Špalda je užitečná obilovina, která se konzumuje již před naším letopočtem. V minulém století byla neprávem zapomenuta, ale dnes se díky popularizaci zdravého životního stylu a správné výživy opět těší této kultuře velké úctě.
Zmínku o špaldě najdeme v dílech Alexandra Puškina, Ivana Gončarova, Alexeje Tolstého i ve starším prameni – Bibli. V současné době však ne každý ví o existenci takové obilné plodiny. Je oblíbenější mezi těmi, kteří sledují postavu nebo dodržují dietu ze zdravotních důvodů.
Špalda je předkem moderní pšenice, jejího divokého předka. Má lehce oříškovou chuť. Ze špaldy se dnes připravují nejen cereálie, ale také chléb, různé pečivo a dokonce i jogurty.
O výhodách a škodách špaldy pro tělo mluvíme v našem materiálu.
Historie výskytu špaldy ve výživě
Špalda pravděpodobně pochází ze Středomoří, kde převládá mírné klima s horkými léty a hojností srážek v zimě. Archeologické studie ukazují, že tato obilnina byla pěstována již v XNUMX. století před naším letopočtem v okolí hory Ararat.
Špalda byla považována za nejcennější kulturu v Babylóně, starověkém Egyptě a starověkém Řecku. Velmi si jí vážili i Římané, kteří špaldové produkty obětovali při jednom z nejposvátnějších rituálů – svatebním obřadu.
Na Rusi se špalda poprvé objevila podle různých zdrojů v XNUMX. nebo XNUMX. století před naším letopočtem, ale největší oblibu si získala v XNUMX. století. Špaldová kaše byla v té době oblíbeným a cenově dostupným jídlem. O něco později se obiloviny začaly používat jako příloha, právě v této podobě se z naší země dostaly do Evropy a USA, kde je dodnes považováno za prvotně ruský produkt.
Tento druh pšenice je nenáročný, odolný vůči nepřízni počasí, plevelům a škůdcům, nevyžaduje zvláštní péči a roste sám – proto byla špalda ve střední a severní části Ruska tak oblíbená. A přesto ji v XNUMX. století postupně začala nahrazovat moderní pšenice. Proč tak snadno pěstovatelný produkt ustoupil palmě?
Jde o to, že samotný klas špaldy je křehký a zrna chráněná přichycenými šupinami se z něj musí vymlátit. Sklízeč si s tímto úkolem neporadí, pouze láme klasy a mele zrna na prach, proto je v průmyslovém měřítku výtěžnost špaldy nízká. Na počátku XNUMX. století byly šlechtěním vyšlechtěny nové odrůdy pšenice s tvrdým klasem a hrubozrnným zrnem, které nahradily planou obilninu a masivně se pěstují dodnes. A přesto v posledních letech špalda přitahuje stále více pozornosti a postupně si získává zpět svou oblibu, protože je to neuvěřitelně užitečný a dokonce jedinečný produkt.
Složení a kalorie
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit špaldu
Stejně jako při nákupu každé jiné obiloviny je třeba při výběru špaldy dbát především na neporušenost a těsnost balení, jantarovou barvu zrn a datum spotřeby. Obiloviny skladujte nejlépe na tmavém chladném místě v uzavřené nádobě, ideálně ve skleněné nádobě v lednici. V každém případě musí být nádoba chráněna před vlhkostí a přímým slunečním zářením.
Aby se zabránilo výskytu hmyzu, můžete do nádoby vložit stroužek česneku, citronovou kůru, feferonku nebo bobkový list a pytel soli pomůže zbavit se vlhkosti.
Trvanlivost špaldy je 12 měsíců, ale je lepší ji skladovat ne déle než 8 měsíců. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.
I přes obrovský výběr různých druhů mouky, které máme dnes k dispozici, se většina moučných výrobků vyrábí z pšenice. Tato obilná plodina je nám již dlouho známá a zdá se, že je základem základů. Dávno předtím, než člověk pšenici poznal a ochutnal, používal k jídlu jejího předka – špaldu. Náš nový článek je o ní.
Nejprve bylo napsáno.
Vědci se domnívají, že dnes nám známá domestikovaná špalda se mohla objevit 8–9 tisíc let před naším letopočtem! Řekové věřili, že jim ji dala bohyně Demeter, a staří Římané používali klasy pšenice a produkty vyrobené ze špaldy při tak důležitých rituálech, jako jsou svatby nebo obětiny vyšším mocnostem.
Mimochodem, divoký emmer se objevil před více než 500 tisíci lety. Byla to volná rostlina, která rostla sama.
Nenáročná špalda se postupně rozšířila po evropské části světa a poté se dostala i do Ameriky. Strukturální rysy této obiloviny jí umožnily úspěšně zakořenit v různých zemích – od horkého Egypta po studené Švédsko.
A pak se špalda selekcí a křížením s jinými rostlinami proměnila v pšenici, kterou známe dnes, měkkou a tvrdou, a některé její poddruhy.
Jak se špalda dostala na pulty obchodů se zdravou výživou
Předek pšenice věděl, jak přežít při nízkých i vysokých teplotách, nebál se škůdců a různých chorob, které postihují jiné obilné plodiny, a byl dlouho skladován. A přesto prohrála se svými mnohem konkurenceschopnějšími potomky.
Byly pro to dva důvody.
Za prvé, Výnos špaldy je výrazně nižší než u běžné pšenice.
Za druhé, přes všechny své pěstitelské přednosti se obtížně zpracovává. Pevné slupky zrna, které ho chrání před vnějšími vlivy, se staly problémem v době zpracování: na vyleštění špaldy a rozemletí na mouku bylo nutné vynaložit přílišné úsilí. Moderní pšenice se v tomto ohledu ukázala jako mnohem pohodlnější.
Oba tyto faktory nakonec vedly k tomu, že s příchodem moderní pšenice špalda ani neupadla do pozadí, ale kamsi do davu, na okraj historie. A zůstalo by tam ještě dlouho, nebýt vzniku konceptu zdravé výživy. Když zastánci kultury zdravého životního stylu přemýšleli o moučných výrobcích, které mohou přinést maximální užitek, vzpomněli si i na špaldu.
Jak se špalda liší od pšenice a proč stojí dvakrát tolik?
Možná to je klíčová otázka pro kupujícího stojícího před regálem s obilovinami a moukou. Rozdíl v ceně je patrný: pšeničné obiloviny lze koupit od 35–50 rublů. za kilogram, špalda – od 120 rublů. Cena celozrnné pšeničné mouky je od 50 rublů a špaldová mouka – od 200 rublů. Má smysl 3-4x přeplácet? Jaká je výhoda špaldy oproti pšenici?
Pojďme na to společně přijít. Zdůraznili jsme několik důležitých bodů.
- Zrno špaldy je větší než u běžné pšenice.
- Špalda jako silné a odolné zrno vyžaduje méně hnojiv a pesticidů, což znamená, že ji lze považovat za šetrnější k životnímu prostředí.
- Vzhledem k tomu, že skořápka zrna špaldy se hůře odděluje, obsahuje obilovina větší množství užitečných látek – vitamínů, mikro- a makroprvků (zejména mangan a zinek).
- Ze stejného důvodu (obtížnost zpracování) se produkty ze špaldy rafinují jen zřídka a častěji se jedná o celozrnné výrobky.
- Špalda také obsahuje o něco více bílkovin než pšenice.
Pojďme pochopit složení zrna špaldy
Složení se může lišit v závislosti na oblasti růstu, půdě a povětrnostních podmínkách, takže nejpřesnější informace o nutričních vlastnostech a živinách lze získat pouze z informací na obalu. Zde uvádíme průměrné hodnoty.
Výživová hodnota špaldy (na 100 g vařené cereálie)
- Obsah kalorií: 120–130 kcal.
- Sacharidy: 25 g.
- Vláknina: 3,7–4 g.
- Bílkoviny: 5–6 g.
- Tuky: 0,8 g.
Složení živin a procento denní dávky (na 100 g vařené cereálie)
- Mangan: 40 %.
- Fosfor: 21 %.
- Hořčík: 12 %.
- Zinek: 11 %.
- Železo: 9 %.
- Selen: 7 %.
- Draslík: 3 %.
- Vápník: 0,5 %.
- Vitamín B1 (thiamin): 8%.
- Vitamín B2 (riboflavin): 2%.
- Vitamín B3 (niacin): 15 %.
- Vitamín B6: 6 %.
- Vitamín B9 (kyselina listová): 3%.
- Vitamín E: 1 %.
Osvědčené a osvědčené zdravotní přínosy špaldy
Konzumace špaldy spolu s dalšími zdravými potravinami může poskytnout řadu výhod, zejména díky vysokému obsahu vlákniny v obilí. Další podrobnosti z tohoto bodu.
Udržování normální hladiny cholesterolu
Potraviny obsahující rozpustnou vlákninu pomáhají snižovat množství cholesterolu v krvi. Americké studie na konci 1990. let ukázaly, že rozpustná vláknina snižuje jak celkový cholesterol, tak lipoproteiny s nízkou hustotou, tedy „špatný“ cholesterol. A studie z roku 2015 v Číně zjistila, že pravidelná konzumace dostatečného množství vlákniny může zvýšit hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou neboli „dobrého“ cholesterolu.
Podpora zdraví srdce
Lékaři po celém světě doporučují konzumovat více vlákniny, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Moderní lékaři se opírají o metaanalýzu 18 studií, která ukázala, že lidé, kteří jedí hodně obilnin, jako je špalda, snižují riziko srdečních onemocnění o 21 %. A celosvětová čínská studie na více než 247 000 lidech ukazuje, že lidé, kteří jedí celozrnné potraviny, mají výrazně menší pravděpodobnost, že utrpí mrtvici.
Snížení krevního tlaku
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny ve špaldě (ale i jiných celozrnných obilovinách) může její konzumace výrazně zmírnit příznaky hypertenze. Analýza 2005 studií z roku 24 (od roku 1966 do roku 2003) poskytuje silný důkaz, že potraviny s vlákninou jsou účinné při snižování krevního tlaku. Tento jev je výraznější u dospělých nad 40 let a u mladých lidí se sklonem k hypertenzi.
Zlepšení trávení
Konzumace špaldy a výrobků z ní je účinný způsob, jak zlepšit trávení a zbavit se nepříjemných příznaků, jako je plynatost nebo střevní nevolnost. Výzkumníci také naznačují, že strava s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko divertikulární choroby, která postihuje tlusté střevo.
Regulace hmotnosti
Potraviny s vysokým obsahem vlákniny ve vás zanechají pocit sytosti po dlouhou dobu, což znamená, že vám pomohou vyhnout se přejídání. Lékaři zjistili, že zvýšení spotřeby vlákniny na 30 gramů denně již přispívá k procesům hubnutí. Navíc se jedná o poměrně atraktivní způsob, jak shodit přebytečná kila, protože pro někoho je mnohem snazší přidat do jídelníčku vlákninu ve správném množství, než držet složité diety.
Snížení rizika cukrovky
Mnoho studií naznačuje, že konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je špalda, může snížit riziko cukrovky nebo pomoci lidem s touto chorobou zvládat její příznaky. Je to dáno tím, že vláknina má pozitivní vliv na trávení a hladinu cukru v krvi. Konzumace alespoň dvou porcí celozrnných výrobků denně může významně snížit riziko diabetu 2. typu, na rozdíl od rafinovaných potravin (bílý chléb nebo měkké pšeničné těstoviny), které neposkytují žádný přínos. Diabetici budou mít prospěch z přidání špaldy do svého jídelníčku, protože jim to pomůže kontrolovat váhu a snížit riziko srdečních onemocnění, což je běžná komplikace cukrovky.
Je důležité si uvědomit, že rafinovaná špaldová mouka a rafinovaná špaldová mouka, stejně jako výrobky z ní, obsahují málo vlákniny a nesplňují výše uvedená kritéria.
Komu špalda neprospěje?
Jako každý produkt ani špalda nemůže být ideálním zdrojem cenných živin úplně pro každého – vždy se najde procento těch, pro které to není indikováno. Lékaři jej důrazně nedoporučují zavádět do jídelníčku lidem s nesnášenlivostí lepku a také se syndromem dráždivého tračníku. Špaldu by měli s opatrností používat i ti, kteří si stěžují na akutní gastritidu nebo peptické vředy.
Naučte se zařadit špaldu do svého jídelníčku
Zdá se, že jsme se dozvěděli vše o výhodách špaldy a jejích výhodách oproti běžné pšenici. Je na čase přijít na to, jak tuto starou, ale nově „objevenou“ cereálii správně zařadit do našeho moderního jídelníčku.
Všechny způsoby, jak využít špaldu
Použijte špaldovou mouku:
- na krmení;
- na pečení chleba, sušenek, palačinek a palačinek;
- zahušťujte jím omáčky a omáčky.
Vařte s celozrnnými cereáliemi nebo s nimi:
- kaše a přílohy,
- základ pro rizoto,
- polévky nebo guláše.
Koupit produkty ze špaldy:
- makarony
- snídaňové cereálie,
- chléb,
- sušenky, krekry, krekry a další sladké čaje.
Jak přidat špaldovou mouku
Špaldová mouka (stejně jako celozrnná pšeničná mouka) má jiné kulinářské vlastnosti než rafinovaná bílá mouka, na kterou jsme zvyklí. Vzhledem k přítomnosti všech částí zrna (včetně klíčku, skořápky a vnějších vrstev endospermu) se těsto při hnětení ukazuje jako volné a heterogenní. Aby získal klasickou hladkost a viskozitu, potřebuje více času na vyzkoušení. Když nejste zvyklí vařit s netradičními moukami, může to být obtížné, proto mnoho pekařů doporučuje začít se směsí špaldové a rafinované pšeničné mouky. Pokud budete péct chleba, vypracujte těsto z bílé mouky a nechte těsto na chladném místě. Recepty vybírejte na základě použití jakékoliv celozrnné mouky, která je svými vlastnostmi velmi podobná mouce špaldové.
Jak vařit špaldové cereálie
Ze špaldy můžete uvařit kaši, přílohu nebo polévku, ale v každém případě je třeba obilninu připravit před tepelnou úpravou. První věc, kterou byste měli udělat, je důkladně opláchnout a poté je vhodné na nějakou dobu namočit: čím déle, tím lépe, protože při namáčení ze zrna vytéká fytin (pro nás není nejprospěšnější látka).
Omyté cereálie vložte do hrnce a přidejte vodu nebo mléko v poměru 1 šálek cereálií na 2,5–3 šálky tekutiny (pro drobivou přílohu – méně, pro viskózní kaši – více). Doba vaření závisí na jeho typu:
- celá zrna vyžadují asi 50–60 minut vaření,
- drcené zrno změkne za 35–40 minut,
- Jemně drcené zrno v porcovaných sáčcích se uvaří za 20–25 minut.
Během vaření se špalda zvětší přibližně 3x, to znamená, že ze 100 g syrové cereálie získáte cca 300 g hotové přílohy.
Mýty a pravda o špaldě: osm populárních tezí na internetu
V tomto článku jsme toho probrali hodně, ale možná jste byli líní číst to celé. Rozhodli jsme se proto shrnout nejdůležitější fakta a projít si nejčastější mýty o špaldě.
Špalda je pšenice.
Ano, ale. vlastně ne. Špalda je blízký příbuzný měkké a tvrdé pšenice, přesněji řečeno její předek.
Špalda a špalda jsou to samé.
Do určité míry. Špalda je druh špaldy, který je nejrozšířenější v moderním zemědělství. Pokud chcete najít články o pravopisu na anglicky mluvícím internetu, klidně napište slovo napsané do vyhledávacího pole.
Špalda a kroupy jsou příbuzné.
Rozhodně ne. Kroupy jsou odrůdou ječmene a je to úplně jiná plodina.
Špalda je nejstarší rostlina.
Přesně tak. Archeologové se přiklánějí k názoru, že lidé pěstovali špaldu mnoho tisíc let před naším letopočtem.
Na Rusi se špalda jedla od pradávna.
Ne. Špalda se do ruských zemí dostala až v XNUMX. století.
Špaldu mohou konzumovat lidé s alergií na lepek.
Ne, nemohou. Syrová špalda obsahuje 15 % bílkovin a 80 % této bílkoviny tvoří lepek.
Špalda je lepší než pšenice.
Diskutabilní. Rozdíly ve složení živin celozrnné pšenice a špaldy nejsou příliš velké. Na druhou stranu je špalda ve skutečnosti zdravější než rafinovaná pšenice.
Všechna špalda je stejně užitečná.
Ne. Stejně jako u ostatních obilovin je třeba dát přednost pouze celozrnné špaldě, která obsahuje maximum živin. Rafinovaná zrna a rafinovaná mouka se příliš neliší od běžných pšeničných produktů.
