Velmi naléhavým tématem pro mnoho začínajících kuchařů je, jak uchovávat rajčata v lednici, jaká je tam jejich trvanlivost. Zároveň dodatečně zjistí, kde je lepší jej skladovat – v lednici nebo při pokojové teplotě. Samostatným důležitým aspektem je, jak správně udržet rajčata déle čerstvá.
Výběr ovoce
Pouze pečlivě vybrané rajče lze uchovat dostatečně dlouhou dobu. A mnoho aspektů je kritických, dokonce i konkrétní odrůda. Pouze některé odrůdy byly zpočátku vyšlechtěny s ohledem na dlouhodobou konzervaci.
„Žirafa“ je považována za dobrou volbu. Kondici si dokáže udržet až do jara. Je pravda, že tato odrůda je chuťově horší než novější odrůdy.
Také stojí za to věnovat pozornost odrůdám:
- “Long Keeper”;
- “Dar podzimu”;
- “Nový rok”;
- “Rio Grande”;
- “Lehátko”;
- “Chumelenice”;
- “Sněžení”.
Při samostatném pěstování je potřeba dodržet i podmínky sběru. Musí to být provedeno před začátkem raných mrazů. Referenční bod je, když bude v noci přibližně +5.
Ke skladování se nejlépe hodí celá rajčata jednotné velikosti a přibližně stejné zralosti. Nať na rajčeti musí zůstat neporušená, jinak dlouho nevydrží.
Jak udržet zralá rajčata čerstvá?
Nejlepší by bylo takové plody co nejdříve použít. Každopádně ani při sebeopatrnějším přístupu nemůžete počítat s efektivním skladováním. Celé plodiny, které se hned nesnědí, se doporučuje chladit. Podle většiny kuchařů, sdílených zkušenými zahradníky, trvanlivost zralých rajčat v chladničce nepřesahuje 3 dny. Po této době začnou nevratné změny, a pak je správnější používat produkt ne v čerstvé formě, ale pro omáčky nebo teplá jídla.
Je potřeba počítat s teplotou, která v lednici vzniká. Podle zkušeností některých lidí je nejlepší tam zeleninu uchovávat při 5 stupních. V tomto režimu lze plody skladovat alespoň týden. Původní aroma nebude možné zachovat déle než 3 dny. A po 7-8 dnech už nemůžete počítat se slušnou chutí.
Při přílišném mražení dochází ke zkažení mnohem rychleji. I když se hlavní látky rajčat vlastními reakcemi nerozloží, nízké teploty je přesto násilně ničí. Stojí za zvážení, že je nemožné (špatně) uchovávat nezralá skleníková rajčata v chladničce. Jsou to ty, které se prodávají mimo zahradnickou sezónu. K degradaci dojde mnohem rychleji než obvykle, ale dobré, zralé plody nasbírané během sezóny přímo ze zahrady mohou vydržet déle.
Pokud je to možné, zvolte cherry rajčata. Jsou mnohem vhodnější pro chlazení než větší odrůdy. Také je potřeba vybrat správné místo v samotné lednici. Nejčastěji jsou plody umístěny ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud tam není nebo je nepřístupná (přetížená), rajčata by měla být umístěna na polici.
Při skladování rajčat v chladničce by se neměly používat plastové sáčky. Pokud jsou přesto umístěny ve speciální přihrádce, pak pouze v 1 řadě, maximálně 2 řadách. Mezi řádky vložte papír. Tlak shora dolů by měl být minimální. Je také možné zabalit rajčata jednotlivě do papíru – v tomto případě, pokud se jeden plod začne kazit, neovlivní to ostatní.
Aby bylo možné přesně naplánovat dobu skladování plodiny v chladu, je důležité přesně vědět, kdy byla sklizena. Pokud tento okamžik není znám, rajčata nemohou být uchovávána déle než 72 hodin. A pokud se plánuje zavařování, je lepší obecně omezit skladování na 24 hodin.
Čerstvá rajčata se uchovávají při teplotě nejméně +4 stupňů. Při silnějším ochlazení i ovoce, které si zachová svůj normální vzhled, ztratí své kulinářské kvality.
Aby neztratily svůj dobrý vzhled a další spotřebitelské vlastnosti, doporučuje se používat skleněné nádoby. V takové nádobě leží rajče klidně i několik měsíců. Tohoto účinku je samozřejmě dosaženo pouze při absenci hniloby a mechanického poškození.
Plody musí být důkladně omyty a vysušeny. Banky musí být pečlivě dezinfikovány. Do naplněné nádoby nalijte 0,09 litru alkoholu. Sklenice musí být uzavřeny plastovými víčky. Po zkroucení uzavřené nádoby do ní spusťte knot a zapálte a jakmile se alkohol vznítí, obrobek srolujte ocelovým víkem.
Cherry rajčata lze s naprostým klidem umístit do lednice. Tam budou bez zvláštních triků ležet až do příchodu zimy. Plody se doporučuje uchovávat v proutěných koších. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení budou muset cherry rajčata sníst během několika hodin. Jinak rychle ztratí své gastronomické kvality.
Existuje alternativní způsob skladování zralého ovoce. Otírají se alkoholem nebo roztokem manganistanu draselného. Poté musí zcela vyschnout. Doporučuje se používat plastové nebo dřevěné krabice, ale v každém případě musí mít otvory pro ventilaci. Na dno položte pergamen, papír nebo jiný materiál, který dobře saje vodu.
Samotná rajčata jsou posypána pilinami. Místo pilin nebo papíru lze s úspěchem použít slámu. Nahoru se opět nalijí piliny. Krabice s rajčaty je třeba pravidelně kontrolovat, aby se předešlo problémům.
Skladování nezralých rajčat
Ale může se stát i něco jiného – výrobek je smontován vlastníma rukama nebo zakoupen v sezóně od prověřeného dodavatele. V tomto případě můžeme bezpečně předpokládat, že nebyly nikdy chlazeny. Proto je závěr jednoduchý – je lepší je skladovat dnem vzhůru při pokojové teplotě. Jeho umístěním do lednice minimálně věci nepomůže a nanejvýš jí může uškodit.
Potřeba obratu je jasná. Slupka dokáže docela dobře udržet šťávu uvnitř rajčat. Ale tato jedlá „nádoba“ má také přirozeně slabý článek – vršek, kde se nachází bod připevnění k větvi. A bez vlhkosti dužina změkne a vrásek. Vzhůru nohama je to jiná věc: produkt zůstane neporušený a plný šťávy.
Chlazená rajčata ze supermarketu je lepší nejprve uchovat při pokojové teplotě. V tomto režimu dobře drží krok. Poté se podle potřeby plody až do použití skladují v lednici.
Stojí za zmínku, že odborníci zjistili, že pokud je to možné, měli byste se zcela vyhnout chlazení rajčat. Při 5-6 stupních tepla téměř ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud existuje nějaká šance, musíte je udržovat na 20 stupních nebo vyšší. V tomto případě dosáhne nasycení užitečných látek svého maxima. Nezralá sklizeň v létě může být uchovávána v místnosti od 20 do 70 dnů; červené zralé plody vydrží asi týden, přičemž je třeba vzít v úvahu:
- stupeň zralosti;
- vzhled;
- odrůdová příslušnost.
Zelená rajčata musí dozrát. K tomu dochází při pokojové teplotě, to znamená od 15 do 20 stupňů. Pokud je prostředí příliš horké, zrání nemusí vůbec nastat. Pro dodatečné urychlení je užitečné přidat k zeleným plodům jen 1 červený plod – výsledek bude úžasný.
K uskladnění můžete využít i balkon. Měla by tam být stabilní teplota od 5 do 12 stupňů. Optimální podmínky jsou vytvořeny v dřevěné bedně. Vnitřek je vyložený papírem. Rozložení v několika řadách je povoleno, ale tyto řady musí být odděleny papírovými listy nebo čistým hadříkem, fólie a sáčky vyrobené ze syntetických materiálů nebudou fungovat.
Při nedostatku místa lze krabice se zeleninou skládat na sebe. Prodloužení trvanlivosti lze dosáhnout rozdělením nezralé sklizně na části a jejich skladováním při různých teplotách:
- v místnosti na parapetu;
- na balkoně;
- v lednici (nejlépe v již zmíněných sklenicích).
Při skladování rajčat stojí za zvážení některé další nuance. Ve vinotéce jsou pro ně tedy vytvořeny ideální podmínky – mnohem lepší než v jakékoli lednici.
Budete však muset pečlivě sledovat teplotu. Ta by se měla pohybovat v rozmezí od 10 do 14 stupňů Celsia.
Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
