Paprika je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Svou slávu si získal pro nepřeberné množství možností jeho použití do různých pokrmů. První a druhý chod, saláty a dokonce i dezerty. Paprika v rukou šikovné kuchařky nebo hospodyňky dělá zázraky a je v kuchyni vždy po ruce.
Díváme se na jedno z těch koření, které může způsobit skutečnou revoluci v kulinářském umění! Pokud v kuchyni najdete sáček papriky, pak vaše kulinářské úsilí rozhodně nepřijde nazmar. Koneckonců, toto koření je jak barvivo, tak aromatická aromatická přísada v jedné „láhvi“. Toto koření se přidává do obrovského množství jídel.
Papriku najdete v:
- zeleninový pilaf nebo rizoto;
- Paprika se hodí do zeleninových salátů, nebo spíše dresinků;
- přidává se do polévek a dušených pokrmů;
- koření dodává omáčkám a marinádám krásný odstín;
- hodí se dobře k mnoha hlavním chodům.
Není možné vyjmenovat všechny možnosti kulinářských kompozic, ve kterých je paprika přinejmenším vhodná a nanejvýš hraje jednu z hlavních rolí. Tato kořeněná přísada je velmi široce používána při vaření. A mimochodem, to je také dobré, protože koření je známé svými mnoha užitečnými vlastnostmi. Paprika totiž obsahuje velmi velké množství bioaktivních látek, vitamínů a minerálů.
Je toto koření pro lidský organismus prospěšné?Pomůže vám zjistit složení! Paprika totiž obsahuje značné množství vitamínů a mikroprvků.
Složení koření
- vitamíny A, C, E, K, PP, B;
- vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, zinek;
- éterické oleje.
100 g výrobku obsahuje: bílkoviny – 41 g; sacharidy – 34 g; tuky – 12 g.
Celkové množství kalorií na 100 gramů produktu je 350 kcal.
Za zmínku stojí, že v paprice je mnohonásobně více vitamínu C (4 mg na 100 gramů) než například v citronech. A tento vitamín pomáhá lidskému tělu vyrovnat se s viry a chránit se před patogenními bakteriemi.
Dostatečné množství vitamínu C je spolehlivou ochranou před destruktivními změnami věku.
Díky vysokému obsahu vitaminu A (3 560 IU) je paprika považována za silné imunomodulační činidlo. Tento vitamín je užitečný pro pokožku, vlasy a nehty. Lidský reprodukční systém do značné míry závisí na obsahu vitaminu A.
Vitamin E je lék na stáří! A tohoto prvku je v paprice obsaženo dostatek (2 mg), aby si zachoval svůj kvetoucí vzhled po mnoho let. Samozřejmě za předpokladu pravidelné konzumace tohoto produktu a dodržování dalších důležitých bodů zdravého životního stylu. Vitamin E je také dobrý při přípravě na početí a v prvním trimestru těhotenství. To je důležitý prvek pro tvorbu plodu a udržení zdraví nastávající matky.
Vitamín PP – ochrana proti krevním sraženinám. Papriky, ze kterých se dotyčné koření vyrábí, obsahují asi 1 mg tohoto vitamínu na 100 gramů. Díky tomuto prvku se ředí krev, snižuje se hladina „zlého“ cholesterolu, snižuje se riziko mrtvice a infarktu.
Vitamíny skupiny B jsou důležitými složkami pro zdraví nervové soustavy a cév! Paprika obsahuje vitamín B6 – 0,3 mg, B9 – 7,2 mcg. Jedním slovem, jezte papriku a nebojte se o své nervy! Vitamíny B jsou užitečné pro diabetiky.
Minerály obsažené v tomto koření také pomáhají chránit naše tělo před řadou problémů. Vápník je nezbytný pro tkáň kostí a chrupavek. Bez této složky nemůžeme mít zdravé zuby. Draslík je nezbytný pro udržení vodní rovnováhy v těle. Sodík ale pomáhá udržovat rovnováhu voda-sůl. Draslík je také nezbytný pro stabilizaci srdeční frekvence. Z energetického hlediska hraje důležitou roli fosfor.
Tento prvek je důležitý pro duševní činnost a funkci mozku obecně. Zinek je dobrý pro stabilizaci metabolismu sacharidů a funkci slinivky břišní. Tento prvek je také potřebný pro zachování krásy vlasů, pokožky a nehtů. Říká se, že dostatečný obsah zinku je dobrou ochranou před rozvojem epilepsie.
Je snadné usoudit, že paprika je koření, které je pro naše tělo mimořádně prospěšné. Koneckonců, je schopen mít řadu pozitivních účinků na různé systémy a orgány těla. Nepřehlédněte však skutečnost, že existují kontraindikace!
Paprika je koření ze sušené červené papriky různého stupně pálivosti. Někdy se tak ale nazývá i samotná červená paprika.
Aromatické koření jasně červené barvy si obyvatelé Evropy okamžitě zamilovali. Na rozdíl od feferonky, která je velmi drahá a pro většinu populace nedostupná, se paprika stala hitem jídel obyčejných lidí. Portugalsko, Španělsko, Turecko, Bulharsko a samozřejmě Maďarsko jsou země, kde koření zaujímalo zvláštní místo ve vaření a kultuře.
Paprikaš, lečo, bograch – tato jídla k nám přišla z Maďarska. Podle statistik každý obyvatel této země sní ročně 500 gramů papriky. Maďarsko dnes zaujímá první místo mezi výrobci koření. Pro výrobu prášku se červená paprika suší a mele. Pro dosažení určitého stupně pikantnosti se míchá prášek z různých odrůd paprik.
Klasická výroba papriky je pracný ruční proces. Sklizeň se sbírá a třídí. Zralé papriky se navlékají na provázky a zavěšují se, aby sušily na slunci. Sušené ovoce se mele v hmoždíři.
Pro dosažení ostřejší chuti se semena a blány drtí spolu s plody – obsahují alkaloid kapsaicin, který každému pokrmu dodává palčivou chuť.
V Maďarsku věří, že papriku je třeba před použitím uvařit a ženy v domácnosti mají vždy zásobu sušeného ovoce pro čerstvé a aromatické dochucení.
V moderní strojírenské výrobě takové jemnosti ustupují do pozadí: suroviny jsou pečlivě zpracovány a umístěny do nádob, kde je mlýnské kameny melou na daný stupeň mletí. Výsledkem je homogenní prášek, krásný, ale ne tak voňavý jako domácí.
Složení a vlastnosti
Červené koření vyrobené z přírodního pepře, obsahuje 350 kcal na 100 gramů. Koření obsahuje:
- bílkoviny, tuky, sacharidy (na 100 g výrobku: 14,1 g bílkovin, 12,8 g tuků a 34 g sacharidů);
- vápník, železo, fosfor, hořčík, zinek, sodík;
- éterické oleje;
- karotenoidy, kapsaicin;
- Vitamíny skupiny B, provitamín A, kyselina askorbová, vitamíny E, K, C.
Výrobci vyrábějí sedm druhů paprik, které se liší chutí a barvou:
- delikátní. Sladká paprika, středně mletý prášek, s bohatým tmavým odstínem a příjemnou vůní;
- polosladké. Má světlý odstín a jasnou vůni;
- pikantní. Prášek nažloutlé barvy, středně mletý, s ostrou, palčivou chutí;
- nabídka. Koření je světle červené barvy s pikantní chutí;
- pochoutka. Jasná barva, střední štiplavost a jemné aroma udělaly z této papriky oblíbené koření všech kuchařů;
- speciální. Prášek je jasně červené barvy, má nasládlou chuť s mírnou hořkostí;
- růžový. Štiplavé koření s příjemnou vůní, světle červené nebo růžové barvy.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Kromě vynikající chuti má paprika prospěšné vlastnosti:
- zlepšuje činnost trávicího systému. Jídlo s paprikou aktivuje syntézu pankreatických enzymů, zabraňuje zácpě, normalizuje funkci střev a zmírňuje plynatost;
- má pozitivní vliv na elasticitu cév, snižuje srážlivost krve, klade překážky vzniku krevních sraženin;
- má obecný posilující účinek, zvyšuje odolnost těla proti virovým a bakteriálním infekcím;
- pomáhá zbavit se anémie;
- aktivuje metabolické procesy a pomáhá v boji s extra kily.
Vitaminový komplex
Výhody papriky jsou do značné míry určeny jejím složením vitamínů. Za povšimnutí stojí zejména vitamín C – koření svým obsahem předčí citrusové plody. To poskytuje vysoké antioxidační vlastnosti, reguluje metabolismus a urychluje regeneraci.
Vitamin E je užitečný pro fungování krevních cév, zpevňuje jejich stěny a zvyšuje elasticitu.
Vitamin A je nepostradatelný pro zdraví imunitního systému a ovlivňuje reprodukční funkce.
Skupina vitamínů B pomáhá vyrovnávat se se stresem a depresí, reguluje činnost srdečního systému a má pozitivní vliv na mozkovou činnost.
Kde se takové cenné koření používá?
Plný komplex vitamínů obsažený v paprice má stimulační účinek na všechny tělesné funkce. Ne nadarmo ocenili blahodárné vlastnosti koření nejen kulinářští specialisté, ale i lékaři.
Ve vaření
Sušená červená paprika, mletá na prášek, má jemné aroma a hodí se k většině surovin. Kuchaři používají koření pro různé pokrmy:
- první chody – zeleninové a masové vývary s paprikou získají příjemnou barvu a originální chuť;
- maso – při dušení, smažení, pečení je paprika nenahraditelná. Toto koření přidejte do směsi paprik a bylinek, kuřecí nebo vařené vepřové maso před pečením potírejte. Výsledkem bude maso s nádhernou zlatou kůrkou a jemnou pepřovou chutí;
- marinády a omáčky – nejlepším příkladem je marináda na kebab. Pro milovníky lehkých jídel doporučujeme použít jemnou papriku jako základ omáčky ke kuřecímu masu, rýži a zelenině;
- Pečení – Zkušení kuchaři přidávají do těsta červený prášek pro lepší barvu a chuť.
V lidové medicíně a kosmetologii
V moderní medicíně se pálivá paprika používá do mastí na tlumení bolestí při revmatismu a artróze. Lidoví léčitelé používali feferonku k přípravě lihových a olejových tinktur. Léčivou směsí potírejte bolavá místa. Je to skvělý způsob, jak snížit bolesti kloubů, zad a dolní části zad. Horké koupele nohou s paprikou pomohou léčit nachlazení.
Je však nutné pamatovat na jednotlivé kontraindikace a před léčbou tradičními metodami se poraďte s lékařem.
Pro hubnutí a zlepšení tónu pleti
Jak jsme již uvedli, paprika aktivuje metabolismus a pomáhá při hubnutí. Jedná se o nízkokalorický produkt a lze jej použít k přípravě různých dietních pokrmů. Odborníci na výživu doporučují přidat papriku do dušené zeleniny a omáček k rýži – pikantní, pikantní chuť zpestří váš jídelníček a kilogramy zmizí nepozorovaně.
Paprika je také užitečná v domácí kosmetologii. Používá se například do směsí na tělové zábaly pro zlepšení vzhledu pokožky a urychlení hubnutí.
Existují recepty na pleťové masky, které zlepšují barvu a stav pleti. Například:
smíchejte jednu lžíci medu a čtvrt lžíce jemné papriky. Aplikujte na čistou pokožku po dobu 15 minut, poté opláchněte teplou vodou. Tento postup zlepší pleť a aktivuje krevní cévy.
Kontraindikace a možné poškození
V jakých případech bude paprika škodlivá?
Za prvé, konzumace kořeněných jídel je kontraindikována v případech onemocnění ledvin nebo slinivky břišní. Pacienti s gastritidou, vředy a záněty žaludku by se měli vyvarovat konzumace potravin, které dráždí žaludek. Paprika se nedoporučuje pacientům s anginou pectoris.
Za druhé, musíte si pamatovat alergické reakce na koření. Pokud jste citliví na koření, proveďte předběžný test na kůži zápěstí.
Upozorňujeme, že všechny kontraindikace platí pro ostré koření. Pokud si chcete zpestřit jídelníček bez rizika exacerbací, použijte měkké druhy papriky nebo si ji připravte doma ze sladké papriky.
Výběr a skladování
Jako každé aromatické koření, i paprika vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Nejlepší možností je skladovat prášek v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Vyhněte se umístění koření na slunci, jinak rychle ztratí chuť a vůni. Nekupujte koření pro budoucí použití, je lepší zásoby pravidelně aktualizovat. Zkontrolujte kvalitu papriky: přírodní, čerstvý produkt by měl mít jasnou barvu. Pokud má prášek hnědý odstín, znamená to, že koření vypršelo.
