Speciálně pro pokrmy v naší zkušební sadě jsme vybrali správnou mouku a chléb od důvěryhodných výrobců.
Většina diet určených pro hubnutí a zdravé stravování vyžaduje úplné vyloučení mouky z jídelníčku. Ale je to správné? Některé druhy mouky mají totiž nízký glykemický index a nízký obsah kalorií, takže je lze využít jako zdroj energie při dietě. O jaké odrůdy se jedná? A jaká mouka je nejméně kalorická a pro naše tělo prospěšná?
Která mouka je z odrůd pšenice nejzdravější?
Tradičně je v našich zeměpisných šířkách považována za nejoblíbenější pšeničná mouka, která se široce používá k pečení, obalování, výrobě omáček a dalších pokrmů. Při vaření se nejčastěji používají prémiové nebo prvotřídní produkty, které umožňují péct nejchutnější a nadýchané pečivo. Vyrábí se však ze škrobové části zrn, takže neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. Neobsahuje vlákninu ani dietní vlákninu, ale obsahuje velké množství sacharidů, které se okamžitě ukládají v pase ve formě tuku.
Speciálně pro pokrmy v naší zkušební sadě jsme vybrali správnou mouku a chléb od důvěryhodných výrobců. Vyzkoušejte 5 rodinných večeří za 1990₽!
Speciálně pro pokrmy v naší zkušební sadě jsme vybrali správnou mouku a chléb od důvěryhodných výrobců.
Jíst výrobky z bílé mouky nejen přispívá k nadměrnému přibírání na váze, ale také vyvolává rozvoj cukrovky a onemocnění trávicího systému. Při zpracování se do něj přidávají různá chemická bělidla, kypřící látky a konzervanty, které také nepřispívají ke zdraví organismu.
Pokud chcete opravdu tu nejzdravější pšeničnou mouku, měli byste věnovat pozornost celozrnným odrůdám, které obsahují velké množství vitamínů. Při výrobě se zrna nezbavují skořápky a endospermu, takže takové produkty plně obsahují bílkoviny, mikroelementy a nenasycené kyseliny.
Celozrnná mouka má unikátní složení, které se výrazně liší od první a nejvyšší třídy. Díky přítomnosti vitamínů E a skupiny B, vápníku, železa, draslíku, selenu a různých organických sloučenin přináší nepochybné zdravotní výhody:
– zlepšuje trávicí procesy;
– příznivě působí na cévy a srdce;
– zabraňuje vstřebávání škodlivého cholesterolu;
– udržuje optimální hladinu glukózy;
– odstraňuje z těla toxiny, odpad, soli těžkých kovů.
Pokud zvážíme, která mouka je na hubnutí nejzdravější, stojí za zmínku, že celozrnné odrůdy jsou bohaté na vlákninu. Při požití vláknina dobře naplní žaludek a poskytuje pocit plnosti po dlouhou dobu. Kromě toho pečivo tohoto typu nevyvolává zvýšenou produkci inzulínu, což obvykle přispívá k hromadění přebytečného tuku.
Další zdravé mouky
V poslední době mnoho příznivců zdravého životního stylu stále více opouští pečivo vyrobené z pšenice a dává přednost pečivu vyrobenému z jiných obilovin. Podívejme se na nejoblíbenější druhy moučných výrobků:
Žito – obsahuje o 30 % více železa a o 50 % více draslíku a hořčíku než pšenice. Jeho nespornou výhodou je přítomnost lysinu, aminokyseliny, kterou využívají sportovci při zvýšené zátěži. Žitná mouka je považována za velmi užitečnou mouku pro hubnoucí, protože díky lysinu snižuje zásoby tuku a zvyšuje spotřebu energie.
Rice – neobsahuje lepek a 2x méně tuku ve srovnání s pšenicí, díky čemuž je produkt výbornou součástí mnoha diet. Díky zvýšenému obsahu vitaminu B7 pomáhá normalizovat metabolické procesy, zlepšuje paměť a mozkovou činnost.
Pohanka – stejně jako žito obsahuje hodně lysinu, proto je považován za dietní. Velké množství bílkovin, zinku a mědi v jeho složení umožňuje normalizovat hladiny hemoglobinu, zvýšit vytrvalost a zlepšit procesy trávení. Podle studií pohanková mouka snižuje hladinu glukózy o 10-15 %, takže je ideální pro diabetiky.
Kukuřice – bohatý na vitamíny E, A, B, fosfor, draslík. Pokud odpovíte na otázku, jaká mouka je zdraví prospěšná, můžeme s jistotou říci, že tento typ produktu patří mezi nejlepší. Zlepšuje motilitu střev, příznivě působí na kostní a chrupavkovou tkáň a zajišťuje odtok žluči ze žlučníku. Charakteristickým rysem kukuřičné mouky je přítomnost velkého množství vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu a urychluje proces hubnutí.
Lněné semínko – jedna z nejméně kalorií. Často se používá pro terapeutickou dietu pro gastritidu a jiné gastrointestinální patologie, protože má obalující vlastnosti a normalizuje kyselost žaludku. Pokrmy připravené z lněné mouky obsahují mnohem více draslíku než potraviny z jiných druhů moučných výrobků, což umožňuje jejich zařazení do jídelníčku lidí s kardiovaskulárními chorobami.
Při zjišťování, která mouka je nejzdravější, stojí za zmínku také dýňová, ovesná, hrachová a ječná. Každý z nich má své cenné vlastnosti a při rozumném používání se může stát vynikající složkou dietní výživy.
Od pradávna lidé drtili zrna pšenice kameny a poté z nich udělali jemný prášek. Prozradíme vám, která mouka je zdravější a jak ji správně vybrat.
Jak se vyrábí mouka?
Nyní jsou zrna téměř úplně zbavena hrubých skořápek a zůstávají pouze jejich jádra. Tato technologie zbavuje mouku vlákniny a většiny vitamínů. Navíc je navíc bělený a naplněný konzervačními látkami pro zvýšení trvanlivosti.
Je tato mouka škodlivá?
Vědci se přou o to, co je na něm škodlivější nebo prospěšnější. Zde je to, co je u nás obvyklé pšeničná mouka:
- Lepek – díky této látce se z pšeničné mouky získává elastické těsto. Lepek je však kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí – může způsobit poruchy trávicího systému.
- Sacharidy – způsobují prudké zvýšení krevního cukru. Z tohoto důvodu lékaři neradí zneužívat mouku pro diabetiky a ty, kteří hubnou.
- Vláknina – ale, jak jsme si již řekli, její množství je v bílé mouce minimální.
- Minerály a vitamíny skupiny B, E, PP, dále vápník, železo, fosfor, hořčík, mangan, měď, draslík a zinek.
Který druh pšeničné mouky je výhodnější?
V prvním a druhém: obsahují asi 20 % hrubých vláken. Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat alespoň 25 gramů vlákniny denně.
Hodně však záleží na vašich preferencích. Zde je návod, jak se různé druhy mouky liší:
- Nejvyšší – nejvíce se čistí, zbavuje ho vlákniny a vitamínů. Obsahuje také nejvíce lepku – až 14 %. Ale taková mouka dělá nejchutnější pečivo.
- První třída se vyrábí ze směsi tvrdé a měkké mouky. Díky tomu obsahuje více vlákniny a asi 11 % lepku.
- Druhá třída obsahuje hodně škrobu, ale malé množství lepku – méně než 10%.
- Hrubá tapetová mouka se vyrábí z vnějších slupek obilí a obsahuje spoustu užitečných látek. V čisté formě se však nehodí na hnětení těsta.
Je celozrnná mouka zdravá?
Ano, celá zrna si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti: pokud jde o množství otrub, je téměř 2krát vyšší než u produktu druhé třídy. Lékaři však nedoporučují používat tento přípravek lidem s gastrointestinálními onemocněními – může dráždit žaludek.
Čím lze pšeničnou mouku nahradit?
Zde jsou hlavní alternativy se všemi jejich výhodami a nevýhodami:
- Žitná mouka obsahuje o 30 % více železa a o 50 % více draslíku a hořčíku než mouka pšeničná. Z tohoto důvodu jej lékaři doporučují používat u kardiovaskulárních chorob.
- Rýžová mouka je lídrem v obsahu bílkovin a škrobu. Navíc je bez lepku. Tato mouka, stejně jako samotná rýže, však může způsobit zácpa.
- Pohanková mouka je bohatá na rostlinné bílkoviny a vitamíny B a E. Je však silně loupaná, což znamená, že neobsahuje vlákninu.
- Ovesné vločky nejsou v hodnotě nižší než ovesné vločky. Obsahuje hodně hrubé vlákniny, vitamínů a minerálů. Včetně docela vzácného křemíku, který je potřebný pro normální metabolismus. Není ale vhodný pro lidi s intolerancí bezlepkový.
- Lněná mouka je jednou z nejvíce nízké kalorie. Často se používá pro terapeutickou dietu pro gastrointestinální onemocnění.
Jak vybrat dobrou mouku?
Jsou pouze 3 kritéria:
- Mouka by měla mít jednotnou barvu. Čím bělejší, tím vyšší stupeň.
- Neměl by cítit vlhkost nebo cizí produkty. Dávejte přednost mouce v těsně uzavřených obalech – chrání před vlhkostí a hmyzem.
- Pokud vám mouka vrže v ruce, znamená to, že byla dobře vysušená a správně skladovaná. Vlhký produkt vytvoří hrudku.
Jaké značky mouky doporučuje Rospotrebnadzor koupit? Zjistěte od děj programu “Žijte zdravě”
