K čemu je dobrá sušená bazalka?

co je bazalka? Bazalka je nejoblíbenější koření, které se na náš kontinent dostalo z tropické Asie a rychle si získalo srdce Evropanů. Díky své individuální, nesrovnatelné vůni se toto koření velmi brzy stalo jedním z oblíbených koření mezi kuchaři ve Francii, Itálii, Německu a dalších zemích.

Křehká bazalková zeleň se dá skladovat nejdéle týden, a tak brzy vyvstala otázka, jak aromatickou bylinku uchovat na dlouhou dobu, abyste ji měli vždy po ruce. Tak se objevila sušená bazalka, dnes nepostradatelný obyvatel kořenářských oddělení supermarketů a zvaný host všude – od obyčejného bytu až po gurmánské restaurace.

Jak se liší od čerstvého?

Bazalka sušením nemění své vlastnosti, na rozdíl od mnoha jiných koření. V sušené formě neztrácí svou jedinečnou chuť, aroma se také nemění a dokonce mírně zesílí.

Sušená bazalka si plně zachovává své prospěšné vlastnosti, není horší než čerstvá bazalka, pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů. Jediný vitamín, který ubývá, je vitamín C.

Obsah kalorií sušené bazalky – 230 kcal. na 100 gramů, z toho:

• veverky 22.98;
• tuky 4.07 g;
• sacharidy 47.75 g.

Obsah makroživin, z nichž každý je nezbytný pro lidské tělo na 100 g:

• draslík – 2630 mg;
• vápník – 2240 mg;
• hořčík – 711 mg;
• sodík – 76 mg;
• fosfor – 274 mg.

Obsah stopových prvků:

• železo – 89,8 mg;
• mangan – 9.8 mg;
• měď – 2100 mcg;
• selen – 3 mcg;
• zinek 7,1 mg.

Níže se můžete podívat na fotku, jak sušená bazalka vypadá:

Výhody a ublížení

Užitečné vlastnosti:

• Bazalka, díky obsahu různých antioxidantů, je schopna příznivě ovlivnit kardiovaskulární systém člověka, umožňuje zachovat mládí a zdraví.
• Působí antibakteriálně a antisepticky, hojí rány, zmírňuje horečku a posiluje nervový systém.
• Moderní medicína ji využívá jako prostředek k boji proti stresu a složky této rostliny jsou obsaženy i v lécích na zlepšení paměti.
• Extrakt z esenciálních olejů z bazalky je schopen hojit rány, zabíjet choroboplodné zárodky, díky čemuž se často používá při přípravě kloktadel při bolestech v krku a při bronchiálním astmatu – jako expektorans.

Kontraindikace použití bazalky:

• Bazalková zelení obsahuje sloučeniny rtuti, z tohoto důvodu je škodlivá pro osoby trpící cukrovkou, pacienty se zvýšenou srážlivostí krve, stejně jako osoby trpící hypertenzí, anginou pectoris a epilepsií.
• Opatrně a s mírou by ho měly jíst těhotné a kojící ženy.

Je důležité, aby se: jako každá rostlina bohatá na esenciální oleje může být bazalka docela silným alergenem!

Mluvili jsme o výhodách a škodách bazalky zde.

Jak sušit doma?

Šťastlivci, kteří žijí v teplém podnebí, mohou pěstovat několik plodin bazalky ročně a mít voňavé koření na stole neustále. Pokud klima neumožňuje takový luxus a vypěstovala se značná úroda bazalky, je úkol usušit vaši oblíbenou bylinku na zimu naléhavý. Přečtěte si více o pěstování bazalky zde.

Jak to lze udělat? Ať už zvolíte jakoukoli metodu, první a nejdůležitější věcí je sklízet včas.

Odrůda bazalky může být jakákoli: zelená, fialová, všechny jsou dobré v sušené formě za předpokladu, že se sbírají před začátkem květu. Přečtěte si více o odrůdách a typech bazalky zde.

Ideální doba pro sběr je ráno, jakmile na zeleni uschne rosa. Nesklízejte pod palčivými paprsky slunce nebo za deště. Pokud je to možné, sušte bazalku přirozeně. Přečtěte si více o tom, jak sušit rostlinu doma.

Jak sušit bazalku na zimu doma, viz video níže:

Přirozené sušení

Omyté listy můžete rozložit na čistou utěrku nebo plech, zakryjte gázou od prachu a dejte na teplé, tmavé, suché a vždy větrané místo asi na týden.

Druhou možností je sušení zavěšením. Mladé výhonky bazalky by měly být svázány do svazků po 4-6 stoncích a poté zavěšeny na laně na půdě nebo pod baldachýnem. Hlavní podmínkou je nepřítomnost přímého slunečního záření a dobrá výměna vzduchu v místnosti.

Sušení bude trvat přibližně dva týdny, připravenost lze určit podle křehkosti stonků: pokud se zlomí, pak je suchý, pokud se ohne, pokračujeme v sušení.

Používání elektrických spotřebičů

Pokud přirozený způsob sušení není možný, můžete použít troubu nebo elektrickou sušičku.

1. Před sušením v troubě by měly být listy omyty, vysušeny na papírové utěrce.
2. Po několika hodinách, kdy listy zaschnou, je musíte položit na plech pokrytý pergamenem a poslat je do trouby předehřáté na 80–100 stupňů.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená. Doba schnutí je jeden a půl až dvě hodiny.

Elektrická sušička je dobrá, protože udržuje požadovanou teplotu a zároveň zajišťuje ventilaci surovin.

Omyté a osušené listy se rozloží na tácy sušičky a teplota se nastaví na 35-40 stupňů. Sušení trvá přibližně 4 hodiny a nevyžaduje kontrolu vlastníka.

Další informace o sušení bazalky v elektrické sušičce naleznete ve videu níže:

Mluvili jsme o sušení a dalších způsobech skladování bazalky v tomto materiálu.

Jak používat a kam přidat?

Nejrozsáhlejší využití sušené bazalky je samozřejmě při vaření. Lze jej použít jako samostatné dochucovadlo například v kombinaci s mozzarellou a rajčaty a jako součást vícesložkových směsí, jako jsou „italské bylinky“ nebo „Bylinky z Provence“.

V rámci těchto směsí sousedí bazalka se sušeným drceným česnekem, rozmarýnem, šalvějí, mátou peprnou a majoránkou. Tyto koření se aktivně používá při vaření:

• různé druhy těstovin;
• pečení pizzy;
• slouží jako vynikající koření k masitým pokrmům, zejména jehněčímu, a také kuřecím pokrmům.

Kromě vaření doma, odvar z bazalky se používá k léčbě ústní dutiny se stomatitidou, bolestí v krku, inhalací. K tomu se 2 polévkové lžíce suché bazalky vaří v termosce na 0,5 litru vody. Po 5-6 hodinách bude vývar hotový.

Pro posílení imunity se bazalka vaří jako čaj v množství 0,5 lžičky na šálek vroucí vody. Nápoj se pije po celý den s přidáním cukru, medu nebo malinového džemu podle chuti.

Víte, k čemu můžete a nemůžete zasadit bazalku? Tuto otázku, stejně jako o tom, jak se bazalka liší od oregana nebo oregana a koriandru, si přečtěte na našem webu.

Opatrování

Po usušení byste měli z větví sebrat listy a rozdrtit je na jemný prášek. Poté nalijte do malých, zcela suchých a čistých skleněných sklenic a pevně uzavřete. Sklenici je vhodné označit názvem koření a datem přípravy. Sušenou bazalku skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Kde koupit?

Sušená bazalka je široce dostupná v prodeji jak jako samostatné koření, tak jako součást směsí s jiným kořením. Prodává se v balení od 10 gramů, lze jej zabalit do papírového sáčku odolného proti vlhkosti nebo do malé skleněné nádoby.

Toto koření můžete koupit všude, od malého supermarketu až po trh nebo internetový obchod. Cena nejmenšího sáčku bude 15-20 rublů, kilogram sušených bylinek bude stát 1000-1200 rublů.

V Petrohradě a Moskvě je velký výběr tohoto koření od různých výrobců v hypermarketech Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok.

Také sušená bazalka je velmi oblíbeným suvenýrem v místech, kde roste, například na jihu Francie a Itálie. Turisté ochotně nakupují levné, voňavé tašky jako dárky pro rodinu a přátele. Nespornou výhodou tohoto suvenýru je jeho nízká hmotnost a všestrannost.

Při nákupu sušené bazalky byste měli věnovat pozornost neporušenosti a vzhledu obalu, trvanlivosti a místu výroby. Na trhu můžete dodatečně zhodnotit aroma koření, jednotnost složení a nepřítomnost cizích příměsí.

Správně připravená sušená bazalka bude výborným pomocníkem v kuchyni, zpestří vaše obvyklé pokrmy, zvýší imunitu a vitalitu všech členů rodiny.