K čemu je dobré králičí maso?

Abstrakt vědeckého článku o veterinárních vědách, autor vědecké práce – Belenikina A. Yu., Bachinskaya V. M.

Tento článek pojednává o výhodách králičího masa, jeho vlastnostech, nutriční hodnotě a složení. Je popsáno, v jakých případech se tento druh masa doporučuje ke konzumaci.

Podobná témata vědeckých prací ve veterinárních vědách, autorem vědecké práce je Belenikina A. Yu., Bachinskaya V. M.

Modelování receptů na tradiční pokrmy kozácké kuchyně založené na principech organizace gerodietetické výživy obyvatelstva

Odůvodnění potřeby výroby dietního masa v rámci federálního programu „Zdravá výživa – zdraví národa“

Text vědecké práce na téma „VÝŽIVOVÁ HODNOTA A PROSPĚCHY KRALÍČÍHO MASA“

Bakalář veterinární a sanitární expertizy, Moskevská státní akademie veterinárního lékařství a biotechnologie – MBA pojmenovaný po K. I. Scriabinovi,

Moskva, Ruská federace Bachinskaja V. M.

Kandidát biologických věd, docent katedry parazitologie a veterinární sanitární expertizy Moskevské státní akademie veterinárního lékařství a biotechnologie – MBA

pojmenovaný po K. I. Scriabin, Moskva, Ruská federace,

VÝŽIVOVÁ HODNOTA A VÝHODY KRALÍČÍHO MASA

Tento článek pojednává o výhodách králičího masa, jeho vlastnostech, nutriční hodnotě a složení. Je popsáno, v jakých případech se tento druh masa doporučuje ke konzumaci.

Králičí maso, dietetické vlastnosti, nutriční hodnota, vitamíny.

Králičí maso bylo vždy žádané, protože je to zdravé a výživné krmivo a má také různé chuťové a dietetické vlastnosti. Králičí maso oproti jiným druhům masa obsahuje nejméně cholesterolu, minimální množství tuku a velké množství bílkovin. Množství bílkovin je v něm větší než v jehněčím, hovězím, vepřovém a telecím.

Králičí maso obsahuje pro člověka potřebné vitamíny jako: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. Při konzumaci se kompenzuje nedostatek minerálů, makro a mikroprvků. Obsahuje asi 20 aminokyselin. Tabulka 1 níže uvádí seznam vitamínů.

Vitamíny v králičím mase (na 100 g)

Název obsahu vitaminu

Pro srovnání ukazatelů v tabulce 2 je kromě složení králičího masa uvedeno i složení vepřového, hovězího a jehněčího masa (na 100 g).

Indikátor Králík Vepřové Jehněčí Hovězí maso

Bílkoviny 21,1 g 14.3 g 15.6 g 18.6 g

Tuk 10,8 g 33.3 g 16.3 g 16 g

Voda 66,7 g 51.5 g 67.3 g 64.5 g

Cholesterol 40 mg 70 mg 70 mg 80 mg

Na základě těchto údajů můžeme usoudit, že králičí maso obsahuje o 12 % více bílkovin než hovězí maso, o 32 % více bílkovin a o 26 % více bílkovin než hovězí maso. Králičí maso je lídrem ve složení bílkovin a je dobře absorbováno lidským tělem.

Kalorický obsah králičího masa je 183 kcal, hovězího – 218 kcal, vepřového – 357 kcal, jehněčího – 209 kcal.

S věkem se v králičím mase snižuje obsah vody a zvyšuje se obsah bílkovin a tuku. Zároveň se zvyšuje energetická hodnota masa a na tomto základě je maso ze zvířat ve věku 4-5 měsíců považováno za nejúplnější. Při porovnání různých druhů masných surovin na obsah kompletního proteinu je největší množství v králičím mase (21,1 %), s nízkým obsahem tuku (10,8 %), což jej definuje jako nízkokalorickou surovinu pro výrobu dietní produkty.

Králičí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti. Pokud jde o obsah dusíku, králičí maso je blízké kuřecímu masu a má lepší obsah tuku a obsah kalorií. Proto je králičí maso ideální pro léčebnou výživu i pro osoby se zvýšenou mírou fyzické aktivity.

Vzhledem k nízkému obsahu tuku a cholesterolu s přihlédnutím k vysoké biologické hodnotě a křehkosti králičího masa jej odborníci na výživu doporučují používat ve stravě při různých onemocněních trávicího traktu, žaludku, žlučových cest, jater, alergiích, hypertenzi a dalších [ 1].

Maso se snadno žvýká, tráví žaludečními šťávami a je v lidském těle lépe absorbováno. Je také užitečný pro lidi různých extrémních profesí, stejně jako pro lidi, kteří potřebují kompletní proteinovou stravu, předškolní a dospívající děti, kojící matky a seniory.

Můžeme konstatovat, že králičí maso je velmi žádané pro své dietetické vlastnosti. Je dobře absorbován tělem dospělých i dětí. Doporučuje se užívat i osobám s výše uvedenými onemocněními.

Seznam použité literatury:

1. Vasilevich F.I., Bachinskaya V.M., Deltsov A.A. Bezpečnost králičího masa po ošetření Feranimalem-75M / Veterinární lékařství. 2015. č. 6. S. 57-59.

2. Maso (jehněčí) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http: //frs24.ru/himsostav/myaso -baranina/

3. Maso (hovězí) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http://frs24.ru/himsostav/myaso-govyadina/

4. Maso (vepřové maso) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http://frs24.ru/himsostav/myaso-svinina-myasnaya/

5. Standardizace, technologie zpracování a skladování produktů živočišné výroby: učebnice / G. S. Sharafutdinov [atd.]. Petrohrad: Lan, 2020. s. 467-469.

6. Obukhov G.V., Gorelik O.V., Kharlap S.Yu. Ukazatele kvality králičího masa při různých pěstebních technologiích / Novinky Orenburgské státní agrární univerzity – 2018. č. 5 S. 258 – 260.

7. Obecná technologie zpracování surovin živočišného původu (maso, mléko): učebnice / O. A. Kovaleva [atd.]. Petrohrad: Lan, 2019. s. 312-313.

Králíci je obecný název pro několik rodů savců z čeledi zajícovitých. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let.

Zvířata v plném věku váží průměrně 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci váží při narození obvykle 45 g. Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve 2 měsících věku 1,8-2,2 kg, ve 3 měsících -2,7-3 kg

Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat. Vysoká plodnost a předčasná vyspělost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jednoho králíka, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z chlupatých plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Za dobře nastavených podmínek krmení a chovu na farmách se spotřebuje pouze 1-3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu.

Králičí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu. Z hlediska chemických, morfo-biochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.

V barvě je králičí maso bílé s lehce růžovým nádechem, téměř bez pachuti, měkké a hutné textury, nemastné, s jemně vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, bez výrazného obsahu cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé tukové vrstvy, které přispívají k jemné struktuře a masu.

Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40– 52 %) a kuřata – brojleři (51-53 %).

kalorie z králičího masa

Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g smaženého králíka – 155 kcal a ve 100 g vařeného králíka – 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírném používání tento výrobek nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti králičího masa

Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem kompletních bílkovin, měl poměrně těžko stravitelné kolageny a elastin.

V masné bílkovině králíků bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má na obsah aminokyselin malý vliv.

Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a v dostatečném množství je obsažen kobalt, měď, draslík, mangan, fluor, zinek. . Sodných solí je relativně málo.

Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselinu askorbovou, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králík biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso.

Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při bronchitidě se užívá vnitřně, při silném kašli si jím potírají hrudník, při ztuhlosti kůže rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy na dva až tři díly tuku jeden díl medu. Taková směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a tělo ji zcela vstřebá. Z králičího masa uvaříte mnohem větší sortiment jídel než z kuřat – brojlerů a krůt.

S ohledem na vysokou biologickou hodnotu se králičí maso doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a také široce využívat v klinické výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu přispívá k normalizaci metabolismu tuků, udržení optimální rovnováhy živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, s onemocněními, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, onemocnění ledvin, diabetes mellitus a další.

Při onemocnění ledvin má konzumace králičích jater velmi dobrý terapeutický účinek. Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králíka obsahuje pouze 168 kcal, jehněčí kalorie 319 kcal, hovězí 274-335 a vepřové – 389 kcal.

Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.

Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.

Nebezpečné vlastnosti králičího masa

Zneužívání takového masa je nežádoucí, protože obsahuje purinové báze, které se při požití mění na kyselinu močovou. Může se hromadit ve šlachách a kloubech a způsobit artritidu, dnu a neuroartritickou diatézu (u dětí).

Aminokyseliny z králičího masa, které se tráví ve střevech, se navíc přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, čímž se prostředí v těle stává kyselejším. U některých onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu, má tato skutečnost zásadní význam.

Známé jsou i případy alergie na králičí maso.

Receptů na králíky je spousta. Jeden z nich sdílí Yulia Vysotskaya v tomto videu.