Kimchi je tradiční korejské jídlo, které je nedílnou součástí národní kuchyně Koreje. Je to zeleninová přesnídávka vyrobená solením zelí. V Koreji se kimchi obvykle konzumuje spolu s hlavními jídly, jako jsou dušená masa, polévky a rýže. Miska má jasnou a bohatou chuť, stejně jako mnoho prospěšných vlastností pro tělo.
Tradiční recept na kimchi obsahuje základní suroviny, jako je čínské zelí, ředkvičky, cibule, česnek, červená paprika, rybí omáčky a koření. Chcete-li vyrobit kimchi, musíte zelí osolit horkým kořením a nechat ho několik hodin nebo dní, aby se zelenina nasytila vůněmi a pepřem.
Historie kimchi sahá více než dva tisíce let zpět. Byla známá již v období tří království (57 př. n. l. – 668 n. l.) a následně se stala důležitou součástí jídla během dynastie Joseon (1392-1910). Od těch dob až dodnes zůstalo kimchi povinným pokrmem na stole každého Korejce.
Kimchi má mnoho zdravotních výhod. Za prvé, je bohatý na vitamíny a minerály nezbytné pro udržení normální tělesné funkce. Za druhé, přítomnost bakterií mléčného kvašení pomáhá zlepšit trávení a udržovat zdravou střevní mikroflóru. Kimchi má navíc antioxidační vlastnosti a pomáhá posilovat imunitní systém.
Co je kimchi a proč je v Koreji tak populární?
Kimchi má v Koreji dlouhou historii a je považováno za národní jídlo. Jeho příprava v Koreji je skutečným uměním předávaným z generace na generaci. Kimchi je nedílnou součástí korejské kuchyně a je přítomno na stolech mnoha rodin a restaurací.
Jedním z důvodů popularity kimchi je jeho chuť. Pikantní, slaná a kyselá chuť kimchi z něj dělá jedinečné a nenapodobitelné. Kimchi také obsahuje prospěšné mikroorganismy, které pomáhají posilovat trávicí systém a imunitu.
V Koreji se kimchi konzumuje nejen jako samostatné jídlo, ale také jako doplněk k hlavním jídlům. Kimchi najdete v polévkách, nudlích a sendvičích. Často se také používá do salátů a předkrmů.
Kimchi je nejen chutné jídlo, ale také součást kultury a tradic Koreje. Jeho popularita stále roste, a to jak v Koreji, tak po celém světě.
Historie kimchi a kulturní význam pokrmu v Koreji
Kimchi objevili Korejci jako způsob uchování zeleniny na zimu. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a kimchi pomáhalo námořníkům bojovat proti kurdějím. Během minulých staletí se kimchi stalo nedílnou součástí každodenní stravy Korejců.
Kimchi má pro korejský lid hluboký kulturní význam. Nejen, že je to oblíbené jídlo, ale také symbolizuje jednotu a tradici. Kimchi je důležité na každém stole během významných událostí, jako jsou svatby nebo svátky.
Je důležité si uvědomit, že kimchi má mnoho různých variací a jeho recept se může lišit v závislosti na regionu a sezóně. Každá rodina může mít svůj vlastní jedinečný způsob výroby kimchi, který se dědí z generace na generaci.
| historické momenty | Hodnota |
|---|---|
| XNUMX. století před naším letopočtem | Zmínka o kimchi v dokumentech |
| Polovina XNUMX. století | Masová výroba kimchi |
| XX století | Celosvětové uznání kimchi |
Kimchi tedy není jen korejské jídlo, je to kulturní fenomén, který symbolizuje historii, tradice a jednotu lidí. Bez něj si nelze představit skutečnou korejskou kulturu a kuchyni.
Původ kimchi a jeho spojení s národní kulturou
Kimchi, jedno z nejoblíbenějších jídel v korejské kuchyni, má dlouhou historii sahající až do staletí. Kimchi pravděpodobně vzniklo v Koreji před 2000 lety, během Tří Korejí. Používal se jako způsob uchování potravin na zimu, když nebyla k dispozici čerstvá zelenina.
Historicky hrálo kimchi důležitou roli ve stravě korejského lidu a jak se společnost vyvíjela, recepty se vyvíjely a diverzifikovaly. Dnes existuje více než 200 různých druhů kimchi, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a přísady.
Kimchi je fermentovaná zelenina s použitím soli, rybí omáčky, mořských řas a různého koření. Díky fermentačnímu procesu získává kimchi kyselou chuť a příjemnou pikantnost. Je také bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy, jako je vitamín C, beta-karoten a antioxidanty.
Kimchi je nedílnou součástí korejské kultury a je symbolem jednoty a harmonie. Často se o něm zmiňují korejské lidové písně, básně a dokonce i legendy. Pravidelná konzumace kimchi také odráží hluboké tradice a zvyky spojené s rodinnými a komunitními oslavami.
Celkově je kimchi nedílnou součástí korejské národní kuchyně a nadále je důležitým prvkem kultury a tradic země.
Proces kvašení a vliv na chuť kimchi
Ke kvašení dochází díky činnosti mikroorganismů, hlavně laktobacilů a kvasinek, které jsou přítomny v přirozené mikroflóře zeleniny. Když se zelí smíchá se solí a dalšími přísadami, vytvoří se slané prostředí, které podporuje rozvoj prospěšných mikroorganismů. Tyto mikroorganismy konzumují cukr obsažený v zelí a produkují kyseliny a další látky, které dodávají kimchi charakteristickou chuť a vůni.
Fermentace také ovlivňuje texturu zelí. Při procesu kvašení se jeho buňky rozkládají, díky čemuž je zelí měkčí a šťavnatější. Mikroorganismy navíc přispívají k tvorbě plynů, které dodávají pokrmu charakteristický bublinkový vzhled.
Kimchi má mnoho různých variací v závislosti na regionu a preferencích kuchaře. Změna doby a podmínek fermentace může změnit chuť a strukturu zelí, takže kimchi bude více či méně kyselé, kořeněné nebo slané. Proces fermentace je tedy klíčovým bodem při výrobě kimchi a určuje jeho vlastnosti.
| Výhody kvašeného zelí: |
|---|
| Zlepšení trávení |
| Zvýšená imunita |
| Udržování zdravé střevní mikroflóry |
| Výživová hodnota a bohaté složení vitamínů a minerálů |
| Antioxidační vlastnosti |
| Zlepšení metabolismu |
Složení a odrůdy kimchi
Hlavní složkou kimchi je zelí, které prochází speciálním procesem kvašení a kvašení. Zelí se masíruje solí, aby se odstranila hořkost a bylo jemnější a šťavnatější. Pak se přidává ředkvička, česnek, zázvor, rýžová mouka a různá dochucovadla jako červená paprika, mořské řasy, rybí pasta atd.
Složení a způsob přípravy kimchi se může lišit v závislosti na regionalismu, ročním období a preferencích chuti. Některé z nejoblíbenějších odrůd kimchi zahrnují:
| Jméno | popis |
|---|---|
| čínské zelí (baechu-kimchi) | Nejběžnější druh kimchi, vyrobený ze zelí a chilli papriček |
| Ředkev (kkakdugi) | Připraveno z velké korejské ředkve, která je předem naložená ve slané vodě a poté smíchána s česnekem, zázvorem a chilli papričkou |
| Mořská kapusta (gimchi) | Připravené z mořských řas, předem marinované ve slané vodě a smíchané s rýžovou moukou, česnekem, zázvorem a dalším kořením |
| Ramson (maneul-kimchi) | Připravuje se z listů medvědího česneku, které se namočí ve slané vodě, přidá se česnek, zázvor a pepř. |
Každá odrůda kimchi má svou vlastní jedinečnou chuť a lze ji použít jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k jiným pokrmům. Kimchi je nedílnou součástí korejské kuchyně a je považováno za velmi zdravé. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a probiotika, které pomáhají normalizovat trávicí systém a posilují imunitní systém.
Hlavní složky a jejich účinky na organismus
Jednou z hlavních složek kimchi je zelí, které je zdrojem vlákniny. Vláknina, jejíž přítomnost v potravě je klíčem k normálnímu fungování trávicího systému, pomáhá zlepšovat motilitu střev a předcházet zácpě.
Kimchi také obsahuje zeleninu, jako je mrkev, ředkvičky a okurka. Tato zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, které posilují imunitní systém a podporují celkové zdraví.
Důležitými složkami kimchi jsou také koření jako chilli paprička, česnek a korejská hruška. Působí protizánětlivě a mohou snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Fermentace zelí při přípravě kimchi navíc podporuje tvorbu prospěšných mikroorganismů, které mohou pomoci zlepšit trávení a posílit celkové zdraví střevní mikroflóry.
Takže hlavní složky kimchi jako zelí, zelenina, koření a fermentace přispívají k tělu zlepšením trávení, posílením imunitního systému a celkovým zdravím těla.
Nejoblíbenější druhy kimchi a jejich vlastnosti
Některé z nejoblíbenějších druhů kimchi zahrnují:
- Tradiční zelné kimchi (Baechu-kimchi) je nejznámější a nejběžnější druh kimchi. Hlavní surovinou je zelí, které se marinuje ve slané vodě s kořením a sušenými mušlemi (ančovičkami).
- Ředkvičky kimchi (Kkakdugi) je kimchi, kde hlavní složkou je ředkvička. Má větší kousky a ostřejší chuť.
- Kimchi z nakládané okurky (Oi-sobagi) je kimchi, ve kterém jsou okurky naplněny kořením a nakládány pro štiplavou chuť se svěží, křupavou texturou.
- Mrkvové kimchi (Danmuji) je kimchi, kde hlavní složkou je mrkev. Má sladkou a lehce pikantní paletu chutí.
- Cibulové listy kimchi (Pa-kimchi) je kimchi, které používá cibulové listy místo zelí. Má jemnější chuť a vůni.
Každý typ kimchi má svůj vlastní jedinečný chuťový profil, stejně jako variace v přísadách a způsobech přípravy. Bez ohledu na zvolený druh je kimchi nejen chutné, ale také zdravé jídlo, bohaté na probiotika, vitamíny a mikroelementy.
Kimchi recepty a funkce vaření
- Tradiční kimchi zelí:
- 1 hlava kysaného zelí (téměř 2 kg);
- 1/2 šálku nasekaného česneku;
- 2 lžíce čerstvé korejské červené papriky;
- 2 lžíce čerstvé korejské vzácné mleté papriky;
- 2 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru;
- 2 lžíce cukru;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce rybí omáčky;
- 3 zelené cibule, nakrájené na kousky;
- 2 mrkve, nakrájené na tenké proužky;
- 1/2 hrušky, nakrájené na kostičky (pro sladkost)
- Kimchi s ředkvičkami:
- 1 hlava kysaného zelí (téměř 2 kg);
- 2-3 ředkvičky, nakrájené na tenké proužky;
- 2 lžíce čerstvé korejské červené papriky;
- 2 lžíce čerstvé korejské vzácné mleté papriky;
- 2 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru;
- 2 lžíce cukru;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 1 lžíce soli
- 1/2 lžičky rybí omáčky.
- Okurkové kimchi:
- 2 okurky;
- 2 lžíce čerstvé korejské červené papriky;
- 2 lžíce čerstvé korejské vzácné mleté papriky;
- 2 lžíce cukru;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 1 lžíce čerstvého zázvoru;
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce rybí omáčky.
Výroba kimchi obvykle začíná kysaným zelím. Zelí se nakrájí na kousky, smíchá se solí a nechá se několik hodin stát. Zelí pak důkladně omyjeme a vymačkáme, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté se zelí smíchá se zbytkem ingrediencí podle příslušného receptu a nechá se několik dní stát, aby kimchi prošlo procesem kvašení a získalo svou charakteristickou chuť a vůni.
Klasický recept na kimchi s korejským zelím
- 1 kg korejského zelí (čínské zelí);
- Sůl Xnumx;
- 1 lžíce cukru;
- 1 lžíce červené papriky;
- 1 lžíce čerstvého zázvoru (nakrájeného);
- 2 stroužky česneku (nakrájené);
- 1 lžíce rýžové mouky (nebo mouky z jiných zrn);
- 2 lžíce rybí omáčky (nebo slané rybí omáčky);
- 3 polévkové lžíce rýžové kaše;
- 1 malá mrkev (nastrouhaná);
- 1 cibule (jemně nakrájená);
- pár zelených cibulek (jemně nakrájených)
- Zelí překrojte napůl a odstraňte tuhé vnitřní části.
- Zelí rozebereme na listy a nakrájíme je na proužky široké asi 5 centimetrů.
- Nakrájené zelí dejte do velké nádoby, osolte a dobře promíchejte, aby se zelí obalilo solí. Nechte několik hodin (2-3).
- Smícháme rýžovou mouku s trochou vody a uvedeme na hustou kaši. Přidejte cukr, červenou papriku, zázvor, česnek, rybí omáčku, rýžovou kaši, mrkev a cibuli. Všechny ingredience dobře promíchejte.
- Zelí vyjměte z nádoby, dobře opláchněte studenou vodou a položte na kuchyňskou plochu. Ze zelí opatrně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
- Zelenou cibulku nakrájíme a přidáme do zelí.
- Připravenou směs koření přidáme ke kapustě a dobře promícháme.
- Přeneste kimchi do sterilních sklenic a zatlačte dolů, abyste odstranili veškerý vzduch a zajistili, že je kimchi řádně potažené šťávou. Přikryjte a nechte jeden den při pokojové teplotě, poté dejte na několik týdnů do chladu, aby fermentoval.
- Kimchi lze podávat jako hlavní jídlo, jako přílohu nebo použít jako přísadu do jiných jídel, jako jsou polévky, dušená masa a ramen.
Nyní, když víte, jak vyrobit klasické kimchi s korejským zelím, můžete si vychutnat jeho jedinečnou chuť a sklízet zdravotní výhody této korejské pochoutky.
Otázky a odpovědi:
Jaká je historie korejského národního zelí – kimchi?
Historie kimchi sahá více než 2000 let zpět. Toto jídlo pochází ze starověké Koreje a dodnes je populární.
Jaké je složení kimchi?
Kimchi se vyrábí z čerstvého zelí ochuceného solí, červenou paprikou, chilli papričkou, česnekem, cibulí, rýžovou moukou, zázvorem a řadou dalších surovin.
Jaké recepty existují na výrobu kimchi?
Existuje mnoho receptů na kimchi, ale hlavními jsou kimchi zelí, kimchi z ředkviček a kimchi z tuřínu. Každý recept má drobné odchylky v použití koření a přísad.
Jaké jsou zdravotní přínosy kimchi?
Kimchi je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje trávení, pomáhá obnovit střevní mikroflóru a působí protizánětlivě.
Jaký je rozdíl mezi kimchi a běžným čerstvým zelím?
Kimchi se od běžného čerstvého zelí liší specifickou chutí a vůní, a to díky octové fermentaci. Kimchi je pro tělo prospěšnější také díky zachování mikroprvků a enzymů v něm.
Co je kimchi a jaké ingredience jsou v něm obsaženy?
Kimchi je tradiční korejské jídlo, které je kvašené zelí nebo jiná zelenina. Kimchi obsahuje zelí (obvykle čínské nebo bílé zelí), sůl, česnek, zázvor, pepř, rybí omáčku a další koření.
Historicky nebylo vždy možné pěstovat čerstvou zeleninu po celý rok.
Proto lidé vyvinuli techniky konzervace potravin, jako je moření a fermentace, což je proces, který využívá enzymy k vytváření chemických změn v potravinách.
Kimchi (kimchi) je tradiční korejský pokrm vyrobený ze solené, fermentované zeleniny. Obvykle obsahuje čínské zelí a koření, jako je cukr, sůl, cibule, česnek, zázvor a chilli paprička.
Může také obsahovat další zeleninu včetně ředkviček, celeru, mrkve, okurky, lilku, špenátu, zelené cibule, červené řepy a bambusových výhonků.
Ačkoli se obvykle fermentuje několik dní až několik týdnů před podáváním, lze jej konzumovat i čerstvé nebo nekvašené ihned po přípravě.
Toto jídlo nejen chutná, ale má také mnoho prospěšných vlastností (1, 2, 3).
Zde je 8 jedinečných zdravotních výhod kimchi.
1. Bohaté na živiny
Kimchi je bohaté na živiny, ale má nízký obsah kalorií.
Samotné čínské zelí, jedna z hlavních složek kimchi, se může pochlubit vitamíny A a C, nejméně 10 různými minerály a více než 34 aminokyselinami (3).
Vzhledem k tomu, že kimchi se může velmi lišit v přísadách do něj přidaných, jeho přesný nutriční profil se může také velmi lišit. Nicméně 150gramová porce obsahuje přibližně (4, 5):
Mnoho zelené zeleniny je dobrým zdrojem živin, jako je vitamín K a riboflavin. Vzhledem k tomu, že kimchi často obsahuje několik zelených druhů zeleniny, jako je kapusta, celer a špenát, bývá výborným zdrojem těchto živin.
Vitamin K hraje důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně metabolismu kostí a srážení krve, zatímco riboflavin pomáhá regulovat produkci energie, růst buněk a metabolismus (6, 7).
A co víc, proces fermentace může produkovat další živiny, které vaše tělo snáze absorbuje (8, 9, 10).
Závěr:
Kimchi má vynikající nutriční profil. Toto jídlo má nízký obsah kalorií, ale obsahuje živiny, jako je železo, folát a vitamíny B6 a K.
2. Obsahuje probiotika
Proces laktofermentace, kterým kimchi prochází, je to, co ho dělá obzvláště jedinečným. Fermentované potraviny mají nejen zvýšenou trvanlivost, ale také lepší chuť a vůni (11).
Fermentace nastává, když je škrob nebo cukr přeměněn na alkohol nebo kyselinu organismy, jako jsou kvasinky, plísně nebo bakterie.
Laktofermentace využívá bakterii Lactobacillus k štěpení cukrů na kyselinu mléčnou, která dává kimchi jeho charakteristickou kyselost.
Při použití jako doplněk může tato bakterie poskytnout řadu zdravotních výhod, včetně léčby stavů, jako je senná rýma a některé typy průjmu (12, 13, 14, 15).
Fermentace také vytváří prostředí, které umožňuje dalším přátelským bakteriím prosperovat a množit se. Patří mezi ně probiotika, což jsou živé mikroorganismy, které při konzumaci ve velkém množství poskytují zdravotní výhody (16, 17).
Ve skutečnosti jsou spojeny s ochranou nebo zlepšením několika nemocí a stavů, včetně:
- některé typy rakoviny (18, 19, 20)
- studený (21) (22)
- zlepšení gastrointestinálního zdraví (11, 23, 24, 25, 26)
- zdraví srdce (27)
- duševní zdraví (28)
- kožní onemocnění (29, 30, 31, 32)
Mějte na paměti, že mnohé z těchto výsledků se týkají vysokodávkových probiotických doplňků, nikoli množství nalezených v běžné porci kimchi.
Předpokládá se, že probiotika v kimchi jsou zodpovědná za mnoho z jeho prospěšných vlastností. Je však zapotřebí dalšího výzkumu specifických účinků probiotik z fermentovaných potravin (9, 33, 34).
Závěr:
Fermentované potraviny, jako je kimchi, obsahují probiotika, která mohou pomoci při prevenci a léčbě několika nemocí a stavů.
3. Může posílit váš imunitní systém
Bakterie Lactobacillus v kimchi může posílit váš imunitní systém.
Ve studii na myších, ty dané Lactobacillus plantarum – specifický kmen, který je běžný v kimchi a dalších fermentovaných potravinách – měl nižší hladiny zánětlivého markeru zvaného tumor nekrotizující faktor-alfa (TNF-alfa) než kontrolní skupina (35).
Vzhledem k tomu, že hladiny TNF-alfa během infekce a onemocnění často stoupají, pokles naznačuje, že imunitní systém funguje efektivně (36, 37).
Studie ve zkumavce, ve které bylo izolováno kimchi Lactobacillus plantarum, také prokázal, že tato bakterie má imunostimulační účinky (38).
I když jsou tyto výsledky slibné, jsou zapotřebí studie na lidech.
Závěr:
Specifický kmen Lactobacillus, který se nachází v kimchi, může posílit váš imunitní systém, i když je zapotřebí dalšího výzkumu.
4. Může snížit zánět
Probiotika a aktivní složky v kimchi a dalších fermentovaných potravinách mohou pomoci v boji proti zánětu (39, 40).
Například studie na myších zjistila, že HDMPPA, jedna z hlavních sloučenin v kimchi, zlepšuje zdraví krevních cév potlačením zánětu (41).
V jiné studii na myších snižoval extrakt kimchi v dávce 200 mg/kg tělesné hmotnosti denně po dobu 2 týdnů hladiny enzymů souvisejících se zánětem (42).
Mezitím studie ve zkumavce potvrdila, že HDMPPA vykazuje protizánětlivé vlastnosti tím, že blokuje a inhibuje uvolňování zánětlivých sloučenin (43).
Studie na lidech však chybí.
Závěr:
HDMPPA, aktivní sloučenina v kimchi, může hrát velkou roli při snižování zánětu.
5. Může zpomalit stárnutí
Chronický zánět je spojen nejen s řadou onemocnění, ale také urychluje proces stárnutí.
Kimchi však může prodloužit životnost buněk zpomalením tohoto procesu.
Ve studii ve zkumavce vykázaly lidské buňky ošetřené kimchi zvýšení životaschopnosti, která měří celkové zdraví buněk, a prokázaly delší životnost bez ohledu na jejich věk (44).
Studie však obecně chybí. Než bude možné doporučit kimchi jako léčbu proti stárnutí, je třeba provést mnohem více výzkumu.
Závěr:
Studie ve zkumavce naznačuje, že kimchi může zpomalit proces stárnutí, i když je zapotřebí více výzkumu.
6. Může zabránit kvasinkovým infekcím
Probiotika a prospěšné bakterie v kimchi mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím.
Vaginální kvasinkové infekce se vyskytují, když houba Candida, který je obvykle neškodný, se v pochvě rychle množí.
Protože si tato houba může vyvinout rezistenci vůči antibiotikům, mnoho výzkumníků hledá přírodní způsoby léčby.
Studie ze zkumavek a na zvířatech ukazují, že některé kmeny Lactobacillus se potýkají s Candida. Jedna studie ve zkumavce dokonce zjistila, že několik kmenů izolovaných z kimchi vykazovalo antimikrobiální aktivitu proti této houbě (45, 46, 47).
V každém případě je zapotřebí další výzkum.
Závěr:
Potraviny bohaté na probiotika, jako je kimchi, mohou pomoci předcházet kvasinkovým infekcím, ačkoli výzkum je v rané fázi.
7. Může vám pomoci zhubnout
Čerstvé a fermentované kimchi mají nízký obsah kalorií a mohou podporovat hubnutí (48).
Čtyřtýdenní studie na 4 lidech s nadváhou zjistila, že konzumace čerstvého nebo fermentovaného kimchi pomáhá snížit tělesnou hmotnost, index tělesné hmotnosti (BMI) a tělesný tuk. Fermentovaná odrůda navíc snížila hladinu cukru v krvi (22).
Mějte na paměti, že ti, kteří jedli fermentované kimchi, vykazovali výrazně větší zlepšení krevního tlaku a procenta tělesného tuku než ti, kteří jedli čerstvé jídlo (49).
Není jasné, jaké vlastnosti kimchi jsou zodpovědné za účinky na hubnutí – i když může hrát roli jeho nízký obsah kalorií a vysoká hladina vlákniny a probiotik.
Závěr:
Ačkoli konkrétní mechanismus není znám, kimchi může pomoci snížit tělesnou hmotnost, tělesný tuk a dokonce i krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
8. Může podporovat zdraví srdce
Výzkum ukazuje, že kimchi může snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (50).
To může být způsobeno jeho protizánětlivými vlastnostmi, protože nedávné důkazy naznačují, že zánět může být hlavní příčinou kardiovaskulárních onemocnění (51, 52, 53).
V 8týdenní studii měly myši krmené stravou s vysokým obsahem cholesterolu a extraktem z kimchi nižší hladiny tuku v krvi a játrech než myši v kontrolní skupině. Kromě toho se zdá, že extrakt kimchi potlačuje růst tukové tkáně (54).
To je důležité, protože hromadění tuku v těchto oblastech může přispět k rozvoji srdečních onemocnění.
Mezitím týdenní studie na 100 lidech zjistila, že konzumace 15 až 210 gramů kimchi denně významně snižuje hladinu cukru v krvi, celkový cholesterol a LDL (špatný) cholesterol, což jsou všechny rizikové faktory srdečních onemocnění (55).
Je však zapotřebí více studií na lidech.
Závěr:
Kimchi může snížit riziko srdečních onemocnění snížením zánětu, potlačením růstu tukové tkáně a snížením hladiny cholesterolu.
Kimchi se snadno vyrábí doma
I když se příprava fermentovaných potravin může zdát jako skličující úkol, udělat si kimchi doma je docela snadné, pokud budete postupovat podle těchto kroků (3):
- Shromážděte ingredience dle vlastního výběru, jako je čínské zelí a další čerstvá zelenina, jako je mrkev, ředkvičky a cibule, dále zázvor, česnek, cukr, sůl, rýžová mouka, chilli olej, chilli prášek nebo vločky, rybí omáčka a chotkal ( fermentované krevety).
- Nakrájejte a omyjte čerstvou zeleninu spolu se zázvorem a česnekem.
- Rozdělte sůl mezi vrstvy zelí a nechte 2-3 hodiny. Každých 30 minut zelí otočte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Použijte poměr 70 gramů soli na každých 2,7 kg zelí.
- Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, opláchněte zelí vodou a sceďte v cedníku nebo sítku.
- Smíchejte rýžovou mouku, cukr, zázvor, česnek, chilli olej, chilli prášek nebo vločky, rybí omáčku a chotkal, abyste vytvořili hladkou pastu, v případě potřeby přidejte vodu. Těchto ingrediencí můžete použít více nebo méně v závislosti na tom, jakou chuť chcete, aby vaše kimchi mělo.
- Čerstvou zeleninu včetně zelí vhazujte do těstovin, dokud nebude veškerá zelenina zcela zakrytá.
- Zabalte směs do velké nádoby nebo sklenice pro skladování a ujistěte se, že je pevně uzavřena.
- Nechte kimchi fermentovat alespoň 3 dny při pokojové teplotě nebo až 3 týdny při 4°C.
Chcete-li udělat verzi vhodnou pro vegetariány a vegany, jednoduše vynechejte rybí omáčku a chotkal.
Pokud dáváte přednost čerstvému než fermentovanému kimchi, jednoduše zastavte po kroku #6.
Pokud se rozhodnete fermentovat, budete vědět, že je připraven k jídlu, jakmile začne vonět a chutnat kysele – nebo když sklenicí začnou procházet malé bublinky.
Po fermentaci můžete kimchi skladovat v lednici až 1 rok. Bude pokračovat v fermentaci, ale pomaleji kvůli nízké teplotě.
Bublinky, bobtnání, kyselá chuť a měknutí zelí, to vše je u kimchi úplně normální. Pokud si však všimnete nepříjemného zápachu nebo jakýchkoli stop plísně, například bílého filmu na vrchu jídla, vaše jídlo se pokazilo a měli byste je vyhodit.
Závěr:
Kimchi lze vyrobit doma pomocí několika jednoduchých kroků. Obvykle by měla fermentovat 3-21 dní v závislosti na okolní teplotě.
Má kimchi nevýhody?
Obecně platí, že největším problémem, který může při konzumaci kimchi vzniknout, je otrava jídlem (3).
Tento pokrm byl nedávno spojován s výskytem E. coli a noroviru (56, 57).
Ačkoli fermentované potraviny obecně neobsahují alimentární patogeny, přísady kimchi a schopnost patogenních mikroorganismů přizpůsobit se mohou přispívat k alimentárním onemocněním.
Lidé s oslabeným imunitním systémem tak mohou chtít být opatrní s kimchi.
Ačkoli lidé s vysokým krevním tlakem mohou mít obavy z vysokého obsahu sodíku v pokrmu, studie 114 lidí s tímto onemocněním nenašla žádnou významnou souvislost mezi konzumací kimchi a vysokým krevním tlakem (58).
Závěr:
S konzumací kimchi je spojeno velmi málo rizik. Toto jídlo však bylo spojeno s propuknutím otravy jídlem, takže lidé s oslabeným imunitním systémem mohou chtít věnovat zvýšenou pozornost.
Abychom to shrnuli
Kimchi je kyselé korejské jídlo často vyrobené z čínského zelí a další zeleniny. Jelikož se jedná o fermentovanou potravinu, má vysoký obsah probiotik.
Tyto přátelské mikroorganismy dělají kimchi zdravým. Mohou pomoci regulovat váš imunitní systém, podporovat hubnutí, bojovat proti zánětu a dokonce zpomalit proces stárnutí.
Pokud rádi vaříte, můžete si kimchi udělat doma.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
