K čemu je dobré kedlubnové zelí?

Pojďme si dnes povídat o neuvěřitelném produktu, který možná mnozí z vás pro sebe objevili teprve nedávno – kedlubnové zelí. Tato úžasná zelenina zaujímá čestné místo na pultech obchodů a na trzích, a to z dobrého důvodu!

Popis kedlubny

Historie původu

Věděli jste, že kedlubna není žádná nová „trendy“ zelenina? Jeho historie sahá mnoho staletí zpět. První zmínky mají své kořeny ve starověké Evropě, kde se stal oblíbeným díky svým nutričním vlastnostem a snadné přípravě.

Vypadá to

Zelí se na první pohled může zdát docela exotické: má silnou nať, trochu jako řepa, pokrytou zelenou nebo fialovou slupkou. Horní část je zakončena trsem listů, které vypadají podobně jako listy ředkvičky. A i když se jeho tvar může zdát trochu neobvyklý, jeho chuť a přínos jsou mnohem důležitější než vzhled.

Druhy kedluben

Na základě barvy kůže lze calrabi rozdělit do dvou hlavních typů:

I když je jejich chuť podobná, někteří labužníci tvrdí, že ta zelená má jemnější chuť, zatímco ta fialová může být trochu pikantnější.

Jak jedí

Mnoho lidí se diví, ale kedlubny se dají jíst i syrové!

1. Nakrájejte ho na tenké plátky a přidejte do salátu nebo jednoduše posypte solí a olivovým olejem.
2. Pokud máte rádi teplá jídla, vyzkoušejte dušenou kedlubnu s další zeleninou nebo ji přidejte do polévky.

Užitečné vlastnosti

Objem zelí rovný 100 g obsahuje následující prvky:

Výhody: vitamíny a minerály

• vitamin Aaktivně se podílí na tvorbě pojivové tkáně, chrupavek a kostí, kromě toho zlepšuje stav zraku a zejména oční rohovky;
• Vitamíny skupiny B, které jsou nedílnou součástí pro udržení zdravého fungování nervového systému, vedení nervových vzruchů, je také důležité v procesu metabolismu;
• vitamin C, objem jeho obsahu v zelí vedl k tomu, že se mu dokonce říká „citron ze zahrady“. Tento vitamín je nezbytný pro silnou imunitu a zdravé cévy a kapiláry;
• Vápník, který tvoří základ nezbytný pro tvorbu a pevnost kostí a kloubů;
• Draslík, zodpovědný za regulaci elektrických signálů vedených v těle, což ovlivňuje fungování svalů a zejména srdce;
• Kobalt – minerál, který je součástí vitaminu B12, pomáhá posilovat imunitní systém, je katalyzátorem práce leukocytů a je nezbytný při tvorbě červených krvinek a nervových pochev;
• Železo je mikroelement podílející se na přenosu kyslíku a oxidu uhličitého.

Výhody kedlubny

Kedlubny jsou nejen chutná, ale také extrémně zdravá zelenina. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, které blahodárně působí na náš organismus. Čím je ale toto zelí tak výjimečné?

Vláknina je základní složkou potravy a zelí ji obsahuje v hojnosti. Pomáhají normalizovat trávení, zlepšují střevní motilitu a pomáhají zbavit se potíží, jako je zácpa. Další plus? Vláknina podporuje pocit plnosti, což může být prospěšné pro ty, kteří si hlídají svou váhu.

Pro ty, kteří mají problémy s hladinou cukru v krvi, může být zelenina skutečnou spásou. Díky nízkému glykemickému indexu a vysokému obsahu vlákniny pomáhá regulovat hladinu cukru a zabraňuje náhlým výkyvům.

Tuřín je bohatý na antioxidanty, které hrají klíčovou roli v ochraně našich buněk před volnými radikály – hlavními viníky stárnutí. Zařazením této zeleniny do jídelníčku nejen prodloužíte mládí svého těla, ale také snížíte riziko vzniku mnoha nemocí.

Proteiny a aminokyseliny v tuřínu se aktivně podílejí na procesech růstu a opravy tkání. Díky tomu je zelenina zvláště užitečná pro sportovce, děti a každého, kdo má aktivní fyzickou aktivitu.

Vodnice také obsahuje flavonoidy a glukosinoláty, které jsou známé pro své protirakovinné vlastnosti. Pomáhají bojovat proti zánětům, podporují imunitní systém a podporují celkové zdraví.

Škody a kontraindikace

Přes všechny výhody kedlubny, jako každý produkt, má své vlastnosti, o kterých byste měli vědět, abyste ji mohli konzumovat bez újmy na zdraví.

Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny může kedlubna u některých lidí vyvolat alergickou reakci. To může zahrnovat kožní vyrážku, svědění, otok, rýmu nebo dokonce bronchospasmus. Pokud po konzumaci vodnice zaznamenáte některý z těchto příznaků, měli byste se poradit se svým lékařem.

Zelí je prospěšné pro mnoho orgánů a za určitých podmínek by se mělo používat opatrně. Například kvůli vysokému obsahu draslíku by lidé s chronickým onemocněním ledvin měli jeho příjem omezit. Látky, které obsahuje, navíc mohou interagovat s fungováním štítné žlázy, což může ovlivnit metabolismus.

Všeho je dobré s mírou. Studie prokázaly, že nadměrná konzumace tuřínu může vést k zažívacím problémům, bolestem břicha a průjmu. Navíc díky vysokému obsahu vitaminu K může narušovat srážení krve, zvláště pokud užíváte léky na ředění krve.

Pravidla výběru a ukládání

Výběr vhodného vzorku lze provést v souladu s následujícími doporučeními:

1. Jednotná barva a hustota listů;
2. Vyplatí se vybrat malé plody, pokud je barva odrůdy světle zelená, při výběru fialových odrůd se můžete zaměřit na středně velké plody o hmotnosti do 300-400 gramů;
3. Samotné ovoce by mělo být husté a těsné, neměly by na něm být žádné skvrny, barva by měla být jednotná;
4. Na stonkovém plodu nejsou žádné stopy mechanického poškození ani stopy nemoci.

Základní podmínky pro dlouhodobé skladování:

Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, bylo by užitečné dodržovat některá doporučení:

• Pro skladování je lepší ponechat pouze plody s kořeny, listy by měly být odstraněny;
• Udržujte teplotu vzduchu kolem 0 stupňů Celsia;
• Udržujte vlhkost vzduchu na 95%;
• Zelenina může být uložena v chladničce ne déle než měsíc;
• Pro dlouhodobé skladování (několik měsíců) se doporučuje skladování v krabicích nebo koších s přídavkem trochy písku.

Poznámka: Dodržování výše uvedených pravidel skladování vám umožní uchovávat kedlubny vhodné ke konzumaci po dobu 6-8 měsíců.

Co můžeš uvařit

Zajímavá fakta

1. Kedlubně se říká „severní citron“ kvůli možnosti pěstování na dalekém severu a také kvůli vysokému obsahu vitamínu C;
2. Tato odrůda zelí je velmi populární ve Francii, kde je kedlubnová polévka podávaná v nejznámějších podnicích považována za obzvláště prémiovou;
3. Francouzi se vyznamenali i receptem, ve kterém se makarony vyrábějí z tuřínu a namáčejí se v pomerančové šťávě;
4. Ve srovnání se svými příbuznými je tato odrůda zelí mnohem méně náchylná k chorobám a škůdcům;
5. Cennou a jedlou částí rostliny jsou i mladé tuřínové listy;
6. Jméno „Kolrabi“ má německé kořeny a překládá se jako „zelí tuřín“;
7. Zelná šťáva má pozitivní vliv na proces trávení;
8. Vlast je starověký Řím;
9. Zelí je velmi úrodná plodina, která umožňuje sklízet 2-3 plodiny za sezónu;
10. Ve starém Římě, odkud toto zelí pochází, bylo považováno za jídlo chudých.

Závěr

Kedlubny je úžasná a zdravá zelenina, která může být úžasným doplňkem vašeho jídelníčku. Jako u každého produktu je však důležité pamatovat si míru a vzít v úvahu individuální vlastnosti vašeho těla. Správná a pestrá výživa je totiž klíčem k dlouhému a zdravému životu!

Často kladené dotazy

Tento druh zelí je vynikající pro čerstvou spotřebu, protože jsou nejlépe zachovány všechny prospěšné vlastnosti a příjemná chuť dužiny potěší gurmány.

Hlavní částí využívanou k jídlu je stopkový plod, který má tvar zploštělé koule.

Listy této rostliny jsou vhodné ke konzumaci pouze v případě, že je rostlina mladá.

Obecně ano. Pamatujte však na možné kontraindikace a poslouchejte své tělo.

Chuť kedlubny je podobná chuti natě bílého zelí, je jemně nasládlá a šťavnatá.

Všechny tyto odrůdy zelí jsou spojeny společným názvem a jsou dobré svým vlastním způsobem.

Obvyklé bílé zelí, velmi exotické kedlubny nebo růžičky kadeřavé brokolice? V této hitparádě není vítěze, protože každý druh zelí je svým způsobem zdravý a chutný.

1. Bílé zelí

Nejběžnější a nejoblíbenější druh zelí, který roste téměř všude. Zajímavost: to, co známe jako hlávku zelí, hustý „smotek“ listů zelí, je ve skutečnosti hypertrofovaný pupen rostliny.

Bílé zelí je ceněno pro svou chuť a všestrannost – lze ho použít do salátů, hlavních jídel, polévek, koláčů a podobně. Další výhodou této zeleniny je velké množství zdravé vlákniny, která příznivě působí na trávení. Zelí dále obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Je zvláště bohaté na kyselinu askorbovou, která se navíc při skladování téměř nezničí. hlávku zelí nebo při kvašení zelí. K doplnění denní potřeby vitaminu C v těle stačí sníst dospělému 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Ti, kteří mají vážné problémy s trávicími orgány, ledvinami, ale i cukrovkou a hypotyreózou, by neměli jíst příliš mnoho bílého zelí (mimochodem i jiné druhy), a ještě lépe probrat tuto položku ve vašem jídelníčku se svým doktor.

2. Kedlubny

„Kedluben“ se z němčiny překládá jako „zelní tuřín“ (kohl – „zelí“, rabi – „tuřín“): tato zelenina má skutečně tvar jako tuřín. Kedlubny se nemohou pochlubit takovou oblibou jako bílé zelí, ale nejsou o nic méně zdravé a chutné. Šťavnatá, lehce nasládlá kedlubna chutná jako stonek své bílé „sestřičky“.

Kedlubna je stejně jako bílé zelí bohatá na vitamín C a vlákninu, která stimuluje metabolismus a podporuje zdravé trávení. Tato zelenina obsahuje také kyselinu listovou, draslík, vápník, hořčík a železo.

Hlízy kedlubny se nejčastěji používají při vaření: mohou se jíst syrové v salátech, pečené, vařené, smažené. Pokud si ale koupíte kedlubny s listy, nevyhazujte je. Za prvé jsou také vynikající: můžete je jíst syrové nebo je použít jako zelné listy například na mini zelí. Za druhé, listy kedlubny obsahují ještě více užitečných látek než hlízy.

3. Květák

Květák, který Mark Twain nazval „vysokoškolským zelí“, je při vaření obzvláště ceněný pro svou jemnou, lehce krémovou, přesto svěží chuť s lehce ořechovou příchutí. Ti, kteří mají obzvlášť citlivé zažívání, toto zelí milují, protože je pro nižší obsah hrubé vlákniny lépe stravitelné než zelí bílé. Květák přitom dobře snáší mražení a po rozmrazení téměř neztrácí své vlastnosti.

Květenství květáku obsahuje hodně vitamínu C, vitamíny B1, B2, B6, PP, A, dále sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo. Obsahuje hodně pektinu, citronové, jablečné a tartronové kyseliny (ta zabraňuje tvorbě tukových usazenin).

Pro získání maximálního množství živin by se měl květák konzumovat syrový, například nakrájený nadrobno nebo oddělený na květenství a přidávat do salátů. Můžete ho také vařit, smažit, péct, přidávat do náplně koláčů. Neobvyklé možnosti jsou i pro květákové pokrmy. Například hlávku zelí lze nakrájet na ploché „steaky“ a smažit z obou stran. Nebo umelte syrové zelí v mixéru a uvařené plevy použijte místo zrn, jako je rýže, na přílohy.

4. Brokolice

Brokolice je jednou z prvních zelenin, která se zavádí do doplňkových potravin pro kojence, a to může říci hodně o výhodách tohoto zelí a o tom, jak dobře ho tělo absorbuje. Jedlá květenství a mladé stonky této zeleniny obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami.

Aby si však brokolice zachovala maximální množství prospěšných vlastností, měli byste k její přípravě přistupovat opatrně. Pokud toto zelí vaříte, dejte ho pouze do již vroucí vody a ne do studené, vařte nejdéle 3 minuty a poté vložte do ledové vody, pokud chcete, aby květenství nezměnilo barvu. Ještě lepší je vaření v páře nebo pečení v alobalu. Mimochodem, brokolici, stejně jako květák, můžeme jíst i syrovou, například nakrájet na tenké plátky, pokapat olivovým olejem, dochutit kořením a podávat jako čerstvou přílohu ke druhému chodu.

5. Růžičková kapusta

Velmi zajímavě roste růžičková kapusta, vyšlechtěná z kapusty v Belgii v minulém století. Jedná se o dvouletou rostlinu: v prvním roce vyroste stonek a ve druhém roce se v paždí listů tvoří malé hlávky zelí velikosti vlašského ořechu. Na jednom stonku může vyrůst až sto těchto minihlávek zelí, ale většinou jich na každé rostlině bývá kolem 50. Tyto hlávky se jedí.

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností. Například oproti bílému zelí obsahuje několikanásobně více bílkovin a vitamínu C. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, kyselinu listovou, železo, fosfor, draslík a další látky potřebné pro lidský organismus. Zelí je přitom velmi nízkokalorické a díky křehkosti tenkých listů kapusty je dobře stravitelné.