K čemu je fialové zelí?

Červené zelí je odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky – antokyaninu.

Červené zelí se vyznačuje pozdním zráním a nemá rané zrající odrůdy.Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Hlávky zelí jsou husté, většinou kulaté, oválné, plochokulaté, méně často kuželovité, váží 1,0-3,2 kg (podle odrůdy). Stonek a internodia jsou velmi zkrácená, kořen je mohutný a rozvětvený. Semena se tvoří ve druhém roce života. Plodem je lusk dosahující délky 8-12 cm. Semena jsou kulatá, hnědohnědé barvy.

Jedná se o mrazuvzdornou plodinu. Optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 15-17 °C. Otužilé sazenice vydrží krátkodobé mrazy -5. -8 °C; dospělé rostliny -7. -8 °C. Červené zelí je díky dobře vyvinutému kořenovému systému odolnější vůči teplu než jiné druhy, takže je méně pravděpodobné, že zažije kvetení. Rostlina je velmi světlomilná, při pěstování ve stínu se opožďují vývojové fáze, listy zelenofialové, hlávka se uvolňuje a tvoří se o 2–3 týdny později než u rostlin rostoucích na prosvětlených plochách. Plodina je náročná na půdní vláhu zejména v období tvorby růžice listů – před jejich uzavřením mezi řádky a na začátku tvorby hlávky zelí. Ale špatně snáší přemokření, takže se musíte vyhýbat nízko položeným místům, kde voda stagnuje, nebo ji pěstovat na hřebenech.

Za domovinu červeného zelí, stejně jako zelí bílého, se považují přímořské země Středozemního moře. Odtud se rozšířil do zemí západní Evropy. Do Ruska byl přivezen v XNUMX. století.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Syrové zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 31 kcal

Červené zelí obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy, cukr, železo, draslík, hořčík; vitamín C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, provitamín A a karoten. Karotenu je obsaženo 4x více než v bílém zelí.

Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.

Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou dány také obsahem velkého množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.

Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.

Je užitečné jej jíst před hostinou, aby se oddálily účinky nadměrného pití vína. Podporuje hojení ran a je užitečný proti žloutence – výronu žluči. Esence z něj je univerzální lék.

Červené zelí není tak rozšířené jako bílé zelí, protože není tak všestranné v použití. Na zahradních pozemcích se tak aktivně nepěstuje kvůli zvláštnostem jeho biochemického složení a specifičnosti jeho použití při vaření. Stejný antokyan, který je zodpovědný za barvu tohoto zelí, mu dává ostrost, která není po chuti každému.

Šťáva z červeného zelí se používá ve stejných případech jako šťáva z bílého zelí. Proto můžete naprosto bezpečně používat recepty určené na šťávu z bílého zelí.

Je třeba pouze poznamenat, že šťáva z červeného zelí má díky velkému množství bioflavonoidů výraznější vlastnosti pro snížení propustnosti cév. Proto je indikován při zvýšené křehkosti kapilár a krvácení.

Nebezpečné vlastnosti červeného zelí

Použití červeného zelí je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Vnější listy a stonky takového zelí by se neměly konzumovat kvůli akumulaci dusičnanů v nich.

Také kvůli vysokému obsahu nestravitelné vlákniny se nedoporučuje konzumovat červené zelí syrové lidem s onemocněním trávicího traktu.

Červené nebo červené zelí – nejbližší příbuzný bílého zelí, má podobný tvar a strukturu, liší se pouze fialovou barvou listů a vyšší koncentrací některých cenných látek.

Podle studií rostlina snižuje výskyt kardiologických a onkologických onemocnění, posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a také zabraňuje vzniku malformací plodu v těhotenství.

Proč je to užitečné – 6 faktů

Níže je 6 vědecky prokázaných zdravotních přínosů červeného zelí.

1. Bohaté složení

Červené zelí má nízký obsah kalorií – asi 31 kalorií na 100 gramů. Obsahuje 91 % vody a je bohatý na následující živiny (na 100 gramů):

Červené zelí má mezi ostatní kapustovou zeleninou nejvyšší množství živin. Například obsah vitaminu A je 4x vyšší než v bílém zelí, vitaminu C je o 30 % více.

Také zelenina obsahuje maximální množství antioxidačních látek – antokyany, kempferol, sulforafan.

Červené zelí obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, které určují jeho příznivé vlastnosti pro lidské zdraví.

2. Inhibice chronického zánětu

Chronický zánět je komplexní fyziologický proces, který je zodpovědný za fungování imunitního systému, udržování metabolismu a opravy poškozených tkání.

Podle vědecké komunity je však rozvoj mnoha autoimunitních a maligních patologií, stejně jako onemocnění kardiologického a endokrinního profilu, spojen s chronickým zánětem.

Všechny plodiny zelí obsahují antioxidační látky, které inhibují chronický zánět. Červené zelí je navíc lídrem v jejich obsahu. Na pozadí jeho pravidelného užívání dochází ke snížení krevní koncentrace klíčových markerů zánětu (interleukiny 1, 6 a 8; C-reaktivní protein).

Podle odborníků z Japonska jsou hlavními antioxidanty v zelí kaempferol a sulforafan.

Jakékoli zelí inhibuje chronický zánět, což přispívá k prevenci raného rozvoje onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému, jakož i autoimunitních patologií a rakoviny.

3. Ochrana před rakovinou

Vitamin C v zelí chrání všechny buňky těla před účinky volných radikálů, které mohou vést k jejich smrti nebo maligní přeměně.

Podle výzkumu čínských odborníků konzumace 100 mg vitamínu C (asi 110 gramů červeného zelí) denně snižuje riziko vzniku rakoviny plic o 7 %. Existují také důkazy o účinnosti zeleniny proti nádorům prostaty u mužů.

Vzhledem k tomu, že vitamín C působí na všechny buňky těla, lze předpokládat, že červené zelí snižuje riziko jakékoli formy rakoviny.

Předpokládá se, že zařazení červeného zelí do jídelníčku snižuje riziko rakoviny.

4. Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění

Antokyany jsou speciální fialové pigmenty, které se nacházejí ve všech druzích zelí (maximální koncentrace je v tmavých odrůdách).

Podle amerických vědců užívání anthokyanů snižuje riziko vzniku jakéhokoli kardiovaskulárního onemocnění (ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, hypertenze).

Je prokázán pokles výskytu infarktu myokardu u jedinců, jejichž strava je bohatá na zelí.

Červené zelí zabraňuje časnému rozvoji patologií ze srdce a cév, které jsou hlavní příčinou úmrtí na celém světě.

5. Posílení imunity

Červené zelí je cenným zdrojem vitamínu C, hlavního biologického stimulantu imunitního systému.

Podle vědců z Nového Zélandu plní vitamín C v těle následující funkce:

1. Zvyšování odolnosti bariérových tkání. Vitamin C zvyšuje odolnost kůže a sliznic vůči zavlečení jakýchkoliv vnějších infekčních agens (bakterie, viry, plísně).
2. Aktivace buněk imunitního systému. Vitamin C se hromadí v neutrofilech a dalších fagocytech, čímž se zvyšuje jejich schopnost rozpoznávat a absorbovat cizorodé látky.
3. Posílení diferenciace a dělení B- a T-buněk.

Užívání pouze 100-200 mg vitaminu C (asi 110-220 gramů červeného zelí denně) výrazně snižuje riziko rozvoje respiračních a systémových infekčních a zánětlivých patologií.

Vitamin C v zelí zlepšuje fungování imunitního systému a snižuje riziko infekčních onemocnění.

6. Snížení krevního tlaku

Hypertenze je nejčastější onemocnění kardiovaskulárního systému, při kterém se zvyšuje hladina systolického a diastolického tlaku.

Problém postihuje přes 16 % světové populace a vede k rozvoji nebezpečných komplikací (chronické a akutní srdeční selhání, mrtvice atd.).

Červené zelí je cenným zdrojem draslíku. Podle vědců draslík snižuje hladinu krevního tlaku. Biologický účinek je spojen s několika mechanismy:

• relaxace hladkých svalů stěn krevních cév, což vede k poklesu celkového periferního odporu a poklesu krevního tlaku;
• urychlení vylučování chloridu sodného močovým systémem (sodík je klíčovým rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku).

Doporučuje se zařadit zelí do jídelníčku nejen pro boj s hypertenzí (společně s léky), ale také jako prevence jejího brzkého rozvoje (zejména při zatížené rodinné anamnéze).

Červené zelí obsahuje draslík, který různými mechanismy dokáže snižovat krevní tlak a předcházet projevům hypertenze.

Škody a kontraindikace

Za určitých podmínek může červené zelí způsobit poškození těla. Mezi kontraindikace patří:

1. Exacerbace chronických onemocnění trávicího systému. Zelenina obsahuje řadu látek, které způsobují podráždění sliznic a mohou zhoršit průběh takových patologií, jako jsou: gastritida, GERD, peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
2. Individuální nesnášenlivost. Alergie na zelí se může objevit, když je tělo senzibilizované nejen na něj, ale i na jinou zeleninu z čeledi brukvovitých (křížová alergie).
3. Užívání léků na ředění krve (protidestičkové látky, antikoagulancia, trombolytika). Rostlina obsahuje vitamín K, který zvyšuje viskozitu krve, čímž se snižuje účinnost léků a zvyšuje se riziko trombotických a tromboembolických komplikací.

Červené zelí se doporučuje ženám během těhotenství (při absenci kontraindikací). Je bohatý na vitamíny a antioxidanty, které snižují riziko vzniku malformací vnitřních orgánů plodu (zejména nervové soustavy) při jejich kladení a také zlepšují průtok krve v systému matka-placenta-plod. Denní potřeba během těhotenství je asi 200 gramů.

Příprava a příjem

Nejlepší je jíst zelí syrové. Jakékoli tepelné zpracování snižuje koncentraci biologicky aktivních látek v kompozici.

Doporučuje se dát přednost salátům z červeného zelí. Hodí se ke všem masitým pokrmům.

Přípustné je i vaření v páře nebo krátké vaření (do 10 minut). Ušetříte tak maximum vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroprvků.

Nejužitečnější odrůdy zelí jsou fialové a červené. Obsahují více antioxidantů (anthokyanů). Ale koncentrace vitamínů (s výjimkou A a C) se příliš neliší od ostatních odrůd.

Otázka: Je možné jíst stonek (hlavu) zelí?

Odpověď: „Jádro“ je schopno akumulovat jakékoli chemikálie (pesticidy, hnojiva) používané při pěstování. Dá se jíst, pouze pokud jste si jisti původem zeleniny.