K čemu jsou namočená jablka?

Nakládaná jablka nejsou nic jiného než fermentovaný produkt. Prastarý způsob, jak uchovat úrodu až do nové sezóny. Není to tak dávno, co sezóna konzumace čerstvého ovoce nepřesáhla konec podzimu a začátek zimy. Pro zpestření jídelníčku a prodloužení konzumace se lidé naučili sezónní zeleninu a ovoce namáčet a fermentovat.

Při močení se používá sůl, cukr, med a koření. Díky fermentačnímu procesu se získávají jablka s neobvyklou chutí. Zároveň je možné co nejvíce zachovat všechny cenné živiny, které jsou čerstvému ​​ovoci vlastní.

Podle výživových poradců a odborníků na výživu je takový produkt mnohem zdravější pro tělo i lidské zdraví.

Složení a kalorie

Při tomto způsobu konzervace nejsou plody tepelně upravovány. V důsledku fermentace jsou živiny čerstvého ovoce zachovány:

• sacharidy;
• tuky;
• proteiny;
• Celulóza;
• Vitamíny: A, PP, C, E, K, skupina B;
• Minerály: draslík, fosfor, zinek, sodík, hořčík, vápník, železo, mangan, měď, chrom a další;
• organické kyseliny;
• Pektinové sloučeniny.

Konečný produkt obsahuje až 1,2-2,0 gramů alkoholu a až jeden a půl gramu kyseliny mléčné a dalších.

Navíc během fermentačního procesu vznikají pod vlivem bakterií mléčného kvašení nové sloučeniny. Díky tomu lze namočená jablka zařadit mezi probiotické potraviny.

Obsah kalorií závisí na způsobu vaření a konkrétním druhu ovoce. V průměru se na 100 gramů pohybuje od 30-32 kcal do 45-48 kcal.

Užitečné vlastnosti

Kyselina mléčná vznikající během fermentačního procesu se postupně hromadí a vstřebává do ovoce, čímž mu dodává jedinečnou vůni a chuť. Určujícími faktory jsou z velké části přidané přísady a druh jablka.

Další výhodou kyseliny mléčné je, že chrání před rozvojem patogenní mikroflóry a produkt před znehodnocením.

Namočená jablka obnovují činnost mikroflóry o nic horší než bifidobakterie. Pouze 1 ovoce může nahradit jogurt z obchodu. Vzhledem k tomu, že vlastnosti výrobku jsou během procesu namáčení zachovány, výhody se mnohonásobně zvyšují.

Probiotika slouží jako živná půda pro rozvoj prospěšné mikroflóry, čímž zvyšují obranyschopnost v boji proti infekcím.

Polyfenolické sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi chrání kardiovaskulární systém. Quercetin inhibuje produkci histaminu a zlepšuje vstřebávání vitamínů.

Vláknina a pektiny pomáhají rozkládat tuky a vylučovat je z těla. Rostlinná vlákna stimulují střevní motilitu. Zabraňte zácpě.

Produkty tohoto typu odstraňují toxické sloučeniny z těla a zabraňují jejich hromadění ve vnitřních orgánech.

Kyselina askorbová obsažená v čerstvých jablkách posiluje imunitní systém. V namáčeném ovoci je ještě větší, zvláště pokud jsou přidány brusinky, brusinky a další složky s vysokým obsahem vitamínu C.

Vitamíny B regulují činnost nervového systému. Potřebný pro metabolické procesy v těle.

Vitamin K reguluje srážlivost krve a posiluje cévy.

Vitamin A podporuje zrak, chrání před rozvojem věkových změn na sítnici. Udržuje pleť mladistvou. Posiluje nehty a vlasy.

Vápník a fosfor chrání a udržují zdraví kostí. Předcházet osteoporóze. Proto je pro starší lidi takový produkt prostě nezbytný.

Výhody pro lidský organismus

Odborníci na výživu doporučují zařazovat do jídelníčku co nejčastěji fermentované potraviny, mezi které patří i namočená jablka. Spotřeba ovoce:

• Stabilizuje hladinu cholesterolu v séru;
• Chrání srdce a krevní cévy;
• Chrání před usazeninami cholesterolu;
• Snižuje riziko mrtvice a srdečního infarktu;
• Slouží jako prevence rakoviny;
• Zvyšuje imunitu;
• Reguluje hladinu cukru v krvi;
• Normalizuje práci trávicího traktu;
• Zabraňuje zácpě;
• Odstraňuje škodlivé toxiny;
• Zlepšit náladu.

Doporučeno ve výživě pro:

• Častá zácpa;
• ateroskleróza;
• avitaminóza;
• Poruchy trávicího systému;
• Oslabená imunita;
• Infekční a bakteriální infekce.

Předpokládá se, že zelené plody mají větší výhody. Obsahují více železa. Snižte pravděpodobnost vzniku alergické reakce, včetně dětí.

Pro ztrátu hmotnosti

Obsahují málo kalorií, ale zároveň miliony prospěšných bakterií, které zlepšují fungování trávicího systému.

Živiny doplní tělu základní vitamíny a minerály, které často chybí v přísné dietě.

Zlepšuje metabolické procesy, podporuje spalování tuků.

Možná poškození a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak zdravá jsou namočená jablka, nedoporučuje se je konzumovat ve velkém množství. Doporučení by měli dbát především lidé trpící gastritidou se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

S takovou patologií může použití tohoto produktu vést k negativním důsledkům: zhoršení stavu, exacerbaci onemocnění.

Takto upravená jablka se přísně nedoporučuje konzumovat lidem trpícím peptickými vředy. Je lepší zdržet se používání pro ty, kteří se obávají:

• Pálení žáhy;
• Kolitida;
• Urolitiáza.

Je třeba také připomenout, že se sladkou metodou močení se jablka stávají kaloričtějšími. Nedoporučuje se lidem, kteří drží dietu nebo si hlídají váhu.

Nekontrolované užívání může způsobit průjem.

Během těhotenství jsou výhody nakládaných jablek nepopiratelné. Poslední trimestr však vyžaduje určitá omezení. Namočená jablka obsahují hodně vody. Konzumace ve velkém množství může přispět ke vzniku otoků nohou.

Četné blahodárné vlastnosti namočených jablek nesvědčí o jejich všestrannosti, každopádně je třeba je konzumovat s mírou.

Jak vařit doma

Existují tři druhy močících jablek:

K namáčení jsou vhodnější pozdní odrůdy jablek, sladké, kyselé a kyselé. Je však třeba pamatovat na to, že čím kyselejší ovoce, tím hůře se bude skladovat.

Plody musí být pevné, bez skvrn, poškození nebo známek kažení. Střední velikost.

Pokud jsou jablka právě sklizená, nechte je několik týdnů uležet, rozložená v jedné vrstvě na chladném místě. Během této doby se škrob obsažený v ovoci změní na cukr.

Nejběžnější odrůdou používanou k namáčení je Antonovka. Vhodný:

• Anisovka;
• pipin;
• Podzimní pruhovaný

a další podzimně-zimní odrůdy.

Nejlepší nádoby jsou dubové sudy. Často je to prostě nemožné. Proto se doma namáčejí do smaltovaných pánví, kbelíků a sklenic. Je povoleno použití potravinářských plastových nádob.

Před nakládáním ovoce několikrát opláchněte v teplé a poté studené vodě.

Jako další přísady přidejte:

• Křen;
• hořčice;
• Zlato;
• Listy máty;
• Kořeny pastináku;
• skořice;
• Zázvor;
• Celer
• Estragon;
• Dill;
• Hroznové, dubové, rybízové, třešňové listy.

Před vařením jablek nechte listy a větvičky 2 hodiny ve studené vodě.

Během fermentačního procesu se současně tvoří kyselina mléčná a alkoholy. Fermentaci nastartují anaerobní bakterie, které přeměňují cukry obsažené v jablkách na kyselinu mléčnou.

Vinné kvasinky, které jsou přítomny ve všech plodech a bobulích, přeměňují cukr na vinný alkohol. Proces zahrnuje uvolňování oxidu uhličitého. To je důvod, proč jablka chutnají ostře.

Pro normální fermentaci je nutná teplota 15-22 stupňů. Při nízké teplotě se proces fermentace zastaví. Vysoké hladiny způsobují růst bakterií.

Během fermentace setřete pěnu a opláchněte náplň vodou.

Pokud se objeví plíseň, nezapomeňte ji co nejdůkladněji odstranit.

V prvních 6-10 dnech jablka absorbují solný roztok. Proto je třeba přidat čerstvou vodu.

Namočená jablka skladujte na chladném místě.

Jak vyrobit namočená jablka

Existuje několik způsobů, jak namočit jablka. Zde jsou nějaké příklady.

s hořčicí

K přípravě solanky vezměte:

• 125 gramů granulovaného cukru
• 50 gramů soli (běžné, hrubé)
• 1,5 šálku hořčičného prášku
• 5 litrů vody

Připravený lák zchladíme a nalijeme na připravená jablka.

se sladem

Na 5 litrů vody vezměte:

• 50 gramů sladu
• 500 ml vody

Slad nařeďte vodou. Vařte 15 minut. nalijeme do převařené a vychladlé vody.

S medem

K přípravě solanky vezměte 5 litrů vody:

• 75 gramů žitné mouky
• 50 gramů sladu
• 100-150 gramů medu

Nejprve si rozřeďte žitnou mouku v malém množství vody do krémové konzistence. Přidejte slad. Důkladně promíchejte.

Rozpusťte med a nalijte slad. Promícháme a nalijeme do nádoby s jablky.

S červeným jeřábem

Na 5 litrů solanky vezměte:

• 1,2 kg medu nebo stejné množství cukru
• 25 gramů hrubé soli

Vařte vodu a přidejte sůl. Ochlaďte a opatrně nalijte do jiné nádoby. Rozpusťte med.

Větve jeřabin dobře opláchněte. Vyložte, střídavě s vrstvami jablek.

S křenem

Pro milovníky „energické“ chuti.

Pro lák vezměte 5 gramů žitné mouky, cukru a soli na 75 litrů vody.

Namočená jablka ve sklenici

Je lepší vzít sklenice o objemu alespoň 3 litry. Před vařením důkladně opláchněte, očistěte jedlou sodou a opláchněte vodou.

Solanka se připravuje z:

• 5 litrů vody
• 60 gramů cukru
• 60 gram soli

Připravená jablka zalijeme teplým nálevem. Zakryjte plastovým víčkem.

Nechte na teplém místě 45-50 dní. Aby jablka nevyplavala nahoru a nebyla zcela pokryta nálevem, přitlačte je plastovým víčkem a dřevěnými tyčinkami.

Namočená jablka v sudu

Nejlepší sud je dubový. Před použitím namočte do vody alespoň na XNUMX hodin.

Nejprve omyjte roztokem sody a rozpusťte 1 polévkovou lžíci sody ve 12 litrech horké vody.

Poté opláchněte nejprve teplou a poté studenou vodou.

Osušte a naaranžujte jablka.

Při máčení v sudu je dno vystláno žitnou nebo pšeničnou slámou.

Naskládaná jablka se nahoře přikryjí ubrouskem. Umístěte náklad a zavřete víko.

První dva týdny se sud umístí na teplé místo. Pokud proces fermentace probíhá normálně, umístěte ji na chladné místo. Jablka budou zcela hotová za jeden a půl až dva měsíce.

Aplikace v kosmetologii

Vitamíny obsažené v jablkách příznivě působí na stavbu nehtů a vlasů, udržují elasticitu pokožky, naplňují tělo energií. Známý produkt tedy přináší obrovské výhody.

Maska vyrobená z namočeného ovoce má:

• Omlazující účinek;
• Liftingový efekt;
• Schopnost eliminovat jemné vrásky;
• Schopnost zbavit váš obličej akné a zánětů kůže.

Kdo může a nemůže jíst

Navzdory užitečnosti produktu nemůže každý jíst namočená jablka. Existuje kategorie lidí, kteří mohou konzumovat v přísně omezeném množství.

Pro těhotné ženy

V těhotenství se doporučují jako zdroj vitamínů A a B. Působí příznivě na nervovou soustavu, podílejí se na tvorbě zubů a kostí.

Během kojení je lepší se jeho používání zdržet. Jablka obsahují oxid uhličitý, který může u dítěte způsobit koliku.

Pro diabetes mellitus 2. typu

Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro diabetiky. Je třeba vybírat nesladké.

Během fermentačního procesu se glykemický index snižuje. Zároveň jsou zachovány nutriční vlastnosti ovoce. Je povoleno používat 2krát týdně.

Při pankreatitidě

Během období exacerbace je přísně zakázáno. Mimo toto období smíte jíst střídmě.

Omezit je nutné i při chronických zánětech žaludku, kolitidě, žaludečních vředech a pro ty, kteří často trpí pálením žáhy.

Proč namočená jablka ztmavnou?

Jablka ponechaná bez nálevu ztmavnou. Abyste tomu zabránili, udržujte jej pod neustálým tlakem.

Namočená jablka zakoupená na trhu skladujte v pevně svázaném plastovém sáčku.

O výhodách namočených jablek a receptu ve videoprogramu „O nejdůležitější věci“

Nejběžnějším a nejoblíbenějším ovocem je jablko. A každý ví, že toto ovoce je bohaté na kyselinu citronovou, vitamín C, třísloviny a samozřejmě železo, které normalizují činnost jater a gastrointestinálního traktu a jsou nejlepší prevencí chudokrevnosti.

Nejúžasnější přínos ale spočívá v namočených jablkách – právě ta totiž dokážou obnovit fungování střevní mikroflóry o nic horší než bifidobakterie. Jedno namočené jablko může nahradit oblíbený jogurt nabitý bakteriemi z obchodu. Přínos jablek spočívá také v tom, že zpracováním neztrácejí své vlastnosti, ale naopak se stávají zásobárnou vitamínu C.

Výhody produktu

O ovocích je známo, že obsahují velké množství vlákniny a rostlinných vláken. Tyto látky dokážou stimulovat funkci střev, proto všichni odborníci na výživu doporučují zařadit tyto plody do svého jídelníčku. Pravidelnou konzumací namočených jablek můžete nejen optimalizovat funkci střev, ale také zlepšit jeho peristaltiku.

A to nejsou všechny výhody namáčených produktů.

1. Plody jsou bohaté na kyselinu askorbovou, která stimuluje imunitní systém. Navíc je zde více kyselin než v čerstvém zeleném jablku.
2. Denní příjem máčeného produktu zajistí optimální kvalitativní i kvantitativní poměr bakterií prospěšných pro střevní mikroflóru. Když budete mít po ruce namočené jablko, nebudete muset své tělo dodatečně nasytit laktobacily.
3. Tento produkt je bohatý na vápník, díky čemuž je přirozeným prostředkem prevence osteoporózy.
4. Ovoce je také schopno „bojovat“ s křehkostí kostní tkáně – výhody namočeného jablka budou zvláště cenné pro starší lidi.

Jablko také obsahuje celý komplex vitamínů – A a E, které jsou užitečné pro vlasy a zuby, vitamíny skupiny PP, které pomáhají normálnímu fungování hormonálního systému, a také vitamíny B a K, které jsou zodpovědné za pružnost. tkání a „nabijí“ celé tělo energií. Zdálo by se to jako jednoduché jablko, ale má tak komplexní výhody.

Škodlivé vlastnosti

Navzdory všem výhodám mohou jablka tělu škodit. Všechny přínosy ovoce lze snížit na nulu, pokud svůj jídelníček přesytíte namočeným ovocem. Dokonce o tom existuje oblíbené rčení: jedno jablko snědené k obědu vám pomůže zapomenout na všechny nemoci. Ale pět snědených plodů může způsobit škodu, protože tělo dostává příliš velkou dávku vitamínu C, kyselin a železa.

Měli byste se zdržet konzumace namočených jablek:

• jestliže máte gastritidu způsobenou vysokou nebo nízkou kyselostí;
• žaludeční vřed;
• urolitiáza nebo kolitida.

Pokud opravdu chcete jíst nakládaný produkt bez poškození žaludku, vyberte si správné ovoce. Takže pokud máte zvýšenou kyselost, jezte sladké odrůdy (červená šťavnatá jablka) a pokud máte nízkou kyselost, jezte sladké a kyselé odrůdy. Ale zelené, velmi kyselé plody mohou poškodit ty, kteří mají nízkou i vysokou kyselost žaludku.

Chcete-li minimalizovat škody způsobené vařeným ovocem, pokud máte gastrointestinální onemocnění, konzumujte ovoce jako preventivní lék – jednou nebo dvakrát týdně.

Jsou nakládaná jablka dobrá pro každého?

Výhody namočených jablek jsou k nezaplacení jak pro dospělé, tak pro děti:

• Chutné ovoce nasytí dospělé tělo vitamínem C, což znamená, že posílí kardiovaskulární systém a aktivuje imunitní systém.
• Nepopiratelnou výhodou zeleného ovoce je přítomnost lehce stravitelného železa, které je pro dětský organismus obzvláště důležité. Namočené plody budou vynikajícím prostředkem v boji proti dětské anémii.
• Přítomnost pektinu umožní dospělému tělu očistit se od cholesterolu.
• Pro těhotné ženy budou jablka zdrojem vitamínů A a B, které se aktivně podílejí na tvorbě kostí a zubů a mají také pozitivní vliv na nervový systém.

Můžeme s jistotou říci, že výhody namočených jablek jsou neocenitelné v každém věku a postavení.

Existuje však jedno upozornění – těhotné ženy by měly minimalizovat množství ovoce v posledním trimestru, protože jablko je považováno za diuretikum a z velké části se skládá z vody, což může vést k otokům nohou. Aby zdravé ovoce neškodilo, stačí jíst jedno jablko každé tři dny.

Ovoce nasáklé brusinkami a kalinou prospěje především lidem jakéhokoli věku. Je však třeba si uvědomit, že taková bohatá kombinace kyselin může být škodlivá, pokud máte vysokou kyselost.

Chcete-li potěšit své tělo vitamíny a minimalizovat škody, měli byste ovoce namáčet klasickým způsobem – smícháním cukru, soli a vody. Tajnou ingrediencí pro přípravu máčeného ovoce je žitná sláma, kterou je nutné umístit na dno sudu nebo pánve, kde se plody namáčejí. Dodá plodům šťavnatost, zabrání jejich rozpadání a nasytí je zvláštní vůní.