K čemu je dobré pštrosí maso?

Chov pštrosů je u nás byznys, který přináší dobré zisky. Ne všichni začínající farmáři ale vědí, co je to pštrosí maso a jak správně porazit a rozporcovat mršinu, aby šla na trh za dobrou cenu. Neprofesionálům se doporučuje vzít v úvahu mnoho bodů.

pštrosí maso

Vzhledově je pštrosí maso podobné telecímu. Povrch pštrosa je červený, na řezu je jasně viditelná třešňová barva. Sytost odstínu závisí na věku. Čím starší jedinec, tím tmavší bude produkt. Tukových vrstev je málo a jsou pro lidské oko prakticky neviditelné.

Odborníci řadí pštrosí maso do masa nejvyšší kategorie.

Vrchol prodeje pštrosího masa byl zaznamenán v Asii a Evropě. V jiných zemích se suroviny získané z drůbeže nepovažují za delikatesu. Velká poptávka je způsobena skutečností, že produkt je považován za dietní.

Složení a přítomnost živin

Existuje názor, že v blízké budoucnosti pštrosí maso vytlačí telecí maso z trhu. Je to proto, že obsahuje obrovské množství mikroelementů nezbytných pro tělo. Drůbeží maso obsahuje tyto vitamíny:

• B, který má dobrý účinek na krevní cévy;
• E, příznivě působí na svalová vlákna;
• PP, doplňování energetických zásob.

Pokud porovnáte pštrosí maso s jinými druhy masa, bude zřejmé, že první produkt má výhody:

• nízká kalorická hodnota;
• protein je obsažen ve velkém množství;
• nízké procento tuku;
• nízký cholesterol.

Aby měl člověk v těle dostatek živin, stačí 100 gramů pštrosího masa (pokud výrobek konzumujete pravidelně, v mírném množství).

Užitečné vlastnosti drůbežího masa:

• má dobrý účinek na gastrointestinální trakt;
• normalizuje intrakraniální tlak;
• pomáhá snižovat hladinu glukózy v těle;
• posiluje zubní sklovinu;
• má pozitivní vliv na zdraví pokožky.

Produkt lze použít při různých onemocněních. Protože maso je dietní a nezpůsobuje alergie.

Škodlivé složky produktu

Během studií nebyly v pštrosím mase identifikovány žádné škodlivé složky. Je kontraindikováno používat přípravek pouze v jednom případě – individuální nesnášenlivost.

Pštrosí maso může ztratit své prospěšné vlastnosti, pokud není surovina správně připravena (nemělo by být přesušené).

Lidé, kteří preferují drůbeží maso jako nízkotučný výrobek, nemusí používat koření a zvýrazňovat chuť omáčkami. Takové komponenty sníží užitečnost produktu. Navíc budou přidány další kalorie.

Co se z toho vyrábí?

Gastronomické vlastnosti pštrosího masa jsou vysoké. Výrobek se snadno připravuje. Používá se k přípravě:

• polévky (ukázaly se jako dietní);
• saláty;
• svačiny, teplé i studené;
• druhé masové chody.

Nejlepší je vařit z bokové části korpusu. Z filé jsou dobré řízky.

Pštrosí maso silně absorbuje koření, takže je třeba s nimi opatrně. S masem lze kombinovat jakoukoli zeleninu.

Vhodný věk pro porážku

Farmář nehledí na to, jak je zvíře staré, ale na jeho váhu. Pták je vhodný k porážce, když váží:

• muži – nejméně 120 kg;
• samice – asi 100 kg.

Obvykle samci nezůstanou poté, co získali optimální hmotnost pro porážku. Jen nemá smysl je držet. Samice se někdy chovají kvůli jedinému – získat vajíčka.

Před dosažením požadované hmotnostní kategorie je pštros držen na farmě asi 2 roky. Krátce před začátkem porážky jsou ptáci krmeni speciálními krmivy s vysokým obsahem kalorií.

Kde se zabíjejí pštrosi?

Zabít pštrosa není snadné. Prvním pravidlem je, že drůbež nelze porážet na farmě. Zvíře panikaří. Je to způsobeno strachem. Pštros okamžitě uslyší šustění a dá se na útěk a ničí vše, co mu stojí v cestě.

Z tohoto důvodu se drůbež poráží ve specializované místnosti se silnými stěnami.

Pokud se farmář rozhodne porazit ptáka v kotci, kde jsou přítomni jiní ptáci, bude mít potíže – zvířata zažijí stres. Následně pštrosi nedovolí, aby se k nim člověk přiblížil, a pokud v něm cítí nepřítele, mohou i zaútočit.

Co potřebujete vědět před porážkou?

Povaha pštrosů je nepředvídatelná. Farmář založený na chovu ptáků za účelem porážky musí pamatovat na několik pravidel. Pomohou ptáka správně ohodnotit a vyhnout se zranění.

Co potřebujete vědět, než přistoupíte k procesu porážky pštrosa:

ptáka nevystrašte, věřte jí před porážkou, pokud je zvíře vystrašené a vystresované, pak je vysoká pravděpodobnost, že se kvalita masa sníží;

Příprava na porážku

Aby byl proces porážky úspěšný, musí se farmář na proces předem připravit. Budete potřebovat:

• kladivo na omračování;
• ostrý nůž;
• tlusté lano;
• háček vyrobený z kovu;
• zařízení s elektrickým proudem (je potřeba k eutanázii pštrosa; nástroj se používá pouze na velkých farmách).

Pokyny krok za krokem pro porážku a rozřezání jatečně upraveného těla

Aby bylo zajištěno, že drůbeží maso má správnou kvalitu a farmář neztrácí čas, musí k usmrcení ptáka docházet v přísném pořadí. Proces se skládá z několika fází.

Ohromující

Nejprve proveďte omráčení. Existují dva způsoby:

• Elektrický šok. Na ptáka je po dobu 250-6 sekund přivedeno napětí 7 V. Tímto postupem je znehybněno několik pštrosů najednou. Metodu aplikujeme pouze na velkých farmách.
• Kladivo. Pták je zasažen do hlavy. Hlavní věc je dostat se přesně do středu, aby se pták okamžitě vypnul.
  

krvácející

Algoritmus procesu je následující:

1. U dříve omráčeného ptáka přeřízněte krční žílu (párové žíly umístěné na krku zvířete, které odvádějí krev z hlavy). Můžete ptákovi sťat hlavu.
2. Poté zavěste kostru na háček vyrobený z kovu. Účelem procedury je vypustit krev, takže pštrosa pověsí za nohy. Poté, co krevní tekutina opustí jatečně upravené tělo, pokračujte dalším krokem.

škubání

K postupu škubání je třeba přistupovat opatrně. Pokud jako farmář takové dovednosti dokonale neovládáte, pak je nejlepší pozvat odborníka.

Peří, stejně jako všechny ostatní pštrosí suroviny, se prodává. Pokud mršinu špatně oškubete, nebude snadné ji prodat.

Primární zpracování surovin

Toto je jedna z nejobtížnějších a nejodpovědnějších fází porážky. Následuj instrukce:

Nejprve odstraňte pštrosí kůži. Přistupujte k procesu z technologického hlediska. Hlavní věc v této věci je správná forma suroviny a že neexistují žádné vady.
Na velikosti kůže nezáleží, důležitá je kvalita. Aby byl tvar suroviny reprezentativní a vhodný pro další použití, provádějte řezy podle konkrétního nastavení. Pravidla v tomto případě jsou:

• při sundávání kůže z křídel ji roztrhneme pouze ostrým nožem, začneme řezat z vnější strany jednoho křídla k přednímu okraji druhé končetiny;
• řez nepřerušujte, proveďte jej celým břichem zdola nahoru;
• na nohách nařežte kůži od kloubu prstů k břichu, vždy přes kyčelní část.

Řezání a vykuchání

Proces se řídí standardním schématem, tedy stejným jako vykuchání kuřete nebo husy. Nejvýhodnější je zavěsit kostru za křídla. Někdo může raději porazit pštrosa na povrchu. Vše záleží na preferencích samotného farmáře.

Udělejte několik věcí:

1. Nejprve rozřízněte břišní dutinu, roztáhněte ji co nejdále a vyjměte droby.
2. Oddělte vykuchaná jatečně upravená těla na rovném povrchu. Pštros se dělí na:
   • filet, obvykle odebraný z hrudní kosti;
   • holeně;
   • kyčelní část
   • půlka jatečně upraveného těla;
   • ubikace;
   • Na přání lze křídla zastřihnout.
3. Po nakrájení vyjměte výrobek do plastových sáčků a vložte do chladničky. Suroviny tak zůstanou několik dní. Pro dlouhodobé skladování vložte maso do mrazáku. Takto se skladuje asi šest měsíců.

Výsledné pštrosí maso nevyžaduje žádné speciální zpracování. Jediné, na co byste neměli zapomínat, je omytí masa pod tekoucí vodou.

Jaké chyby lze udělat?

Porážka pštrosů je složitý, časově náročný a zodpovědný podnik. Neškolený farmář může udělat řadu chyb:

• další jedinci byli přítomni porážce;
• proces omračování byl proveden nesprávně; pokud se okamžitě nedostanete na správné místo, nebude snadné pštrosa chytit;
• porážku musí provést majitel, ale ne nováček v této věci (pokud není sám chovatel obeznámen s postupem, stojí za to se zeptat – možná je s postupem porážky obeznámen pracovník farmy, který drůbež krmí).

Ceny pštrosího masa v Rusku

V Rusku si můžete koupit pštrosí maso v různých variacích. Ceny se liší podle toho, jaký druh masa preferujete:

• pštrosí filé – od 2 000 rublů. na kg;
• mleté ​​maso – od 1 000 rublů. na kg;
• guláš – od 2 500 rub. na 1 kg;
• tuk – od 2 900 rub. na kg.

V prodeji jsou i pštrosí vejce. Cena začíná stoupat od 800 rublů. kus.

Pštrosí maso již není pochoutka, ale maso je ceněno pro to, že obsahuje minimální množství tuku. Produkt může jíst téměř každý. Suroviny budou splňovat požadavky na kvalitu a budou se dobře prodávat pouze tehdy, pokud je tělo pštrosa řádně poraženo a naporcováno. O své rady se proto podělili odborníci.

Pštros je považován za největšího známého ptáka, jeho křídla jsou však nedostatečně vyvinutá a nemají kýl, takže nelétají, ale mají silné a dlouhé nohy. Přitom běhají extrémně rychle – dokážou dosáhnout rychlosti až 70 km/h a běží bez zastavení po dlouhou dobu.

Pštrosi žijí ve stepích a savanách Afriky (na jihu a východě), v bezlesých prostorách států Dálného východu (v Iráku, Íránu, Arábii). Po dobách (18-19 století), které byly pro pštrosí populaci napjaté, kdy byli vyhubeni pro maso a peří, začal umělý chov pštrosů. Tak začaly vznikat pštrosí farmy. Chov těchto ptáků je velmi výnosný, protože po dosažení 12-14 měsíců je pštros poslán na porážku. Zajímavostí bylo, že pštros dobře snáší chlad. Nyní je tedy možné chovat ptáky na Dálném východě a na Sibiři.

Pštrosí maso, které svými vlastnostmi a průmyslovými výhodami dokáže vytlačit hovězí maso ze světového trhu, je velmi ceněné v Asii a Evropě, kde se za kilogram filé žádá několik desítek dolarů. Dnes se pštrosí maso stává samozřejmostí v restauracích po celém světě.

Barva tohoto masa je podobná hovězímu, má tmavě červený nádech na povrchu a třešňovou barvu na řezu, téměř bez tukových vrstev. Barva masa je spojena s přítomností speciálního barvícího pigmentu, jehož koncentrace závisí na věku pštrosa – čím je starší, tím je maso tmavší. Při řezání pštrosích stehýnek lze získat asi 30 kg masa. Tento produkt patří do nejvyšší kategorie.

Jak si vybrat

Vybírejte pouze pštrosí maso tmavě červené barvy. Navíc si můžete koupit i mražené maso, které má stejně příjemnou chuť a zdravé vlastnosti jako maso čerstvé.

Jak uložit

Čerstvé nebo chlazené pštrosí maso by mělo být umístěno na led a může být skladováno na spodní polici chladničky po dobu nejvýše 5 dnů.

Maso můžete také umístit do nádoby a skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Ve vaření

Pštrosí maso se dělí do tří kategorií: k prvnímu Patří sem stehno, jehož maso je ideální na steaky, nejlépe s hořčičnou nebo pomerančovou omáčkou, druhá skupina – vnější svalová vlákna z paličky, ze které se připravují kotlety, a třetí kategorie – vnitřní svalová vlákna paličky na mleté ​​maso a guláš. U pštrosa je na rozdíl od tradice považováno za pochoutku spíše stehno než prsa, zatímco jeho horní část je považována za výživnější a měkčí.

Toto maso se hodí k jakýmkoli přílohám a omáčkám, zejména k bramborám a zelenině, takže nebudete mít otázku, co podávat se pštrosem – dokonce i s rybami a mořskými plody se sní během okamžiku. Ačkoli nejlepším doplňkem pštrosa je zelenina, ovoce, mořské plody a ořechy.

Je zajímavé, že pštrosí maso okamžitě absorbuje aroma koření, bylinek a dalších produktů, takže byste se neměli nechat unést příliš složitými pokrmy s mnoha složkami, protože pštrosí maso má prostě jedinečnou chuť, která je sama o sobě odlišná.

Pamatujte, že pštrosí maso by se při vaření nemělo vystavovat vysokým teplotám – maso se tím vysuší a bude příliš tuhé. Pro zachování její šťavnatosti se doporučuje při vaření nepřekračovat teplotu 60 stupňů.

Pštrosí maso byste neměli držet dlouho na ohni, protože se rychle vaří, což je jedna z jeho hlavních výhod. Pokud je to možné, měli byste zvolit čerstvý produkt, který nebyl zmrazen.

Vynikající pštrosí maso ozdobí sváteční stůl například s drůbežím řízkem s pikantní krabí omáčkou, játry dušenými na červeném víně, grilovaným pštrosem v sezamu, kebabem v citronové šťávě nebo sýrovými kuličkami. Předemlý pštros je ideální pro carpaccio, které se podává s rukolou, celerem, limetkou a parmazánem. Chuť pštrosího masa je výrazná zejména s citrusovou šťávou, olivovým olejem a červeným vínem, ale chuť produktu nejlépe odhalíte na grilu, zvláště pokud jako koření použijete muškátový oříšek a koriandr. Na grilu můžete opéct jakoukoli část ptáčka, hlavní je nepřepálit, aby se maso nevysušilo.

Kromě toho lze pštrosí maso použít jako jiné druhy ptáků. Může být podroben různým tepelným úpravám: vařený, smažený, dušený, pečený atd. Na základě tohoto masa se připravují různé první a druhé chody, předkrmy a saláty. Filet z pštrosa lze navíc nasekat na mleté ​​maso a udělat z něj řízky atd. Hojně se využívá i srdce a játra pštrosa.

Pštrosí pokrmy jsou tradiční v kuchyních Namibie a Keni. Po získání možnosti chovat tyto ptáky v různých klimatických podmínkách začala Itálie, Japonsko, Čína a Rusko praktikovat pokrmy z nich ve svých kuchyních.

Kalorická hodnota

Pštrosí maso je nízkokalorické, má pouze 98 kcal na 100 gramů, takže je zařazeno do jídelníčku bez obav o svou postavu. Je považována za ještě štíhlejší než krůta, která nedávno obsadila první místo v TOP dietních produktech. Na 100 gramů pštrosího masa připadá 22 g bílkovin a 1,2 g tuku, proto se jej příznivci zdravého životního stylu, sportovci a ti, kteří rádi drží dietu, snaží zařadit do svého jídelníčku, kdykoli je to možné.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
21.7	1.2	–	–	–	98

Užitečné vlastnosti pštrosího masa

Složení a přítomnost živin

Chemické složení pštrosího masa obsahuje: vitamíny B, PP a E, stejně jako minerály nezbytné pro tělo: vápník, draslík, hořčík, selen, zinek, mangan a měď, železo, nikl, kobalt, sodík a fosfor.

Nízkotučné pštrosí maso, které rychle obnovuje sílu po fyzické námaze a vážných onemocněních, je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo cholesterolu a hodně kyseliny nikotinové spolu s dalšími užitečnými látkami, proto je vysoce ceněno v dietní, dětské a léčebné kuchyni .

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhoda pštrosího masa spočívá v jeho složení. Tento produkt je tedy bohatý na bílkoviny, které jsou velmi důležité pro fungování těla. Toto maso navíc produkuje velmi málo cholesterolu. Jeho maso obsahuje draslík, který nejen normalizuje krevní tlak, ale také zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Pokrmy ze pštrosího masa se doporučují těm, kteří mají srdeční selhání, anémii, cukrovku a problémy s krevním tlakem. Napomáhají rychlejšímu zotavení v období po operacích nebo vážných onemocněních. Zlepšuje pštrosí maso a činnost trávicího systému. Tento produkt obsahuje i další vitamíny a minerály, které mají pozitivní vliv na fungování organismu.

Podle pozorování lékařů a vědců může být pštrosí tuk užitečný i na různé neduhy.

Pacienti s ekzémem tak mohou trpět nesnášenlivostí kosmetiky. Většina zvlhčovačů může zvýšit podráždění pokožky. Pštrosí tuk nejenže nebude dráždit kůži tohoto onemocnění, ale dokonce zmírní jejich stav.

Pštrosí tuk lze aplikovat na jakékoli rány v časném stádiu epitelizace, protože snižuje svědění a zabraňuje tvorbě keloidní tkáně.

Pokud dojde k podvrtnutí, které je blízko kůže, jako je loket nebo koleno, pštrosí tuk sníží bolest a otok a zabrání rozvoji zánětu.

Navíc jde o přírodní hydratační přípravek, který podporuje regeneraci pokožky a zabraňuje množení bakterií, takže jeho použití zaručuje omlazující a hojivý efekt.

Pštrosí tuk má výrazný protiedémový, protizánětlivý účinek na hojení ran a je ideálním přirozeným vodičem.

Je mimořádně účinný pro urychlení hojení pohmožděnin, pooperačních ran, výronů, při léčbě hemoroidů, tromboflebitidy dolních končetin, artritidy a kožních onemocnění.

Pštrosí tuk má také příznivý vliv na růst vlasů a regeneraci pokožky hlavy, obnovuje činnost více než 80 % „spících“ folikulů.

Doporučuje se používat k léčbě proleženin, odřenin, zánětů a bolestí kloubů.

Použití v kosmetologii

Na základě složení pštrosího tuku vzniká v Itálii a Francii mnoho kosmetických krémů a masek, které zabraňují stárnutí pleti.

Maska na krk a obličej s tímto tukem (pro suchou a smíšenou pleť) s prodlouženým působením zabraňuje vzniku vrásek a má výrazný liftingový efekt. Tuk se dokonale vstřebává a nezanechává na pokožce žádné stopy. Jeho blahodárné složky pronikají hluboko do pokožky a okolních tkání.

Bylo zjištěno, že 70 % mastných kyselin obsažených v tuku je nenasycených, tedy vysoce aktivních. Tuk tedy může působit jako hydratační činidlo-vodič ve složení kosmetických krémů, masek a balzámů, jako přirozený hydratační protizánětlivý UV chránič pro prevenci spálení a bezpečného opalování, jako lubrikační a hydratační činidlo pro masáže.

Je skvělý pro suchou pokožku, zaručuje hydrataci po celý den. Pštrosí tuk je bez zápachu, neobsahuje alergeny a jeho použití je velmi ekonomické. Navíc je vhodný jak pro dospělé, tak pro děti.

Nebezpečné vlastnosti pštrosího masa

Pštros je považován za maso, které nezpůsobuje alergické reakce ani žádné zdravotní problémy. Zapomínat byste ale neměli ani na individuální nesnášenlivost. Proto byste toto maso měli poprvé vyzkoušet opatrně.

Z tohoto videa se dozvíte tři zajímavé recepty na lahodné pštrosí pokrmy.