Krůtí maso je cenově dostupný zdroj bílkovin a vynikající produkt pro krásná teplá jídla. Rozumíme jeho výhodám a kulinářským nuancím – s čím ho vařit a jak ho co nejvíce využít.
Kdy začíná krůtí sezóna?
Drůbeží maso se v supermarketech prodává po celý rok, ale hlavní sezóna krůt je od října do prosince. Na Západě je to dáno tradicí přípravy drůbeže na Den díkůvzdání a katolické Vánoce – krocan je plněný a pečený vcelku, podávaný s brusinkovou omáčkou. V Rusku takové spojení se svátky neexistuje, ale je těžké popřít, že je pravděpodobnější, že na novoročním stole budeme podávat krůtu. Poptávka vytváří nabídku – v roce 2021 odborníci poznamenali, že domácí produkce krůtího masa roste. Mimochodem, v Rusku je málo exportů. Když si tedy vyberete krůtu v obchodě nebo na trhu, můžete si být jisti, že produkt vypěstují naši farmáři.
Co je užitečné krůta
Zájem o krůtí maso (alespoň podle odborníků) roste ze dvou důvodů: za prvé jde o dostupnou alternativu k drahému hovězímu (ale i kuřecímu). Za druhé, maso je považováno za zdravé a dietní. A tady chci pochopit – co přesně je tak krásný krocan.
Kalorie a složení
Krůtí maso je bohaté na bílkoviny, přičemž na rozdíl od vepřového má málo tuku. 100 g výrobku obsahuje:
- 143 kcal
- 21,6 g bílkovin
- 5,6 g tuku
- 0,1 g sacharidů
Obsah kalorií však závisí na konkrétní partii: prsa jsou sušší, stehna a paličky tučnější, takže dodají více energie. A samozřejmě hodně záleží na způsobu přípravy. Pokud je cílem zhubnout a snížit množství tuku ve stravě, je vhodnější krůtu péct v marinádě z řeckého jogurtu a citronové šťávy nebo v páře.
Krůtí maso nemá téměř žádné kontraindikace
Užitečné vlastnosti krůty
Krůtí maso je ceněno především pro vysoký obsah bílkovin (a nízký obsah tuku) a přítomnost všech esenciálních aminokyselin. Proteiny i aminokyseliny tělo potřebuje pro opravu tkání, stavbu nových buněk, metabolismus, syntézu hemoglobinu a mnoho dalších důležitých procesů. Mínus – během vaření se krůta může ukázat jako suchá. Řeší problém marinád, ale o nich trochu později.
Krůtí maso je bohaté na vitamíny skupiny B. Jsou zodpovědné za tvorbu červených krvinek a normální fungování mnoha tělesných systémů, jako je nervový a reprodukční systém. Navíc je v mase této drůbeže spousta minerálů: selen, fosfor, zinek, železo. Ten druhý je mimochodem spíše v tmavém mase, tedy ve stehnech a bércích. Takže pro prevenci anémie je lepší je vybrat.
Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat krůtu častěji před tučným červeným masem (vepřové a hovězí), aby se kontrolovala hladina cholesterolu v krvi a nepřeháněli se s kaloriemi. Lysin v drůbeži pomáhá udržovat zdraví srdce a cév, zatímco fosfolipidy pomáhají snižovat riziko žlučových kamenů. Velkým plusem je, že krůtu může mít téměř každý. Alergická reakce na něj je poměrně vzácná, přičemž produkt výrazně nezatěžuje trávicí trakt, zvláště pokud vaříte nebo vaříte nízkotučné kousky.
Pravda, odborníci na výživu doporučují dávat si pozor na krůtu při dně a ledvinových problémech. Přinejmenším se poraďte se svým lékařem, než provedete jakékoli dietní změny. Důvodem je obsah purinů, organických látek, ze kterých pak vzniká kyselina močová. Krůta v tomto ohledu nepředstavuje velké nebezpečí, ale odborníci doporučují, abyste s touto skutečností stále zacházeli opatrně.
Jak si vybrat Turecko
V supermarketech se krůty často prodávají na kusy – balené ve vaničkách, obvykle filety. Nejoblíbenější částí jsou prsa (nakrájená na steaky nebo kousek), stehno a stehno bez kosti, křídla. Samostatně se prodávají droby: srdce, játra, žaludek. Pro celého ptáka je lepší jít na trh nebo do důvěryhodného farmářského obchodu. A buďte opatrní s výběrem. Mrtvé tělo krůty váží v průměru 4 až asi 7 kilogramů. To je optimální hmotnost a záruka, že vám neprodají příliš mladého nebo příliš starého ptáka. Kůže krocana je světlá, maso růžové nebo načervenalé. Neměly by být žádné modřiny, silné promáčkliny, hlen. Vůně by měla být slabá a poměrně neutrální, něco jako čerstvé kuře. Ostré a nepříjemné aroma by mělo upozornit – s největší pravděpodobností kostra ležela na pultu příliš dlouho a začala se zhoršovat. V obchodech je lepší nekupovat chlazenou drůbež, ale mraženou – úplně.
Co a jak se připravuje z krůty
Na svátky a velké hody se peče celý krocan. Dělat to ve všední den nebo pro malou rodinu je docela zbytečné, přesto 4-5 kilogramů masa není žádná sranda. Počítejte s tím, že vařenou krůtu se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 2-3 dny.
Tučnější části krůty se v jistém smyslu snadněji vaří: jsou šťavnaté.
Celý krocan je nejlepší pečený s nádivkou. Například směs datlí, jablek a žitného chleba. Podrobný recept najdete v odkazu. Mějte na paměti, že celá krůta se bude péct minimálně 3-3,5 hodiny.
Stehno a palička jsou považovány za nejchutnější části krůty. Vaří se rychle, téměř vždy jsou měkké a šťavnaté. Takové maso je těžké zkazit. Je však třeba mít na paměti, že ve srovnání s prsy je více tuku v oblasti stehna a bérce. Nejlepší ze všeho je, že takové části jsou vhodné pro pečení v alobalu a dušení. Na drůbež se skvěle hodí marináda s citronovou nebo sójovou omáčkou a medem. Přílohy – rýže a míchaná zelenina. Mimochodem, zelenina se doporučuje jíst s masem z nějakého důvodu: vláknina podporuje vstřebávání bílkovin.
Na kostěných paličkách můžete vařit lahodné vývary do polévek – zkuste to, nedopadne to hůř než na hovězím. Nebo třeba želé – pro něj vezměte také krůtí křídla. Ano, základ nebude tak sytý jako na vepřovém, ale bude průhledný a nízkokalorický. Určitě dejte více zeleniny: cibuli, mrkev, ozdobit můžete i brusinkami.
Krůtí křídla jsou nejlepší pečená a pečená. Jsou obzvláště lahodné v sójové marinádě – pikantní a šťavnaté.
Krůtí prsa jsou všestranným produktem. Skvělé pro dietu a dětskou výživu. Celý kus lze zabalit do slaniny a upéct v rukávu. Nebo si udělejte roládu plněnou šunkou a nivou. Zajímavé je, že krůta je kombinována s kukuřicí. Zde ani nemusíte dlouho kouzlit: stačí smažit malé kousky na pánvi po dobu 10-15 minut a připravit kukuřičný krém z konzervovaných zrn. Vše nebude trvat déle než půl hodiny.
– Z hlediska přínosů pro tělo jsou hlavní rozdíly mezi kuřecím a krůtím masem v kalorickém obsahu, obsahu bílkovin a tuku a některých mikroprvcích. Takže pro ty, kteří chtějí mít váhu pod kontrolou, bych doporučil dát přednost krůtímu masu, protože má výrazně méně kalorií. Kuřecí maso obsahuje v průměru 240 kalorií na 100 g, krůtí – asi 190 kcal na 100 g. Krůtí maso přitom není z hlediska nutričního obsahu v žádném případě horší než kuře a v mnoha ohledech dokonce vítězí. Krůtí maso tedy obsahuje více hořčíku, selenu a zinku. Navíc obsahuje téměř o polovinu méně tuku než kuřecí maso (7,39 g na 100 g výrobku oproti 13,9 g). Obsah bílkovin u kuřecího a krůtího masa je přibližně stejný, i zde však vítězí krůtí maso (27,3 g bílkovin na 100 g kuřete a 28,6 g na 100 g krůty).
Kuřecí maso má ale i své výhody. Obsahuje tedy méně soli (82 mg u kuřete a 103 mg u krůty), méně cholesterolu (88 mg u kuřecího a 109 mg u krůty), ale více železa (1,26 mg oproti 1,09 mg na 100 g výrobku) a trochu více vápníku (15 mg oproti 14 mg na 100 g produktu).
Obecně lze závěr vyvodit takto: pokud stojíte před úkolem zhubnout, měli byste se rozhodnout mezi kuřecím a krůtím masem ve prospěch druhého. Pokud ale mluvíme o zdravé, vyvážené stravě, pak je moudré zařadit v rozumném množství jak kuřecí, tak krůtí maso.
Je třeba si uvědomit, že kalorický obsah a soubor mikroelementů obsažených v mase závisí na podmínkách, ve kterých byl pták chován, jak byl připraven a jaká část jatečně upraveného těla byla vybrána. Při vaření tedy část kalorií a tuku půjde do vývaru a maso samotné bude dietnější. A při smažení nebo pečení s omáčkou se obsah tuku a obsah kalorií naopak zvýší. Nejdietnější částí krůtího těla jsou prsa, nejtučnější a nejkaloričtější částí jsou játra. Přitom prsa a játra obsahují téměř stejné množství bílkovin.
Výhody krůtího masa
Podporuje zdraví jater. Jednak má krůta minimální množství tuku a díky tomu je její maso považováno za nejneutrálnější pro játra. Za druhé je krůta zdrojem methioninu, esenciální aminokyseliny, která hraje důležitou roli při tvorbě bílkovin a správném odbourávání tuků v těle. Když je této látky ve stravě dostatek, umožňuje játrům pracovat ve správném režimu, bez přetěžování.
Pomáhá udržovat zdraví srdce a cév. Krůtí maso obsahuje další aminokyselinu, která je pro zdraví velmi důležitá – lysin. Je zodpovědný za normální hladinu cholesterolu, jehož nadbytek může vyvolat rozvoj aterosklerózy. Kromě toho má lysin příznivý vliv na zdraví srdečního svalu a celkově vyživuje a urychluje růst svalové tkáně v celém těle. Nedostatek lysinu může vést ke snížení imunity a svalové slabosti.
Snižuje riziko žlučových kamenů. Krůtí maso obsahuje fosfolipidy, které obsahují mastné kyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro stavbu všech buněk v našem těle, metabolismus mastných kyselin a cholesterolu. Dostatečné množství fosfolipidů ve stravě prokazatelně snižuje riziko tvorby žlučových kamenů.
Výhody krůty pro muže
Krůtí maso je především zdrojem lehkých bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Lysin v krocanovi navíc stimuluje růst svalové tkáně. Krůtí maso je tedy prospěšné pro muže, kteří budují svalovou hmotu nebo vykonávají fyzickou práci. Lysin je navíc zodpovědný za zdraví kardiovaskulárního systému, a to pomáhá předcházet srdečním chorobám, které často postihují muže po 40. roce života.
Zinek, který je obsažen v krůtím mase, ovlivňuje nejen fungování imunitního systému, ale také mužskou potenci. To je důležitý argument pro nahrazení tučnějšího a méně zdravého vepřového masa například krůtím.
Jaké jsou výhody krůty pro ženy?
Pro ženy, stejně jako pro muže, je důležitý vysoký obsah bílkovin a lysinů, které společně umožňují udržovat svalovou hmotu na požadované úrovni, která u žen s věkem přirozeně ubývá. Další důležitou vlastností krůty je její poměrně vysoký obsah železa, který snižuje riziko anémie.
Hořčík a tryptofan pomáhají podporovat činnost nervové soustavy, usnadňují zvládání každodenního stresu a zlepšují kvalitu spánku.
Další aminokyselina, threonin, se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, což pomáhá udržovat tón pleti. Stejná aminokyselina je důležitá pro metabolismus bílkovin a tuků – spolu s nízkým obsahem kalorií je díky tomu krůtí maso vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají postavu.
Jak je krůta vhodná pro děti?
Krůtí maso je dietní a zdravý produkt, který by měl být součástí dětské stravy. Jednou z jeho hlavních výhod je, že krůtí maso méně pravděpodobně způsobí alergickou reakci než kuřecí nebo hovězí maso. Zároveň je lehce stravitelná, poskytuje rostoucímu dětskému organismu bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro správný růst a vývoj. Jsou mezi nimi vitamíny A, D, B, PP, minerály hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek a další.
Výhody pro hubnutí
- Krůtí maso je nejlepší volbou pro ty, kteří hubnou. Jedná se o produkt s nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku, ale zároveň se může pochlubit vysokým obsahem bílkovin, které tělo snadno vstřebává a dává pocit sytosti na dlouhou dobu.
- Kromě toho je důležité si uvědomit, že krůtí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, což je důležité při hubnutí, protože při snižování kalorií ve stravě je nutné, aby tělo dostávalo základní živiny. To je hlavní pravidlo zdravého hubnutí.
- Těm, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje dát přednost krůtím prsům – tato část jatečně upraveného těla má nejméně tuku. Preferované způsoby vaření jsou vaření v páře, vaření, pečení. Pokud připravujete ražniči z krůtího masa, vyhněte se marinádám na bázi rostlinného oleje, majonézy a zakysané smetany. Nejlepší možností pro hubnutí jsou lehké marinády na bázi citronové šťávy, octa a minerální vody.
- Těm, kteří se chtějí udržet ve formě, se doporučuje jíst krůtu se zeleninovými přílohami, saláty, grilovanou nebo dušenou zeleninou. Do hlavního jídla můžete přidat i komplexní sacharidy – hnědou rýži, quinou, bulgur, kroupy.
Škodlivé vlastnosti krůty a kontraindikace
Krůtí maso je jedním z nejvíce dietních a neutrálních produktů, pro jehož použití neexistují prakticky žádné kontraindikace. Ve vzácných případech se doporučuje krůtu z jídelníčku úplně vyloučit. Především se jedná o alergické reakce a individuální nesnášenlivost (je třeba poznamenat, že se jedná o poměrně vzácný jev). Další kontraindikací je selhání ledvin a dna. Krůtí maso totiž obsahuje puriny, ze kterých se tvoří kyselina močová. V budoucnu se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci dny.
U jakých nemocí se doporučuje jíst krůtu?
- Krůtí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku při obezitě a cukrovce II. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin vám tento produkt pomůže udržet váhu pod kontrolou a vyhnout se náhlým změnám hladiny cukru v krvi.
- Další indikací ke konzumaci krůty jsou nemoci trávicího systému, u kterých se doporučuje nízkotučná dieta.
- Pokud máte potravinovou alergii na bílkovinu kravského mléka (a často se vyskytuje zkřížená alergie na hovězí maso), nebo alergii na kuřecí maso a vejce, doporučuje se nahradit alergenní potraviny krůtím masem.
Jak si vybrat krocana
Pokud si koupíte celého krocana, věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben mladého ptáka by měl být světlý a nohy by měly být kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, lehce lesklý a vlhký, korpus bez skvrn a poškození, vůně svěží a příjemná. Neměli byste kupovat ptáka vážící více než 8–10 kg. S vysokou pravděpodobností bude jeho maso tvrdé.
Kůže krůty by měla být elastická, suchá a hladká a v žádném případě kluzká – to svědčí o tom, že maso je zatuchlé a leží na pultě už docela dlouho.
Zatlačte prstem na maso: pokud po tom dojde k promáčknutí, znamená to, že maso není příliš čerstvé a nestojí za to ho kupovat. A samozřejmě pozor na datum spotřeby celého ptáčka nebo jeho částí.
