Fazole je oblíbená zelenina, jejíž nezralé plody (zelené fazolky) a zralá semena lze konzumovat. S fazolemi je spojeno mnoho mýtů. Předpokládá se, že fazole jsou jedovaté a mohou způsobit otravu. Předpokládá se, že fazole mohou vyvolat rozvoj dny. Někteří věří, že zelené fazolky jsou dobrým zdrojem vitamínů. Existují doporučení jíst více fazolí v boji proti nedostatku železa. Pojďme zjistit, co je uvnitř mýty o fazolích pravda a co je mylná představa.
Mýtus: Fazole jsou jedovaté a můžete se jimi otrávit.
В fazole obsahuje ve velkém množství jedovatý rostlinný protein fytohemaglutinin. Dokonce i několik syrových semen fazolí může způsobit otrava jídlemdoprovázené těžkým zvracením, závratí a průjmem. Některé oběti pociťují silné bolesti břicha.
Fytohemaglutinin je zničen varem. Sanitární lékaři doporučují namočit suché fazole na několik hodin, scedit vodu, propláchnout semena fazolí a poté je povařit alespoň půl hodiny ve vroucí vodě.
Fazole Nemůžete vařit v pomalých hrncích (pomalých hrncích) – zařízeních určených k vaření pokrmů. Pracují při teplotě cca +80°C, při tomto způsobu vaření se nezničí nebezpečné bílkoviny.
Konzervované fazole jsou bezpečné. Již prošla předběžnou teplotní úpravou.
Mýtus: Fazole mohou způsobit dnu.
В fazole obsahuje purin. Narušení metabolismu purinových derivátů v těle může způsobit dna. Dlouho se mělo za to, že k rozvoji tohoto onemocnění mohou přispívat rostlinné potraviny bohaté na puriny.
Američtí lékaři sledovali 12 let, jak strava ovlivňuje výskyt dny u 47,15 tisíce mužů. Došli k závěru, že konzumace fazolí a jiné zeleniny bohaté na puriny není spojena se zvýšeným rizikem dny.
Mýtus: Zelené fazolky jsou bohaté na vitamíny
Ve 100 g zelené fazole obsahuje přibližně 15 % doporučené denní dávky vitamin C, asi 14 % denní dávky vitamin K a přibližně 11 % požadovaného množství za den vitamin B6. V zelených fazolkách je jen málo dalších vitamínů.
Mýtus: Fazole mají hodně železa
V podstatě klam
Zdravý dospělý muž potřebuje asi 10 mg denně železaa pro ženu – asi 18 mg. Ve 100 g semínek fazole obsahuje 3,4 mg železa. Teoreticky je to 34 % a 19 % denní potřeby.
V praxi po uvaření klesne obsah železa ve fazolích na 1,08 mg na 100 g. To je asi 11 % denní hodnoty u mužů a 6 % u žen. Kromě toho se železo z rostlinné potravy v porovnání s živočišnou potravou méně vstřebává.
Mýtus: Fazole jsou dobrým zdrojem vlákniny.
Hotovo fazole může obsahovat 9 g vláknina 100 g nebo více. Pomáhají správnému trávení, ale u některých lidí vysoké množství vlákniny ve stravě způsobuje tvorbu plynů v gastrointestinálním traktu. Doporučuje se jim snížit množství fazolí a dalších potravin bohatých na vlákninu ve své stravě.
Mýtus: Fazole pomáhají předcházet rakovině
Někteří vědci se domnívají, že semena obsahovala fazole látky mohou pomoci snížit riziko vývoje určitých odrůd rakovina. Jejich názor vychází ze statistik rakoviny mezi skupinami lidí s různou stravou a ze studie látek obsažených ve fazolích. Zatím neexistuje jasný důkaz, že fazole skutečně pomáhají předcházet rakovině.
Mýtus: Nemůžete jíst fazole, pokud máte onemocnění kloubů.
Fazole a další luštěniny se doporučuje v případě nemoci vyloučit z jídelníčku dna. S polyartritida Někteří odborníci naopak radí přidat fazole do svého jídelníčku. Lidé s onemocněním kloubů by měli dodržovat doporučení svého lékaře.
Mýtus: fazole jsou škodlivé pro cholecystitidu
Na nemoci žlučník by měly být zcela vyloučeny ze stravy fazole a další luštěniny. Mohou vyvolat exacerbaci chronické cholecystitidy.
Fazole – zdravá a chutná zelenina. Některé běžné mýty o ní jsou skutečně pravdivé. Jíst zdravě!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Samylina I.A., Sorokina A.A., Pyatigorskaya N.V.
Společné fazole (Phaseolus vulgaris L.) je známá zahradní rostlina. Název rostliny pochází z řeckého „úzká, dlouhá loď“ – podle tvaru otevřených křídel fazolového ovoce. Fazole jsou prastará plodina. Je to běžné v mnoha zemích světa. Historie pěstování fazolí sahá více než 7 tisíc let zpět. Zdá se, že domovinou bobu je Jižní Amerika, kde jej od pradávna pěstovali indiáni. Fazole se ale pěstovaly jak ve starém Římě, tak ve starověkém Egyptě. Ve starověkých čínských kronikách jsou zmínky o fazolích z roku 2800 před naším letopočtem. E. V Evropě se fazole jako potravinářská rostlina objevily v polovině XNUMX. století. Od té doby je známo i jeho léčebné využití, které uvádějí všichni bylinkáři XNUMX. století. Fazole byly do Ruska přivezeny ze Starého světa (pravděpodobně z Francie). V Rusku se jim dlouho říkalo „francouzské fazole“. Zpočátku se fazole nejčastěji pěstovaly jako okrasný keř.
Fazol je jednoletá bylina s popínavými 1–3 m dlouhými nebo vzpřímenými, vysoce rozvětvenými lodyhami vysokými 0,5 až 1,0 m na dlouhých (až 10 cm) řapících. Kvete v červenci až srpnu, plodí v srpnu až září. Semena jsou elipsovitá, rostliny jsou v různých odrůdách zbarveny různě: od bílé po tmavě fialovou a téměř černou. Často přicházejí se skvrnami, skvrnami nebo mozaikovým vzorem. Fazole je ve své divoké podobě neznámá. V Rusku se fazole pěstují všude, s výjimkou severních oblastí.
Nutriční hodnotou se fazole blíží masu a jsou lehce stravitelné. Fazole se konzumují vařené v polévkách a jiných pokrmech, používají se jako příloha a rozmačkané (obvykle s přidáním bylinek). Pro léčebné účely se po úplném dozrání používají fazolové listy, které se užívají buď ve formě nálevu nebo prášku.
Sušená semena obsahují:
· bílkoviny (24–30 %) a volné aminokyseliny;
· sacharidy: 2 % cukry (včetně mono- a oligosacharidů), polysacharidy (inulin, škrob);
· vitamíny: C (až 22 mg%), karoten, B1, B2, B6, E, PP; pantothenová, kyselina listová;
· organické kyseliny: jablečná, citrónová, malonová atd.;
· fytosteroly: β- a γ-sitosterol, sitosterony, stigmasterol;
· sloučeniny podobné vitaminům: cholin, betain;
· polyfenolické sloučeniny: flavonoidy (flavonoly), leukoanthokyany, antokyany;
· minerály, včetně velkého množství draslíku a jódu.
U zelených fazolek se poměr sodíku a draslíku blíží optimálnímu (1:150). V listech fazolových plodů byly nalezeny flavonoidy: deriváty kvercetinu a kempferolu; fytosteroly: β-sitosterol a jeho glukosid; triterpenové glykosidy: fazeolosidy (phaseolin, fytoalexin); vitaminu podobná sloučenina cholin; bílkovin a volných aminokyselin.
Fazole mají mnoho prospěšných vlastností a léčivých vlastností. Tyto vlastnosti se již dlouho používají k léčbě mnoha nemocí. Toto je nejdůležitější potravinový produkt ve stravě pacientů s diabetem: konzumace fazolí snižuje hladinu cukru v krvi. Tomu napomáhá arginin obsažený ve fazolích. Podílí se na syntéze močoviny a dalších procesech metabolismu dusíku. Arginin má na metabolismus podobný účinek jako inzulín.
Podle studií dosáhl maximální pokles hladiny glukózy v krvi 30–40 %, doba působení byla 10 hodin. Zvláště účinný je odvar ze zelených fazolek s listy borůvky. Fazolové skořápky jsou užitečné při cukrovce. Odvar z chlopní se pije nalačno před jídlem.
Konzumace fazolových pokrmů má příznivý vliv na nervový systém. Milovníci fazolí obvykle působí klidně a dobromyslně. Pravidelná konzumace fazolí zabraňuje tvorbě zubního kamene. To je způsobeno antibakteriálními vlastnostmi fazolí. Je velmi užitečné jíst fazolové pokrmy na tuberkulózu.
Aktivní složky fazolí příznivě působí na kardiovaskulární systém. Doporučuje se zařadit do jídelníčku fazolové pokrmy při arteriální hypertenzi a ateroskleróze. Při srdeční arytmii se doporučuje používat fazole. Zinek obsažený ve fazolích normalizuje metabolismus sacharidů v těle. Med aktivuje syntézu adrenalinu a hemoglobinu.
Fazole mají příznivý vliv na genitourinární funkci a pomáhají zlepšovat potenci. Zelené fazolky mají výrazný diuretický účinek a regulují metabolismus soli v těle. Jeho užívání se doporučuje při dně. Fazolové pokrmy působí antibakteriálně.
Konzumace fazolí zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, podporuje rozpouštění a odstraňování kamenů ze žlučníku. Fazole, které mají antimikrobiální vlastnosti, zmírňují zánět v játrech. Díky vysoké koncentraci aktivních makro- a mikroprvků, lehce stravitelných bílkovin, vitamínů a dalších prospěšných látek jsou fazole řazeny mezi dietní a léčivé produkty. Pokud svůj jídelníček zpestříte pokrmy z fazolí, můžete se zbavit nadváhy, aniž byste se uchýlili k nesmyslným experimentům s dietami a léky. Tohoto účinku je dosaženo díky terapeutickému účinku fazolových pokrmů na trávení, což zase normalizuje metabolismus. Fazole podporují sekreci žaludeční šťávy a jsou mimořádně užitečné jako dietní produkt pro pacienty s hypoacidní gastritidou.
Při konzervování si fazole zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Plodové listy bobu obecného jsou součástí bylinné kolekce Arfazetin, schválené pro lékařské použití. Arfazetin má hypoglykemický účinek, zvyšuje toleranci vůči sacharidům a posiluje glykogenotvornou funkci jater. Používá se u diabetes mellitus 2. typu (mírná až střední závažnost) jak samostatně, tak v kombinaci se sulfa léky a inzulínem. Užívá se vnitřně jako infuze. Obsah jednoho balení (10 g) se vloží do smaltované misky, zalije se 400 ml horké převařené vody, zahřívá se 15 minut ve vroucí vodní lázni, ochladí se při pokojové teplotě alespoň 45 minut a zfiltruje se. Zbylé suroviny vymačkáme. Objem vzniklého nálevu se upraví na 400 ml převařenou vodou. Užívejte 30 minut před jídlem, nejlépe teplé, 1/3–1/2 šálku 2–3krát denně po dobu 20–30 dní. Po 10–15 dnech se doporučuje kúru opakovat. V průběhu roku probíhají 3–4 kurzy. Nežádoucí účinky: alergické reakce, pálení žáhy, zvýšený krevní tlak.
V lidovém léčitelství se široce používá odvar z fazolových listů a různých bylin obsahujících fazole:
· odvar z fazolových listů a slupek se připravuje v poměru 1:10, surovina se zalije vodou, vaří se 10–15 minut, ochladí se a užívá se 2–3krát denně půl sklenice 30 minut před jídla;
· polévková lžíce směsi (fazolové slupky, listy borůvek, kořen pampelišky, listy kopřivy – stejně) se zalije sklenicí vroucí vody, vaří se 10-15 minut, zfiltruje se a užívá se půl sklenice 3krát denně před jídlem;
· dvě polévkové lžíce směsi (fazole, 50 g lístků máty) zalijeme 500 ml vody. Vařte 15–20 minut přikryté; Užívejte 1 sklenici 3x denně před jídlem. Homeopatický lék se připravuje z rostlin fazolu obecného sbíraného ve fázi květu. Phaseolus nanus, který se doporučuje při vodnatelnosti a zadržování kyseliny močové v těle. Přípravek se podává ve středních ředěních (od D1 do D1) 3-5x denně 5-10 kapek.
Fazole, stejně jako jiné luštěniny, se tráví dlouho a zvyšují tvorbu plynů ve střevech. Proto jeho nadměrná konzumace vede k plynatosti a poruchám spánku. Fazole jsou kontraindikovány u peptických vředů žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu. Semena fazolí (některé odrůdy, obvykle ty s jasnými barvami) jsou za syrova jedovatá, což by měli mít na paměti lidé, kteří jedí syrovou stravu.
