K čemu je hřib?

Hřib (osika) je velmi chutná, ale zřídka se vyskytující houba. Najít ho je skutečný úspěch. Houba je nejen velmi zdravá, ale také neuvěřitelně chutná. Svými kvalitami je velmi blízký hřibu. Patří do rodu Leccinum.

popis

Klobouk houby je až 30 cm v průměru, masitý, může mít červenou, bílou, žlutou nebo šedou barvu.

Mláďata hřibů mají klobouk polokulovitý, dospělci pak klobouk plochý, mírně vypouklý, mírně sametový.

Noha se snadno odděluje od čepice, tlustá, masitá, pokrytá silnými vláknitými šupinami, až 20 cm dlouhá, 5 cm široká.

Dužnina je bílá nebo lehce narůžovělá, na řezu zmodrá, až se zbarví do tmavě fialové.

Rostou v rodinách, ale najdou se i jednotlivé houby.

Sbírá se od června do konce podzimu, do prvního mrazu.

Dub (Leccinum quercinum)

Kůže čepice je kaštanově hnědá, někdy s oranžovým nádechem a mírně visí podél okraje. Šupiny na stopce jsou červenohnědé. Bílá dužnina má šedohnědé skvrny a na řezu téměř zčerná. Trubkovitá vrstva je nahnědlá, úzce přiléhající, 2-3 cm silná. Roste v malých skupinách pod duby a je běžný v lesích mírného pásma.

Bílá (Leccinum percandidum)

Houba se vyskytuje v borových lesích.

Červená (Leccinum aurantiacum)

Jak houba stárne, slupka na klobouku tmavne z oranžové do hnědočervené. Volná trubkovitá vrstva s hranatě zaoblenými póry, 1-3 cm silná, při doteku tmavne. Vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích a je rozšířen po celé lesní zóně Eurasie. Také se nazývá rubín nebo zrzka.

Paintedfoot (Leccinum chromapes)

Lodyha houby má bělavě růžovou barvu. Čepice je také narůžovělá, hladká, suchá. Trubkovitá vrstva až 1,5 cm silná s hranatými póry.

žlutohnědá (Leccinum versipelle)

Slupka čepice je žlutohnědá nebo oranžově žlutá. Výtrus má olivově hnědou barvu. Miluje vlhká místa, vyskytuje se v březových a smíšených lesích.

Kde roste

Lze nalézt po celém Rusku, vč. a v severních oblastech. Preferuje smíšené lesy, nejčastěji se vyskytují pod osiky.

Výživová hodnota a kalorie

100 g čerstvých hub obsahuje 22 kcal, sušených – 315 kcal.

Jedna čerstvá houba obsahuje:

Dále obsahuje 1,5 % minerálních látek.

Bílkovina hřibů je srovnatelná s živočišnými bílkovinami, houba tak může úspěšně nahradit maso.

Chemické složení

• aminokyseliny, vč. nenahraditelný;
• 80-90 % je voda;
• fosfor, železo, draslík, hořčík, sodík, vápník;
• vitamíny PP, A, C, B1, B2, E;
• monosacharidy;
• disacharidy;
• nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Užitečné vlastnosti

• čistí krev;
• odstraňuje z těla soli těžkých kovů, toxiny a radionuklidy;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• stimuluje imunitu;
• protinádorové;
• sedativní působení;
• obnovuje a příznivě působí na střevní mikroflóru;
• regenerativní.

Kontraindikace

• individuální nesnášenlivost;
• dětský věk do 7 let;
• akutní onemocnění jater, žaludku a střev;
• dna.

přihláška

Ve vaření

Výživová hodnota vývaru z hřibů není nižší než u masa, stejně jako samotné houby nejsou horší než maso. Výborná chuť. Vaří se, smaží, nakládají, solí a suší. Používají se k přípravě prvního a druhého chodu, občerstvení a různých náplní. Vzhledem k tomu, že 80-90% houby je voda, její velikost se výrazně zmenšuje. Další nevýhodou je, že ztmavne, ale v marinádě si zachová svůj přirozený vzhled. Pokud houby před vařením namočíte do 0,5% roztoku kyseliny citronové, ztmavnou a méně se srazí. A další tip: čím více jsou houby nakrájené, tím vyšší je jejich stravitelnost.

Chudá polévka

Na 200 g hřibu: 2-2,5 l vody, 1-2 brambory, 1 střední mrkev, 1 velká řepa, střední cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, 200-300 g bílého zelí, 100 g červených fazolí, koření, sůl.

Můžete použít čerstvé i sušené houby. Fazole je nutné předem uvařit zvlášť do poloviny. Houby vhodíme do vody a vaříme vývar. Brambory nakrájíme nadrobno a přidáme do vývaru. Osmahneme cibuli, poté orestujeme mrkev a řepu. Zeleninu vhoďte do vody. Jakmile se vaří, přidejte fazole a nakrájené zelí. 10 minut před připraveností přidejte rajčatovou pastu, sůl a koření.

Boršč je velmi sytý. Svůj název získal podle křesťanského půstu, kdy bylo maso nahrazeno houbami a fazolemi.

Hřibová polévka s petrželkou

Oloupejte, nakrájejte a smažte 1 kg hub v rostlinném oleji (30 ml). 20 g čerstvého zázvoru nasekejte nadrobno a přidejte k houbám spolu s máslem (50 g). Vařte na ohni asi 7 minut. Přendejte do hrnce, přidejte nasekanou čerstvou petrželku (4-5 snítek), vodu, sůl a koření podle chuti a vařte 5-7 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte půl hodiny odstát. Polévku nalijeme do misek se zakysanou smetanou.

Hřiby ve smetanové omáčce

Na 1 kg hřibu: 1 polévková lžíce. houbový vývar, 1 střední cibule, 1 polévková lžíce. 20% smetana, 2 polévkové lžíce. l. mouka, koření (bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř), sůl podle chuti.

Houby očistíme a vaříme 20 minut (1 hrnek vývaru si odložíme). Uvařené houby a cibuli nakrájíme nadrobno. Nejprve si na másle orestujte cibuli do zlatova, poté přidejte houby a lehce osmahněte. Do pánve nalijte smetanu a vývar. Odděleně v jiné pánvi usušte mouku do krémova a přidejte ji k houbám spolu s kořením, podle chuti osolte. Přikryté dusíme 2-3 minuty. Jako přílohu se doporučuje podávat brambory.