K čemu je dobrý mladý česnek?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis rostliny česnek mladý zelený. Z čeho se skládá a jaké má užitné vlastnosti. Existují nějaké kontraindikace pro osobu a jaké škody může způsobit, pokud je zneužita. Kulinářské recepty s mladým česnekem.

Složení a obsah kalorií mladého zeleného česneku

Aromatické a chuťové vlastnosti zeleniny jsou dány jejím bohatým složením. Rostlina obsahuje biologicky aktivní sloučeniny, vitamíny, makroprvky a organické sulfidy thioestery.

Kalorický obsah mladého zeleného česneku je 149 kcal na 100 g jedlé části, z toho:

Tuk – 0,5 g;
Dietní vláknina – 2,1 g;
Bílkoviny – 6,36 g;
Sacharidy – 33,06 g;
Popel – 1,5 g;
Voda – 58,58 g.

Beta karoten – 0,005 mg;
Lutein + Zeaxanthin – 16 mcg;
Vitamín B1 – 0,2 mg;
Vitamín B2 – 0,11 mg;
Vitamín B4 – 23,2 mg;
Vitamín B5 – 0,596 mg;
Vitamín B6 – 1,235 mg;
Vitamín B9 – 3 mcg;
Vitamín C – 31,2 mg;
Vitamin E, TE – 0,08 mg;
Vitamín K – 1,7 mcg;
Vitamín PP, NE – 0,7 mg.

Neesenciální aminokyseliny na 100 g:

Alanin – 0,132 g;
Kyselina asparagová – 0,489 g;
Glycin – 0,2 g;
Kyselina glutamová – 0,805 g;
Prolin – 0,1 g;
Serin – 0,19 g;
Tyrosin – 0,081 g;
Cystein – 0,065 g.

Valin – 0,291 g;
Arginin – 0,634 g;
Leucin – 0,308 g;
Histidin – 0,113 g;
Isoleucin – 0,217 g;
Lysin – 0,273 g;
Fenylalanin – 0,183 g;
Tryptofan – 0,066 g;
Methionin – 0,076 g;
Threonin – 0,157 g.
Makronutrienty na 100 g:
Draslík – 401 mg;
Fosfor – 153 mg;
Vápník – 181 mg;
sodík – 17 mg;
Hořčík – 25 mg.

Užitečné vlastnosti mladého zeleného česneku

Zařazení česneku do jídelníčku umožňuje regulovat a zlepšovat mnoho procesů v těle. Fytoncidy, které jsou obsaženy v éterických olejích rostliny, způsobují její pronikavou vůni a chuť. Patří mezi přírodní antibiotika, která umožňují bojovat s mikroorganismy a infekcemi.

READ

Co jsou mezipodlažní stropy?

Výhody mladého zeleného česneku a produktů, do kterých se přidává, jsou způsobeny velkým množstvím užitečných látek a sloučenin:

Čištění cév a tepen

Škody a kontraindikace použití mladého zeleného česneku

Navzdory vysokému procentu užitečných složek v česneku je nutné znát míru použití produktů, ve kterých je přítomen. Časté zařazování rostliny do jídelníčku může vyvolat nepříjemné příznaky.

Důsledky zneužívání mladého zeleného česneku:

Absolutní kontraindikace pro mladý zelený česnek:

Recepty na mladý zelený česnek

Přítomnost česneku v pokrmu určuje jeho jedinečnou chuť, pikantní vůni a hlavně prospívá tělu. Rostlina je bohatá na vlákninu, aminokyseliny, molekulární sloučeniny a antioxidanty. Jeho chuť harmonicky doplňuje drůbež, vepřové maso, ryby, pekařské výrobky a je častou složkou omáček a salátů.

Existují následující recepty na mladý zelený česnek:

Špagety s česnekem

Zajímavosti o mladém zeleném česneku

Jelikož po česneku přichází nepříjemný zápach z úst, existuje způsob, jak se s tím vypořádat. K zabití postačí sníst svazek petržele nebo kopru. Dobře funguje i skořice zředěná vodou nebo sklenicí mléka.

Magické vlastnosti byly česneku připisovány již ve starověku. Češi věřili, že když se rostlina umístí na střechu domu, zachrání dům před poškozením. Věřili také ve vlastnost zeleniny zahánět zlé duchy. Srbové se například třeli hřebíčkem, aby nepřitahovali pozornost čarodějnic, a Češi věšeli česnek na dveře. Ve slovanské mytologii byl mocným talismanem proti upírům. Bulhaři ho uctívali, považovali ho za božského, ale severní národy věřily, že je to rostlina ďábla. Podle ukrajinské víry jsou stroužky zeleniny zuby čarodějky, což je hříšné a nebezpečné jíst.

READ

Jak řezat dřevo doma?

Staří Indiáni nazývali česnek jangida a tvrdili, že je univerzálním prostředkem proti nemocem a zlým silám. Nosil se na provázku jako amulet.

Česnek je jednou z nejstarších rostlin na světě, která se začala pěstovat. Do jídla se začal přidávat zhruba před sedmi tisíci lety.

V lékařství začal česnek používat starověký řecký léčitel a filozof Hippokrates. Pak si uvědomil, že rostlina posiluje imunitní systém.

Japonská kuchyně nepoužívá česnek v pokrmech. Rostlina se používá především k léčebným účelům.

Americké město Chicago je z indického jazyka přeloženo jako „divoký česnek“. A v prestižní sanfranciské restauraci “Garlic” se na návštěvníky utratí asi tuna rostlin za měsíc. V sortimentu mají i exkluzivní pokrm – zmrzlinu s česnekem.

V Číně se česnekem léčí lidé, kteří trpí bolestmi na hrudi a anginou pectoris.

Co vařit s mladým česnekem – podívejte se na video:

Široké používání mladého zeleného česneku lze přičíst jeho prospěšným vlastnostem a všestrannosti, protože existuje široká škála jídel, ve kterých je zahrnut.

Jaké jsou výhody a škody pomela?

Růžová čokoláda – nová přírodní odrůda ze Švýcarska

Příčiny suché a šupinaté kůže na obličeji v zimě

Dieta Jennifer Aniston: jídelníček

Hormony ovlivňující nadváhu

Čemeřice na hubnutí

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Koncem jara – začátkem léta začíná sezóna mladého zeleného česneku – jemného, vůbec ne kořenitého a neuvěřitelně cenného. Jeho stáří je krátké: za pár týdnů zelení začne hrubnout a ztrácet svou gastronomickou exkluzivitu, takže si pospěšte, abyste se načerpali výhodami mladého česneku a uvařili ho lahodně. Podělte se s námi o recepty Yuri Kovalchuk, šéfkuchař restaurace Pechki-Lavochka z Vladimirské oblasti.

READ

Co můžete zasadit v květnu června?

Mladé výhonky česneku se šťavnatou nehořkou bílou cibulkou obsahují téměř stejné živiny jako jeho zralá hlávka: vitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a mnoho aminokyselin. V zelených klíčcích je ale mnohem více vitamínu C a železa, a tak se výhonky česneku od pradávna všude používaly v boji proti jarnímu beri-beri a anémii. Neméně ceněné byly přirozené baktericidní a antioxidační vlastnosti, schopnost „urychlit“ krev a snížit hladinu cukru v ní, zpevnit stěny cév a bojovat proti špatnému cholesterolu.

Výhodou mladého česneku oproti vyzrálému je, že není tak pálivý, není tak „zlý“ a je vhodný pro ty, kteří se mu z tohoto důvodu vyhýbají, nebo jim „dospělý“ česnek způsobuje žaludeční potíže. Pro takové jsou mladé výhonky příležitostí získat z této jedinečné kultury vše nejcennější bez následků.

Listy („šípky“) mladého česneku vynikají bylinkovou sladkostí a příjemnou, lehce zemitou vůní. Čím déle se jarní česnek nechá růst a vyvíjet, tím je klasičtější horký a česnekový. K jídlu je lepší volit silné, šťavnaté stonky jednotné zelené barvy (bez skvrn), které jako vytrvalí cínoví vojáčci stojí přímo na zahradním záhonu a dosahují ke slunci.

Mladý (zelený) česnek na zahradě. Stonek a listy (šipky)

Využití jarního česneku

Všechen zelený česnek je jedlý, kromě kořenů. Přidejte syrový česnek do zeleninových salátů a sendvičů, použijte do polévek, řízků a koláčových náplní, do smažených a smažených palačinek. Zelený česnek promění přílohy. Nakrájejte ji například najemno, rychle orestujte a smíchejte s dlouhozrnnou rýží, nebo ji trochu orestujte ve smetanové omáčce a přidejte k vařeným či pečeným bramborám, mrkvi nebo hlízám celeru. Mladý česnek je vhodný do mnoha pokrmů, protože nezastiňuje jejich vlastní chuť, ale dodává jim pouze mírný “česnek” a chuť.

Ale sám o sobě je mladý česnek docela soběstačný. Zkuste mladé výhonky (listy a stonky) opéct v troubě. Jednoduše je rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, pokapejte rostlinným olejem a pečte při 160 °C 10 minut. Jednou otočte, aby se uvařila a vyjměte, jakmile zelení změkne a zezlátne. Přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte více soli a pepře. Toto česnekové pyré můžeme podávat jako omáčku například ke steakům, namazat na chleba nebo krekry, přidat do hummusu, salátových dresinků, čočkových pokrmů a polévek.

READ

K čemu je kráva stvořena?

Mladý (zelený) česnek. Cibulky česneku raději nestříhejte, odstraňte pouze kořeny

Jak udržet mladý česnek

Nejdostupnější metodou je zmrazení. Cibuli nakrájejte, velké nakrájejte na poloviny, zelení nakrájejte nadrobno. Chcete-li zvýraznit vůni a chuť, rychle je smažte s malým množstvím rostlinného oleje, ochlaďte. Rozprostřete v tenké vrstvě na prkénko (cibuli a zeleninu zvlášť), dejte do mrazáku na cca 1-1,5 hod. Když se česnek „chytne“, přendejte do nádob, položte vrstvy pečicím papírem nebo potravinářskou fólií a vraťte do mrazáku.

Recepty s jarním česnekem

Česnekové máslo

Toto voňavé máslo můžete podávat s čerstvým křupavým chlebem, plackami a vaflemi, grilovaným masem a steaky, zeleninou, drůbeží a bílými rybami.

Místo másla si můžete vzít ricottu, tvaroh nebo extra panenský olivový olej. Ten je zvláště vhodný pro skladování v mrazničce, nalévání do forem na led. A pak si k němu uvařte třeba oblíbenou omáčku pesto.

změklé máslo 82,5 % – 450 g
mladý česnek – 150 g
listy kopru – 50 g
kůra z 1 středního citronu (pouze žlutá část, bez bílé dužiny)
mořská sůl – 10 g

Česnek nasekáme nahrubo. Všechny ingredience kromě oleje rozmixujte v mixéru do hladka.
Smíchejte výslednou hmotu a olej. Přeneste aromatický olej do potravinářské fólie a vytvořte tyčinku. Zabalte do potravinářské fólie, lépe jako cukroví. Dáme do lednice do úplného ztuhnutí.

česneková sůl

Je to další báječný způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat veškerou krásu mladého česneku. Sůl skladujte v lednici až do zimy. Kořeníme těstoviny, maso, ryby a polévky.

stonky česneku a šípky – 250 g
mořská sůl – 500 g

Zelení rozdrťte v mixéru.
Rozemlete se solí. Chcete-li to provést, můžete hmotu smíchat v mixéru a poté ji ručně rozdrtit paličkou. Nasypte sůl do vzduchotěsné nádoby.

Nakládaný zelený česnek

Jedná se o světlé nezávislé občerstvení, stejně jako skvělý doplněk k hamburgerům, sendvičům a shawarmě.

jarní česnek – 500 g
voda – 1 l
mořská sůl – 50 g
cukr – 70 g
bílý vinný ocet nebo stolní ocet 9% – 100 ml

Česnek spaříme 1 minutu ve vroucí vodě, zalijeme ledovou vodou. Scedíme v sítu a zcela vychladíme. Přendejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem.
Na lák svaříme vodu s cukrem a solí. Když se koření úplně rozpustí, stáhněte z ohně a ihned opatrně nalijte do octa. Míchat.
Česnek zalijeme solným roztokem a zcela vychladíme. Zavřete víko a dejte do lednice. Trvanlivost: 2-3 měsíce.

READ

Kde žije Černá vdova v Rusku?

Korejský zelený česnek

V Koreji si mladý česnek váží a vědí, jak ho vařit. Pro větší autentičnost a pikantnost použijte korejskou sójovou pastu gochujang (gochujang). Výsledný pokrm podávejte jako předkrm nebo přílohu.