík z dýně snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice. Vysoká hladina vitamínu C v krvi také snižuje pravděpodobnost mrtvice o 42 %.
Podporuje sekreci žluči a obnovení normální hladiny glykogenu.
Urychluje zotavení z nervových onemocnění a endokrinních poruch. Vitamin B6 má pozitivní vliv na neurotransmitery a tvorbu serotoninu v mozku, zlepšuje náladu, předchází depresím, úzkostem, zmírňuje únavu a zvyšuje koncentraci.
Obsahuje antimikrobiální fytochemikálie. Olej ze semen tykve se používá v lidovém léčitelství k boji proti parazitům žijícím ve střevech nebo žaludku.
Podle australské studie z roku 2014 je squash prospěšný pro zdraví mužů a zabraňuje rozvoji rakoviny prostaty.
Lékaři doporučují vegetariánům, aby do svého jídelníčku zařadili zeleninu jako cenný rostlinný zdroj vitamínů skupiny B: riboflavin (B2), vitamín B6 a folát (B9).
Má diuretický účinek, odstraňuje přebytečnou tekutinu a sodné soli z těla.
Díky vysokému obsahu riboflavinu pomáhá při léčbě bolestí hlavy a zmírnění záchvatů migrény. Efektivní jednotlivá dávka riboflavinu je však 400 mg, proto jsou kromě tykve nutné vitamínové doplňky.

READ

Jak rychle pálení žáhy zmizí?

Všechny části tykve jsou užitečné: kůra, semena a dužina.

Škody a kontraindikace

Konzumace „slunné“ cukety může negativně ovlivnit zdraví určitých skupin lidí:

Squash v jakékoli formě je kontraindikován pro akutní poruchy trávicího systému (přetrvávající průjem a dyspepsie).
Hypotoničtí pacienti potřebují minimalizovat spotřebu této zeleniny.
Máslová dýně obsahuje oxaláty, které zvyšují riziko ledvinových a žlučových kamenů. Lidé s primárním onemocněním ledvin a žlučníku proto budou muset omezit množství zeleniny v jídelníčku.
Konzervované patizony jsou kontraindikovány u lidí s cukrovkou, problémy s fungováním ledvin a slinivky břišní, stejně jako u dětí do 10 let.

Opatrně! Pokud je zelenina zavedena do stravy poprvé, jsou možné alergie! Proto se doporučuje začít s malými porcemi.

Výběr a skladování

Při nákupu se nemusíte honit velké velikosti plodů – jsou obvykle velmi vláknité a mají více semen. Vybírejte malé exempláře o průměru 5–7 cm.Důležité je, aby se tykev na svou velikost zdála těžká.

Barva kůže je ukazatelem svěžesti a kvality. Zeleninu kupujte pouze pestrobarevnou, bez skvrn a známek hniloby.

Na rozdíl od dýní a cuket tykve dlouho nevydrží. Do 5 dnů po zakoupení, za předpokladu, že byly celou dobu v lednici, musí být snědeny. A mimochodem, malé ovoce se kazí rychleji než velké.

Co vařit

Dýni lze plněnou, pečenou, smaženou, dušenou, vařenou nebo grilovanou. Ale na rozdíl od cukety a dýně se nedají jíst syrové.

Zeleninová svačina (teplá nebo studená). Dýni nastrouháme, osolíme a vymačkáme šťávu. Vložíme do litinové nebo hluboké pánve, trochu podusíme, přidáme nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli, papriku. Dochutíme a dochutíme prolisovaným česnekem.
V USA je oblíbeným pro nás neobvyklým pokrmem tykvové květy v těstě. Květy omyjte v několika vodách, osušte, namočte do předem připraveného těstíčka a smažte ve velkém množství rostlinného oleje. Měli byste dostat nějaké palačinky s jemným středem.
Náplň do koláčů a pečiva, výroba krémů.
Celé drobné ovoce můžeme naplnit masem, kukuřicí, sýrem, houbami a zapéct.
Příprava na zimu. Zeleninu nakrájejte na plátky a blanšírujte 2-3 minuty, zabalte do pečícího papíru a vložte do mrazáku. To způsobí, že ztratí svou tvrdou strukturu, ale zachovají si většinu antioxidantů.

READ

Co jedí tetřev v zimě?

Squash se hodí téměř ke každé zelenině a zlepšuje vstřebávání bílkovinných potravin (například kuřecí prsa, krůtí maso, houby a sýr).

Squashová šťáva

Pro léčebné účely je vhodné použít squashovou šťávu. Na jednu dávku stačí půl sklenice.

Při onemocnění ledvin – 3-4krát denně. Pro zlepšení chuti můžete přidat 10 g medu.
Při obtížném vyprazdňování – 30 minut před snídaní.
Pro poruchy fungování gastrointestinálního traktu – 1krát denně, půl hodiny před jídlem.

K přípravě šťávy z tykve potřebujete:

Vybírejte mladé ovoce.
Dobře omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte kůži, nakrájejte na plátky.
Plátky protáhněte mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.
Vymačkejte pyré přes plátýnko.

Cuketa vs dýně

Cuketa a tykev jsou si podobné složením i obsahem živin. Oba jsou z 93 % tvořeny vodou. Ale existují také rozdíly:

Tvar plodu: u cukety – podlouhlý, podlouhlý, u protějšku – zploštělý, zvonkovitý.
Tepelné zpracování. Cuketa se může jíst syrová, zatímco squash vyžaduje povinné tepelné ošetření.
Buničina. Dužina talířové dýně je hustá a suchá, zatímco dužina cukety je porézní a šťavnatá.
Období zavedení do stravy. Cuketa může být kojencům podávána jako první doplňková strava, tykve se nedoporučuje používat do 10 let.
Chuť. Tady je cuketa trochu podřadná. Smažená dýně připomíná houby a má bohatší chuť.

A konečně, máslová dýně obsahuje více folátu, pyridoxinu a niacinu než cuketa. Procento těchto sloučenin na 100 g zeleniny dosahuje 7,5 %.