Hustý a viskózní bílý med je pro mnohé neobvyklý, protože si tento produkt spojujeme s jasně žlutou nebo zlatohnědou barvou. Ale pouze kvůli neobvyklému odstínu byste neměli pochybovat o kvalitě a přirozenosti takového medu. Jedná se o jednokvětý nektar sbíraný včelami a poté přirozeně šlehaný nebo kandovaný. Slovo “monofloral” znamená, že pyl byl sbírán z rostlin stejného druhu (například z lípy nebo maliníku).
Z čeho se vyrábí bílý med?
Pro získání bílého medu je nutné, aby včely sbíraly nektar z určitých druhů medonosných rostlin. Je poměrně obtížné zorganizovat takový proces – úly se přepravují do míst květu tohoto druhu. Proto je cena monokvětového produktu obvykle vyšší než cena polyflorálního produktu.
Nasbíraný nektar může sám od sebe zbělat a zhoustnout, ale často se požadované konzistence získá šleháním. Medová hmota se při tomto procesu obohacuje o kyslík, stává se vzdušnou a viskózní a také získává charakteristickou bílou barvu. Ukazuje se krémový med – zdravý přírodní dezert, který se snadno natírá na chleba. Zůstává však užitečný, pokud se vyrábí bez ohřevu, protože při teplotách nad 42 °C se léčivé vlastnosti medu ztrácí.
Existuje ještě jeden způsob, jak med zbělat – krmit včely cukrovým sirupem. V tomto případě se po krystalizaci znatelně rozjasní, ale stane se příliš sladkým, s vysokým obsahem cukrů. Takový produkt je méně užitečný a již nepatří do prémiové třídy.
Pravý bílý med, který získává svou barvu a texturu přirozeně, se vyrábí z následujících rostlin:
- bílý jetel;
- linden;
- malina;
- akácie;
- bavlna;
- vojtěška;
- bílý jetel atd.
Nejzdravější druhy bílého medu
Vzhledem k tomu, že tento produkt je monoflorální, jsou v něm zvláště výrazné všechny prospěšné vlastnosti obsažené v medonosné rostlině. Pokud mluvíme o obecných vlastnostech všech odrůd bílého medu, bude to:
- aktivace imunity, obranyschopnosti těla;
- baktericidní a protizánětlivý účinek;
- schopnost obnovit a vyživovat pokožku, vlasy;
- mírný zklidňující a uvolňující účinek.
Každá jednokvětá odrůda má navíc své specifické vlastnosti, které se na ni přenášejí z rostliny. Zvažte výhody nejcennějších druhů.
Lime med
Nejprve téměř průhledný a poté bílý nebo světle žlutý, tento produkt zná každý. Je považován za elitu pro svou příjemnou chuť, vůni a široké léčivé vlastnosti. Již několik staletí se tato odrůda používá v lidovém léčitelství jako antipyretikum, přírodní antispasmodikum, antiseptikum a antioxidant. Nápoj z lipového medu pomáhá rychleji se zotavit z nachlazení, uvolňuje nervové napětí a stres a léčí organismus. Ne každý obchod bude moci koupit lipový med v Moskvě.
Řepkový med
Poměrně vzácná odrůda s originální chutí, ve které jsou spolu se sladkými hořké tóny. Má vysoký obsah kalorií, proto se nedoporučuje těm, kteří drží dietu nebo trpí cukrovkou. Tato odrůda je však užitečná jako hlavní složka masek na obličej a ruce, protože podporuje regeneraci tkání, vyživuje pokožku a pomáhá vyrovnat se s akné a jinými záněty.
Akkuray med
Další vzácná odrůda, která se vyrábí z nektaru rostliny, jako je psoralea peckovice (akkuray). V Rusku se tato rostlina vyskytuje pouze v Bashkirii a kvete velmi krátce, takže její nektar je považován za jedinečný. Tento produkt má mírně výraznou vůni a jemnou jemnou chuť s krémovými vanilkovými tóny. Z jeho užitečných vlastností lze zaznamenat pozitivní účinek na pokožku a vlasy, schopnost urychlit hojení ran a účinně bojovat proti zánětům a infekcím. Je také důležité, že tento druh medu jen zřídka způsobuje alergické reakce a má malý nebo žádný vliv na hladinu cukru v krvi.
vojtěškový med
Velmi zajímavá odrůda s travnatou vůní a konzistencí husté zakysané smetany. Tělo ho snadno vstřebává, takže je velmi užitečné pro ty, kteří se zotavují po nemoci, těžké fyzické námaze nebo potřebují zvýšit imunitu. Tento produkt také zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, pozitivně ovlivňuje stav srdce a cév, stimuluje produkci žluči.
Malinový med
Tento druh je známý pro své baktericidní vlastnosti a může být skvělým pomocníkem v boji proti sezónnímu nachlazení. Používá se jak jako dezert, tak jako adjuvans při kašli, zánětlivých onemocněních krku a průdušek. Tento druh bílého medu je navíc účinný při léčbě různých zánětů sliznic (například při stomatitidě).
Med z nektaru bílého jetele
Poměrně běžná odrůda, která se vyznačuje jemným vanilkovým aroma, vynikající chutí a velkým množstvím stopových prvků ve svém složení. Mezi jeho blahodárné vlastnosti patří zklidňující účinek, schopnost vypořádat se s napětím a stresem, dále posilování cév a normalizace průtoku krve, obnova pružnosti pokožky a hojení mikrotraumat.
Vičenec med
Tento druh medu je považován za jeden z nejchutnějších. Nektar se sbírá z květů vičence, rostlina roste na jihu Ruska.
Jak rozlišit bílý med od falešného
Vzhledem k tomu, že bílé odrůdy medu je obtížnější získat a jsou vysoce ceněné, často se na trhu s medem vyskytují padělky. Hustý světlý produkt s jemnou texturou nemusí být tím, za co prodejce tvrdí, umělý krémový med vypadá skoro stejně jako přírodní med. Existuje několik způsobů, jak určit pravost, a některé z nich vám umožňují provést ministudii sami.
Nejspolehlivější metodou je analýza pylu. Umožňuje přesně zjistit, z čeho je bílý med konkrétní odrůdy vyroben, a tím ověřit jeho pravost. Výsledkem takové studie je odhaleno procento pylu (nektaru) konkrétní rostliny v hotovém produktu. Tato analýza se však provádí výhradně v laboratoři, takže ji nejčastěji dělají sami včelaři, aby se ujistili o složení produktu.
Nezávislé metody ověření:
- Test vodou – malé množství bílého medu by mělo být rozpuštěno ve vodě při pokojové teplotě. Vzhled výrazného sedimentu nebo plovoucích vloček může znamenat padělek. XNUMX% přírodní produkt se rozpustí beze zbytku.
- Škrobový test – Škrob se často přidává do bílého medu pro zvětšení objemu, ale lze jej snadno zjistit kapkou jódu. Pokud medová hmota zmodrá, pak skutečně obsahuje škrob.
- Kontrola cukru – bezohlední prodejci mohou umělý smetanový med s přidaným cukrem vydávat za přírodní produkt. To lze odhalit ponořením dobře nahřátého nože nebo jiného kovového předmětu do medové hmoty. Roztavený cukr tvoří karamelovou krustu a specifickou vůni.
- Křídová kontrola – někdy se zkouší dát přidáním křídy světlý odstín medu, který nepatří k bílým odrůdám. Takovou nečistotu lze snadno identifikovat, stačí kápnout ocet do lžíce medu zředěného vodou. Pokud máme co do činění s přírodním produktem, nedojde k žádnému syčení, bublinám ani jiným známkám chemické reakce.
- Papírový test je velmi jednoduchý test, ke kterému stačí položit kousek bílého medu na prázdný list papíru. Přírodní produkt bez přebytečné vody a cukrového sirupu bude ležet na sklíčku a nevstřebá se do papíru.
Analogicky s papírovým těstem můžete pozorovat, jak se bílý med chová namazaný na chlebu. Pokud zároveň chléb začne rychle nasáknout, s největší pravděpodobností byl do produktu přidán cukrový sirup.
Důležité je také věnovat pozornost známkám kvašení. Hovoří o nízké kvalitě produktu, který byl buď nesprávně skladován, nebo byl odstraněn příliš brzy a nestihl dozrát. Ať je to jakkoli, přítomnost pěny je důvodem k upuštění od nákupu.
Pravidla pro ukládání
A na závěr pár slov o skladování bílého medu. Stejně jako ostatní odrůdy nemá ráda vysokou vlhkost a přímé slunce. Skladujte jej nejlépe v uzavřené skleněné nádobě na polici skříně, spíži nebo jiném tmavém suchém místě.
Lipový med je jednobarevná odrůda. A přestože je široce rozšířen po celém světě, sklizeň není zaručena každý rok. A to značně zvyšuje hodnotu produktu, který mnozí milují pro svou jedinečnou chuť a voňavou vůni.
sběr medu
Včely mohou sbírat nektar z lip pouze 3 týdny počínaje červencem. Vypouští se především ve vlhkém počasí, ale tehdy je úplný sběr medu nemožný. V těch dobrých slunečných dnech, které se v tomto období objeví, se proto včely snaží pracovat co nejaktivněji. Ostatně i samotná lípa je silná medonosná rostlina a dokáže zajistit pořádnou zásobu medu.
Rozhodujícím faktorem jsou však povětrnostní podmínky. Květiny jsou totiž velmi jemné a při silném větru a dešti opadávají. Proto se kvetení často zkracuje na 2 týdny. To znamená, že včely mohou zůstat bez nektaru. Dalším problémem je vybíravost lípy ke klimatu a půdě. Z tohoto důvodu dospělý strom nekvete každý rok.
Včelař dostává zpravidla dobrou úrodu medu – minimálně 15-20 kg z jedné lípy – jen 2-3 roky z 5. A to vytváří určitou nejistotu ohledně medobraní příští sezóny, takže cena u takových včelích produktů je vyšší než u lučních odrůd.
Vlastnosti lipového medu
Předpokládá se, že se jedná o jedinou odrůdu, což není úplně pravda. Aby včela sbírala pyl výhradně z lípy, nesmí být v okolí alespoň 3 km jiná medonosná rostlina. Takové podmínky lze vytvořit pouze v umělých zahradách, ale ani tehdy nelze vyloučit výskyt lučních trav v okolí. Proto i při trhání lípy přináší hmyz nektar z jiných rostlin. Finálnímu produktu to ale nijak neublíží, ale naopak obohatí o další živiny.
Vlastnosti lipového medu zůstávají nezměněny a nezávisí na tom, na kterém stromě včely pracovaly a jaký pyl si přinesly z jiné vegetace:
- intenzivní chuť a vůně, světlý, lehce nazelenalý odstín. Postupem času se stává jantarovým se žlutým tónem;
- svěží dřevité aroma s tóny mentolu, máty, kafru;
- nízká kyselost a mírná hořkost;
- přetrvávající kyselá dochuť.
Krystalizace medu začíná po šesti měsících skladování. Ale někdy je proces zpožděn a stane se o něco později. Cukernatění je každopádně typické do 1 roku.
Složení a užitečné vlastnosti
Lipový med je zásobárnou pro tělo nezbytných látek, kterých je v současnosti asi 400. Oproti jiným odrůdám obsahuje o 20 % méně vody, o 80 % více fruktózy a glukózy a až o 8 % baltózy, která má blahodárné účinky působí na trávení orgánů a bojuje proti gastrointestinálním onemocněním. Mezi vitamíny patří skupina B, H a PP, kyselina askorbová. To je také doplněno množstvím minerálů, včetně draslíku, vápníku, fosforu, jódu, manganu.
To vše určuje neuvěřitelné výhody lipového medu:
- se dobře a úplně vstřebává díky optimální koncentraci všech látek, která odpovídá jejich objemu v lidské krvi. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšit vaše zdraví na buněčné úrovni;
- zlepšuje metabolismus, udržuje stabilní krevní tlak, stimuluje trávení;
- má baktericidní účinek díky přítomnosti kyseliny vinné, jablečné, šťavelové, fosforečné a dalších. Také dávají medu příjemnou kyselost;
- pomáhá při bolestech v krku a kašli, jemně obaluje sliznici a zmírňuje nepohodlí a otoky;
- používá se k medové masáži, hydratuje a napíná pokožku, čistí póry;
- Je zdrojem bílkovin a aminokyselin díky velkému množství pylu.
Včelí produkt také pomůže v boji proti infekčním chorobám, posílí srdeční sval, obnoví tělo po těžké fyzické námaze.
Všechny tyto přednosti jsou typické pro pravý lipový med. Při sériové výrobě prochází fázemi filtrace a pasterizace, díky čemuž ztrácí některé ze svých cenných vlastností. V průmyslovém produktu se tak ničí antibakteriální látky a množství antioxidantů se snižuje na 30 %. Vyberte si proto spolehlivého dodavatele, který dokáže zaručit přirozenost produktu a poskytne k tomu všechny potřebné doklady.
