Výrobek s vynikajícími gastronomickými vlastnostmi je žádaný mezi gurmány po celém světě nejen pro šťavnatost a chuť zvěřiny, ale také pro své bohaté chemické složení. Bažant se v lidovém léčitelství používá od pradávna k obnově zdraví mužů a zpomalení procesu stárnutí.
- Bažantí maso: jak vypadá a jak chutná?
- Vypadá to
- Jak to chutná
- Složení a kalorie
- Co je užitečné bažantí maso pro lidské zdraví
- Škody a kontraindikace
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Jak chutné a snadné vařit bažanta: 3 recepty
- V troubě
- Na pánvi
- V multivariátu
- Co se dá uvařit z bažantího masa
Bažantí maso: jak vypadá a jak chutná?
Podle legendy byli argonauti přivezeni do Evropy krásné kohouty s jasným opeřením a skromnějšími samicemi. Ptáci dostali své jméno podle města Phasis, které je součástí Kolchidy. Dnes zástupci rodu bažantů kromě Evropy žijí v Severní Americe, západní, střední a východní Asii.
Vypadá to
Tělo bažanta je těžké splést s jiným ptákem. Charakterizuje ji:
- červené maso, které se modře třpytí;
- tenké nohy;
- trojúhelníkový tvar;
- dlouhý tenký kýl;
- malé kosterní kosti, nedostatek chrupavek;
- téměř průhledná kůže.
Strukturou, barvou je bažantí maso podobné filetu z červeného krůtího masa.
Jak to chutná
Navzdory houževnatosti, šťavnatý, kyselo-sladký bažant nepotřebuje moření. Chuť divokého ptáka zahrnuje mnoho odstínů, liší se v závislosti na stanovišti, nabídce potravy.
Maso drůbeže pěstované na farmách se od kuřecího příliš neliší.
Složení a kalorie
Pochoutka obsahuje hodně lehce stravitelné bílkoviny, pyridoxin, pantotenovou, nikotinové kyseliny, pyridoxin, kobalamin. Mezi minerály vede selen, fosfor, síra.
Kromě toho složení obsahuje:
- vitamíny – A, C, retinol, riboflavin, thiamin, foláty;
- makroživiny – draslík, sodík, hořčík, vápník;
- stopové prvky – zinek, měď, železo, mangan;
- cholesterol;
- nasycené tuky;
- Omega 3, 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.
BJU ve 100 g – 22,7, 9,3, 0 g, resp. Obsah kalorií – 181 kcal.
Co je užitečné bažantí maso pro lidské zdraví
Drůbeží maso, obsahující bílkoviny, vitamíny, minerály ve vysoké koncentraci, má blahodárné účinky na organismus:
- Zlepšuje metabolismus cholesterolu, lipidů, sacharidů, bílkovin.
- Podporuje funkci kůry nadledvin.
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu, zlepšuje transportní funkci, složení krve.
- Podílí se na syntéze hormonů, tvorbě svalů a kostí.
- Urychluje vstřebávání živin ve střevech.
- Řídí procesy excitace, inhibice v nervovém systému.
- Aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje kognitivní schopnosti.
- Zvyšuje fyzickou odolnost, výkonnost, odolnost vůči stresu.
- Zlepšuje vidění za šera, inhibuje degenerativní procesy v sítnici.
- Řídí rovnováhu voda-sůl, redoxní reakce.
- Zabraňuje rozvoji fetálních vad u těhotných žen.
- Posiluje imunitní obranu, zvyšuje odolnost proti sezónním infekcím.
- Zlepšuje stav sliznic, pokožky, vlasů.
Díky obsahu extraktivních látek bažant stimuluje funkce slinivky břišní, je lehce stravitelný, bez tíže v žaludku. Proteinový produkt je užitečný pro děti starší než rok, těhotné ženy, kojící ženy, starší osoby, během rehabilitačního období po chirurgických zákrocích, závažných onemocněních.
Škody a kontraindikace
Ekologicky čistý bažant nezpůsobuje alergické reakce, ale lékaři jej doporučují odmítnout v případě individuální reakce těla, závažných jaterních patologií, exacerbace pankreatitidy.
Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
Kvalitní bažantí maso má bílou kůži, tmavé maso, bez odpudivého kyselého zápachu. Pružnost masa se kontroluje tlakem prstů. Pokud důlek rychle zmizí, je produkt čerstvý.
Chlazený a rozmražený produkt se uchovává v chladničce nejdéle 48 hodin. V mrazáku neztrácí své spotřebitelské vlastnosti po dobu 6 měsíců.
Cena ptačího těla je 1200–1600 r za 1 kg. (MŮJ)
Jak chutné a snadné vařit bažanta: 3 recepty
Odborné poradenství při škubání, řezání jatečně upravených těl, namáčení:
- Chcete-li odstranit peří, začněte od břicha s pohyby zdola nahoru.
- Při škubání dolů stiskněte kůži palcem, uchopte malé oblasti.
- Ošetřete kostru plynovým hořákem, umyjte.
- Nařízněte kůži na začátku prsu, odstraňte strumu, jícen, hrtan.
- Opatrně, abyste neporanili žlučník a nepoškodili střeva, otevřete žaludek nožem ke konečníku, vyjměte vnitřnosti.
- Ptáčka důkladně opláchněte v tekoucí vodě, osušte papírovými ručníky.
- Chcete-li odstranit specifický zápach zvěře, namočte bažanta na 10-12 hodin do vody okyselené stolním octem a každou hodinu vyměňte tekutinu.
Bažanta můžete namočit do mléka zředěného vodou v poměru 1:1 nebo potřít balzamikovým octem.
V troubě
Měkké, šťavnaté maso s pikantní vytříbenou chutí si vychutnají hosté i rodinní příslušníci.
- kilogram jatečně upraveného těla bažanta;
- 40 ml olivového oleje;
- 2 cibule;
- 20 g čerstvého rozmarýnu, šalvěje;
- mletý pepř, sůl.
- U oškubaného a vykuchaného korpusu opatrně oddělte kůži, pod ni rozložte celé listy bylinek.
- Ptáčka potřeme olejem, směsí soli a pepře.
- Vložte ptáčka do formy, vedle něj položte čtvrtky cibule.
- Bažanta pečeme v troubě na 220 stupňů 10 minut a na 160 °C 50 minut.
Jako přílohu podáváme s rýží, bramborami nebo pohankou.
Na pánvi
K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:
- filet ze dvou prsou;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička sušená cibule;
- 1 lžička česnekový prášek;
- 100 g strouhanky;
- 3 vejce;
- mletý pepř, sůl.
Maso nakrájíme na nudličky. Nalijte sušenky na plochý talíř. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme koření, sůl, promícháme. Rozpálíme pánev s olejem. Bažantí filet ponoříme do vaječné směsi, obalíme ve strouhance. Smažte 2 minuty z obou stran, položte na papírové utěrky, aby absorboval přebytečný olej.
V multivariátu
K vaření bažanta v pomalém hrnci budete potřebovat:
- kostra ptáků;
- 3 hřebíček z česneku;
- 30 ml balzamikového octa, sojová omáčka.
Stupně vaření:
- V režimu polévky vařte celý korpus hodinu ve vodě.
- Vychladíme, nakrájíme na porce. Smažte půl hodiny v misce spotřebiče a nezapomeňte pravidelně obracet.
- Omáčku smícháme s octem, přidáme nasekaný česnek. Směs nalijte na opečené maso. V režimu „Hašení“ zhasněte na čtvrt hodiny.
Podáváme s čerstvou zeleninou, okurkou.
Co se dá uvařit z bažantího masa
Dietní bažant obohacuje chuť, zvyšuje nutriční hodnotu studených předkrmů, salátů. Připravují se s ní polévky, aspiky, čakhokhbili, pečeně, řízky, paštiky, koláče, přidávají se do kuskusu, pilafu, nudlí.
Pták je dušený s houbami, lesními plody, rajčaty, paprikou, bylinkami, plněný bramborami, divokou rýží, nakrájenými vejci se zelenou cibulkou, ořechy, kaštany, jablky.
Nízkokalorický proteinový produkt s nízkým procentem tuku zpestřuje jídelníček, přináší gastronomické potěšení, je silným afrodiziakem, které zvyšuje mužské i ženské libido. Můžete si vychutnat gurmánská jídla bez újmy na postavě a zároveň nasytit tělo živinami, které mohou zpomalit stárnutí.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Obecný název ptáka Phasianus colchicus, hovoří o jeho původu. Hrdina Jason, který se vydal na cestu do Kolchidy, získal nejen zlaté rouno, ale také si všiml úžasně krásných ptáků na březích řeky Phasis, jejichž peří se třpytilo v paprscích slunce všemi barvami duhy. . Bažanti chycení do pasti byli smažení a jejich maso se ukázalo být křehké a šťavnaté. Jason si nemohl pomoct a takovou trofej si s sebou nevzal do Řecka, kde začali chovat podivné ptáky v zahradách urozených hodnostářů a podávali je pečené na nejvelkolepějších hostinách.
Ukázalo se, že bažanti nejsou vybíraví a na zajetí si rychle zvykli. Krásného a chutného ptáčka chovali i staří Římané a v Evropě se bažanti přemnožili natolik, že část dobytka zuřila a pták se postupem času stal předmětem lovu v Anglii a dalších zemích.
Ve své domovině, Gruzii, se bažant stal symbolem hlavního města státu a je zobrazen na erbu Tbilisi spolu s dalším ptákem, sokolem.
Podle starověké legendy byl gruzínský král Vakhtang I Gorgasal vášnivým lovcem. Jednoho dne při sokolnictví byl zraněn velký krásný bažant. Král se vrhl za kořistí, ale nedokázal ptáka předběhnout. A teprve u horkých pramenů tryskajících zpod země spatřil rozpálený lovec před sebou polomrtvého bažanta. Představte si královo překvapení, když po napití ze zdroje oslabený pták ožil. V mrknutí oka byl bažant uzdraven a zmizel z dohledu a nechal krále u vroucí vody. A na památku této události bylo poblíž horkých léčivých pramenů založeno Tbilisi.
Ve volné přírodě žijí bažanti v lesních a lesostepních zónách Číny, Malé a Střední Asie, na Kavkaze a ve střední Evropě. Vyskytují se v Japonsku a Americe. Pták, který přitahuje pozornost svým opeřením, byl oblíbeným předmětem lovu jak mezi evropskou aristokracií, tak šlechtou z Východu. Aby si zajistili kořist, začali od XNUMX. století chovat bažanty v zajetí, kdy ptáci vypouštěli do lovišť jako šestitýdenní mláďata. Během sta let bylo jen v Anglii chováno ročně až osm tisíc ptáků.
A dnes mnoho zemí zavedlo úplný zákaz odstřelu divokých bažantů a všichni ptáci vstupující do obchodu jsou chováni na speciálních farmách, bažantích farmách. Anglie je stále považována za lídra v produkci bažantího masa. Pro labužníky nyní místní farmáři chovají až sto tisíc ptáků.
Druhy a odrůdy
Milovníci zvěřiny si mohou pochutnat na mase divokého bažanta pouze od listopadu do února, ptáci přitom nesedí na hnízdech a nevychovávají mláďata. Zvěřina z loveckých farem nebo z malých usedlostí se ke spotřebitelům dostává nevykuchaná a v opeření.
Pokud se bažanti pěstují na velkochovech, pak je čerstvé maso dodáváno v chlazené nebo mražené formě po celý rok, přičemž jatečně upravená těla jsou plně zpracována, očištěna od peří a vnitřností, takže jsou připravena ke kulinářskému zpracování.
Bažant je nejbližší příbuzný běžného kuřete domácího. Abyste se ujistili, že balíček je opravdu lahůdka, je třeba věnovat pozornost masu pod světlou slupkou. Na rozdíl od kuřecího bažanta má maso poměrně tmavou barvu nejen na stehnech, ale v celém těle.
Bažanti dosáhnou kulinářské zralosti po šesti měsících. Do tohoto věku ptáci přibývají na váze až jeden a půl kilogramu, maso takových bažantů je šťavnaté a odpovídá dietnímu masu. Bažanti z chovů patří co do kvality a tučnosti téměř vždy do I. kategorie. Kvalita zvěřiny se může lišit, proto jsou zde roztříděna jatečně upravená těla kategorie I a II.
V přírodě se vyskytuje asi 30 poddruhů bažanta obecného. Liší se stanovištěm, velikostí, hmotností a barvou peří. V zajetí jsou nejčastěji chováni maďarští, lovečtí a zlatí bažanti. Maso těchto ptáků je velmi kvalitní a je oceňováno kuchaři po celém světě jako hodnotný dietní produkt.
Užitečné vlastnosti
Bažantí maso je zdrojem cenných bílkovin, které se rychle tráví a zařazují do metabolismu lidského těla. Maso obsahuje velké množství vitamínů skupiny B. Jsou mezi nimi vitamíny B5, B6 a B12, nechybí ani pro člověka tak důležité mikroprvky jako zinek, hořčík a železo, fosfor a další užitečné látky.
Co z něj dělá dietní produkt, je jeho nízký obsah tuku a téměř úplná absence cholesterolu. Pokrmy z takového masa jsou stejně užitečné pro starší lidi, kteří se starají o stav svého oběhového systému, srdeční činnost a složení krve, a pro děti v období intenzivního růstu.
Přítomnost hořčíku v tomto produktu jej činí nepostradatelným pro osoby s nabitým pracovním programem a neustále vystavené stresu. Bažantí maso dokáže posílit odolnost organismu a pomoci mu vyrovnat se s nervovým stresem, což je důležité v dospívání a v těhotenství.
Kvalita Taste
I přes tmavou barvu masa a nízký obsah tuku po uvaření na rozdíl od jiné zvěřiny neztuhne ani nevlákní. Bažant nevyžaduje předběžné marinování, před pečením nebo dušením se nemusí plnit. Maso má vynikající chuť a bohaté aroma, je vždy šťavnaté a voňavé.
Z nutričního a dietetického hlediska je nejcennější částí jatečného těla bažantí prso. Pokud je pták dušený nakrájený, měli byste věnovat pozornost možnosti, že se do hotového pokrmu dostanou ostré úlomky kostí. Bažantí trubkovité kosti jsou mnohem tenčí a křehčí než kosti kuřecí, takže se při dušení často drolí.
Aplikace pro vaření
Tradičně je bažantí maso zahrnuto do národních kuchyní národů Východu, Kavkazu, Střední a Malé Asie a také některých evropských zemí. Bažanti byli vždy považováni za ptáka pro zvláštní příležitosti a vznešené hosty. Ve starověkém Římě se na hostinách podávali ptáci plnění lískovými tetřevy, křepelkami a datlemi. Pečená celá těla se zachovalým peřím byla ozdobou královských stolů v Rusku a královských jídel v Evropě. Takové jídlo vyžadovalo od kuchaře zvláštní zručnost a odvahu, protože je docela těžké pochopit, jak dobře je neoškubaný pták. A samotné nádherné peří nemělo trpět horkem.
Na Středním východě se filety z bažanta vkládaly do pilafu nebo se smažily a přidávaly do kuskusu. Bažantí maso smažené s kari nebo šafránem se stává neobvykle pikantním a aromatickým.
Evropané vyrábějí aspik na bázi bažantího vývaru a také v tradicích myslivecké kuchyně se ptáček peče a dusí s houbami a bylinkami, pórkem a sladkou paprikou, rajčaty, kořínky a kyselými lesními plody. Jako za starých časů bude každý stůl ozdoben korpusem bažanta plněným kaštany a ořechy, žampiony nebo nakrájenými vejci se zelenou cibulkou. Bažant pečený na rožni bude velmi šťavnatý a voňavý. Ideální přílohou k bažantovi by byly brambory, rýže nebo všechny druhy zeleniny.
Nízkotučné, ale bohaté na bílkoviny a mikroprvky, domácí bažantí polévky jsou velmi zdravé. Ale toto lahodné maso se v salátech a studených předkrmech nejeví o nic horší než samo. A co může být lepšího než křupavý plátek bagety potažený paštikou a sklenka němého, kyselého červeného vína.
