K čemu je černá sultánka dobrá?

Výhody hroznů jsou již dlouho uznávány. Již ve starověku se zrodil takový směr medicíny, jako je ampeloterapie nebo léčba hroznem. V 19. století, kdy vědci mohli studovat chemické složení bobulí, se to dočkalo vědeckého opodstatnění. Jakýkoli lék se však při nesprávném použití stává jedem. Tento článek pojednává o výhodách a škodách odrůd kishmish pro lidské tělo.

Co je kishmish

Pokud se podíváte do zahradnických příruček nebo speciálních fór, můžete si být jisti, že sultánka není jedna konkrétní odrůda, ale celá skupina. Dodává se v různých barvách: bílá, zelená, černá a růžová. Nedostatek kostí není povinný, ale běžný příznak.

Nyní je ve Státním registru například bezsemenný Kishmish radiant moldavského výběru, získaný křížením odrůd Cardinal a Kishmish pink. Jeho bobule jsou středně velké, růžové, podlouhlé, velmi sladké, ale bez pachuti. Je zde také celý rozptyl dalších, technických i tabulkových, forem, chovaných vědeckými ústavy i soukromými chovateli.

Výhody sultánek

Je těžké přeceňovat výhody hroznů rozinek:

• Podle výzkumů obsahují bezsemenné odrůdy více vitamínů skupiny B a aminokyselin než běžné odrůdy stejné zralosti.
• Absence semínek snižuje pravděpodobnost alergických reakcí, takže ji mohou jíst malé děti a těhotné ženy.
• Spolu s jinými odrůdami rozinky normalizují krevní tlak, posilují cévy, obnovují jejich propustnost, což znamená, že jejich použití je vynikající prevencí trombózy.
• Hrozny jsou zdrojem vitamínu C. Například u bílé odrůdy Kishmish dosahuje jeho obsah 10 mg %. Jak víte, tento vitamín je silný antioxidant, pomáhá tělu vyrovnat se s infekcemi, posiluje imunitní systém.
• Sladké rozinky obsahují oproti jiným odrůdám vysoký obsah cukrů, konkrétně glukózy a fruktózy, a to v lehce stravitelné formě. Například v Radiant Kishmish – asi 21%. Díky tomu mají bobule a šťáva vysokou nutriční hodnotu, zejména pro děti a starší osoby. Kaloricky je 1 litr standardní hroznové šťávy srovnatelný s 650 g hovězího masa, 1 kg ryby nebo bochníkem chleba.
• Hrozny Kishmish přinášejí zvláštní výhody v sušené formě. V závislosti na odrůdě a zralosti sklizených bobulí může hladina cukru v nich dosáhnout 77%. Takový sušený produkt má přirozeně vysokou nutriční hodnotu (obsah kalorií řádově 3 200 – 3 400 cal / kg). Zároveň si zachovává užitečné dusíkaté látky, organické kyseliny atd.

Praktická hodnota rozinek spočívá v jejich dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě.

• Rozinky zařazují do jídelníčku lidé pobývající v extrémních podmínkách (na severských výpravách, v horách, při vojenských taženích), kde potřebujete rychle doplnit nedostatek živin.

Potenciální poškození a kontraindikace

Navzdory všem prospěšným vlastnostem hroznů existuje několik bodů, kterým musíte věnovat pozornost:

• Vysoký obsah cukrů v rozinkách, ač tělu na jednu stranu prospívá, může i škodit. Tyto odrůdy nejsou vhodné pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří sledují hladinu cukru v krvi.
• Mnoho odborníků na výživu doporučuje zařadit ořechy a sušené ovoce do vaší každodenní stravy. Lidé, kteří si hlídají váhu, by si měli být vědomi vysokého obsahu kalorií v rozinkách. Nekontrolovaná konzumace hroznové šťávy a čerstvých bobulí v potravinách může vést k nadváze.
• Vitamin C a aminokyseliny obsažené v hroznech nejsou indikovány při žaludečních potížích, vředech, gastritidě a pankreatitidě.
• Velké množství vody v hroznech aktivuje ledviny, takže pokud jsou problémy s tímto orgánem, nedoporučuje se používat rozinky.
• Při přejídání se mohou objevit problémy s gastrointestinálním traktem: plynatost, nevolnost, průjem až otrava. Stejné účinky vyvolává současné použití hroznů s mléčnými výrobky.

Odrůdy kishmish tedy mají kromě příjemné sladké chuti spoustu výhod. Jejich bobule jsou schopny uspokojit hlad, rozveselit, dát sílu a dokonce pomoci přežít v extrémních podmínkách.

Inograd je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších bobulí, které lidstvo zná. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin, rostlinné vlákniny a dalších živin. Proto je užitečné jíst hrozny během beri-beri. Je schopen příznivě působit na kardiovaskulární a trávicí systém, krásu pokožky a vlasů. Hrozny a šťáva z nich mohou pomoci urychlit proces rehabilitace po nemoci, posílit zrak, zlepšit paměť. A také podle klinických studií mají hrozny antikarcinogenní a protinádorové účinky na organismus.

Kromě řady léčivých vlastností jsou hrozny silným zdrojem energie. Obsahuje hodně glukózy a fruktózy, které není nutné zpracovávat enzymy. Lidské tělo je proto dokáže vstřebat úplně, a navíc velmi rychle. V důsledku toho se zvyšuje celkový tonus těla a objevuje se energie pro energickou aktivitu. A samozřejmě je důležité, aby dužnina hroznů byla z více než 80 % tvořena vodou, takže skvěle uhasí žízeň a osvěží tělo v horkém období.

Jednou z nejužitečnějších odrůd hroznů jsou její tmavé odrůdy. Pojďme se podívat, jaké přesně jsou jejich hlavní přednosti.

Zdravotní přínosy černých hroznů

Hláška léčitele Hippokrata je dobře známá: “Ať je jídlo tvým lékem a lék tvým jídlem”. Je to ona, kdo vás jako první napadne, když zjistíte, jak bohaté a rozmanité je chemické složení tmavých hroznů. To z něj dělá nejen skvělou pochoutku, ale také silný nástroj pro léčbu a prevenci mnoha nemocí.

Polyfenoly – hlavní bohatství tmavých hroznů

Černé hrozny jsou považovány za zdravější především proto, že jsou zásobárnou různých polyfenolických sloučenin. U tmavých odrůd mohou často obsahovat 7–10krát více než u světlých 1 .

Polyfenoly – Jedná se o organické sloučeniny, které dodávají rostlinám barvu a chrání je před agresivními vlivy prostředí, například před plísněmi a UV zářením. Jsou přítomny především ve slupce (30 %) a kostech (64 %) 2 . Polyfenoly jsou hlavní biologicky aktivní látky černých hroznů. Níže uvedený obrázek ukazuje klasifikaci polyfenolových odrůd nalezených v tmavých odrůdách. Nutno podotknout, že hlavní podíl zde mají antokyany, což jsou pigmenty a jsou zodpovědné za intenzivní barvu bobulí. Jsou přítomny pouze ve slupce hroznů 3 4 . Tmavé hrozny jsou také velmi bohaté na resveratrol.

Polyfenoly mají četné léčivé vlastnosti:

• Antioxidační aktivita. Většina polyfenolů jsou silné antioxidanty, hned za těmi v čajovníku. Za zmínku stojí, že jejich antioxidační účinek je mnohem výraznější než u vitamínů C a E. Nejsilnější antioxidační aktivitu vykazují resveratrol, antokyany a proanthokyanidiny. Proto jsou černé hrozny silnějším antioxidantem než světlé hrozny 5 .
• kardioprotektivní působení. Polyfenoly mohou pomoci zlepšit krevní oběh, zabránit vzniku krevních sraženin, snížit poškození srdečního svalu, posílit kapilární stěny cév, zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. V současné době se vědci snaží vytvořit účinné léky proti ischemické chorobě na bázi resveratrolu 6 .

• Ochrana proti neurodegenerativním onemocněním. Podle experimentálních údajů mají resveratrol a proanthokyanidiny příznivý vliv na nervový systém, zlepšují kognitivní schopnosti, paměť a koncentraci. Jejich antioxidační aktivita chrání před neurologickými onemocněními, jako je Alzheimerova choroba.
• Protinádorová aktivita. Existuje mnoho důkazů, že resveratrol, antokyaniny, proanthokyanidiny a některé fenolové kyseliny zabraňují rozvoji nádorů 45 . Nejsilnější důkazy o protinádorové aktivitě těchto polyfenolů existují pro nádory, které mohou být přímo kontaktovány, jako jsou kožní a gastrointestinální nádory 7 .
• Omlazení a prodloužení života. Je známo, že konzumace polyfenolů může prodloužit život a zpomalit stárnutí. To je způsobeno především jejich silnou antioxidační aktivitou 5 . V řadě studií byl účinek prodloužení života potvrzen řadou experimentů provedených na myších 10 .
• Antivirové, antibakteriální a protizánětlivé působení. Konzumace polyfenolů z tmavého hroznu může zlepšit imunitu a mít antipyretický účinek. Je také známo, že resveratrol je schopen zabránit vzniku zarudnutí na kůži a může pomoci při léčbě akné.
• Hepatoprotektivní působení. Antioxidační vlastnosti polyfenolů mohou chránit jaterní buňky před poškozením DNA 89 .
• Ochrana očí. Antokyany a proanthokyanidiny mohou mít příznivý vliv na zrak. Antioxidační vlastnosti proanthokyanidinů zabraňují rozvoji šedého zákalu.

Samostatně stojí za to se zastavit u resveratrolu, který je jednou z nejdůležitějších složek černých hroznů. Resveratrol je polyfenol syntetizovaný v listech hroznů v reakci na napadení patogenními houbami. Je to rostlinné antibiotikum a slouží jako nezbytný článek v metabolismu hroznů. Tento polyfenol byl poprvé objeven v roce 1940 a po chvíli vzbudil velkou pozornost. V roce 1997 byly publikovány první výsledky naznačující, že je schopen vykazovat protinádorový účinek. Resveratrol se nachází hlavně ve slupce tmavých hroznů, ačkoli některé odrůdy muškátových hroznů jej obsahují také v semenech 9 .

Kromě výše uvedených léčivých účinků má resveratrol některé další zajímavé vlastnosti:

• Normalizace hladiny cukru v krvi. Známé výsledky experimentů potvrzující, že resveratrol je užitečný pro diabetiky: pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi aktivací genu SIRT1 a podporuje produkci inzulínu. V dílech 910 lze nalézt výsledky testů na zvířatech, které to potvrzují. A práce 8 popisuje výsledky 4týdenní klinické studie na lidech potvrzující tyto informace. Dobrovolníci konzumovali produkt resveratrol získaný z hroznů každý den a pomohl jim snížit hladinu cukru. Z toho můžeme usoudit, že rozumné používání tmavých hroznů může být prospěšné pro lidi s cukrovkou.
• Antidepresivum. Řada experimentů na myších a potkanech prokázala, že resveratrol je přírodní antidepresivum 9 .

Na závěr tohoto pododdílu poznamenáváme, že tmavé hrozny obsahují celé spektrum polyfenolů, které tělo potřebuje 4 . Kromě toho mají tyto polyfenoly vysokou biologickou dostupnost a dobře se vstřebávají11. Vzhledem k tomu, že nejvíce polyfenolů se nachází ve slupce a semenech, je nejvýhodnější konzumovat celé tmavé hrozny. Tyto cenné součásti nevyhazujte. Je však samozřejmě potřeba je dobře rozžvýkat.

Minerály a vitamíny

Černé hrozny obsahují velké množství vitamínů A, C, P, PP, E, H, K a vitamínů skupiny B. Svou účinností předčí stejnojmenné vitamíny, které se do těla dostávají z jiných produktů 12 .

Také tmavé odrůdy hroznů jsou bohaté na různé minerály. Jako příklad uveďme údaje o minerálním složení odrůdy Black Kishmish uvedené autory článku 13 (viz tabulky níže).

Minerální složení hroznů “Black Kishmish”, mg/kg

Samostatně stojí za zmínku takové prvky, jako je draslík, fosfor, vápník, železo, hořčík a křemík.

Draslík. Draslík je často převládajícím prvkem v tmavých hroznech. Podle množství draslíku může dosáhnout 8 g na 1 kg bobulí. Za předpokladu, že denní příjem draslíku ve stravě je 2 g, jsou hrozny důležitým dodavatelem tohoto prvku pro naše tělo. Draslík je velmi cenný, protože reguluje vodní rovnováhu v těle. Je dobrý pro srdce a podílí se na přenosu signálů z nervových zakončení.

Fosfor hraje důležitou roli v buněčné energii, podporuje vstřebávání glukózy. Je potřebný pro normální činnost nervové soustavy a udržování hladiny pH, posiluje také kosti, nehty a zuby. Denní příjem fosforu je asi 1 g. To znamená, že 1 kg černých hroznů může obsahovat téměř polovinu normy fosforu.

Vápník nezbytný pro pevnost zubů a kostí, pružnost svalů, zvýšené nervosvalové vedení a normální srdeční činnost. Podle údajů z podílu vápníku v hroznech může dosáhnout 450 mg na kg. To je téměř polovina množství vápníku za den.

Hořčík pomáhá v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a osteoporózy. Stejně jako u vápníku může kilogram tmavých hroznů obsahovat asi polovinu denní potřeby hořčíku (norma je 400 mg denně).

Železo důležitý pro normalizaci hladiny hemoglobinu, normalizuje činnost imunitního a nervového systému, účastní se procesu tvorby kostí a syntézy hormonů štítné žlázy. Černé hrozny jsou velmi bohaté na železo. Konkrétně 1 kg hroznů Black Kishmish obsahuje denní dávku železa, která je asi 30 mg (toto je maximum stanovené pro těhotné ženy). Proto jsou černé hrozny velmi užitečné pro lidi trpící anémií z nedostatku železa.

Silikon zlepšuje imunitu, působí protizánětlivě. Jeho přítomnost je důležitá pro dobrý růst vlasů a nehtů a také pro udržení elasticity pojivových tkání. V černých hroznech je množství křemíku obvykle poměrně vysoké a 1 kg hroznů je schopno pokrýt jeho denní potřebu.

Organické kyseliny

Složení černých hroznů obvykle zahrnuje organické kyseliny jablečnou, vinnou, citrónovou, jantarovou, šťavelovou a glykolovou. Hlavní účinek mají na tělo. – jde o normalizaci trávicího traktu a metabolismu.Za povšimnutí stojí především kyselina jantarová. Jeho hlavní vlastností je zajištění výměny energie na buněčné úrovni. Posiluje regenerační procesy v těle, proto je jeho použití nutné při fyzické námaze. Zlepšuje také imunitu, zlepšuje činnost srdce a omlazuje organismus.

Soli organických kyselin se v procesu života přeměňují na uhličitany. Ty zvyšují pH krve a tkáňového moku. Díky tomu černé hrozny i přes kyselou chuť a kyselou reakci silně alkalizují organismus.

Aminokyseliny

Černé hrozny obsahují širokou škálu esenciálních aminokyselin: lysin, histidin, arginin, methionin, leucin, glycin, threonin, tryptofan a isoleucin. Aminokyseliny jsou velmi důležité pro syntézu bílkovin, vitamínů a některých typů hormonů.

Výhody černých hroznů pro ženy

Samostatně stojí za to zdůraznit léčivé vlastnosti tmavých hroznů, které jsou důležité pro ženy.

• Resveratrol je fytoestrogen 4, takže je prospěšný pro ženy v menopauze, protože pomáhá normalizovat hormonální hladiny.
• Antokyany a proanthokyanidiny z černých hroznů jsou schopny zabránit rozvoji rakoviny prsu.
• Normalizace menstruačního cyklu.
• Resveratrol obsažený v černých hroznech je nepostradatelný pro prodloužení mladistvosti pokožky 10 . Podporuje tvorbu melaninu, který napomáhá rozjasnění a čištění pleti. Zabraňuje také poklesu hladiny kolagenu, elastanu a kyseliny hyaluronové a chrání pokožku před fotostárnutím.
• Černé hrozny a olej extrahovaný z jejich semen jsou široce používány v kosmetologii, jsou součástí velkého množství masek pro udržení krásy vlasů a pokožky.

Kontraindikace

Černé hrozny mají určité kontraindikace pro použití. Například existují důkazy, že se nedoporučuje používat při cukrovce, žaludečním vředu v období exacerbace, akutní kolitidě, pankreatitidě, cirhóze jater, akutní formě tuberkulózy a pleurisy, chronickém onemocnění ledvin. Kontraindikacemi mohou být také zubní kazy a stomatitida. Některé z tohoto seznamu však mohou být poněkud kontroverzní. Například, jak je uvedeno výše, resveratrol, který se nachází v černých hroznech, prokázal v klinických studiích snížení hladiny cukru v krvi. V řadě vědeckých publikací lze proto nalézt informace, že střídmá konzumace tmavých hroznů při cukrovce neuškodí, ale naopak pomůže.

Obecně je nutné řídit se zásadami zdravého rozumu a pečlivě sledovat reakci svého těla na použití konkrétního produktu a ne se fanaticky řídit obecně uznávanými doporučeními. A pak použití černých hroznů přinese jen dobré, protože hrozny jsou skutečně jedinečným produktem, pokud jde o jejich výhody.