Jsou nějaké rozdíly mezi kořením zira a kmín nebo je to totéž, foto

Navenek jsou si tato koření dost podobná. Ale pro správné vaření byste měli rozumět definicím kmínu a kmínu – jaký je rozdíl a zda jsou zaměnitelné.

Kmín a zira – totéž nebo ne

V mnoha evropských zemích se věří, že toto koření je jedno a totéž. Důvodem je téměř identický vzhled. Zira, často označovaná jako kmín a kmín, jsou však zcela odlišné koření a mají určité rozdíly.

Jaký je rozdíl mezi kořením

Nezkušení kuchaři často pochybují o tom, co je zira a kmín, jak se liší koření. Jejich povrchní podobnost je důvodem, proč jsou tato koření často zaměňována.

Kmín je dvouletka podobná kopru. Jeho stonky jsou dosti úzké, rozvětvené. Výška rostliny je asi 0,7-1,5 m. Zira je jednoletá plodina, nižší než kmín.

Pokud jde o kmín, běžná mylná představa o podobnosti těchto tří koření byla dále komplikována skutečností, že se často nazývá kmín. Otázkou zira je kmín nebo kmín zcela zmatení přívrženci orientálního koření.

Pokud se neponoříte do podrobných botanických charakteristik kultury, pak můžeme říci, že zira a kmín patří ke stejnému rostlinnému druhu a jsou totožné, alespoň z kulinářského hlediska. Proto výrobci koření často na obalech uvádějí „Zira (kmín)“.

Внешний вид

Semena kmínu jsou mírně zakřivená, tmavě hnědá a podél žeber jsou umístěny pruhy světlejšího odstínu. Délka semen je 3-5 mm.

Semena zira jsou mnohem světlejší, zpravidla šedozelený odstín. Semena mohou být rovná nebo mírně zakřivená. Jejich délka je asi 6 mm.

Chuť a vůně

Kmín má pikantní, štiplavou chuť. Po jeho použití zůstává mírná citrusová dochuť. Naproti tomu zira zanechává ořechovou příchuť. Chuť syrových semen těchto koření nemá výrazné rozdíly. Po upražení se však otevře:

• semena kmínu získávají kořeněně sladké aroma, trochu připomínající kopr;
• semena kmínu odhalují svou hořkou vůni s tóny vlašského ořechu.

Vůně semínek je také zvýrazněna jejich třením mezi dlaněmi.

Chemické složení

Vzhledem k tomu, že obě rostliny patří do čeledi deštníkových, mají podobné složení.

• asi 4 % éterických olejů;
• vitamíny skupiny B, C, A, K a E;
• celulóza;
• proteiny;
• minerály, jako je fosfor, draslík, hořčík, železo, měď a selen;
• fytosteroly a tokoferoly v malých množstvích.

100 g semen má obsah kalorií 375 kcal.

• vitamíny skupiny B, C, A, K, D a E;
• minerály, jako je fosfor, draslík, hořčík, sodík, železo, měď, zinek, síra a selen;
• mastné kyseliny;
• celulóza;
• proteiny;
• popel.

100 g semen má obsah kalorií 333 kcal.

Původ a místa růstu

Nejvoňavější zira se pěstuje v Indii. Může být pěstován v jiných klimatických oblastech, ale v tomto případě nebude vůně tak jasná.

Kmín roste na vlhkých loukách a v údolích řek. V divoké formě se vyskytuje v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině.

Je tam něco společného?

I přes velké množství rozdílů mají semena tohoto koření jednu společnou vlastnost. Jejich aroma se odhalí po upražení semínek. K tomu můžete použít suchou pánev nebo rozpálený olej.

Semínka nepražte příliš dlouho, získají tak spálenou chuť. Pokud pokrm nebude vystaven dlouhodobému tepelnému zpracování, semena nelze smažit, ale rozemlít.

V Indii místní obyvatelé pěstují zira („kammun“) na svých zahradách a aktivně ji využívají při přípravě národních jídel.

Které koření je zdravější

Použití tohoto koření dodává pokrmům nejen úžasnou chuť, ale má také blahodárný vliv na zdraví. Je těžké říci, který z nich je užitečnější, protože hladina živin je téměř stejná.

Rozdíly v použití koření

Je zřejmé, že vzhledem k rozdílům mezi kmínem a kmínem je jejich použití také poněkud odlišné.

Ve vaření

Kuchaři používají tyto kořenité rostliny jednotlivě nebo v kombinaci. Před přidáním do jídla by měly být smaženy. Kmínová semena jsou kořeněná a sladká, zatímco kmínová semena mají lehce nahořklou oříškovou dochuť.

Zira se používá k přípravě:

• polévky;
• pokrmy z masa;
• pečení;
• fazolové pokrmy.

V Indii se toto koření přidává téměř do všech jídel.

V Asii se zira používá při výrobě směsí orientálního koření. Je nezbytnou součástí pilafu, marinád a kebabů.

Kmín se používá při přípravě pokrmů ze zelí, brambor, luštěnin, masa, chleba, marinád a uzenin. Často se používá ve východních zemích, Rakousku a Německu. Přidává se při nakládání sleďů, hub a kvašení zelí.

V Rusku je kmín známý zpravidla pro použití při pečení pekařských výrobků.

Pro lékařské účely

Semena těchto koření se používají ke zlepšení organismu.

Zira má řadu užitečných vlastností. Používá se pro:

• zlepšit trávení a zmírnit křeče v břiše;
• normalizace krevního tlaku;
• zbavit se nespavosti;
• zlepšit paměť a obnovit mozkové funkce;
• zvýšit chuť k jídlu;
• zmírnit záchvaty nevolnosti a zvracení;
• zabránit krvácení dásní.

Kmín se používá pro:

• snížení bolesti při onemocněních gastrointestinálního traktu, s křečemi a plynatostí;
• léčba virového nachlazení;
• zastavení vývoje maligních nádorů;
• boj proti hemoroidům;
• normalizace tlaku a zbavení se migrén;
• léčba kožních onemocnění;
• odstranění toxinů, toxinů a snížení chuti k jídlu;
• léčba stomatitidy a toku;
• posílení nervového systému, snížení stresu a prevence nespavosti;
• vylepšení paměti;
• léčba mastopatie.

Spolu s kmínem obecným (Carum carvi) se rozlišují bílé a černé poddruhy kořenité kultury.

První má jemnější, rafinovanější aroma a používá se spíše ve vaření a gastronomii. Černá je bohatá na fytonutrienty, minerály a aktivně se používá pro léčebné účely. Jeho léčivé vlastnosti jsou potvrzeny klinickými experimenty vědeckých výzkumných center, zejména Výzkumného ústavu Ruské akademie lékařských věd.

Vaření orientálního pilafu se neobejde bez zira.

V kosmetologii a parfumerii

Přítomnost velkého množství chemických sloučenin v ziře umožňuje její použití k léčbě různých vyrážek, vředů a zmírnění zánětu po kousnutí vosou a komárem. Éterické oleje extrahované ze semen urychlují hojení ran, léčí ekzémy a lupénku.

Tinktura z pudinkových semínek zpomaluje stárnutí pleti, pomáhá redukovat vrásky a stařecké skvrny.

Maska ze směsi semínek a olivového oleje pomáhá v boji proti vypadávání vlasů, odstraňuje lupy, posiluje a urychluje růst vlasů.

Pro kosmetické účely se používá i olej z černého kmínu. Pomáhá čistit póry, bojuje proti akné, zánětům a dodává pleti pružnost.

Pomocí něj můžete:

• obnovit strukturu vlasů;
• hydratují a omlazují pokožku;
• bojovat proti akné a zánětu;
• vyčistit póry;
• bojovat proti vzhledu celulitidy.

Co může nahradit kmín

V nepřítomnosti kmínu jej lze nahradit jedním z koření:

1. Zira. Má specifické chuťové a aromatické vlastnosti, proto se přidává v malých množstvích.
2. Anýz. Umožňuje dát jídlu pikantní vůni a nasládlou dochuť. Hodí se k masu, rybám a cukrářským pokrmům.
3. Kari. Složení této směsi zahrnuje kmín. Proto jej můžete bez obav použít jako náhradu tohoto koření. Kari je všestranné koření. Přidává se do jakýchkoli jídel, s výjimkou dezertů.
4. Garam masala. Směs koření, která by měla být ochucena jídlem před jeho podáváním. Tato směs je v Indii velmi oblíbená a je skvělou alternativou chybějícího koření.
5. Semena kopru. Jejich aroma je velmi blízké vůni kmínu. Používají se do marinád, salátů, masitých pokrmů a konzervování.
6. Badyán. Jeho chuť a vůně je podobná anýzu a kmínu. Jeho semena dodají pokrmu pikantně nasládlou chuť. Aby jídlo nezhořklo, je důležité přidat badyán v malém množství.

Obě koření se doplňují a také ladí s mnoha dalšími kořeními a kořenícími směsmi.

Co může nahradit zira

Zira se hodí k dřišťálovi, tymiánu, pepři a kopru. Nahradit jej mohou následující koření:

1. Kmín. Toto koření lze použít při přípravě pilafu. Při ochutnávání pokrmu se doporučuje přidávat po malých porcích.
2. Mletý koriandr. Pokud se použijí tato kořeněná semena, pokrm bude mít zemitou chuť charakteristickou pro zira a mírnou kyselost, ale nebude mít žádnou charakteristickou hořkou pachuť. Aby se hotové jídlo nezkazilo, v malých porcích se zavádí koriandr.
3. Mletá chilli paprička. Je však třeba si uvědomit, že při jeho použití se barva hotového jídla změní a bude pikantnější.
4. Garam masala. Tato směs koření, i když změní barvu hotového pokrmu, poskytne chuti maximální podobnost s nezbytným.
5. Kari. Kromě ziry tato směs obsahuje zázvor, koriandr a kurkumu. Kari dodá hotovému pokrmu pikantně nasládlou chuť a nažloutlý nádech. Někteří kulinářští specialisté poznamenávají, že tato kombinace koření dává pokrmu mnohem bohatší chuť než při přidání pouze kmínu.

Vlastnosti použití koření

Kmín a semena kmínu mají dosti specifickou chuť a vůni. Proto existují určité jemnosti jejich použití.

Kromě těchto semen lze do pokrmů přidávat následující koření díky jejich harmonické kombinaci:

• paprika;
• muškátový oříšek;
• skořice;
• anýzu;
• hořčice;
• zázvor;
• hřebíček;
• petržel;
• kopr;
• bazalka;
• máta peprná;
• kurkuma.

Na základě kořeněných semen rostlin si můžete uvařit čaj, který je užitečný pro trávení a posílení imunitního systému.

Kuchaři doporučují používat zira při přípravě masových a sýrových pokrmů. Navíc se skvěle hodí na výrobu klobás.

Kmín se používá při pečení cukrovinek, přípravě alkoholických i nealkoholických nápojů a konzervování potravin.

Zira smažená před mletím nejen plně odhalí své aroma, ale také si mnohem déle zachová své chuťové vlastnosti.

Navzdory skutečnosti, že kmín a zira jsou zcela odlišná koření, jsou navzájem úžasně kombinovány. Jejich použití nejen dodává pokrmům zajímavé chuťové tóny, ale také díky bohatému chemickému složení pomáhá zlepšovat tělo.

V článku diskutujeme, jaký je rozdíl mezi kmínem a zirou, proč někteří kuchaři věří, že zira a kmín jsou jedno a totéž. Zjistíte, jaký je hlavní rozdíl mezi těmito dochucovadly, zda je lze vzájemně kombinovat a jakým kořením je lze nahradit.

Jaký je rozdíl mezi zirou a kmínem

Navzdory podobnosti jsou kmín a zira odlišná piprava

Pro začínající kuchaře často vyvstává otázka, zda je kmín a kmín totéž nebo ne. Lidé jsou zmateni podobným vzhledem rostlin a jejich příslušností ke stejné čeledi Umbelliferae, ale jedná se o dvě různá koření.

Popis Zira

Vzhled (foto) zira

Latinský název pro zira je Cuminum cyminum a kmín je Cuminum nigrum.

Je třeba poznamenat, že ve vaření jsou zira a kmín jedno a totéž. Mají samozřejmě své botanické popisy, ale při přípravě zeleninových a masitých pokrmů dodávají zira a kmín stejně pikantní chuť.

Květy ziry a kmínu jsou bílé a červenorůžové. Semena – přímá nebo obloukovitá ve tvaru půlměsíce, hnědá, až 5 mm dlouhá. Když hledáte toto koření ve skleníku a přemýšlíte, zda je zira kmín nebo kmín, vezměte prosím na vědomí, že výška zira a kmínu nikdy nepřesahuje 50 cm.

Popis kmínu

Vzhled (foto) kmín

Latinský název kmínu je Carum carvi.

Květy kmínu jsou bílé barvy, semena jsou zakřivená ve tvaru srpu a mají délku 3 až 5 mm. Na rozdíl od ziry a kmínu dosahuje výška rostliny 150 cm.Rostlina je medonosná, dává včelám velké množství nektaru.

Hlavní rozdíly

Mylný názor kulinářských odborníků, že kmín je kmín, se vysvětluje podobným vzhledem semen. Chcete-li rozpoznat zira nebo kmín, smažte zrna na pánvi a po několika sekundách uslyšíte jejich různé chutě. Kmínová semena budou mít lehce oříškovou vůni, zatímco kmínová semena budou mít více kořeněnou vůni. Ochutnejte také semínka. Semena kmínu jsou obvykle štiplavá, štiplavá, s lehkými citrusovými tóny.

Obě koření se používají pro různé pokrmy. Ke klasickému orientálnímu pilafu, pikantním klobásám, sýrům a masitým pokrmům se hodí spíše kmín nebo kmín. Kmín se běžně přidává do zimních přípravků, receptů na pečení a nápojů.

Kombinujte zira a kmín

Bez ohledu na to, kde se zira a kmín používají, jak se od sebe liší a jak voní, dokonale se vzájemně mísí. Tato koření navíc dobře ladí s ostatním kořením. Paprika, anýz, muškátový oříšek, máta, kopr, skořice, petržel, hřebíček, kurkuma, zázvor, fenykl, hořčice, bazalka a mnoho dalších koření se často mísí s kmínem, kmínem a kmínem.

Co může nahradit koření

Kmín a kmín mají stejné kulinářské vlastnosti – dělají pokrm pikantnější, jasnější a „pálivější“. Lze je snadno nahradit následujícím kořením:

1. koriandr – chuťově trochu podobný kmínu, ale dává citronovou kyselost;
2. kari – díky kombinaci kurkumy, zázvoru, kmínu a dalších koření je pokrm nasládlý a žlutý;
3. chilli – ostřejší vůně i chuť, odstín pokrmu se někdy mění do červena.

Všechna tato koření by měla být rozemleta a přidána místo zira nebo kmínu, čímž se množství sníží dvakrát. Jinak to můžete přehnat s pikantností a kořením. Chilli papričku použijte v poměru 2:1 původního množství kmínu nebo kmínu.

Co si pamatovat

1. Hlavním rozdílem mezi zirou a kmínem je vůně a chuť. V kmínu je pikantnější a citrusovější, v kmínu je hořký s ořechovým nádechem.
2. Zira a kmín se k sobě dobře hodí.
3. Lze je nahradit chilli, kari nebo koriandrem.

Kosmetička a fytoterapeutka, v praxi využívám metody fytokosmetologie. Již 12 let pomáhá klientům udržovat mládí, krásu a zdraví.