Mnoho lidí si myslí, že červené jeřabiny jsou nepoživatelné, ale vůbec tomu tak není. Při správném vaření z nich budou velmi chutné dezerty. Pár jednoduchých triků zbaví plody hořkosti a přitom si zachová blahodárné vlastnosti a vitamíny. Různé recepty uspokojí každou vytříbenou chuť. Jeřabinový džem není jen pochoutka, ale také silný imunomodulátor. Podle obsahu vitamínů, mikro- a makroprvků se téměř nevyrovná. Voňavé přípravky se perfektně skladují po celou zimu a pomáhají vyrovnat se s nachlazením, chřipkou, anémií a beri-beri.
Jak si vybrat bobule na džem?
Pro sklizeň na zimu je Nevezhinsky horský popel považován za jeden z nejlepších. Jeho plody nejsou hořké a dezerty jsou velmi chutné. Existuje několik odrůd této odrůdy od žluté po tmavě červenou. Na džem si můžete vzít jakýkoli, důležité je, aby byl zralý. Ne všechny bobule jsou však vhodné pro konzervaci.
Pravidla pro výběr ovoce:
- Vybírejte celé, nepoškozené ptáky, bez skvrn a vad.
- Čím jasnější a červenější je horský popel, tím je sladší a šťavnatější.
- Povrch kvalitních bobulí je lesklý.
- Pro přípravu džemu se vybírají největší vzorky.
Světlé plody jeřabin obsahují mnoho účinných látek a mohou v těle vyvolat silnou reakci. Alergici by měli být opatrní při používání marmelády.
Chcete-li připravit sladkou pochoutku na zimu, můžete si vzít i obyčejné lesní bobule. Existuje několik triků, které poskytují trvale dobré výsledky při práci s jeřábem jakéhokoli druhu.
Užitečné tipy pro vaření jeřábu
Stejně jako u jiných příprav na zimu, konzervace vyžaduje sterilitu veškerého nádobí a zejména sklenic a víček. Toto je jedno z prvních pravidel pro uchování jakékoli marmelády. Několik funkcí přípravy horského popela:
- Plody se sklízejí po mrazech, kdy jsou nejsladší. Pokud je surovina nakoupena nebo je úroda sklizena dříve, pak ji pro snížení hořkosti stačí ponechat v mrazáku asi den.
- Vytříděné bobule se nalijí vodou a usadí se po dobu 24 hodin, voda by se měla měnit každých 6 hodin. Do první náplně přidejte špetku sody.
- Pokud je třeba proces urychlit, pak se horský popel blanšíruje ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty. Poté nechte odkapat přebytečnou vlhkost a znovu opláchněte.
- Arónie se připravuje podle stejných pravidel, ale je v ní mnohem méně hořkosti, takže není nutné namáčet. Ovoce různých druhů se skvěle kombinuje v jednom dezertu a lze je libovolně kombinovat.
- Přířezy je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, protože červené bobule jsou schopné rychlé fermentace.
Jeřabina má silný léčivý účinek. Při pravidelném, mírném příjmu bobule odstraňují toxiny, zvyšují imunitu a doplňují zásoby vitamínů.
Zdravá pochoutka, konzumovaná ve velkém množství, může být škodlivá. Pokrmy s červeným jeřábem jsou kontraindikovány pro ty, kteří trpí srdečními chorobami, vysokou kyselostí žaludku a vysokou srážlivostí krve.
Klasický recept na džem z červeného jeřábu
Správně upravené bobule již neobsahují hořkost a ztratily téměř veškerou svíravost. Z nich můžete dělat džem, džem, přidávat je do jiných švů. Pro osvědčený tradiční recept budete potřebovat následující produkty:
- Nezhinskaya (nebo divoký) horský popel – 1 kg;
- granulovaný cukr – od 1 do 2 kg;
- voda – jedna sklenice.
Množství cukru závisí na druhu rostliny a době sběru. Mražené ovoce vyžaduje méně slazení. U červeného jeřábu je zvláště důležité odmítnout všechny nezralé exempláře, jejich hořkost nelze neutralizovat.
- Zatímco jsou bobule namočené nebo blanšírované, měli byste sirup vařit: ve vodě rozpusťte cukr a přiveďte směs k varu.
- Zpracované ovoce se vloží do misky na vaření a nalije se sirupem. Impregnace trvá asi 5-6 hodin, obrobek můžete nechat vyluhovat přes noc.
- Džem přiveďte k varu a se snížením teploty pokračujte ve zpracování po dobu 5 minut. Poté odstavte ze sporáku na 20 minut. Zahřívání opakujte 3x ve stejných intervalech.
Po úplném změknutí bobulí se hotová marmeláda za horka balí do připravených sklenic a sroluje s vyvařenými víčky. Otočte uzavřenou nádobu dnem vzhůru. Pro zpomalení ochlazování se konzervy teplem zabalí (např. dekou), dochází tak k samosterilizaci přířezů. O den později jsou kontejnery s kontrolovanou těsností odeslány do trvalého úložiště.
Instantní džem
Proces zavařování lze zkrátit. Pro rychlý recept berou stejný poměr produktů, suroviny a zavařovací sklenice se připravují standardně. Po uvaření sirupu a jeho naplnění bobulemi se směs louhuje asi 8 hodin. Poté uvařené a srolované. V takovém případě několik minut povařte a zcela vychladněte ve varné nádobě.
Nyní lze obrobek rozložit na sklenice a uzavřít běžnými víčky. Rychlý jeřabinový džem se skladuje v lednici. Pokud máte v úmyslu nechat sklenice doma po dlouhou dobu, měli byste hmotu povařit alespoň 20 minut a uchovat ji horkou při dodržení sterility nádobí a víček.
Z bobulí po prvním mrazu
Tento způsob přípravy surovin výrazně zlepšuje chuť a zvýrazní vůni jeřabinového džemu:
- Zmrazené ovoce se zahřívá v troubě na 40 °C po dobu nejméně 60 minut.
- Sušené bobule se vyjmou a vloží do horké vody (asi 70 °C).
- Zalijte sirupem a třikrát provařte (jako v klasickém receptu).
- Nechte obrobek vychladnout přes noc při pokojové teplotě.
- Ráno sirup slijeme a vaříme zvlášť 2-3 minuty.
Vařené ovoce dáme do sklenic a zalijeme horkou sladkou náplní. Hermeticky uzavřené nádoby s dezertem se dobře skladují i ve vytápěné místnosti, hlavní je chránit je před světlem.
Pyré s cukrem bez varu
Zdravou pochoutku připravíte i bez tepelné úpravy. Chcete-li to provést, rozemlejte bobule červeného jeřábu s cukrem nebo otočte v mlýnku na maso. Tato metoda si zachová všechny své výhody, ale bude vyžadovat více pozornosti na kvalitu ovoce. Vyplatí se odmítnout jakékoli poškozené a nezralé vzorky.
Poměry složek jsou následující:
- 1 kilogram jeřabin;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 1 litr čisté vody;
- 2 polévková lžíce. l. sůl.
Pro předběžné namáčení je potřeba sůl a voda. Plody se umístí na 15 minut do slaného nálevu při pokojové teplotě, poté se důkladně opláchnou. Bobule trochu změknou a budou se snadněji drtit.
Pyré z horského popela lze vyrobit jakýmkoli možným způsobem: rozdrcené vidličkou, prošlé mlýnkem na maso, nasekané v mixéru. Po smíchání pyré hmoty s cukrem nechte obrobek 6 hodin, aby se zrna úplně rozpustila.
Veškerý cukr nebo jeho část lze ve stejném množství nahradit medem. Pokud hnezahřívejte přípravek na vysoké teploty, pak budou jeho vlastnosti plně zachovány. Když se zrna medu nebo cukru po dlouhou dobu nerozpustí, je přípustné zahřát obrobek na sporáku do mírně teplého stavu. Pokud takovou marmeládu vaříte delší dobu, hmota pak zprůhlední, zhoustne a díky pektinům se změní na marmeládu z horského popela.
Dezert připravený bez vaření je uložen v chladničce. Nemůžete ji hermeticky ucpat, ale jednoduše ji uzavřete plastovými víčky. Uvařený džem se balí horký a sroluje podle všech pravidel. Pak je perfektně uskladněno v běžných domácích podmínkách.
Recept z jeřábu s jablky
Jeřabina a jablka obsahují hodně pektinu. Často se v receptech kombinují a vytvářejí hustou konzistenci vhodnou k plnění sladkého pečiva. Jemná chuť jablek zjemňuje některé drsnosti červených bobulí a činí hotový produkt méně koncentrovaným.
Důležité! Zajímavou rostlinou je jasan. Přečtěte si článek v odkazu.
Na takový recept budete potřebovat:
- horský popel – 1 kg;
- jablka – 500 g;
- cukr – 2 kg;
- voda – 500 ml.
Třídí a namáčejí horský popel podle všech pravidel. Jablka se umyjí, otře do sucha a nakrájí na plátky, slupka se nedá odstranit.
Další příprava krok za krokem:
- Bobule a plátky jablek spolu blanšírujte v uvedeném množství vody.
- Směs přiveďte k varu a po několika minutách nalijte tekutinu do pánve na sirup.
- Celou porci cukru nasypte do horké vytlačené vody a zahřívejte do varu.
- Vroucí sirup se znovu nalije na bobule a nakrájené ovoce a vaří se 20 minut.
- Opakujte proces sterilizace sirupu a znovu jej sceďte. Vraťte se k obrobku a znovu zahřejte.
Horký džem musí zcela vychladnout. Poté zbývá naposled přivést hmotu k varu a rozložit do sterilních sklenic. Po srolování nádob s víčky se pomalu ochladí a zabalí je do přikrývky. Takto připravená konzervace vydrží dlouho při pokojové teplotě.
S pomerančem a ořechy
Velmi voňavý a průhledně jantarově vypadající dezert se získává z červených bobulí s přídavkem citrusových plodů. Obzvláště chutná pochoutka s pomerančem a ořechy. Ingredience potřebné na tento džem:
- 1 kg červených odrůd jeřábu;
- 400 g plátků pomeranče;
- 1,2 kg granulovaného cukru;
- 250 ml pitné vody;
- libovolné množství vlašských nebo jiných ořechů.
Proces vaření je rychlý, zvláště pokud byly bobule předem zmrazeny. Pak nemohou být vystaveny dlouhodobému namáčení, stejně nebude hořkost. Džem připravíme takto:
- Bobule se umístí do hrnce a nalijí se sklenicí vody. Suroviny není nutné rozmrazovat.
- Po uvaření se tekutina slije a přidáním cukru a několikaminutovým varem se z ní připraví sirup.
- Ve speciální misce (umyvadlo nebo široký rendlík) smícháme plody horského jasanu, plátky pomeranče a zalijeme horkým sladkým roztokem.
- Směs vařte na mírném ohni 30 minut, poté přidejte ořechy a prohřívejte ještě asi 10 minut.
V hermeticky uzavřených sklenicích se uchovává neobvyklý dezert bez zvláštních podmínek.
Pro další ochranu těchto polotovarů by měly být ořechy před vložením do džemu ohřáté na suché pánvi bez přidání oleje. Takové zpracování zvýrazní ořechovou chuť v produktu.
Ze zahradních i divokých odrůd jasanu můžete připravit jednoduché nebo skutečně „královské“ pochoutky. Divoké bobule budou vyžadovat trochu více přípravy, ale výsledek bude vždy úžasný.
