K čemu je pastinák?

Páni! Ukazuje se, že pastinák nelze najít během dne s ohněm ani v obchodě, ani na trhu. Pravděpodobně se musíte nejprve stát nedostatkovým, abyste byli později žádaní. To se stalo s touto cennou zeleninou a aromatickou rostlinou.

Dokonce i ve starověkém Řecku a Římě se kořenové plodiny pastináku nazývané „pastinaka“ používaly jako potraviny, krmivo pro hospodářská zvířata a pro léčebné účely. Staří Řekové ji považovali za jednu z nejcennějších rostlin a věřili, že pojídání pastináku vyvolává příjemné sny. A Římané velmi ocenili dezert – pastinák s medem a ovocem. Francouzský básník a myslitel středověku Maine v jedné ze svých ód napsal: „. co se týče jídla, které pastinák představuje, ani jeden kořen není nejlepší jídlo.“

V Evropě získal masovou oblibu až v XNUMX. století. A před objevením brambor na evropském kontinentu byl pastinák hlavním potravinářským produktem v zimě (spolu s tuřínem). Říká se, že v Rusku novorozenci (zřejmě místo dudlíku) dostávali ke sání kořen pastináku. Jistě, z nějakého důvodu. Jenže s příchodem brambor dovážených z Ameriky zájem o pastinák postupně opadl a začalo se na něj zapomínat. Existuje dokonce vtip, že pastinák, uražený Kryštofem Kolumbem, opustil naše zahrady. Prostě to přestali pěstovat. Ale marně. Tato prastará zelenina je totiž nejen výživná a chutná, ale také extrémně zdravá. Dnes se pastinák vrací do módy. Uctívají ho zejména gurmáni a ti, kteří se starají o své zdraví. Široce se používá na Kavkaze.

Co je, pastináku? Proč je to cenné? Čím se liší od ostatní zeleniny a proč si zaslouží pozornost?

Zelenina dostala svůj název z latinského „pastus“ – „krmivo“, „jídlo“, „výživa“. Existují i ​​další prastaré názvy: polní boršč, bílá mrkev, bílý kořen, listový salát. Rostlina z čeledi celerovitých pochází ze Středomoří. Je blízkým příbuzným petržele a mrkve a vzhledem se podobá velké mrkvi, ale má bílou barvu. Chuť je specifická, nasládlá nakyslá, s velmi příjemnou, jemnou a jedinečnou vůní.

Pastinák zelený – velké, lesklé, tmavě zelené listy jsou trochu jako listy petržele a celeru a také mají mírnou vůni a kyselou chuť. K jídlu je vhodná jak kořenová zelenina, tak mladé listy. Jako většina kořenové zeleniny patří mezi zeleninu „zimní“, tedy zeleninu, která se dobře skladuje a mimo sezónu poslouží jako zdroj vitamínů. Nutriční hodnota pastináku je velmi vysoká. 100 g kořenové dužiny obsahuje v průměru: bílkoviny – 1,4 g, tuky – 0,5 g, sacharidy – 9 g, vlákninu – 4,5 g, draslík – 300 mg, vápník – 30 mg, hořčík – 20 mg, sodík – 4 mg, vitamin C – 20 mg, železo – 0,5 mg, fosfor – 50 mg atd. Energetická hodnota – pouze 47 kalorií!

Umíš si představit?! To je celá zásobárna nezbytných, pro člověka prospěšných látek. Ukazuje se také, že pastinák může konkurovat otrubám v množství nerozpustné vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení. Zvláštní aroma pastináku dodává esenciální olej, který se nachází v listech, kořenech a semenech.

Zemědělská technika: v rozporu s radami

Existuje názor, že pěstování pastináku je obtížné. Myslím, že hlavní problém je v tom, že semena pastináku nelze vždy koupit v obchodech, a i když máte to štěstí, že si je koupíte, není jisté, že vyklíčí. Proto můžete často slyšet: „No, tenhle pastinák. Zasévám a zaseju, ale výsledek je nulový!“ Jde o to, že semena pastináku zůstávají životaschopná pouze jeden rok a jejich klíčivost je maximálně 50%.

Pokud se vám však podařilo koupit semena pastináku (jsou světle hnědá, kulatá, plochá, velká, o průměru až 5 mm), musíte vědět, že tato rostlina je dvouletá: v prvním roce získáte kořenovou plodinu a ve druhém roce z této kořenové plodiny získáte svá vlastní spolehlivá semena.

Chcete-li získat semínka pastináku, nechte na zahradě přezimovat 3-4 kořenové zeleniny. S nástupem tepla začnou růst a brzy se před vámi objeví v podobě luxusního vysokého keře. Právě kvůli tomu na podzim přesazuji okopaniny na místo, kde nebudou v příští sezóně nikomu a ničemu překážet. Začátkem června keře vyvrhnou deštníky a rozkvetou drobnými žlutými kvítky. Po 3-4 týdnech se objeví první semena. Zrají dlouho (až 100 dní) a v různých časech. Semena musíte neustále sbírat, jak dozrávají, třást deštníky, aby se nestihli rozpadnout. Mezi semeny je mnoho prázdných, takže vyžadují pečlivý výběr.

Existují odrůdy pastináku s kulatými a kuželovitými plody. Nejběžnější odrůdy, jejichž okopaniny mají dobrou udržovací kvalitu, jsou Round Early, Student, White Stork, Best of All. Musíte také vědět, že odrůdy se zaobleným tvarem kořene jsou méně produktivní, ale více rané zrání.

Ze všech okopanin je to plodina nejvíce odolná vůči chladu. Výsev semen lze proto provádět brzy na jaře, jakmile je půda zralá. Vzhledem k tomu, že semena obsahují esenciální olej, je obtížné je klíčit. A přestože odborníci doporučují namočit semena bezprostředně před výsevem na den nebo dva, můžete získat sazenice bez namáčení.

Máte-li hodně půdy a velkou chuť na pastinák, dopřejte mu slunnou úrodnou plochu a vysévejte stuhami se vzdáleností 40-45 cm mezi nimi.20-25.den pastinák vyraší a v fáze 2-3 pravých listů, sazenice prořeďte, mezi rostlinami nechte 10-15 cm.

Během prvních dvou měsíců pastinák roste velmi pomalu a vyžaduje pečlivou péči. A péče o ni je stejná jako u mrkve: včasné zalévání, kypření, plenění a hnojení (nepřidávejte čerstvý hnůj – kvalita kořenových plodin se sníží). V literatuře je varování, že za slunečného počasí listy pastináku vylučují hořící esenciální olej, který může způsobit popáleniny a alergie, a doporučení: při péči o rostlinu používejte rukavice. A snažte se udělat všechnu práci večer.

Pastinák onemocní jen zřídka. Ale během kvetení a dozrávání semen ji často napadají mrkvové mouchy, molice, mšice a polní ploštice.

Kořenovou zeleninu sklízíme v pozdním podzimu, protože nejlepší vlastnosti a vysokou nutriční hodnotu získá, když zůstane v zemi až do mrazů. Slabé mrazíky nejsou pro pastinák nebezpečné, pouze je sladší, chutnější a bohatší na živiny. Pro uskladnění a použití v zimě kořenovou zeleninu opatrně vykopeme, odřízneme listy, lehce na vzduchu osušíme a spustíme do sklepa, kde ji uložíme do mírně vlhkého písku.

Část úrody lze nechat přezimovat přímo v zemi. Mimochodem, pastinák není náchylný k hromadění dusičnanů. A na jaře, než vyrostou listy, se může jíst kořenová zelenina. Celá zásobárna vitamínů je po ruce – žádný jarní nedostatek vitamínů!

Vynikající rozmanitost

V dávných dobách se z pastináku připravovaly lehké zeleninové pokrmy, které byly součástí nejvybranějších menu pro zvláštní příležitosti. Slované k tomu přistupovali pragmatičtěji. V jejich kuchyni se tato rostlina stala tak cennou a důležitou, že boršč nebo polévka byly bez ní považovány za „prázdné“.

Směs lze použít k přípravě omáček k masu spolu s rajčatovou šťávou a cibulí. Tato omáčka (lze i bez rajčat) je vhodná na dochucení prvních chodů Gurmáni tvrdí, že ze sušených kořenů, rozdrcených v mlýnku na kávu, vzniká vynikající aromatická a zdravá káva. Pastinák mají rádi i zvířata a drůbež, jeho použití zlepšuje kvalitu a chuť mléko a maso.

Ate – moudřejší

Staří Řekové považovali pastinák za zvláště cenné rostliny. Lékaři jej doporučovali používat při ztrátě síly, jarních neduzích a po vážných onemocněních. A na východě kouzelníci a léčitelé věřili, že ti, kdo jedí pastinák, se stanou chytrými, jejich srdce se naplní laskavostí a klidem, jejich životy se prodlouží a jejich zdraví se posílí.

Má všechno kromě nenáviděných kalorií

V lidovém léčitelství se věří, že konzumace pastináku pomáhá zlepšit metabolismus. Je také užitečný při cukrovce. Odvary a nálevy z kořenové zeleniny působí jako diuretika, spazmolytika, expektorans a analgetika. Listy se používají k léčbě kožních onemocnění. Odborníci na tradiční medicínu tvrdí, že pastinák působí na tělo jako ženšen a zelený čaj, tonizuje, povzbuzuje a stimuluje mozkovou činnost. I pro ty, kteří chtějí zhubnout, může pastinák přijít na pomoc.

Léčivé vlastnosti pastináku uznává i oficiální medicína. Ve farmaceutickém průmyslu se z plodů připravují léky beroxan, eupiglin k léčbě vitiliga a plešatosti, dále pastinacin, vazodilatátor k prevenci záchvatů anginy pectoris.

Tohle je ono, pastináku. Znovu a znovu docházíte k závěru, že neexistuje žádná zbytečná nebo nedůležitá zelenina. Každý nese něco potřebného, ​​důležitého a odlišného od ostatních. Ignorovat zeleninu a ovoce znamená záměrně se odsoudit k nemoci. To je neocenitelný dar přírody! Je třeba je znát, pěstovat a být zvyklí být oceněni. Ostatně velký odborník na kulturní flóru, akademik Nikolaj Vavilov, poznamenal: „Jak bohatá je flóra a jak špatně ji využíváme.“ Takže je tu něco, o čem musíme všichni přemýšlet!

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Pastinák je zelenina z čeledi Umbrella, která má řadu užitečných vlastností pro člověka. Je široce používán nejen ve vaření, ale také v tradiční medicíně. Kosmetici a odborníci na výživu aktivně využívají kořenovou plodinu ve své práci. Další názvy pastináku: bílý kořen, bílá mrkev nebo polní boršč umožňují představit si, jak vypadá, jakou má chuť.

Stručný popis zeleniny

Navenek pastinák vypadá jako vysoká tráva s rovným, rozvětveným horním stonkem. Může dosáhnout výšky až 120 cm.Velké dlouhé listy pastináku se nacházejí na tenkých větvičkách. Zelenina kvete v červenci až srpnu žlutými květy, shromážděnými ve svazcích-deštníků, jako kopr. Dozrává v září a tvoří plody ve formě žlutozelených semen.

Pod zemí se tvoří kulatá nebo kuželovitá kořenová plodina, poněkud podobná mrkvi, ale krémové barvy. Velikost zeleniny může dosáhnout 25 cm. Chuť je sladká s nádechem oříšků.

Pasternak pochází z Kavkazu, ale najdeme ho všude – v Americe, Asii i Evropě. Zelenina je velmi nenáročná na půdu a podmínky pěstování. Vše, co pastinák potřebuje, je kyprá, vlhká půda.

Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií pastináku

Výhody a poškození pastináku jsou způsobeny jeho chemickým složením. V zelenině ve velkém množství jsou takové cenné látky jako:

• draslík;
• vápník;
• sodík;
• magnesium;
• zinek;
• síra;
• křemík;
• chlor;
• manganu;
• selen;
• fosfor;
• měď;
• železo;
• vitamíny skupiny B, K a C;
• foláty;
• celulóza;
• antioxidanty;
• éterické oleje;
• kyselina pantothenová.

100 g čerstvé zeleniny obsahuje nejvíce sacharidů – 17,9 g, málo bílkovin – 1,2 g a ještě méně tuku – 0,3 g. Kalorický obsah pastináku je také nízký – pouze 75 kcal na 100 g.

Příznivé vlastnosti pastináku umožnily použití zeleniny k léčbě a prevenci různých poruch v těle. Čerstvý pastinák je užitečné jíst:

• zvýšit mozkovou aktivitu;
• posílení kostí, nehtů;
• zvýšit chuť k jídlu, stimulovat produkci žaludeční šťávy;
• léčba nemocí horních cest dýchacích, plic, zejména průduškového astmatu, tuberkulózy a rozedmy plic;
• zlepšit vstřebávání živin, vitamínů z potravy;
• odstranění nadýmání, zácpa;
• zvýšení celkového tónu těla;
• normalizace hormonálních hladin;
• zvýšení výkonu:
• boj proti dermatitidě, akné;
• odstranění malých vrásek;
• posílení, růst vlasů.

Léčivé účinky pastináku se projevují při problémech s ledvinami, protože zelenina působí močopudně. Tradiční léčitelé používají pastinák k rozpouštění ledvinových kamenů, při komplexní léčbě zánětů močového měchýře, močových cest a žlučníku. Pozitivní účinek je zaznamenán u prostatitidy u mužů.

Ženy, které chtějí najít štíhlou postavu, mohou tuto zeleninu bezpečně konzumovat v jakémkoli množství. Pastinák dobře zrychluje metabolismus a podporuje odbourávání tuků a zároveň odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Na základě této zeleniny se vyrábí řada léčiv a tradiční medicína používá čerstvou kořenovou šťávu, ale i listy pastináku ve formě odvarů a čajů.

Je důležité vědět, že užitečný je pouze pastinák. Ale divoký pastinák, kterému se také říká lesní nebo luční, lze kvůli nezkušenosti zaměnit s divokým koprem. Jeho listy za slunečného počasí způsobují popáleniny kůže, stejně jako známý bolševník rolní. Stačí, aby se malé množství šťávy z této zeleniny dostalo na otevřené oblasti těla. V přírodě nebo v lese je proto potřeba dávat pozor, abyste se nedotkli divokého pastináku.

Zahradní pastinák ale tak neškodný není. Jedná se o velmi užitečnou zeleninu, která může být při určitých onemocněních škodlivá pro lidské zdraví, pokud existuje individuální nesnášenlivost jejích složek. Pastinák by se neměl používat:

• se závažným poškozením ledvin;
• těžký stupeň urolitiázy;
• akutní pankreatitida;
• patologické poruchy nervového systému;
• vysoká citlivost kůže na ultrafialové paprsky kvůli riziku spálení sluncem.

Produkty na bázi pastináku mohou ublížit i dětem a starším lidem, pokud je jejich organismus nemocí oslabený. V těchto případech se musíte před zahájením léčby zeleninou poradit s lékařem.

Použití pastináku při vaření

V kulinářských tradicích různých národů se pastinák používá při přípravě omáček, masitých pokrmů, prvních a druhých chodů, příloh, salátů, polévek, vepřové pečeně a hovězího masa. V tomto případě se kořen a listy zeleniny používají v čerstvé nebo sušené formě.

Výhody této zeleniny budou větší, pokud budete vědět, jak pastinák správně používat. Mladý kořen lze vařit, péct, dusit nebo konzervovat, rozmačkat nebo omáčku. Listy lze také použít pouze v mládí. Slouží jako výborné dochucovadlo k rybám, masu, zeleninovým salátům.

V salátu se čerstvý kořen pastináku nastrouhá spolu s další zeleninou, jako je mrkev. Vařený kořen se hodí jako přílohy k rybám a masu. Můžete ho jíst i syrový, ale bude chutnat trochu hořce. Smaží se také na pánvi nebo na grilu, dusí se na olivovém oleji a pro získání neobvyklé vůně polévky se celá ponoří a vaří, dokud není pokrm hotový, poté se vyjme. V některých zemích se do kávy přidává mletý pastinák, aby nápoj získal zvláštní chuť.

V některých receptech lze pastinák nahradit celerem. Přestože se nejedná o totéž, tyto rostliny jsou příbuzné a patří do stejné rodiny. Chuťově i vůní jsou si trochu podobné. Rozdíl spočívá ve tvaru listů a plodů.

Pěstování a skladování zeleniny

Není těžké pěstovat pastinák na zahradě nebo na venkově, pokud jsou semena pastináku.

Nejlepší odrůdy pastináku pro všechny klimatické zóny Ruska jsou:

• “Čáp bílý”. Odrůda je střední sezóna, dává dobrou sklizeň. Doba růstu je 120 dní. Kořen je bílý kuželovitý, zcela ponořený v půdě. Hmotnost do 100 g, vydatnost od 2,7 do 3,5 kg/m2.
• “Kolo”. Raná odrůda – dozrává za 80-85 dní. Tvar je kónický kulatý, barva bílá, váha cca 140 g. Produktivita dosahuje až 3 kg/m2. Vhodné pro pěstování v těžkých půdách.
• “Srdce”. Střední zralost. Má tvar srdce. Hladká, s plochou hlavou a bílou dužinou. Velká hmotnost – až 100 g. Vydatnost od 1,8 do 3,9 kg / m2.
• “Bílý tesák”. Středně raná odrůda s bílou, málo šťavnatou dužninou. Od prvních výhonků po sklizeň trvá 110-120 dní. Dává od 2,5 do 3,5 kg/m2.
• “Nejlepší ze všech.” Vegetační doba je od 100 do 130 dnů. Kořenové plodiny kuželovitého tvaru s ostřením na konci. Hmotnost závisí na podmínkách pěstování a pohybuje se od 100 do 200 g. Výnos je stejný jako u “Bílý tesák”.

Existují i ​​méně známé odrůdy: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petřík, Student, Long, Russian Size, Delicacy.

Při pěstování pastináku je důležité vybrat správné místo a připravit záhon. Tato zelenina miluje mírně okyselenou půdu s volnou a vlhkou půdou. Místo by mělo být dobře osvětlené sluncem, ve stínu zelenina roste špatně. Nesnáší ani přílišnou vlhkost. Zálivka by měla být mírná a přitom dbát na dobrou drenáž, jinak mohou kořeny pastináku uhnít.

Pastinák nejlépe roste po bramborách, cibuli, okurkách a zelí. Půda se připravuje na podzim, hnojí se ve formě organických nebo minerálních hnojiv. Hnůj pro zeleninu není vhodný, protože způsobuje deformaci a větvení kořenové plodiny.

Pro výsadbu jsou zapotřebí pouze čerstvá semena zeleniny. Vyklíčí pouze v případě sklizně v minulé sezóně. Semena pastináku se proto musí každý rok na jaře kupovat nová.

Mnozí se zajímají o otázku, zda a jak zasadit pastinák se sazenicemi. Neměli byste to dělat, protože tato metoda není pro tuto zeleninu vhodná. Její kořen je znetvořený a zdeformovaný, stejně jako mrkev.

Péče spočívá v pravidelném zavlažování a kypření půdy. Zemi kolem zeleniny je třeba posypat, aby na slunci nezezelenala. Hnojení dusíkatým hnojivem se provádí 1,5 měsíce po vyklíčení, poté o další měsíc později.

Pastinák se ze zahrádky sklízí většinou koncem podzimu. Během tohoto období se v zelenině nahromadí maximum živin. Kořen je pečlivě vykopán, zatažen na vrcholcích a očištěn od listů. Pro zimní skladování se vybírají kořenové plodiny bez stop poškození a hniloby.

Čerstvou zeleninu je vhodné skladovat ve sklepě nebo ve sklepě v bednách s vlhkým pískem při teplotě 0 až 2 °C a relativní vlhkosti 90-95 %. Můžete jej skladovat i v plastových sáčcích.

Kořeny rostliny se také suší v troubě. Za tímto účelem jsou nakrájeny na proužky a umístěny na plech na pečení při teplotě nepřesahující 50 ° C. Doba schnutí – od 10 do 20 minut. Sušené kořeny skladujeme ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Takže neztrácejí své užitečné vlastnosti.

Pastinák je odolný vůči mrazu, takže kořeny nelze na podzim vyhrabat, ale nechat pod sněhem. Studené pouze zlepší jejich nutriční vlastnosti a chuť. Vlivem chladu se škrob obsažený v rostlině přeměňuje na cukr. Zelenina tak zesládne. Takové ovoce musíte vykopat na jaře, když se sníh roztaje a půda rozmrzne. Je ale důležité zabránit začátku vegetace, jinak se chuť hodně zhorší.

Nabízíme vám ke shlédnutí zajímavé video o prospěšných vlastnostech této zeleniny:

Líbil se vám článek? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a buďte mezi prvními, kdo se dozví o nových publikacích!

A pokud máte co sdílet – zanechte své komentáře! Vaše zpětná vazba je pro nás velmi důležitá!